INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“CALAZACÓN”
Santo Domingo - Ecuador
PRACTICA # 3

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS EN LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de enlaces carbono-
hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por hidrógeno y
carbono.
Los dos tipos principales de lípidos en la sangre son el colesterol y los triglicéridos. En
cuanto a su propósito en el cuerpo humano los lípidos son de crucial importancia para el
almacenamiento de energía y el desarrollo de la membrana celular. Si los niveles de los
lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en las paredes de las arterias
hasta formar una placa que puede obstruir el paso de la sangre.
No todos los lípidos son grasas pero todas las grasas son lípidos. Los triglicéridos son el
tipo más común de lípido encontrado en el cuerpo y alimentos.
Fosfolípidos: Consisten en dos cadenas de ácidos grasos, un grupo fosfato y un grupo
glicerol. Existen muchos tipos de fosfolípidos en el cuerpo, especialmente en el cerebro.

Colesterol: Se encuentra en las células y el torrente sanguíneo de los seres humanos.

Debido a que no es soluble en la sangre debe ser llevado a las células con la ayuda de
lipoproteínas.

Triglicéridos: Se clasificará como grasa si se solidifica a una temperatura de 20ºC, de lo

contrario se clasifican como aceites, son cruciales en el cuerpo para el almacenamiento
de energía y se obtienen de fuentes alimenticias de grasa, como aceites de cocina,
mantequilla y grasa animal.

Esteroides: Son un tipo de lípido que incluye hormonas y colesterol. Incluyen las
hormonas sexuales estrógeno y testosterona y otras hormonas como la adrenalina,
cortisol y progesterona.

Cera: Son lípidos muy comunes y se pueden encontrar en las plumas de los animales,
en los oídos humanos e incluso en las hojas de las plantas. Su función principal es la de
protección. [ CITATION Car181 \l 3082 ]
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OBJETIVOS
 Observar cuidadosamente los cambios que se dan al mezclar los líquidos de los
alimentos con el reactivo Sudan III.
 Determinar que alimentos poseen más cantidad de lípidos.
 Conocer los tipos de lípidos y cuales son los que deberemos consumir.

MATERIALES

 1 gradilla para tubos

 1 gotero
 12 Tubos de ensayo
 Vasos plásticos transparentes pequeños (12)
 Mortero
 Cuchillo
 Papel filtro
 Pipeta 5ml
 Cinta para rotular
 Vaso de precipitación
 Toallas absorbentes

REACTIVOS
 Sudan III
 Alcohol etílico
 Agua destilada
SUSTANCIAS

 aceite de cocina (Girasol)

 mantequilla (Girasol)
 aguacate
 Leche (Lenutrit)
 yema de huevo (2)
 Chocolate (Nestlé)
 Carnes (hígado)
 Papas procesadas (Artesanas)
 Garbanzos cocidos
 Frutos secos (pasas)
 pan
 queso

METODOLOGÍA O PROCEDIMIENTO

EXTRACCIÓN DE GRASA CON ALCOHOL ETÍLICO

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Para este primer procedimiento, se toman 12 vasos y se agrega:
 Vaso 1: 5 ml aceite de cocina (Girasol)
 Vaso 2: 10 gr mantequilla (Girasol)
 Vaso 3: 10 gr aguacate
 Vaso 4: 5 ml leche (Lenutrit)
 Vaso 5: 1 yema de huevo
 Vaso 6: 5 gr chocolate (Nestlé)
 Vaso 7: 10 gr de carne (hígado)
 Vaso 8: 5 gr papas procesadas (Artesanas)
 Vaso 9: 5 gr garbanzos
 Vaso 10: 5 gr de fruto seco (pasas)
 Vaso 11: 5 gr pan
 Vaso 12: 10 gr queso

1. Colocar los alimentos (cantidad indicada) dentro de los vasos plásticos

(desechables). Si son sólidos tendrá que haberlos cortado o molerlos con el mortero.
2. Cubrir las muestras con alcohol y agitar o remover.
3. Dejar que la mezcla repose unos minutos.
4. Colar el líquido con ayuda del papel filtro y colocarlo en cada uno de los tubos de
ensayo.(12)

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR COLORACIÓN (SUDAN III)

1. Colocar 5 ml. de cada una de las muestras líquidas en tubos de ensayo.

Tubo 1: 5 ml aceite de cocina

Tubo 2: 10 gr leche
Tubo 5: 1 yema de huevo

2. Añadir 4 gotas de sudan III a cada tubo de ensayo.

3. Agitar y observar que la muestra tome un color rojizo-naranja.
4. Las muestras sólidas se trituran en el mortero (mantequilla, aguacate, chocolate pan,
queso, papas, frutos secos, garbanzos, hígado).

ANÁLISIS Y OBSERVACIONES

A. EXTRACCIÓN DE GRASA CON ALCOHOL ETÍLICO

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MUESTRA COLOR OBSERVADO PRESENCIA DE LÍPIDOS

1 aceite de cocina Amarillo claro Sí
2 mantequilla Amarillo claro Sí
3 aguacate Verde claro- transparente Sí
4 leche Blanco claro Sí
5 yema de huevo Amarillo oscuro Sí
6 chocolate Café claro Sí
7 carne (hígado) Rosado bajo Sí
8 papas procesadas Amarillo claro Si
9 garbanzos Café claro Sí
10 fruto seco (pasas) Lila claro Sí
11 pan Amarillo transparente Sí
12 queso Blanco transparente Sí

B. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR COLORACIÓN (SUDAN III)

MUESTRA COLOR OBSERVADO POSITIVO / NEGATIVO

Tubo 1 aceite (puro) Rosado Positivo
Tubo 2 leche (puro) Rosado Positivo
Yema de huevo (pura) Rosado Positivo
1 aceite de cocina Palo de rosa Positivo
2 mantequilla Palo de rosa Positivo
3 aguacate Naranja bajo Positivo
4 leche Rosado Positivo
5 yema de huevo Rosado Positivo
6 chocolate Naranja bajo Positivo
7 carne (hígado) Naranja bajo Positivo
8 papas procesadas Rosado bajo Positivo
9 garbanzos Melón bajo Positivo
10 fruto seco (pasas) naranja Positivo
11 pan Rosado Positivo
12 queso rosado Positivo

CONCLUSIONES
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 Mediante la práctica se pudo observar que cada muestra tuvo un cambio diferente
de coloración, siendo estos expresados mediante la presencia de lípidos en cada
una de las muestras.
 Los alimentos que obtuvieron mayor cantidad de lípidos fueron: aceite vegetal,
margarina, aguacate, yema de huevo, chocolate, papas procesadas, pan por ser
altas contenidas en grasas y/o aceites.
 Gracias a los conocimientos estudiados y adquiridos en la práctica se puede
recomendar consumir los lípidos(grasas) de origen vegetal, siendo estas menos
dañinas y contenidas de altas grasas como son las de origen animal.

RECOMENCIONES

 Manipular el reactivo SUDAN con mucha precaución ya que podría resultar muy
toxico al tener contacto con los ojos y/o la piel
 No consumir los productos ( alimentos) que hayan sido mezclados con el reactivo
ya que puede provocar una intoxicación o un resultado aun mas desfavorable en
la persona.
 Utilizar la vestimenta apropiada mandil, guantes, mascarilla y así evitar inhalar el
olor del reactivo.¡

BIBLIOGRAFÍA

Retana, C. M. (10 de 10 de 2018). GeoSalud. Obtenido de

https://www.geosalud.com/nutricion/tipos-de-lipidos.html

ANEXOS