Informe de visitas in situ para apoyar el emprendimiento de

los productores, basándonos en la Resolución de Buenas

Prácticas de Manufactura 067 y Código de Práctica
Ecuatoriano (CPE INEN-CODEX 57:2013) Aplicado para
los Establecimientos Destinados a la Elaboración de
Derivados Lácteos de la parte alta de la provincia de El Oro

INTEGRANTES:
Josselyn Vitonera Acaro
Guillermo Guerrero
Luis Pachar
 1. ANTECEDENTES
Para la realización de la asesoría técnica se procedió a organizar y convocar a una
reunión de apertura Colectivo de Vinculación junto con la sociedad carrera de
Ingeniería en Alimentos – Productores, en coordinación con la ARCSA, en el cantón
Zaruma, previo a la socialización in situ de la “Resolución de Buenas Prácticas de
Manufactura 067 y Código de Práctica Ecuatoriano (CPE INEN-CODEX 57:2013)”,
donde se realizó el respectivo cronograma que se ejecutó en los establecimientos
destinados a la Elaboración Derivados lácteos conforme a lo planificado.

2. TEMA

 Inspección a los establecimientos destinados a la elaboración de derivados

lácteos de la Parroquia Salvias, cantón Zaruma.
 Socialización in situ de la “Guía de Buenas Prácticas de Manufactura para la
fabricación de Derivados Lácteos”, basada en la Resolución de Buenas
Prácticas de Manufactura 067.
 Recomendación de manera técnica sobre las especificaciones que deben
cumplir los establecimientos para su regularización.

3. BENEFICIARIO

 Productores de derivados lácteos (queso) de la parroquia Salvias.

 Productores de materia prima (leche) para el proceso de fabricación del
producto en Bellavista, cantón Zaruma.

4. OBJETIVOS

 Identificar las condiciones higiénico-sanitarias con las que llevan a cabo su

proceso para la obtención de leche, basándose en la resolución 067.
 Instruir técnicamente a los productores, para facilitar la aplicación de la
resolución 067.
 Justificar por medio de imágenes el estado actual del establecimiento.
 5. DESCRIPCIÓN DE LA TEMÁTICA DESARROLLADA
Para la visita técnica se contó con los siguientes materiales:
 Hoja de identificación de peligros en el proceso, donde se especifica las
condiciones del lugar, en este caso un potrero; y las condiciones higiénicas
sanitarias con las que obtienen la leche.
 Acta de inspección de la planta o establecimiento en las que realizas las
actividades.
 Acuerdo que evidencia que el productor participó en el proyecto
“Asesoramiento técnico para el mejoramiento de la calidad de productos
lácteos de la provincia de El Oro”
 Dispositivos para evidenciar mediante fotografías la situación del lugar.

6. RESULTADOS
Se realizó un análisis del establecimiento y basándonos en la resolución 067 se
proporcionaron recomendaciones que pueden ser aplicados para una mejor calidad de
la materia prima.

PRODUCTORES DE DERIVADOS LÁCTEOS

DATOS DEL PRODUCTOR

HALLAZGOS
NOMBRE CÉDULA
Art. 73: El establecimiento
donde se obtiene la leche no
está construido de acuerdo a
las operaciones y riesgos
asociados a la actividad y
aliento.
Manuel Ángel 0700717176 Art. 75: Debe ser construido
Espinoza de manera que ofrezca
protección contra el polvo,
materias extrañas, roedores,
aves, entre otros.
Art. 76: el establecimiento
debe contar con disposición
para drenajes.
RECOMENDACIONES
 Debe construirse de
manera inmediata un
piso en el área de
ordeño, para evitar
la contaminación de
la materia prima ya
sea con animales o
materia extraña.
Además que esto
facilitará la limpieza
del lugar.
 Utilizar materiales y
limpios para colocar
la leche.
 7. COMPROMISOS Y ACUERDOS
el productor de leche se comprometió aplica el asesoramiento técnico brindado por los
estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la UTMACH, el cual está basado en la
resolución 067 de Arcsa, para así conseguir materia prima de calidad para el posterior
proceso de elaboración de quesos implementando las Buenas prácticas de
Manufactura en sus establecimientos.

ANEXOS
REVISADO POR:

NOMBRE CARGO FIRMA

ELABORADO

REVISADO