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Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:
Magister en Toxicología
Director:
Ph.D., Gonzalo Díaz González
Resumen
En Colombia son escasos los estudios que se han realizado en relación a la ocurrencia
de aflatoxinas en granos y cereales. Este estudio se orientó a la realización de
mediciones puntuales de los niveles de aflatoxinas en arroz y maíz para consumo
humano en cinco departamentos del Caribe Colombiano. Un total de 70 muestras fueron
colectadas en diferentes ciudades de manera aleatoria en fábricas y comercializadoras,
El análisis de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 se realizó mediante Cromatografía Líquida de
Alta Resolución (HPLC). En ninguna de las muestras de arroz (n=46) se detectó la
presencia de aflatoxinas. Por el contrario, en el 12,5% de las muestras de maíz (n=24) se
presentó aflatoxina B1 en niveles entre 2,4 y 12,5 ppb (con media de 7,9 ppb); la
aflatoxina B2 se encontró en el 8,3% de las muestras, con niveles inferiores a 2 ppb; las
aflatoxinas G1 y G2 no se detectaron; el valor medio de aflatoxinas totales fue de 9,2
ppb, siendo el valor máximo aceptado en la mayoría de países de 20 ppb. La presencia
de aflatoxinas en varias muestras de maíz, demuestra la necesidad de contar con
legislación y programas de control de estos contaminantes naturales de los alimentos
como factores de riesgo para enfermedades como el cáncer de hígado.
Abstract
In Colombia there are few studies that have been made in relation to the occurrence of
aflatoxins in grains and cereals. This study was aimed at making specific measurements
of the levels of aflatoxin in rice and corn for human consumption in five departments of
the Colombian Caribbean. A total of 70 samples were collected in different cities at
random in factories and retailers, the analysis of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 was
X Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano en
cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de alta
eficiencia durante seis meses en 2011
Contenido
1. Introducción ............................................................................................................. 1
3. Justificación ............................................................................................................. 9
4. Objetivos ................................................................................................................. 11
4.1 Objetivo general ................................................................................................11
4.2 Objetivos específicos ........................................................................................11
5. Marco teórico.......................................................................................................... 13
5.1 Las micotoxinas ................................................................................................13
5.2 Aflatoxinas.........................................................................................................16
5.3 Legislación sobre aflatoxinas.............................................................................19
5.4 Acción tóxica y metabolismo de las aflatoxinas .................................................20
5.5 Relación de aflatoxinas con el cáncer hepático ................................................23
5.6 El cáncer hepático en Colombia y la Costa Caribe ............................................25
5.7 Aflatoxinas en alimentos....................................................................................26
6. Metodología ............................................................................................................ 29
6.1 Tipo de estudio ..................................................................................................29
6.2 Variables ...........................................................................................................29
6.3 Área geográfica del estudio ...............................................................................30
6.4 Procesamiento de las muestras ........................................................................30
6.4.1 Muestreo y preparación de muestras ............................................................. 30
6.4.2 Determinación de las aflatoxinas ................................................................... 31
9. Bibliografía ............................................................................................................. 45
Introducción 1
1. Introducción
A nivel mundial las micotoxinas constituyen una preocupación de salud pública. En los
países desarrollados dedican mayores esfuerzos a la vigilancia y el control de estos
contaminantes y a sus investigaciones, tanto por las implicaciones directas sobre la salud
humana y animal, como por las incalculables pérdidas económicas al sector agrícola y
pecuario, que pasa a ser una dificultad en seguridad alimentaria y económica. En los
países en vía de desarrollo, con sectores agrícolas poco competitivos, las investigaciones
y sistemas de control y vigilancia son más limitadas, aunque las dificultades por
micotoxinas pueden afectarlos más drásticamente. La Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura (FAO), ha divulgado, desde hace varios años, textos
relacionados con la implementación de prácticas para disminuir la contaminación por
micotoxinas, entre los que se destacan el Manual sobre la aplicación del Sistema de
Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) en la prevención y control
de las micotoxinas y el Programa de la FAO en Prevención y Control de micotoxinas.
En Grecia, en el año 2009, se realizó un estudio para evaluar los niveles de aflatoxina B1
(AFB1) y OTA en cereales para el desayuno. Se analizaron cincuenta y cinco muestras
compradas en el mercado de Atenas. Los resultados revelaron la presencia de AFB1 en
el 56,3% de las muestras examinadas (media de 1,42 ng/g). En siete muestras (media de
3,5 ng/g) se detectó contaminación a un nivel mayor que el límite de aceptado por la UE
(2 ng/g). OTA se detectó en el 60% de las muestras (media de 0,18 ng/g). En diecinueve
muestras se detectó contaminación por ambas micotoxinas (Villa y Markaki, 2009).
Pamplona, Norte de Santander. Se colectaron treinta muestras que fueron analizadas por
cromatografía liquida de alta resolución (HPLC). Se detectaron aflatoxinas en el 10% de
las muestras, con niveles entre 18,42 y 71,25 μg/kg de AFB1 (Rojas y Wilches, 2009).
En 2004, se realizó el primer estudio interlaboratorio sobre las técnicas para el análisis de
aflatoxinas en los laboratorios colombianos. Solo alrededor de un tercio de los resultados
reportados presentó buena precisión, sugiriendo la necesidad de implementar
metodologías apropiadas, sistemas de aseguramiento de calidad de los laboratorios y el
uso de estándares de referencia (Díaz et al., 2004).
obtener mayores datos sobre otras micotoxinas en alimentos humanos (Díaz et al.,
2001).
2.2 Descripción
El maíz y el arroz se ubican como los cereales de mayor área cultivada y consumo
humano en Colombia. La producción de maíz blanco (de preferencia para consumo
humano) representa cerca del 33,2% frente al 66,8% de maíz amarillo (consumo animal);
la producción de ambos tipos de maíz tiene los mismos requerimientos, de manera que el
tipo de maíz se cultiva en función del mercado; la producción interna abastece cerca del
8 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
3. Justificación
Actualmente el país carece de legislación para las micotoxinas y los controles que se
ejercen en las empresa procesadoras de alimentos relacionados dependen más de su
voluntad implícita que de un marco regulatorio. Faltan políticas claras de salud pública
para la vigilancia y control de este tipo de contaminantes habituales de los alimentos.
Las aflatoxinas han sido reportadas como los contaminantes naturales de alimentos más
peligrosos para la salud humana y están clasificadas como cancerígenos Clase 1, por la
Agencia Internacional de Investigaciones sobre Cáncer (IARC). En nuestro país existen
pocos datos relacionados con la presencia y cuantificación de aflatoxinas en alimentos de
consumo humano.
4. Objetivos
5. Marco teórico
No todos los compuestos tóxicos producidos por hongos son llamados micotoxinas. El
propósito y la concentración del metabolito son importantes. Los hongos pueden producir
sustancias tóxicas para las bacterias (por ejemplo, la penicilina) que son generalmente
llamados antibióticos. Otros productos tóxicos para las plantas se llaman fitotoxinas
(término utilizado también para referirse a las toxinas producidas por las plantas). Las
micotoxinas son sintetizadas por los hongos y son tóxicas para los vertebrados y otros
grupos de animales en bajas concentraciones. Otros metabolitos fúngicos de bajo peso
molecular, como el etanol que son tóxicos sólo en altas concentraciones no se
consideran micotoxinas. Las micotoxicosis son ejemplos de "envenenamiento por medios
naturales", análogas a las patologías causadas por la exposición a pesticidas o metales
pesados. Los síntomas de una micotoxicosis dependen del tipo de micotoxinas, la
cantidad y la duración de la exposición, la edad, la salud y el sexo de la persona
expuesta. La gravedad de la intoxicación por micotoxinas puede aumentar por factores
como deficiencias de vitaminas, bajo consumo calorías, abuso del alcohol, enfermedades
infecciosas, inmunosupresión, desnutrición y la interacción sinérgica con otras toxinas
(Bennett y Klich, 2003).
14 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
Entre los principales hongos micotoxigénicos se encuentran los géneros Aspergillus spp,
Penicillium spp y Fusarium spp. Dentro de las familias más importantes de micotoxinas
se encuentran: las aflatoxinas, los tricoticenos (TCT), la ocratoxina A (OTA), las
fumonisinas (FUM) y la zearalenona (ZEA) (Duarte y Villamil, 2006).
Tabla 5-1: Distribución mundial de micotoxinas por regiones (adaptado de Ojeda, 2010).
Región Micotoxinas
Los principales factores que influyen sobre la toxicidad de las micotoxinas en los
humanos son: la biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina, los sinergismos entre
ellas, la cantidad de micotoxina ingerida diariamente en función de la concentración de
micotoxina y de la cantidad de alimento ingerido, la continuidad o intermitencia de
ingestión del alimento contaminado, el peso del individuo y el estado fisiológico y de
salud de éste y; la edad del individuo, (los niños y los jóvenes son más susceptibles a la
toxicidad de las micotoxinas debido a una mayor variación del metabolismo basal, ellos
pueden no tener suficientes mecanismos bioquímicos para la detoxificación). En los niños
el cerebro continúa su desarrollo durante muchos años después del nacimiento y esto
puede causar una mayor susceptibilidad a las micotoxinas que afecten al sistema
nervioso central (Kuiper-Goodman, 1994).
5.2 Aflatoxinas
La palabra aflatoxina proviene de la primera letra “a” que denota al género Aspergillus,
seguida de las tres letras “fla” correspondiente a la especie flavus y el sustantivo “toxina”
que significa tóxico de origen biológico. La nomenclatura hace referencia a sus
propiedades fisicoquímicas, debido a que las de tipo B presentan fluorescencia azul
(blue) y las de tipo G fluorescencia verde (green) cuando se les observa bajo luz
ultravioleta a 365 nm. El índice 1 hace referencia a una mayor movilidad cromatográfica
sobre sílica gel normal que el 2.
Hasta el momento han sido identificadas cerca de 20 aflatoxinas diferentes, sin embargo
únicamente las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 se originan de manera natural en sustratos
contaminados por Aspergillus aflatoxigénicos. Las demás aflatoxinas (M1, M2, P1, Q1,
Aflatoxicol, etc.) ocurren como productos metabólicos de sistemas microbianos o
animales. Las toxinas tipo B se caracterizan por la fusión de un anillo ciclopentanona a
un anillo lactona de la estructura cumarina, mientras las toxinas G contienen un anillo
lactona fusionado en lugar del anillo ciclopentanona.
La AFB1 tiene una TD50 de 10,38 µg/kg peso corporal por día y se estima que es unas
nueve veces más carcinogénica que la AFM1. La TDI para la AFB1 está comprendida
entre 0,11 y 0,19 ng/kg peso corporal por día, con un factor de seguridad de 5000 y un
nivel de riesgo de 1/100000. Los valores de NOAEL para la AFB1 son, <0,75 µg/kg peso
corporal por día (Gimeno y Martins, 2003).
La UE tiene legislación (Official Journal of the European Union, 2003) para estas
micotoxinas en géneros alimenticios para consumo humano y actualmente los niveles
máximos admisibles están establecidos entre 2 a 8 µg/kg para AFB1 y de 4 a 15 µg/kg
para la sumatoria de las cuatro aflatoxinas (AFB1+AFB2+AFG1+AFG2), dependiendo de
los diferentes alimentos (maní, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados de
su transformación, cereales y productos derivados de su transformación) para consumo
humano directo o como materias primas alimenticias. Se incluyen los productos
sometidos a selección o transformación física antes del consumo teniendo en cuenta que
esos procesos pueden reducir la concentración original de AFB1.
En países como Australia, Canadá, Colombia, Hungría, India, Japón, México, Cuba,
Tailandia y USA también hay niveles máximos de tolerancia que oscilan entre 5 y 30
µg/kg para AFB1 y para la suma de las cuatro aflatoxinas. India tiene el nivel de
tolerancia más alto para todos los alimentos (30 µg/kg de AFB1). México y USA tienen el
nivel de tolerancia más alto para aflatoxinas totales en 20 µg/kg.
El hígado es el principal órgano diana, se han demostrado daños en el hígado cuando las
aves de corral, pescado, roedores y primates no humanos se alimentan con alimentos
contaminados con AFB1; no existen diferencias sustanciales entre especies. Por otra
parte, dentro de una especie dada, la magnitud de la respuesta está influenciada por la
edad, el sexo, el peso, la dieta, la exposición a agentes infecciosos y la presencia de
otras micotoxinas y sustancias farmacológicamente activas.
Marco teórico 21
• Los factores externos incluyen tanto los nutrientes tomados en la dieta como las
sustancias específicas (inhibidoras o activantes).
Para que la acción tóxica de la aflatoxina ocurra es necesario que ésta tenga un cambio
metabólico, el cual ocurre cuando la AFB1 llega al hígado de los seres que la ingieren.
Dicho cambio ocurre en las células hepáticas, en la función microsomal citocromo P-450
y participa el oxígeno y las enzimas dependientes del NADPH localizadas en el retículo
endoplásmico de las células.
22 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
Una vez absorbida la AFB1 desde el tracto digestivo llega al tejido hepático donde pasa
por dos fases.
Fase I: por acción de enzimas específicas del tipo citocromo P-450 se produce derivados
reducidos y oxidados, algunos con actividad carcinogénica. Durante esta fase del
metabolismo de AFB1 las principales citocromos responsables del metabolismo de la
AFB1 son la CYP1A2, 2A6 y 3A4. Uno de los productos del metabolismo Fase I es el
compuesto AFB1 exo-8,9-epóxido, el cual es altamente inestable y se une con alta
afinidad a la guanina reaccionando covalentemente con el ADN para formar aductos
AFB1-GUA responsables del efecto carcinogénico y mutagénico de las aflatoxinas. La
velocidad de generación de este metabolito activo es dependiente de la dosis y aumenta
cuando la dosis de aflatoxina disminuye. El aducto ha sido identificado como el 8,9 -
dihidro-8-(N7-guanil)-9-hidroxiaflatoxina B1 (AFB1-ADN). Este aducto AFB1-N7-
guanidina no es removido del ADN, pero su anillo imidazol se abre y forma una molécula
más estable química y biológicamente, la AFB1-formamidopirimidina (AFB1-FAPY); esta
puede causar errores en las transcripciones subsecuentes del ADN. Este compuesto
puede estar presente por más de una ronda de replicación del ADN, y se sugiere que es
muy importante durante la iniciación del tumor, ya que da lugar a una transversión G → T
en la tercera base del codón 249 del gen p53. La persistencia del aducto AFB1-FAPY en
tejido hepático y la formación de tumores se han demostrado en varios modelos
experimentales.
Entre 2002 y 2006 se estimaron en promedio anual unos 518 casos de cáncer hepático
en hombres y 646 casos en mujeres. La Tabla 5-2 relaciona el reporte anual de 2008.
Tabla 5-2: Cifras estimadas de incidencia y mortalidad por cáncer de hígado en Colombia
según GLOBOCAN 2008 (Cancer Incidence and Mortality Worldwide 2008, IARC).
GLOBOCAN 2008
Casos estimados Tasa cruda de Muertes Tasa cruda de
incidencia observadas mortalidad
Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres
430 487 1,9 2,1 859 979 3,9 4,3
Tasas crudas por 100,000 habitantes
En la región Caribe, los últimos datos consolidados sobre cáncer hacen referencia al
periodo 2002-2006. Los datos de los departamentos de Atlántico, Bolívar, Cesar, La
Guajira y Magdalena se resumen en la Tabla 5-3.
26 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
Tabla 5-3: Cáncer en todas las localizaciones. Incidencia estimada según departamentos
Colombia, 2002-2006 (adaptado del Instituto Nacional de Cancerología).
Incidencia Estimada
Departamento
Casos anuales Tasa cruda anual *TAE anual
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
Atlántico 1566 1846 149,0 170,1 190,8 190,6
Bolívar 1057 1214 113,8 130,2 146,4 150,0
Cesar 488 593 109,7 132,9 153,9 166,0
La Guajira 192 213 59,3 64,5 88,1 87,6
Magdalena 639 701 111,3 123,8 149,4 152,3
La tabla 5-4, recopila los datos de casos de cáncer de hígado en cinco departamentos de
la Costa Caribe Colombiana, en el periodo 2002-2006.
Incidencia Estimada
Departamento Casos anuales Tasa cruda anual TAE anual
HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES HOMBRES MUJERES
Atlántico 21 28 2,0 2,6 2,6 3,0
Bolívar 13 19 1,4 2,0 1,8 2,4
Cesar 10 9 2,2 2,0 3,1 3,1
La Guajira 4 2 1,2 0,6 1,8 0,9
Magdalena 14 13 2,4 2,3 3,4 3,0
*TAE: tasa ajustada por edad
De las cuatro aflatoxinas que puede producir los hongos (B1, B2, G1 y G2), la que se
observa habitualmente en mayores concentraciones es la B1, la cual es considerada el
compuesto biológicamente más activo de la familia de las aflatoxinas y se puede
presentar en un número importante en alimentos para animales y humanos.
Marco teórico 27
Figura 5-4: Contaminación de maíz con Aspergillus spp. (fuente: CIMMYT, 2011)
Algunos estudios han mostrado que los nutrientes y el tipo de sustrato son importantes
para la producción de aflatoxinas, la cual se puede ver estimulada por un alto nivel de
carbohidratos y un bajo nivel de proteínas; los carbohidratos proveen los dos carbonos
precursores para la síntesis de la toxina. El maíz, es de esta forma un buen sustrato para
la producción de aflatoxinas debido a su alto contenido de carbohidratos y bajo contenido
de nitrógeno.
En Guayaquil, Ecuador la contaminación de los alimentos por aflatoxinas era del 54%,
por deoxinivalenol del 60%, por zearalenona del 59%, por T-2 toxina del 60% y por
ocratoxina del 45%, que se relacionan con los casos de pacientes estudiados: tres niños
con desnutrición grado III, una mujer con aspergiloma pulmonar, un hombre sospechoso
de aspergilosis pulmonar y tres pacientes con otomicosis (Lazo y Sierra, 2008).
Metodología 29
6. Metodología
6.2 Variables
Tabla 6-1: Variables del estudio
Bolívar 7 12 19
Atlántico 8 15 23
Cesar 3 6 9
Magdalena 4 7 11
La Guajira 2 6 8
Subtotales 24 47 70
La separación de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 se llevó a cabo mediante una columna
cromatográfica de fase reversa (RP-18) utilizando un cromatógrafo Shimadzu, con
bomba cromatográfica LC-9A, autoinyector SIL 6 B, horno cromatográfico CTO-6A y un
detector de fluorescencia RF-10AXLª (longitudes de onda de excitación y emisión de 360
y 450 nm, respectivamente). Las condiciones cromatográficas fueron las siguientes:
Columna analítica Merck LiChroCart RP-18 de 12,5 cm x 4,6 mm, a temperatura de 50ºC;
precolumna RP18 de 0,4 cm x 4,0 mm; fase móvil: agua/metanol/acetonitrilo (4:1:1). La
identificación y cuantificación de las aflatoxinas individuales se realizó mediante la
metodología de estándar externo. El límite de detección de la técnica es 1 µg/kg o 1 ppb
de cada micotoxina.
Resultados y discusión 33
7. Resultados y discusión
Ninguna de las cuarenta y seis (46) muestras de arroz en los cinco departamentos,
mostró niveles detectables de aflatoxinas AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 (Tabla 7-1).
Estos resultados son satisfactorios para la población humana, indican que el nivel de
riesgo es bajo y no representan un peligro significativo en relación a las muestras
analizadas. No obstante debe considerarse que las muestras analizadas no
corresponden a un muestreo sistemático, ni a un monitoreo permanente de la calidad e
inocuidad de los productos, sino que por el contrario corresponden a un muestreo puntual
tomado en una sola oportunidad a lo largo del estudio. Es posible que estos resultados
tengan variaciones respecto a la época del año, las condiciones climáticas y ambientales
de cada periodo y cada subregión, por lo tanto no se deben generalizar.
Es importante resaltar que durante la toma de muestras del presente estudio, la demanda
de consumo de arroz supera la oferta del grano cultivado en las regiones, en la medida
en que muchos de los cultivos fueron afectados por las consecuencias del Fenómeno de
la Niña a finales del año 2010; además existe un factor comercial que mantiene los
costos del cultivo poco competitivos frente a arroz proveniente de otras regiones y
países, en consecuencia se ha disminuido la extensión de cultivos regionales y de grano
almacenado. En este sentido, ante la escasez de arroz, las plantas procesadoras
mantienen un stock bajo de almacenamiento del grano, el alimento cosechado se
procesa rápidamente y se despacha, tiene mayor rotación, lo cual reduce los largos
periodos de almacenamiento, condición que limita la proliferación de los hongos
toxinogénicos en esta etapa del proceso.
34 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
Los resultados obtenidos difieren de los resultados obtenidos por Díaz y Perilla en 2001,
donde el 10% de las muestras de arroz (4 de 40) resultaron positivas a la presencia de
aflatoxinas, cuyos valores se encontraron en el rango 1-13,6ng/kg. Estos resultados
correspondían a muestras fueron tomadas en otras zonas del país. El contraste entre
estos dos estudios demuestra que los resultados pueden variar dependiendo de cada
región, de la época del año y de las otras características particulares.
Del total de veinticuatro (24) muestras de maíz o sus productos tomadas en los cinco
departamentos, tres (3) resultaron positivas a la presencia de aflatoxinas, lo cual
representa una ocurrencia del 12,5%. En las muestras positivas para AFB1 los valores se
encontraron entre 2,4 y 12,5 µg/kg con una media de 7,9 µg/kg.
A nivel general los valores obtenidos concuerdan con lo encontrado por Díaz y Perilla en
2001, donde se obtuvieron resultados de ocurrencia cercana al 12,8% en maíz y sus
derivados; en este estudio la media fue de 17,3 µg/kg también superior al valor de
referencia (5 µg/kg) para 109 muestras analizadas, destacando que las muestras
correspondían a otras regiones.
Comparando los resultados obtenidos con los obtenidos en 2001, se refleja que aun en
diferentes regiones, en diferentes épocas y años, se encuentran porcentajes de
ocurrencia similares con medias superiores a los valores máximos tolerables, dejando ver
que el manejo del grano continúa con deficiencias en sus condiciones, especialmente en
el almacenamiento, donde habitualmente se produce la contaminación con AFB1. Esta
característica resalta la necesidad de contar con políticas de inocuidad más efectivas
para este tipo de productos y contaminantes.
Respecto a la AFB2, solo dos (2) muestras resultaron positivas, representando el 8,3%
de ocurrencia. Los valores obtenidos fueron de 1,9 y 2,0 µg/kg.
Los resultados de aflatoxinas totales se encontraron entre 2,4 y 14,5 µg/kg, con una
media de 9,25 µg/kg la cual se encuentra por debajo de los valores de referencia
36 Determinación de aflatoxinas en muestras de maíz y arroz para consumo humano
en cinco departamentos de la Costa Caribe Colombiana mediante cromatografía de
alta eficiencia durante seis meses en 2011
establecidos en la Norma Técnica Colombiana- NTC 366 Maíz en grano para consumo
(20 µg/kg aflatoxinas totales) y de la NTC 3594 Harina precocida de maíz (10 µg/kg
aflatoxinas totales).
En el departamento del Atlántico, del total de ocho (8) muestras, una (1) resultó positiva
para AFB1 con un valor de 2,4 µg/kg. La ocurrencia de AFB1, para las muestras
analizadas, en este departamento fue de 12,5%. Las otras aflatoxinas (AFB2, AFG1 y
AFG2) no se detectaron en las muestras analizadas. El valor de AFB1 encontrado no
sobrepasa el límite máximo aceptado internacionalmente (5 µg/kg). Asimismo, el valor de
aflatoxinas totales (2,4 µg/kg) no sobrepasa el valor de referencia internacional que es de
20 µg/kg. La ocurrencia de aflatoxina, concuerda con valores de estudios anteriores
(Díaz y Perilla, 2001), sin embargo no es posible establecer valores medios puesto que
se requeriría de un mayor número de muestras.
En el departamento del Cesar, las tres (3) muestras resultaron negativas a la presencia
de aflatoxinas. En el departamento del Magdalena, las cuatro (4) muestras resultaron
negativas a la presencia de aflatoxinas. Se hace necesario ampliar el monitoreo en
número de muestras y periodo de tiempo para establecer el nivel de ocurrencia con
mayor precisión.
Los valores de AFB2 estuvieron alrededor de 1,9 y 2 µg/kg. Las otras aflatoxinas (AFG1
y AFG2) no se detectaron en las muestras analizadas. La media de las aflatoxinas totales
en las muestras positivas fue de 12,6 µg/kg que no sobrepasa el valor de referencia
adoptado por varios países latinoamericanos de 20 µg/kg.
8. Conclusiones y recomendaciones
8.1 Conclusiones
La presencia de aflatoxinas en algunas muestras de maíz, con una ocurrencia del 12,5%
de los casos, sugiere la necesidad de implementar programas de monitoreo, vigilancia y
control por parte de las autoridades de salud, a fin de reducir el nivel de riesgo de cáncer
hepático por exposición a aflatoxinas en alimentos contaminados.
8.2 Recomendaciones
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DEPARTAMENTO: BOLIVAR
ARROZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador muestra
Inversiones
Arroz empacado bolsas x 2.5 L 135 / V mar Salida producto Arrocera
1 Bol-2 marca Brillante Kg 2012 Planta de proceso terminado Brillante ltda Tv 23 No20-18 C/gena
Granos y
Arroz empacado L2004-4 / ven Supermercado cereales de Mercado Bazurto
2 Bol-3 marca Olimpica bolsas x 500 g 20 04 12 Comercialización autoservicio colombia C/gena
Arroz empacado
marca La casa del
Grano, arroz L 02 20 11/ Salida producto La casa del Dg 31 No. 22-16 El
3 Bol-4 excelso bolsas x 500 g Ven jun 2013 Planta de proceso terminado grano Prado C/gena
Inversiones
Arrocera Bazurto sector uniroyal
Arroz empacado L 1010 /Ven Salida producto Brillante ltda CLL 29D No. 26A-124
4 Bol-5 marca Brillante bolsas x500 g dic 2013 Planta de proceso terminado 2 C/gena
Arroz empacado Central de
Don Baratón super L 03 04 5/ abastos, deposito Mercado Bazurto
5 Bol-6 rendidor bolsas x 454 g ven 04 02 12 Comercialización de viveres, Molino Sonora C/gena
Granos y
Arroz empacado L 2006-4/ ven Supermercado cereales de Barrio la plazuela,
6 Bol-7 marca Mi Arroz bolsas x 500 g 20 06 12 Comercialización autoservicio colombia C/gena
Central de
abastos, deposito Mercado Bazurto
7 Bol-8 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización de viveres, N.R. C/gena
Deposito de
8 Bol-9 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Barrio Ternera, C/gena
Deposito de Barrio Villa Grande de
9 Bol-10 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. indias, Turbaco
Deposito de Mercado Bazurto
10 Bol-11 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. C/gena
Industria
Arroz empacado L05 03/ Ven Deposito de Arrocera del Barrio la plazuela,
11 Bol-12 marca Qrramba bolsas x 500 g 30 junio 2012 Comercialización viveres Norte C/gena
Barrio el Bosque
Arroz empacado LM 1-07/2011 Bodegta de Inversiones avenida El bosque tr
12 Bol-13 Marca flor del día bolsas x 500 g Ven 07/2012 Planta de proceso almacenamiento Lache 23-52
MAIZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador muestra
Maiz a granel Supermercado Mercado Bazurto,
1 Bol-1M limpio despuntado bulto x 45kg N.R. Comercialización autoservicio N.R C/gena
Maiz a granel pilado Supermercado Mercado Bazurto,
2 Bol-2M molido bulto x 45kg N.R. Comercialización autoservicio N.R C/gena
Depósito de Mercado Bazurto,
3 Bol-3M Maiz a granel entero bulto x 50kg N.R. Comercialización viveres N.R C/gena
Maiz a granel limpio Depósito de
º Bol-4M despuntado bulto x 45kg N.R. Comercialización viveres N.R Barrio ternera, C/gena
Molinos y
Cuchuco de maiz L 01411/ ven Depósito de piladoras Peter Mercado Bazurto,
5 Bol-5M Cuchupeter bolsas x 500g 0212 Comercialización viveres (B/quilla) C/gena
Salida de
Maiz limpio La casa L 022011/ producto La casa del B. Prado dg 21 No. 22-
6 Bol-6M del Grano bolsas x 500g ven jun 2013 Planta de proceso terminado grano 16 C/gena
Granos y Autopista Aeropuerto,
Maiz cuba amarillo L 159 / ven Supermercado cereales de Antigua carretera
7 Bol-7M Olimpica bolsas x 500g 26 nov 11 Comercialización autoservicio colombia ltda aSoledad, Atlantico
DEPARTAMENTO: ATLANTICO
ARROZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador muestra
Salida Inversiones
Arroz empacado Flor del bolsas x 454 L045 / Planta de producto Lache y cia
1 Atl-1 dia g V012012 proceso terminado ltda Cra 43 No. 7-62
Autopista
Salida Granos y Aeropuerto, Antigua
Arroz empacado bolsas x 500 L 1803-2 /Ven Planta de producto cereales de carretera a Soledad,
2 Atl-2 Sabroson g 180312 proceso terminado colombia Atlantico
Supermercad Sabanalarga,
3 Atl-3 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización o autoservicio N.R. Atlantico
Granos y
Arroz empacado bolsas x 1000 L 1204/ Ven Supermercad cereales de Sabanalarga,
4 Atl-4 Tailandes g 120412 Comercialización o autoservicio colombia Atlantico
Bodega de Distribuciones
Arroz empacado excelso L01-10 Ven almacenamie El Granabastos
5 Atl-5 fino marca El sabroso bolsas x 500g dic31 2012 Comercialización nto abastecedor Soledad, Atlantico
Bodega de Inversiones
Arroz empacado marca bolsas x 454 L 02-11 Ven Planta de almacenamie Lache y cia Cra 43 No. 7-62,
6 Atl-6 Leopardo tipo gourmet g ago 2012 proceso nto ltda Barranquilla
Arroz empacado excelso L12-L-10 Ven Planta de Area Cll 32 No. 44-34
7 Atl-7 marca Pinillar bolsas x 500g dic 2014 proceso empacado Pinillar ltda Barranquilla
Arrocera
formosa, San
Arroz empacado marca Deposito de Marcos, calle principal
8 Atl-8 Costanero bolsas x 500g Ven 30-06-12 Comercialización viveres Sucre Ponedera, Atlantico
Molinos
Arroz empacado marca L 03-05-4ven Deposito de Sonora, km 6 Mercado de Luruaco,
9 Atl-9 superior bolsas x 500g 05-2012 Comercialización viveres Via Saldaña Atlantico
Arrocera Mercado de
Arroz empacado Deposito de Gelvez, Sabanalarga,
10 Atl-10 fortificado marca Gelvez bolsas x 500g Ven mar 2012 Comercialización viveres Cucuta Atlantico
Deposito de Mercado de
11 Atl-11 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Sabanalarga
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador muestra
Deposito de Mercado de Luruaco,
12 Atl-12 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Atlantico
Deposito de Granabastos,
13 Atl-13 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Soledad, Atlantico
Molinos cra 34 No 43-45,
Arroz empacado marca Deposito de Sonora, km 6 mercado
14 Atl-14 superior bolsas x 500g ven 06-2012 Comercialización viveres Via Saldaña Barranquilla Atlantico
cra 34 No 43-45,
Deposito de mercado
15 Atl-15 Arroz Pinillar bolsas x 500g ven dic 2014 Comercialización viveres Pinillar ltda Barranquilla Atlantico
Maíz
MAIZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador Dirección
Maiz blanco Deposito de Mercado publico
1 Ces-1M despuntado peto bulto 45kg N.R. Comercialización viveres N.R. Cienaga
Maiz blanco Deposito de Mercado publico
2 Ces-2M despuntado peto bulto 45kg N.R. Comercialización viveres N.R. Santa Marta
Maiz Amarillo Deposito de Mercado publico
3 Ces-3M despuntado bulto 45kg N.R. Comercialización viveres N.R. Santa Marta
DEPARTAMENTO: CESAR
ARROZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador muestra
Arroz a granel Salida producto Arrocera cll 44 No. 27-20
1 Ces-1 estandar bulto x 45kg N.R. Planta de proceso terminado Victor Guerra Valledupar
Arroz a granel Salida producto Inversiones La Dg 20B No 19-70
2 Ces-2 estandar Badillo bulto x 45kg N.R. Planta de proceso terminado Malena Valledupar
Arroz Voladito bolsas x Salida producto Arroces del Cll 44 No. 26-220
3 Ces-3 excelso 1000g N.R. Planta de proceso terminado Cesar Valledupar
Arroz Trillado bolsas x Salida producto Arroces del Cll 44 No. 26-220
4 Ces-4 especial 1000g N.R. Planta de proceso terminado Cesar Valledupar
Arroz empacado
especial marca ven 06-05- Deposito de Mercado de
5 Ces-5 Sabroso bolsas x 500g 2013 Comercialización viveres Granoscoop valledupar
Deposito de Mercado de
6 Ces-6 Arroz a granel bulto x 45kg N.R. Comercialización viveres N.R. Valledupar
MAIZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador Dirección
Maiz amarillo a granel Deposito de Mercado de
1 Ces-1M limpio bulto x 50 kg N. R. Comercialización viveres N.R. Valledupar
Deposito de Central de abastos
2 Ces-2M Maiz amarillo a granel bulto x 50 kg N. R. Comercialización viveres N.R. de Valledupar
Maiz blanco peto a Deposito de Central de abastos
3 Ces-3M granel bulto x 45 kg N. R. Comercialización viveres N.R. de Valledupar
DEPARTAMENTO: LA GUAJIRA
ARROZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de Dirección toma
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador de muestras
Inversiones La San Juan del
Depósito de malena Cesar, La
1 Gua-1 Arroz trillado bulto x 50 kg N.R. Comercializacion viveres (Valledupar) Guajira
Depósito de Centro de
2 Gua-2 Arroz a granel bulto x 500 g N.R. Comercialización viveres N.R. Maicao
L
Arroz empacado La 110311/ven Depósito de Centro de
3 Gua-3 conquista bolsa x 1000g 09 11 Comercialización viveres El inteco c.a. Maicao
Mercado
Depósito de publico
4 Gua-4 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Riohacha
Mercado
Arroz empacado Casa tipo L 160411 Depósito de Comercializadora publico
5 Gua-5 I bolsas x500 g /Ven 160412 Comercializacion viveres Payares Riohacha
Depósito de
6 Gua-6 Arroz a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Centro Uribia
MAIZ
lote y Fecha Sitio toma de Punto de
Item Identificacion Producto Presentacion vencimiento muestra muestreo Procesador Dirección
Mercado
Depósito de publico
1 Gua-1M Maiz limpio a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Riohacha
Depósito de
2 Gua-2M Maiz limpio a granel bulto x 50 kg N.R. Comercialización viveres N.R. Centro Uribia
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y DE ZOOTECNIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA – EDIFICIO DE INVESTIGACIONES AVÍCOLAS
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN TOXICOLOGÍA Y NUTRICIÓN AVIAR
Ciudad Universitaria- Edificio 561B
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LUIS FERNANDO MORRIS. Fecha: Agosto 10 de 2011
Cartagena Teléfono:
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AFLATOXINAS
NTC 1232
AFB1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
Elaborado por:
Milena Cepeda Amado
Química de Alimentos Este resultado no es valido sin el sello seco del laboratorio de Toxicología
Analista
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AFLATOXINAS
NTC 1232
AFB1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
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NTC 1232
AFB1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
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AFB1 1 µg/kg N.D. N.D. 12.5 µg/kg 8.8 µg/kg N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. 2.0 µg/kg 1.9 µg/kg N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales 14.5 µg/kg 10.7µg/kg
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
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AFB1 1 µg/kg 2.4 N.D. N.D. N.D. N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales 2.4 µg/kg
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
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NTC 1232
AFB1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
Los resultados están expresados en (partes por billón µg/kg).
Elaborado por:
Milena Cepeda Amado
Química de Alimentos Este resultado no es valido sin el sello seco del laboratorio de Toxicología
Analista
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y DE ZOOTECNIA
LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA – EDIFICIO DE INVESTIGACIONES AVÍCOLAS
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN TOXICOLOGÍA Y NUTRICIÓN AVIAR
Ciudad Universitaria- Edificio 561B
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AFB2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
FUMONISINAS
FB1 50 µg/kg
FB2 50 µg/kg
F Totales
DEOXINIVALENOL 100 µg/kg
Técnicas analíticas
Aflatoxinas, zearalenona, ocratoxina A, fumonisinas: HPLC - espectrofluorometría. DON HPLC-UV
Tricoticenos tipo A: cromatografía en capa fina fase normal, - estimación visual (tres analistas)
Observaciones
N.D. = No Detectable.
Los resultados son válidos únicamente para la muestra analizada.
Las muestras recibidas se conservarán durante un período máximo de 30 días.
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AFG1 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
AF Totales
TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
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AFG2 1 µg/kg N.D. N.D. N.D. N.D. N.D.
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TRICOTICENOS A
T-2 toxina 200 µg/kg
HT-2 toxina 200 µg/kg
DAS 400 µg/kg
Neosolaniol 400 µg/kg
ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
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ZEARALENONA 20 µg/kg
OCRATOXINA A 1 µg/kg
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