MATO NO PRATO

10 RECEITAS
COM PANC
até para quem não sabe cozinhar

TOMAMOS CORAGEM DE ABRIR OS

SEGREDOS DA NOSSA COZINHA
e vamos te mostrar como escolhas tão simples

podem mudar a sua vida.

AFINAL,
O QUE SÃO AS
PANC?

As PANC (Plantas Alimentícias Não

Convencionais) são vegetais comestíveis que

vêm sendo sub-utilizadas pela sociedade nas

últimas décadas, devido os processos de

industrialização, urbanização e outros fatores.

Essas plantas, em geral, fizeram parte da dieta

de populações tradicionais e o conhecimento

sobre elas foi se perdendo ao longo do

desenvolvimento da sociedade moderna.

Em geral, as PANC preservam sua rusticidade e

resistência, sendo interessantes do ponto de

vista produtivo. Ainda assim, a baixa demanda

fez com que muitos destes ingredientes

desaparecessem das feiras e prateleiras dos

mercados.

Hoje, com a popularização do conceito PANC,

volta o interesse sobre essas plantas, seus

potenciais culinários e também benefícios que

o consumo das mesmas podem trazer para a

saúde das pessoas e do planeta.

POR QUE
COZINHAR COM
PANC?
ENTENDA AS VANTAGENS DE
UMA ALIMENTAÇÃO
BIODIVERSA

A alimentação está sujeita a processos

históricas e fenômenos sociais, mas ela não é

um elemento passivo. A comida é capaz de

determinar modos de vida, fortalecer traços

culturais e transformar a realidade das

pessoas, promovendo saúde, fortalecimento

econômico, integração e identidade social.

As PANC despontam hoje como alternativas

que resgatam a essência da alimentação

tradicional ao passo que também

complementam as dietas modernas, tornando-

as menos restritivas e, com isso, mais seguras.

Incluir plantas comestíveis na alimentação

cotidiana pode deixar os sabores mais

surpreendentes, as cores mais interessantes, as

texturas mais variáveis, os valores mais

acessíveis e os nutrientes mais completos e

disponíveis.
BANANA CHIPS
INGREDIENTES

Bananas-verdes

1 copo de óleo

1 Limão

Água

Sal e ervas à gosto

PREPARO

Descasque as bananas com uma faca, fatie em

rodelas ou de comprido e mergulhe na água

com o limão espremido para não escurecerem.

Coloque o óleo para esquentar, escorra bem

as bananas e frite até ficarem sequinhas.

Tempere à gosto e sirva.

Melhor que batata-frita!

REFRESCO DE
SABUGUEIRO
INGREDIENTES

2 buquês de Flores de Sabugueiro

2 copos de água

1 Limão

1 copo de açúcar

1 fava de Baunilha

PREPARO

Retire as flores dos buquês e meça a

quantidade em copos. Acrescente a mesma

quantia de flores em água na panela com uma

rodela do limão e a baunilha. Ferva por 5

minutos e desligue. Coe e leve o líquido

novamente para a panela, medindo em copos

e levando igualmente em açúcar.

Esprema o que restou do limão e deixe

cozinhar até ficar em ponto de xarope. Guarde

na geladeira e vá usando em bebidas chiques

com ou sem álcool! (prefiro com)

ESPAGUETE DE MAMÃO
VERDE COM ABOBRINHA
INGREDIENTES

1 Mamão (bem) verde

1 Abobrinha

4 colheres de azeite

2 dentes de Alho

Sal e ervas à gosto

PREPARO

Frite o Alho no azeite, acrescente sal e os

legumes já desfiados. Mexa por alguns poucos

minutos até chegar na consistência desejada.

Mais rápido que miojo!

Adicione as ervas.
SAL DE ERVAS PANC
INGREDIENTES

Folhas de Hortelã-do-Norte

Sal

PREPARO

Coloque as folhas de Hortelã-do-Norte no sol e

só retire quando estiverem totalmente secas.

Se possível, proteger as folhas com um tule

(tela de "mosquiteiro") durante o processo.

Esfarele com as mãos ou no processador.

Adicione, se achar necessário, sal em pequena

quantidade.

Use em TUDO.
REFOGADO DE GRÃOS
E FOLHAS
INGREDIENTES

2 xícaras de Grão de Bico

1 Cebola

2 dentes de Alho

Azeite

Água

Sal e ervas

Pimenta Rosa

PREPARO

Deixe o Grão-de-Bico de molho por uma noite,

cozinhe na pressão coberto de água e depois

escorra. Refogue a Cebola e o Alho com sal à

gosto e adicione o Grão-de-Bico e as folhas

de Beldroega e as ervas. Mexa por 2 minutos e

inclua, na hora de servir, a Pimenta-Rosa que

dá um colorido especial (mas não exagere,

pois ela pode ser indigesta).

CRACKER DE SEMENTES
INGREDIENTES

1 xícaras de farinha de Trigo integral (que pode

ser substituída por farinha de semente de

Girassól)

2 xícaras de sementes diversas (Linhaça, Chia,

Tanchagem, Gergelim, Talinum, Beldroega)

1/2 xícara de azeite

Sal e ervas

PREPARO

Coloque as sementes de molho por 10 minutos

para absorver um pouco da água e escorra.

Despeje todos os ingredientes em uma vasilha

e mexa até formar uma massa em ponto de

modelar, que não gruda na mão nem esfarela.

Vá dando ponto adicionando aos poucos mais

farinha ou água, conforme a necessidade.

Abra a massa, corte no formato que quiser e

coloque para assar.

DOCE DE CASCA DE
JABUTICABA
INGREDIENTES

Cascas de Jabuticaba (que não foram

chupadas)

Água

Açúcar

PREPARO

Ao usar as Jabuticabas para suco ou doce,

reserve suas cascas e leve para uma panela à

parte. Cubra com água, ferva e experimente o

caldo. Se estiver amargo, descarte e faça uma

nova fervura. Assim que estiver mais neutro,

adicione o açúcar. Para cada parte de casca,

meia de açúcar. Deixe ferver até as cascas

amolecerem. O ponto é à gosto.

GELEIA DE FLORES E
FRUTAS
INGREDIENTES

Pétalas de malvavisco

Frutas (Já usei Amora, Ameixa, Graviola,

Acerola, e até Limão)

Açúcar (à gosto, mas sem miséria)

PREPARO

Retire as pétalas do Malvavisco e higienize

cuidadosamente em água corrente, para não

perder a pectina. Leve-as para a panela com o

açúcar e deixe soltar o melzinho. Retire as

pétalas da panela, e adicione as frutas

processadas ou em pequenos pedaços, como

preferir.

Deixe apurar.

Gotinhas de limão sempre caem bem.

CAPONATA DE
MANGARÁ
INGREDIENTES

1 Mangará ou Coração de Bananeira

Limão ou Vinagre

Água

Sal

1 Cebola

4 Dentes de Alho

Pimentões coloridos à gosto

Azeitonas à gosto

Uva-passa (vale a pena!)

PREPARO

Fatie o Mangará e coloque na água com Limão

ou vinagre para não escurecer. Leve à fervura

e descarte a água. Repita esse processo até

não sentir mais amargor. Enquanto isso,

refogue em outra panela a Cebola, o Alho e os

Pimentões picados no azeite com sal à gosto e

adicione as fatias do Mangará, seguido pelos

demais ingredientes e mexa por 5 minutos.

SUCO VERDE PANC
INGREDIENTES

1 Batata Yacon média (ou uma maçã mesmo)

Folhas de Bertalha

Raminhos de Beldroega

1 Pedacinho de Cúrcuma (ou Gengibre)

1 Limão ou um punhado de Trevinhos

Água

Gelo

PREPARO

Jogue tudo no liquidificador (menos o limão) e

bata. Esprema o limão em cima e adicione

gelo e açúcar, se achar que deve. O mais

importante é beber!
 SUAS ESCOLHAS
ALIMENTARES MUITO
OBRIGADA
PODEM MUDAR O
MUNDO!
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