Monografia Completo Original Yogurt de Chia

UATF
UNIVERSIDAD AUTONOMA
TOMAS FRIAS
DIRECCIÓN DE POSTGRADO
YOGURT DIETÉTICO FORTIFICADO CON CHÍA
PARA OPTAR
EL DIPLOMA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y
NEGOCIOS AGROINDUSTRIALES
PRESENTADO POR:
JAVIER ALEX MAMANI COCARICO
POTOSÍ, BOLIVIA
2018
DEDICATORIA
El presente proyecto va dedicado a mi Dios que siempre me acompaña, cuidando
y guiando espiritualmente cada uno de mis pasos, también a mi esposa Claudia e
hijos Ángel y Amílcar a quienes tengo fe y que me dan fortaleza diariamente
para seguir adelante.

AGRADECIMIENTO
A mí madre quien forma parte importante en mi vida, brindándome sus
desvelos, sacrificios, amor y el apoyo necesario cuando lo he requerido, atraves de
la confianza que siempre depositaron en mí.
Y mis sinceros agradecimientos al DR: BERNARDO PAZ BETANCOURT por el gran
aporte brindado en la elaboración del proyecto.

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 1
2. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................. 1
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA, LOCALIZACIÓN .................................................................. 1

2.2 INVERSIÓN ............................................................................................................................ 2
2.3 PLAN DE DESARROLLO ......................................................................................................... 2
2.4 SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN ............................................................................................. 2
3. MERCADO ......................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO Y PROYECCIÓN ..................................................................... 4

3.2 ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 11
3.3 MARKETING MIX ................................................................................................................ 13
4. ESTUDIO TÉCNICO......................................................................................................... 16
4.1 INGENIERÍA DEL PROYECTO............................................................................................... 16

4.2 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN E INVERSIÓN ........................................................................... 20
5. ORGANIZACIÓN .............................................................................................................. 23
5.1 FUNCIONES ......................................................................................................................... 24
6. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................. 26
6.1 ASPECTOS GENERALES ....................................................................................................... 26

6.2 INVERSIONES ...................................................................................................................... 26
6.3 ACTIVOS FIJOS ................................................................................................................... 26
6.4 INFRAESTRUCTURA ............................................................................................................ 26

6.5 MAQUINARIA Y EQUIPO...................................................................................................... 26
6.6 ACTIVO DIFERIDO............................................................................................................... 27
6.7 PLAN DE INVERSIÓN ........................................................................................................... 29
6.8 DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS .................................................................................... 30
6.9 ESTADOS RESULTADOS ....................................................................................................... 31
i
6.10 FLUJO DE CAJA ................................................................................................................. 31
6.11 FINANCIAMIENTO Y EVALUACIÓN ................................................................................... 32
7. ANÁLISIS AMBIENTAL .................................................................................................. 33
7.1 AMBIENTAL ........................................................................................................................ 33
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 34
8.1 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 34

8.2 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 34
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................... 35
ii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1. Inversión en infraestructura ......................................................................................... 26

Tabla 2. Máquina y equipo ........................................................................................................ 27
Tabla 3. Costo de mano de obra directa .................................................................................... 28
Tabla 4. Costos de servicios ...................................................................................................... 28
Tabla 5. Costos de comunicación .............................................................................................. 28
Tabla 6. Costos primarios .......................................................................................................... 29
Tabla 7. Inversiones del proyecto .............................................................................................. 29
Tabla 8. Costos de producción .................................................................................................. 30
Tabla 9. Depreciación ................................................................................................................ 30
Tabla 10. Cálculo del precio unitario por 1 litro de yogurt frutado de achacana ...................... 30
Tabla 11. Flujo de caja .............................................................................................................. 32
iii
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Seguimiento y evaluación ........................................................................................... 3

Cuadro 2. Demanda de consumo de la leche ............................................................................... 6
Cuadro 3. Cantidad de litros producidos ..................................................................................... 8
Cuadro 4. Balance entre oferta y demanda .................................................................................. 9
Cuadro 5. Estructura de mercado .............................................................................................. 10
Cuadro 6. Diagrama de producción ........................................................................................... 16
Cuadro 7. Layout ...................................................................................................................... 21
Cuadro 8. Organigrama ............................................................................................................. 25
Cuadro 9. Perfil de puestos ........................................................................................................ 25
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Logo ........................................................................................................................... 11

Figura 2. Etiqueta del producto Chialac .................................................................................... 12
Figura 3. Envase del producto CHIALAC ................................................................................ 13
Figura 4. Proceso de distribución del producto ......................................................................... 14
Figura 5. Página de Facebook.................................................................................................... 15
v
INDICE DE IMAGEN
Imagen 1. Ciudad del Alto ......................................................................................................... 22

Imagen 2. Zona Villa Tunari ..................................................................................................... 22
vi
YOGURT DIETÉTICO FORTIFICADO CON CHÍA
RESUMEN
El objetivo central del presente trabajo, específicamente, es elaborar un proyecto para la

elaboración de yogurt dietético fortificado con chía en el municipio de Calamarca del
departamento de La Paz; para ello, en primer lugar, se analizó la viabilidad del montaje de una
planta productora de yogurt en el municipio de Calamarca en el departamento de la paz; en
segundo lugar, se evaluó la viabilidad financiera de la distribución de yogures; y finalmente,
se realizó un análisis de mercado que permita la evaluación del potencial del producto en la
ciudad de el Alto que fue escogida como mercado objetivo. Una de las principales
conclusiones a las que se pudo llegar en el desarrollo del proyecto es que es viable el
acceso a la ciudad de alto, ya que los bajos costos de los fletes en el transporte
refrigerado y un volumen grande de producción hacen que esto sea rentable para el
negocio.
vii
Introducción
1. INTRODUCCIÓN
El presente proyecto es un aporte práctico sobre la elaboración Yogurt dietético fortificado con
chía como un aporte para la mejora de la alimentación humana y un negocio con
responsabilidad social para el desarrollo.
Como es de su conocimiento publica la chía posee nutrientes y vitaminas que son necesarias
en la diaria alimentación de las personas, además que es una fuente de energía y salud,
ayudándonos a combatir además de múltiples enfermedades, el sobrepeso, mal que aqueja a
muchas personas en la actualidad.
El yogurt también posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los principales es su
poder de mejorar la flora intestinal, y así contribuir a una vida saludable.
Aprovechando tantos buenos beneficios que posee tanto la chía como el yogurt, hemos tomado
en cuenta esta oportunidad para elaborar este ambicioso proyecto que nos dará las facultades
necesarias para satisfacer una nueva necesidad para el mercado, además de que no existe
yogurt dietético con chía, lo que nos ayuda con más facilidad a continuar con la expectativa en
la elaboración del yogurt.
2. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se llevará a cabo con el fin de cubrir necesidades del mercado; en este momento
el producto que se comercializara es yogurt dietético fortificado con chía, no se trata de
competir, si no de cubrir las variables de tiempo y costo; además de ser una nueva oportunidad
de negocio, con una buena propuesta para los posibles compradores, abasteciendo también a
los clientes potenciales para su comercialización, brindando un producto de calidad y alto
valor nutricional.
El producto estará añadida con la semilla es rica en mucílago, fécula y aceite, mide hasta 1
metro. De altura presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho; es ovalada
y es de color grisáceo a rojizo. Esta planta no es apta para climas fríos. La semilla de la chía es
uno de los vegetales con mayor concentración de ácido graso omega 3, y contiene una
amplia gama de minerales que ayudan al equilibrio y bienestar de nuestro organismo.
1
Administración de empresas y negocios agroindustriales
2.1 Descripción del problema, localización

Este proyecto nace como una oportunidad de negocio teniendo como objetivo principal la
comercialización de yogurt dietético fortificado con chía, en la ciudad de el Alto ya que son
muchas las empresas que se dedican a producir yogures aflanados, bebibles y frutados pero no
hay empresas que elaboran el producto planteado. Ya que se beneficiaran muchas personas
que no quieren consumir con alta cantidad grasa empezando desde lo niños hasta las personas
adultas.
2.2 Inversión
La inversión fija está compuesta básicamente por las obras civiles (instalaciones,
oficinas, baños, vestidores, área de producción y área de seguridad), la adquisición de
maquinaria, herramientas y equipos y finalmente el capital de trabajo que tiene un costo de
52295Bs.
2.3 Plan de desarrollo

La idea es producir en la ciudad del ALTO un yogurt dietético fortificado con chía llamado
“CHIALAC” que a más de ser nutritivo posea altos beneficios minerales para el organismo y
prevenga enfermedades. Su distribución se pretende desarrollar en tiendas donde se
distribuyan y vendan productos nutricionales y a corto plazo poder ser distribuidos en tiendas,
supermercados.
Se espera que una vez que las personas consuman el producto varias veces se puedan dar
cuenta de sus excelentes resultados al hacerlo parte de su dieta alimenticia diaria,
reconociendo que es apto para toda edad, además de que el omega 3 que posee una gran
cantidad de beneficios, tales como: mejorar el metabolismo, prevenir la diabetes
combatir enfermedades cardiovasculares entre otros.
Este plan es importante, debido a que se encarga de la adquisición en cantidad, calidad y

tiempo de la materia prima e insumos que la empresa necesita para el desarrollo de sus
actividades productivas, y asegurar el producto solicitado por los clientes.
2.4 Seguimiento y evaluación

Las alianzas se realizaran con la asociación Lecheros Departamental de Productores
Lecheros Agropecuarios-Sector Altiplano-FEDEPLA-La Paz. Con la empresa CHIALAC.
Que tiene como propósito la producción de leche, para la venta y su posterior transformación y
2
Introducción
comercialización a cargo de la empresa, de acuerdo al contrato establecido entre los actores

económicos de la alianza. La Asociación “FEDELPA” está constituida por 14 familias, de las
cuales 6 son hombres y 8 mujeres, esta se halla ubicada en la comunidad de Patamanta en
Municipio Palcoco Provincia Los andes del departamento de La Paz. La Compañía de
Alimentos CHIALAC empresa consolidada en la transformación y comercialización yogurt
dietético fortificada con chía, cuenta con una planta piloto con una capacidad de 500 lts. /día,
actualmente la capacidad de producción es de 250 lts. /día
Fuente de ingreso Las ganancias del producto serán asumidas por la empresa.
Implementación Las ganancias se invertirán en implementar nuevos equipos y

maquinarias.
Mercado Captar nuevos clientes
Introducir el nuevo producto en base al proyecto.
Implementar más estrategias de marketing para hacer
descuentos.
Proyección social Conservar y velar por la salud de los clientes fieles y
elaborar un producto de calidad.
Cuadro 1. Seguimiento y evaluación
Elaborado por: Pil andina
3
Sustento teórico
3.1 Estructura del Mercado y proyección

Producto
De acuerdo con Mendoza (2007), el yogur es un producto popular entre los
consumidores, el cual se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos
específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Tiene la característica
de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión. Su consumo en la actualidad se ha llevado
en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias ácido-lácticas constituyen
un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que
fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
Gracias a la elaboración del yogur y otros productos lácteos fermentados, las bacterias
ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación como cultivos probióticos. Éstas
se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y contribuyen al
buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente demanda de los consumidores
en la ciudad del alto de los 14 distritos el consumo de yogurt va crecimiento.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el
azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula,
la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre
con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de
la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes. Una
de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad de para regenerar la flora
intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por
infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos.
Nombre del producto

La idea es producir en la ciudad del Alto yogures dietéticos fortificados con chía llamado
“CHIALAC” que a más de ser nutritivo posea altos beneficios minerales para el
organismo y prevenga enfermedades.
Su distribución se pretende desarrollar en tiendas donde se distribuyan y vendan
productos nutricionales y a corto plazo poder ser distribuidos en tiendas, supermercados.
Se espera que una vez que las personas consuman el producto varias veces se puedan dar
cuenta de sus excelentes resultados al hacerlo parte de su dieta alimenticia diaria,
4
reconociendo que es apto para toda edad, además de que el omega 3 que posee una gran
cantidad de beneficios, tales como: mejorar el metabolismo, prevenir la diabetes
combatir enfermedades cardiovasculares entre otros.
Demanda
PRO BOLIVIA – PRO LECHE: El director Oscar Alcaraz informo el consumo de leche al
2011 cada boliviano consumía alrededor de 30 de litros por año; dieta que subió 10 litros
hasta comienzo de 2013, comento también que este consumo de 40 litros per cápita por año es
gracias a los incentivos aplicados a la producción primaria de lácteos, a través del fondo
denominado Pro Leche. Tomando en cuenta que en Bolivia hay 10.389.913 habitantes.
En cuanto a la demanda por parte de los yogures locales que se dedican a la elaboración de
yogurt, podemos decir que estos no demandan la totalidad de la producción. Su capacidad
instalada es menor a la producción total. Los precios a los cuales los yogures locales han
estado demandando la leche a los productores han tenido un promedio de entre 3,1bs el litro.
El pago de leche cruda por lo general se lo hace en efectivo y cada fin de semana. La leche
llega a la planta procesadora por la asociación FEDELPA la es encargado de entregar todo la
leche requerida a la empresa.
La planta de procesamiento de la leche recibe una vez al día la leche, esto es debido a que las
reses son ordeñadas una vez al día durante la madrugada. De la parte demandada toda se la
destina a la producción de yogures dietéticos fortificada con chía.
Como mercado objetivo se tienen los supermercados y tiendas en la ciudad del Alto ya
que el crecimiento poblacional es rápido censo 2016 por la migración de los pueblos hacia la
ciudad y es a través de tiendas y supermercados se decide comercializar toda la producción.
5
Sustento teórico
Demanda proyectada
Demanda de
Número de
AÑO Lácteos por Litro
familias
2004 11920 5.110.738
2005 12294 5.808.350
2006 12610 5.992.597
2007 12938 6.182.855
2008 13276 6.379.663
2009 13614 6.643.632
2010 13930 6.901.743
2011 14258 7.170.603
2012 14596 7.449.460
Cuadro 2. Demanda de consumo de la leche

Oferta
Se establece que existe una oferta actual de 295 millones de litros de leche anuales que se
distribuyen en la industria, en la producción artesanal y comercialización directa; más
40 millones de litros importados, que hacen aproximadamente un total de 335 millones.
Sin embargo, como contrapartida se tiene una exportación de 25 millones, lo que
significa que queda para el mercado local como oferta 310 millones de litros para la gestión
2,012, aproximadamente, para una población de 10.389.913 de bolivianos que deben ser
incentivados para el consumo de leche. En la ciudad de La Paz según datos actuales existe
una producción de 886.470 litros al día montos proporcionados por ANDIL.
6
En la actualidad para permanecer en un mercado no solo se debe buscar vender un producto

sino también se debe conocer el mercado al cual la compañía se dirige por lo que es
importante entender las necesidades del consumidor, sus gustos, preferencias y hábitos de
compra al momento de elegir que producto llevará al hogar.
El querer satisfacer las necesidades de los clientes, es el objetivo de toda empresa, lo cual
no es suficiente con deducir que es lo que buscan los consumidores, sino también es
necesaria una investigación que nos permita analizar acerca de lo que piensan los clientes del
producto, la competencia y sus gustos en particular.
El mayor problema que podría presentar la empresa es q sus competencias lancen el

mismo producto. Por otro lado los costos de introducir los productos en el mercado son muy
altos en términos de publicidad, promoción y posicionamiento, debido a que se hace necesario
dar a conocer el producto por todos los medios, ya que actualmente los competidores se
encuentran posicionados en el mercado, fidelizando clientes actuales y atrayendo nuevos
consumidores.
Como clientes para este producto se tienen jóvenes y adultos de la ciudad del Alto.
Tanto hombres como mujeres pertenecientes a todos los estratos muchas veces en estos
estratos no se tienen los ingresos para acceder a este tipo de alimentos por sus altos costos.
No hay un nivel de ingreso económico, ni estado civil, ni ocupación requerida para el
consumo de este tipo de alimentos, pues la nutrición y la alimentación no tienen
requisito alguno además como consumidores potenciales se tienen todas las personas que
gusten de consumir alimentos con un alto valor nutritivo como el yogurt dietético fortificado
con chía.
Los consumidores potenciales estarían muy interesados en consumir un yogurt dietético
fortificado con chía con excelentes características organolépticas y de excelente calidad a
un bajo costo, porque básicamente como consumidor exige un producto de calidad y poder
encontrar un producto que cumpla con esas condiciones sería muy bueno, ya que a través de
esto se podría estar identificando a los futuros consumidores con la marca y el producto, lo
7
Sustento teórico
que ayudaría en el posicionamiento y establecimiento en un mercado tan competido como lo

es el de los yogures, ya que hay una amplia oferta de productos en el mercado.
Oferta proyectada
AÑO Litros Producidos
2004 3.964.103,54
2005 4.147.362,47
2006 4.316.027,84
2007 4.426.386,73
2008 4.586.956,52
2009 5.262.593,23
2010 5.564.562,63
2011 6.147.662,47
2012 6.316.027,84
Cuadro 3. Cantidad de litros producidos

Balance histórico entre oferta y demanda
AÑO DEMANDA OFERTA DEFICIT
2004 5.110.738,21 3.964.103,54 1.146.634,67
2005 5.808.350,05 4.147.362,47 1.660.987,58
2006 5.992.596,75 4.316.027,84 1.676.568,91
8
2007 6.182.855,40 4.426.386,73 1.756.468,67
2008 6.379.663,00 4.586.956,52 1.792.706,48
2009 6.643.632,00 5.262.593,23 1.381.038,77
2010 6.901.743,29 5.564.562,63 1.337.180,66
2011 7.170.603,66 6.147.662,47 1.022.941,19
2012 7.449.460,88 6.316.027,84 1.133.433,04
Cuadro 4. Balance entre oferta y demanda

MERCADO
Consumidor finalidad (personas)

Selección X
Consumo corporativo (empresas)
Segmentación del mercado
Local X Ciudad del Alto
Geográfica Nacional
Extranjero
Sexo
Edad X A partir de los 25 años
Demográfica Nivel de ingresos X Clase media y alta
Nivel de educación
Ocupación
Clase social
Psicográfica Estilo de vida
X Personas que consumen alimentos
saludables y naturales
Ocasión de compra
Conductual
Actitud
9
Sustento teórico
Denominación del segmento de mercado
Se orientará a la población local con ingresos medios y altos, quienes prefieren consumir
alimentos sanos y naturales
Cuantificación del segmento de Mercado
Geográfica No de habitantes 912000 habitantes
Demográfica Sexo
Edad 456000 habitantes
Nivel de ingresos 91200 habitantes
(Se asume que 20% tienen ingresos
medios y altos)
Nivel de educación
Ocupación
Clase social
Psicográfica Estilo de vida 13680 habitantes
(se asume que el 15% de la población
posee estilo de vida promedio en cuanto
a consumo)
Actitud
Conductual Ocasión de compra
Índice de consumo
Demanda potencial
En consecuencia, se puede estimar que la demanda potencial para el presente producto de
yogures es de 13680 habitantes aprox.
Porcentaje de la demanda potencial a capturar

Siendo prudentes, se pensará cubrir solo un 1,9% de la demanda potencial total
Demanda potencial a capturar
1,9 % de 250 representa = 250 unidades día y Mensual 7500 litros de yogurt dietético
fortificado con chía.
Cuadro 5. Estructura de mercado
10
3.2 Estudio de mercado

Nombre del establecimiento
El nombre que se le dará a la empresa de elaboración de yogurt dietético fortificado con chía
es: CHIAILAC. Se estableció este nombre porque se quiso integrar dos palabras que tienen
relación CHIA porque es el principal componente del producto y es la semilla la cual está
revolucionando el mundo por sus múltiples beneficios y LAC porque es el líquido muy
importante para la elaboración del producto.
Slogan
Se pretende captar la atención del consumidor por medio de un mensaje claro e
innovador el cual muestre los beneficios del consumo de la chía y sus beneficios si el
consumo es diario dirá lo siguiente: “El secreto de la vida, debía ser delicioso”
Figura 1. Logo
Datos obtenidos del campo (Elaboración propia)
La marca es el alma de la empresa, el consumidor considera que la marca es una parte

importante del producto y esta le agrega valor, lo que se busca es afianzar a los clientes al
nombre de la marca y que comprar CHIALAC signifique comprar nutrición.
11
Sustento teórico
Figura 2. Etiqueta del producto Chialac

1. Nombre del producto: La composición del nombre del producto hace

referencia a la mezcla de la chía con un producto lácteo como es el yogurt.
2. Información Nutricional: Detalle nutricional del producto.
3. Ingredientes: Cada uno de los ingredientes utilizados para la elaboración y
conservación del producto.
4. Contenido Neto: El contenido del envase es decir la cantidad de yogurt con
chía a consumir.
5. Marca Boliviano: Se utilizó este distintivo para resaltar que el producto se
realizó en Bolivia y utilizando insumos nacionales.
6. Código de barras: Todos los productos deben tener una identificación y Chialac
cuanta con el respectivo código de barras.
7. Información del proveedor: Esto se detalla para dar veracidad a la existencia de
la empresa.
8. Fecha de elaboración y vencimiento: Se detalla la fecha de elaboración y
vencimiento para que el consumo sea dentro de 15 días.
9. Semáforo nutricional: Según el Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos
Procesados para el Consumo Humano en el producto a elaborar debe constar el
semáforo nutricional dando cumplimento a esta norma en la etiqueta consta el
semáforo.
12
Envase
Las leches fermentadas deben expenderse en envases asépticos, y herméticamente cerrados,

que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto, por esta razón el envase a
utilizar es PS (Poliestireno) de modo que permite la conservación del yogurt a una
temperatura de 4°C.
Figura 3. Envase del producto CHIALAC

3.3 Marketing mix

Precio
El análisis del precio es fundamental en la comercialización, ya que de esta dependerá la

rentabilidad del plan de negocio.
El tamaño del producto se determinó en el trascurso de la presente investigación ya que se
había mencionado que el consumo de chía va aumentando por la población.
1 litro de yogurt 9Bs
13
Sustento teórico
Plaza
Chialac S.A busca llegar a más personas al momento de poner el producto a la venta es por
esta razón que se lo distribuirá a tiendas especificas en diferentes puntos de la cuidad
donde se vendan productos naturales, para así darnos a conocer como marca y a corto plazo
iniciar conversaciones con tiendas y supermercados para vender el producto y cumplir
con las proyecciones de venta.
Distribución
Tiendas
supermercados
Figura 4. Proceso de distribución del producto

Producto
CHIALAC es un producto innovador que mezcla las bondades de la chía con lo rico del
yogurt haciendo de esta mezcla ideal para el consumo diario, su innovadora formula
permitirá captar mercado a corto plazo y recuperar la inversión inicial antes del tiempo
establecido.
Promoción
CHIALAC S.A al ser una empresa nueva en el mercado debe ajustarse al presupuesto de tal
manera que una publicidad en Radio o televisión sería muy costoso para nuestro flujo sin
embargo hoy en día existen muchas alternativas para promocionar el producto por internet
14
siendo este creando una página web o por medio de redes sociales, estas dos alternativas
fueron las seleccionadas a continuación se presenta el diseño de la página de Facebook el
mismo que se mantendrá en constante actualización para que los usuarios se encuentren
familiarizados con el producto y sus beneficios.
Figura 5. Página de Facebook

15
Sustento teórico
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Ingeniería del proyecto

El estudio de Ingeniería del proyecto aporta los datos técnicos y económicos que
facilitan establecer sus costos de construcción y explotación. Por lo que definiremos los
requerimientos para el funcionamiento; materia prima, insumos obras civiles, maquinaría,
equipos y otros. Tomando en cuenta el estudio de mercado que nos proporciona la
información necesaria para efectuar la ingeniería del proyecto
Diagrama de producción
Recepción Incubado
Filtrado Enfriado
Descremado Desgrasado
Pasteurizado Mezclado o batido
Inoculado Envasado
Almacenado
Cuadro 6. Diagrama de producción

Los equipos y utensilios necesarios para el procesamiento deben ser de acero inoxidable para
que no adhieran sustancias toxicas, sabores y olores del producto, es indispensable no usar
utensilios cuyo uso constante provoquen desgaste que podría causar alteraciones al producto
final, contando con esta información se procede a detallar el proceso para la elaboración del
yogurt dietético fortificado con chía.
16
Recepción: La leche cruda es recibida y se procede a conocer su calidad para esto se deben
hacer las siguientes pruebas de calidad:
 El ordeño no sea mayor a 24 horas
 No debe haber impurezas visibles
 Comprobar que el aroma sea normal
 Comprobar la densidad de la leche (permite conocer en primera instancia algún
posible fraude, como la adulteración de la leche con agua.)
 La temperatura con la cual se recibe la leche no debe ser menor a 8°C
 Realizar pruebas de acidez (Una leche con alta acidez total se interpreta como un
producto de mala calidad debido a que esta acidez es producto de la presencia de
microorganismos.)
 Realizar pruebas de alcohol (si la leche tiene la capacidad de resistir altas
temperaturas de procesamiento sin presentar coagulación visible.)
Filtrado: Cuando el ordeño se realiza de forma manual la leche contiene muchas impurezas
tales como pelos, pajas, polvo entre otros es por esto que es recomendable pasar la leche
por una tela o paño para retener dichas impurezas. La tela o paño debe lavarse después de
cada uso con detergente y una solución de cloro a 100 partes por millón (ppm).
Estandarizado: De acuerdo con el tipo de yogurt que se requiere prepararse debe

proceder a estandarizar el contenido graso de la leche para lograr el aumento de los sólidos
totales siguiendo los siguientes pasos:
1. Precalentar la leche a 35°C
2. Normalizar el contenido graso de la leche a un 2% y los sólidos el 7%,
entiéndase por solidos a la leche en polvo.
Pasteurizado: El proceso se llama así en honor del químico francés Louis Pasteur, quien
lo ideó en 1865 con el fin de inhibir la fermentación del vino y de la leche. Pasteurizar no
es lo mismo que hervir ya que si la leche se hierve alcanzando la ebullición se pierde calcio
y vitaminas. Este proceso se lo realiza por 10 minutos a 90°C o a 85°C si es durante 30
minutos en este proceso eliminaremos la flora de la leche que pudieran competir con los
17
Sustento teórico
cultivos dando lugar al crecimiento de microorganismos productores del yogurt e

impidiendo la destrucción de los cultivos que se agregaran después.
Inoculado: Concluida la etapa depasteurización, enfríe inmediatamente la leche hasta que

alcance 43ºC de temperatura.
Incubado: Adicionado el fermento, la leche debe mantenerse a 43ºC hasta que alcance un pH
igual o menor a 4,6. Por lo general se logra en 6 horas.
Enfriado: Alcanzado el pH indicado, inme-diatamente deberá enfriarse el yogurt hasta que

se encuentre a 15ºC de temperatura, con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y
evitar que el yogurt continúe acidificándose.
Desgrasado: Una vez que fermento el yogurt de la quita de la parte superior la grasa.
Mezclado o batido: Se realiza con la finalidad de romper el coágulo y uniformizar la textura

del producto. Adición de la chía, aromas y/o colorantes A fin de mejorar la calidad y
presentación del yogurt.
También se puede agregar saborizantes, aromas y colorantes; cuidando que sean de uso
alimenticio.
Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser realizada
cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del
producto, hacia el comprador, por tanto, deberá elegirse un envase funcional, operativo y que
conserve intactas las características iniciales del producto.
Almacenado a temperatura ambiente: El producto, deberá ser almacenado en refrigeración

a una temperatura de 4ºC, y en condiciones adecuadas de higiene, de lo contrario, se producirá
el deterioro del mismo.
Si se cumplen con las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto, será
aproximadamente de 21 días.
18
Control de calidad
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia
prima que es la leche, hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento.
Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que intervienen en el proceso.
Materia prima e insumos

Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y
microbiológica de la leche e insumos.
Los principales análisis que se deben efectuar a la leche son: Acidez, grasa, densidad, pH,
detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano. Los métodos que se
emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica Nacional
IBNORCA.
Leche natural: Leche es el producto íntegro y fresco del ordeño de una o varias vacas, sanas,
bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con las características físicas y
microbiológicas que se establecen.
Azúcar: Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también

llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o
remolacha.
Chía: Flores perteneciente a la familia de la menta El nombre científico es "Salvia hispánica".

Esta hierba crece más de 3 metros de altura y produce racimos de flores atractivas de color
púrpura o blanco la semilla de chía es diminuta, incluso más pequeña que un grano de
ajonjolí algunas son negras, otras blancas, no huelen ni saben a nada y si entran en el
agua absorbe 10 veces su peso concentrando el líquido de su alrededor y lo transforman en
una especie de gel, por lo que tomarlas ayuda a que los deportistas se mantengan hidratados
por una buena cantidad de tiempo.
Colorante: Se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de

onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las
dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz,
lavados, agentes oxidantes, etc.
19
Sustento teórico
Saborizantes: Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso
permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero
no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un
sabor y/o aroma determinado, con el fin de hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con
este fin.
Bacterias de ácido láctico: las bacterias esenciales en los cultivos para yogurt son
streptococcus thermophilusy lactobacillus bulgaricus, propagados por separado y
mezclándolos luego para la preparación del yogurt final.
Citrato de sodio: (Las bacterias producen sustancias de aroma y sabor a partir del citrato).
Agua: es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de
oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El
término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede
hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor.
Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos, temperaturas, pH y
normas sanitarias.
Del producto final

Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos del
producto final.
 Describa a continuación su producto o servicio, dando detalles de marca, presentación
y cantidad total a producir, utilice el siguiente modelo:
4.2 Tamaño y localización e inversión

Según las necesidades la de empresa se procedió a buscar instalaciones más adecuadas para
que el proceso productivo se realice con normalidad y no afecte al medio ambiente.
Distribución de planta de procesamiento de yogurt con chía se encuentra en la ciudad el Alto
Zona Villa Tunari nro. 528. Tamaño 10*6m2 o 60m2.
20
Cuadro 7. Layout
La capacidad instalada en la empresa es para 500 litros de leche procederemos a realizar
2 procesos por día los cuales comprendan producir 250 litros de yogurt. Con una inversión de
52295 bs.
El proceso de Inoculación del yogurt es de aproximadamente 4 horas es por esta razón que
se aprovechara este tiempo para continuar con el segundo proceso de producción ya que
se laboran 8 horas al día y se deben optimizar los recursos para cubrir la producción
diaria.
21
Sustento teórico
Imagen 1. Ciudad del Alto

Imagen 2. Zona Villa Tunari

22
5. ORGANIZACIÓN
Misión: Seremos una empresa líder en el mercado regional, dedicada a la fabricación y
comercialización de productos lácteos, para ello contamos con la tecnología apropiada y
un talento humano comprometido con los valores corporativos, con ética profesional y
con un alto grado de responsabilidad para que nuestros productos sean de una excelente
calidad, los cuales favorecen la salud y nutrición de las personas de la región.
Visión: Seremos la empresa más grande y comprometida con nuestros clientes para que
obtengan los productos de mejor calidad y el mejor precio de todo el mercado, cumpliendo los
más estrictos estándares de calidad, productividad y competitividad para satisfacer las
necesidades tanto en los mercados nacionales como en los regionales.
La empresa contará con la participación de 5 personas entre personal administrativo y de

planta los mismos que serán capacitados constantemente para cumplir con los objetivos
de calidad de la empresa.
La empresa de lácteos “CHIALAC” cuenta con una estructura bien definida, además de
sus metas y objetivos claros con una misión y visión enfocada en la producción sustentable de
leche. La cultura organizacional de la empresa está basada en la confianza y seguridad
de todos los colaboradores, siempre basándose en el principio de trabajo en equipo.
Por otra parte se realizan reuniones periódicas con el fin de motivar a los trabajadores,
para que se sientan más comprometidos con la empresa.
La capacidad directiva que muestra la empresa se convierte en una fortaleza ya que de está
dependerá su organización y su planificación así como las decisiones que se tomen dentro
de la misma.
El área de marketing se encuentra en desarrollo dentro de la empresa por lo que faltan

determinar procesos y lineamientos dentro de ésta área con el propósito de generar
imagen y ventas en la compañía.
23
Sustento teórico
5.1 Funciones
Gerente General
Entre sus principales funciones se tiene:
 Planificar y dirigir las metas de la empresa, elaborar nuevos proyectos.

 Supervisar que los jefes de cada departamento cumplan con los objetivos
encargados.
 Intervenir en la Administración y Control de Presupuestos.
 Convocar a reuniones de planificación
 Velas por el cumplimiento de los objetivos planeados
Jefe de producción y control de calidad
 Desarrollar planes de mantenimiento preventivo de las maquinas, para evitar

daños correctivos.
 Tomar decisiones concernientes a mantener y mejorar la calidad, y disminuir
desperdicios, aumentando la productividad y orden de la planta.
 Supervisar el estado de la materia prima que requiere la planta, verificando la
calidad de la misma.
 Elaborar inventarios mensuales, para el buen manejo de los productos de control de
inventarios.
 Realizar las compras de materia prima, en base a un criterio de calidad de
producto, condiciones de pago y servicio.
 Vigilar que la situación de los stocks nunca llegue a estado crítico.
 Reportar cualquier acción de desviación de insumos, sea por exceso o defecto que
pueda suscitar en el área de bodega
Obreros
 Ejecutar los trabajos propios de funcionamiento de la maquinaria y equipos de la

empresa.
24
 Realizar tareas de mantenimiento preventivas, y evaluar el desgaste de las

maquinas.
 Mantener el orden del área de trabajo.
 Actuar bajo normas de correcta
Descripción del funcionamiento de la empresa:
GERENTE
JEFE DE PRODUCCION
TECNICO DE CONTROL DE OBREROS

CALIDAD
Cuadro 8. Organigrama
CARGO PERFIL REQUISITOS

Capacidad de liderazgo Experiencia inima 3 años en puestos similares
Agilidad para tomar decisiones administracion deempresas o afines
GERENTE Tener etica profesional y moral Dispuesto a trabajar baja presion
Responsables en sus funciones Mayor de 30 años
Don de mando Ingeniero en alimentos
Creativo e innovador Experiencia minima 2 años en cargos somilares
JEFE DE PRODUCCION Comunicativo Dispuesto a trabajar bajo presion
Liderazgo y trabajo en equipo Edad minima 25 años
Honesto y puntual Bachiller quimico biologo
TÉCNICO DE Etica moral y profesional experiencia en productos lacteos
CONTROL DE ordenado en su area de trabajo mayor de 18 años
CALIDAD
Trabajo en equipo habilidad para trabajar bajo presion
Honesto y responsable Ser Bachiller en cualquier especialidad
Etica moral y profesional habilidad para trabajar bajo presion
OBREROS Experiencia minima 1 año
Cuadro 9. Perfil de puestos
25
Sustento teórico
6. ESTUDIO FINANCIERO
6.1 Aspectos generales

En este punto se desarrollara un análisis de las variables involucrado en los aspectos
económicos-financieros para determinar las inversiones, los costos los ingresos y finalmente la
evaluación destinada a determinar la rentabilidad de la operación propuesta. Ya que por medio
del estudio económico financiero se puede determinar la viabilidad del proyecto y verificar si
la ejecución es rentable.
6.2 Inversiones
Las inversiones para este proyecto provienen del emprendedor y préstamo bancario para
financiar la puesta en marcha de este importante proyecto.
La estructura de inversiones se ha dividido en ítems que corresponden a los activos: fijo y

diferido, los mismos que se detallan a continuación:
6.3 Activos fijos
Los costos son los pagos que deben hacerse aunque la producción sea nula y no varían si la
producción cambia.
Es este rubro se consideran las inversiones procedentes de la construcción y adquisición de

activos fijos necesario para el establecimiento y el procesamiento del producto final del
emprendimiento.
6.4 Infraestructura
Tabla 1. Inversión en infraestructura
ítems Unidades Cantidad alquiler Precio Bs
Terreno 60 pieza 250
6.5 Maquinaria y equipo

De acuerdo al requerimiento de maquinaria y equipo para el proyecto, y de acuerdo a las
cotizaciones actualizadas obtenidas entre los importadores y fabricantes, el detalle y los costos
pertinentes se describen en el cuadro siguiente:
26
Tabla 2. Máquina y equipo
Maquinaria Característica Monto estimado en Bs Representación
ph metro 7.000,00
lactodensimetro 200,00
refractomretro 4.000,00
tacho 900,00
tamiz 600,00
descremadora 7.000,00
olla inox 820,00
termometro 100,00
Pasteurizacion 30.000,00
Escobas 75,00
Gomas 100,00
material de laboratorio 1.500,00
TO TAL 52.295,00
6.6 Activo diferido

Mano de obra directa
Referido a los costos del personal que interviene directamente en la selección del producto y la
remuneración que percibe por dicha actividad.
27
Sustento teórico
El proyecto requiere el siguiente personal:
Tabla 3. Costo de mano de obra directa
Concepto Cantidad Haber básico Monto Bs/mes
Gerente 1 3000 3000
Jefe de producción 1 2500 2500
Técnico en control 1 2200 2200

de calidad
obreros 1 2200 2200
Total 9900
Costos de servicios
En función de los departamentos de la planta en materia prima y materiales de elaboración, la
energía necesaria en un mes para la selección del producto se detalla a continuación.
Tabla 4. Costos de servicios

Consumo de Agua 50
Consumo de Gas Natural 80
Consumo Electricidad Trifásica 70
TOTAL 170
Tabla 5. Costos de comunicación
Internet 50
Teléfono 50
Pag WEB 50
TOTAL 150
28
Materia prima
A continuación se realiza una descripción detallada de un costo que se realizara en la
elaboración del producto.
Dentro de los costos de insumos para la producción se considera básicamente, los gastos
de la adquisición de los materiales completamente empleados en el proceso de
transformación y elaboración del producto final.
Tabla 6. Costos primarios
MATERIA PRIMA PARA (litros) UNIDAD U$/KG C. TOTAL

% 250 US $
LECHE NATURAL 82 205 Kg 0,431 88,36
OTROS GASTOS 0 0 Kg 0 54,000
CHIA 10 25 kg 0,5789 14,473
AZUCAR 10 25 Kg 7,2 180,00
CITRATO DE SODIO 0,15 0,375 Kg 1,8 0,675
SORBATO DE POTASIO 0,001 0,0025 Kg 7 0,018
GELATINA NEUTRA 0,3 0,75 Kg 5,5 4,125
TOTAL 341,65 BS 2392
6.7 Plan de inversión

Para la inversión del proyecto, se debe considerar los requerimientos más importantes para la
ejecución, tanto los requerimientos físicos como el capital de trabajo. Y la inversión del capital
de trabajo se estima de la suma de costos.
A continuación se muestran las inversiones necesarias para el proyecto en un resumen por

categorías de activos.
Tabla 7. Inversiones del proyecto
Aporte
Activo Total Bs
propio
Infraestructura 250 250
Maquinaria y equipo 52.295 52.295

ACTIVO FIJO 52545 52545
29
Sustento teórico
Tabla 8. Costos de producción

Activo Aporte
Total Bs
propio
Mano de obra directa 9900 9900
Servicios 170 170
Comunicación 150 150
Materia prima 2392 2392

TOTAL 12612 12612
6.8 Depreciación de activos fijos
Para el cálculo de la depreciación de activos fijos se toma el método lineal en función de la

vida útil de los activos, este cálculo se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 9. Depreciación
Valor inicial de la
maquinaria Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Recuperado
52.295,00 13.073,75 13.073,75 13.073,75 13.073,75 52.295,00
Tabla 10. Cálculo del precio unitario por 1 litro de yogurt frutado de achacana
Precio de venta = (costos variables + gastos fijos / unidades vendidas) / margen ganancia
Costos Variables= 5
Gastos Fijos = 10500
Unidades vendidas = 7500
Margen de ganancia % = 30
Precio de Venta = 9 Bs
30
6.9 Estados resultados

Finalmente, con el estado de pérdidas o ganancias, podemos obtener el resultado del proyecto
después de considerar sus ingresos y restar sus costos y gastos.
6.10 Flujo de caja

Se conoce como flujo de caja o flujo de fondos al estado de cuenta y refleja cuando efectivo
queda después de los gastos, los intereses y el pago al capital.
El estado de flujo de caja, por lo tanto, es un estado contable que presenta información sobre
los movimientos de efectivo y sus equivalentes.
Permitiendo conocer los saldos disponibles y requerimientos de efectivo necesarios para

soportar la operación en periodos futuros. En la tabla anterior se puede apreciar el flujo de
caja para un horizonte de vida de 4 años.
Al realizar una proyección de flujo de caja, la planta piloto puede proveer si contará con el
efectivo necesario para cubrir sus gastos y obtener ganancias.
31
Sustento teórico
Tabla 11. Flujo de caja
Flujo de Caja proyectado por año en Bs YOGURT DIETETICO FORTIFICADO CON CHIA
Detalle Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4

Efectivo al inicio del año 37.500,00 18.750,00 9.375,00 4.687,50
Ingreso por ventas 810.000,00 810.000,00 810.000,00 810.000,00
Unidades vendidas / año 90.000,00 90.000,00 90.000,00 90.000,00
- Al contado 810.000,00 648.000,00 567.000,00 567.000,00
- Al crédito - 162.000,00 243.000,00 243.000,00
Otros ingresos 1.000,00 2.000,00 3.000,00 4.000,00
Total Ingresos 848.500,00 830.750,00 822.375,00 818.687,50
Detalle Egresos
Costo material Directo
- Al Contado 450.000,00 450.000,00 450.000,00 450.000,00
- Al Crédito
Servicio deuda - 35.509,11 33.556,01 31.938,45
Inversiones 52.295,00
Depreciaciones 13.073,75 13.073,75 13.073,75 13.073,75
Pago Impuestos 113.220,00 113.220,00 113.220,00 113.220,00
Gastos de Mercadeo 5.000,00 4.000,00 3.000,00 2.000,00
Gastos Fijos 105.000,00 105.000,00 105.000,00 105.000,00
Inversión en tecnología e investigación 300.000,00 20.000,00 15.000,00 10.000,00
Total Egresos 1.038.588,75 740.802,86 732.849,76 725.232,20
Efectivo al final del Mes (saldo final caja) (190.088,75) 89.947,14 89.525,24 93.455,30
6.11 Financiamiento y Evaluación

Permite determinar la rentabilidad del emprendimiento sin considerar el origen de los fondos
necesarios para sus operaciones. Es una evaluación independientemente de cómo se hayan
obtenido y se pague, los recursos financieros que se requieren y el modo como se distribuyan
las utilidades generadas. Los costos y beneficios constituyen el flujo económico.
Valor Actual Neto (VAN)

El valor actual neto es el excedente neto que genera el proyecto de inversión durante su vida
productiva, luego de haber cubierto sus costos de inversión, operación y capital. Siendo el
VAN el más apropiado para la evaluación económica, actualizada, el capital al valor
real considerando el tiempo para realizar un ciclo económico.
32
VAN = $32.621
Tasa Interna de Retorno (TIR)

Es aquella tasa de descuento que permite que en VAN sea igual a cero.
TIR = 20%
Coeficiente Beneficio/Costo.
Se define como la relación entre los beneficios y costos actualizados de un proyecto.
Esta relación B/C indica el beneficio neto unitario percibido por cada unidad monetaria
invertida, pero no expresa nada sobre la totalidad de los beneficios netos producidos.
B/C = 1,03
7. ANÁLISIS AMBIENTAL
7.1 Ambiental
Dentro de los impactos ambientales que pueda generar el proyecto se puede decir que la
producción de vapores debido al calentamiento de la leche en el proceso de
transformación, además de los residuos de producción que se generen una vez terminado el
proceso no genera contaminación ya que encuentre en la categoría cuarta.
33
Conclusiones y recomendaciones
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 CONCLUSIONES
El estudio de mercado arrojo como resultado que en un 88% las personas sí estarían
dispuestas a consumir yogurt dietético fortificado con chía como una fuente de vitaminas
y minerales ideales para el desarrollo en los niños y a mejorar el metabolismo en adultos. El
estudio de mercado permitió determinar el canal de distribución idóneo para que el producto
llegue a los consumidores finales sería a través de distribuidores mayoristas como los
supermercados.
Los datos del análisis financiero muestran que la empresa es rentable ya que tiene un flujo
de efectivo favorable, además se muestra un VAN positivo de $32.621, la TIR es del 20% el
cual es mayor a la tasa de descuento del préstamo obtenido del Banco Sol 10%.
Las estrategias que utilizará la empresa para la distribución del producto es estrategia de
diferenciación ya que el producto es totalmente innovador porque la semilla de chía se
encuentra en un auge de consumo y producción a nivel nacional y precios bajos porque según
las encuestas las personas estarán dispuestos pagar por un producto con yogurt y chía entre 9
a 10 Bs el litro con similares características de los que se encuentran en el mercado y es por
esto que con dicho valor se espera poder introducir el producto con mayor rapidez y que este
sea más competitivo.
8.2 RECOMENDACIONES
Realizar campañas de publicidad y marketing con mayor frecuencia para abarcar con
mayor rapidez el mercado y así tener mayor aceptación y reconocimiento en Calamarca.
Aprovechar la producción de chía a nivel nacional para crear negociaciones con
proveedores a fin de garantizar un precio menor en función de abaratar costos de
producción.
Crear nuevas líneas de productos con la semilla de chía así como también desarrollar el yogurt
deslactosado ya que muchas de las personas encuestadas que respondieron no consumir
yogurt es porque son intolerantes a la lactosa.
34
BIBLIOGRAFÍA
Gómez de I., M. (2005). Tecnología de lácteos. Bogotá: Universidad Nacional Abierta
y a Distancia.
Mendoza R., L. M. (2007). Proceso de Elaboración de Yogur Batido. México: Instituto

Tecnológico Superior de Comalcalco.
Meyer, M. (1993). Elaboración de Productos Lácteos. Manual para educación Agropecuaria.

Editorial TRILLAS.
Oria, R. (1994). Leche y Productos Lácteos. Tecnología química y microbiología. Editorial.

Acribia. España.
Paltrinieri, G. (1992). Taller de Leche. Manual para educación Agropecuaria. Editorial

TRILLAS.
Walstra, P. (2001). Ciencia de la Leche y Tecnología de los Productos Lácteos.Zaragoza

España, Acribia.
Mimsa (2013). Maquinaria agroindustrial. Recuperado de Salgado S., M. F. (2001).
Análisis del mercado de derivados lácteos en Colombia como base para la planeación
estratégica de mercadeo de las empresas del sector. Bogotá: Universidad de La Sabana.
ervicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial. (s.f.). Forme su pequeña empresa de

producción de yogurt. Producir Yogurt, una excelente alternativa para generar ingresos
económicos. Recuperado de
http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/406.pdf
http://www.proalimentos.gob.ec/wp-content/uploads/2014/07/Proyecto-Alimentacion-Escolar-
2014-2017.pdf
http://maquinariamimsa.mx/Productos/ProcesoAlimentos/Marmitas/MarmitaVapor.pdf
Bhttp://www.fao.org/ag/AGN/nutrition/ECU_es.stm
http://www.salud.gob.ec/encuesta-nacional-de-salud-y-nutricion-ensanut/
35
http://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Infografias/DiaAlimentacion.pdf
http://www.chialiv.com/yogurt-con-ch-a.html
36
ANEXOS
37
ENCUESTA " Yogurt dietético fortificado con Chía”
1.- Con qué frecuencia consume yogurt?
a. Diariamente
b. Semanalmente
c. Mensualmente
d. Nunca
2.- De los siguientes productos que combinan yogurt y cereal ¿Cuál conoce y ha
consumido?
a. Yogurt bebible
b. Yogurt aflanado
c. Yogurt frutado
d. Yogurt batido
e. Otros
3.- Al momento de seleccionar un producto con yogurt ¿Qué es lo más importante para
ud?
a. Sabor
b. Aporte Nutricional
c. Efecto adelgazante
4.-¿Cuándo selecciona un producto nuevo con yogurt ¿Qué factor es determinante en su
compra?
a. Precio
b. Diseño
c. Marca
5.- ¿Cuál de los siguientes lugares Ud. realiza compras de productos lácteos?
a. tiendas
b. Supermercados
c. Ferias
d. Mercados
e. Estaciones de servicio
f. Otros
38
Tabla 12
1.- ¿Con que frecuencia consume yogurt?
VARIABLE FRECUENCIA PROMEDIO

Diariamente 66 14,0%
Semanalmente 202 42,9%

Mensualmente 166 35,2%
Nunca 37 7,9%
471 100,0%
Tabla 13
2.- De los siguientes productos que combinan yogurt y cereal ¿Cuál conoce y ha
consumido?
Y. bebible 319 68% Y.
aflanado 70 15% Y.
frutado 45 10% Y.
Batido 4 1% Otros
33 7%
471 100%
Tabla 14
3.- Al momento de seleccionar un producto con yogurt ¿Qué es lo más importante para
ud?
Sabor 252 54%
Aporte Nutricional 187 40%
Efecto adelgazante 32 7%
39
Tabla 15
4.-¿Cuándo selecciona un producto nuevo con yogurt ¿Qué factor es determinante en su
compra?
Precio 230 49%
Diseño 44 9%
Marca 197 42%
471 100%
Tabla 16
5.- ¿Cuál de los siguientes lugares ud realiza compras de productos lácteos?
Tiendas 142 30%
Supermercados 60 13%
Ferias 89 19%
Mercados 117 25%
Estaciones de sercicio 21 4%
OTROS 42 9%
471 100%
40
ENCUESTA "Yogurt dietético fortificado con Chía"
1.- ¿Conoce o a escuchada hablar de la semilla de la chía?
a. Si
b. No
2.- Podría mencionar ¿cuál de los siguientes beneficios conoce Ud. que posee la chía?
a. Control de la Diabetes
b. Prevenir el resfriado
c. Mejorar el Metabolismo
d. Perder peso
3.- ¿Cuál ha sido el medio por el cual Ud. se ha enterado de la chía y sus propiedades?
a. Internet / Redes Sociales

b. Revistas / Periódicos
c. TV / Radio
d. Otros
4.- ¿Le gustaría que exista en el mercado un producto con yogurt natural y chía?
a. Si
b. No
5.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto con yogurt y chía de 140g que es
natural, nutritivo y adelgazante?
Tabla 17
1.- ¿Conoce o a escuchada hablar de la semilla de la chía?
VARAIABLE FRECUENCIA PROMEDIO
SI 304 65%
NO 167 35%
471 100%
Tabla 18
2.- Podría mencionar ¿cuál de los siguientes beneficios conoce Ud. que posee la chía?
Control de la Diabetes 68 21%
Prevenir el resfriado 2 1%
Mejorar el Metabolismo 96 30%
Perder peso 156 48%
322 100%
41
Tabla 19
3.- ¿Cuál ha sido el medio por el cual Ud. se ha enterado de la chía y sus propiedades?

Internet / Redes Sociales 130 40%
Revistas / Periódicos 39 12% TV
/ Radio 36 11%
Otros 117 36%
322 100%
Tabla 20
4.- ¿Le gustaría que exista en el mercado un producto con yogurt natural y chía?
SI 413 88% NO
58 12%
471 100%
Imagen 3
42
Imagen 4
Ciudad del alto
Imagen 5
Zona villa tunari
43
Imagen 6
Elaboración de yogurt dietético fortificado con chía
Imagen 7
Aditivos
44
Imagen 8
Cultivo láctico
Imagen 9
lactodensímetro
45
Imagen 10
Refractómetro
Imagen 11
Termómetro
46

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YOGURT DIETÉTICO FORTIFICADO CON CHÍA

El presente proyecto va dedicado a mi Dios que siempre me acompaña, cuidando

y guiando espiritualmente cada uno de mis pasos, también a mi esposa Claudia e

hijos Ángel y Amílcar a quienes tengo fe y que me dan fortaleza diariamente

para seguir adelante.

A mí madre quien forma parte importante en mi vida, brindándome sus

desvelos, sacrificios, amor y el apoyo necesario cuando lo he requerido, atraves de

la confianza que siempre depositaron en mí.

Y mis sinceros agradecimientos al DR: BERNARDO PAZ BETANCOURT por el gran

aporte brindado en la elaboración del proyecto.

2.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA, LOCALIZACIÓN .................................................................. 1

3. MERCADO ......................................................... ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.

3.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO Y PROYECCIÓN ..................................................................... 4

4.1 INGENIERÍA DEL PROYECTO............................................................................................... 16

5.1 FUNCIONES ......................................................................................................................... 24

6. ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................................. 26

6.1 ASPECTOS GENERALES ....................................................................................................... 26

6.4 INFRAESTRUCTURA ............................................................................................................ 26

6.9 ESTADOS RESULTADOS ....................................................................................................... 31

7. ANÁLISIS AMBIENTAL .................................................................................................. 33

7.1 AMBIENTAL ........................................................................................................................ 33

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................... 34

8.1 CONCLUSIONES ............................................................................................................ 34

Tabla 1. Inversión en infraestructura ......................................................................................... 26

Cuadro 1. Seguimiento y evaluación ........................................................................................... 3

Figura 1. Logo ........................................................................................................................... 11

Imagen 1. Ciudad del Alto ......................................................................................................... 22

El objetivo central del presente trabajo, específicamente, es elaborar un proyecto para la

2.1 Descripción del problema, localización

2.3 Plan de desarrollo

Este plan es importante, debido a que se encarga de la adquisición en cantidad, calidad y

2.4 Seguimiento y evaluación

comercialización a cargo de la empresa, de acuerdo al contrato establecido entre los actores

Implementación Las ganancias se invertirán en implementar nuevos equipos y

3.1 Estructura del Mercado y proyección

Nombre del producto

2004 11920 5.110.738

2005 12294 5.808.350

2006 12610 5.992.597

2007 12938 6.182.855

2008 13276 6.379.663

2009 13614 6.643.632

2010 13930 6.901.743

2011 14258 7.170.603

2012 14596 7.449.460

Cuadro 2. Demanda de consumo de la leche

En la actualidad para permanecer en un mercado no solo se debe buscar vender un producto

El mayor problema que podría presentar la empresa es q sus competencias lancen el

que ayudaría en el posicionamiento y establecimiento en un mercado tan competido como lo

AÑO Litros Producidos

Cuadro 3. Cantidad de litros producidos

AÑO DEMANDA OFERTA DEFICIT

2004 5.110.738,21 3.964.103,54 1.146.634,67

2005 5.808.350,05 4.147.362,47 1.660.987,58

2006 5.992.596,75 4.316.027,84 1.676.568,91

2007 6.182.855,40 4.426.386,73 1.756.468,67

2008 6.379.663,00 4.586.956,52 1.792.706,48

2009 6.643.632,00 5.262.593,23 1.381.038,77

2010 6.901.743,29 5.564.562,63 1.337.180,66

2011 7.170.603,66 6.147.662,47 1.022.941,19

2012 7.449.460,88 6.316.027,84 1.133.433,04

Cuadro 4. Balance entre oferta y demanda

Consumidor finalidad (personas)