1

BOLOS E DOCES
Chocobolo pag. 6
Bolo de Fubá Orgânico com Creme de Coco pag. 7
Bolo de Cenoura pag. 8
PaçocaBolo pag. 9
Bolo de chocolate super mega power fofo pag. 1, e 11
Bolo de churros pag. 12 e 13
Bolo de Laranja LowCarb sem Glúten pag. 14 e 15
Muffin de Mirtilos com Especiarias pag. 16
Cookies com Farinha de coco pag. 17
Cocada Saudável pag. 18
Pudim de Papaia com Chia pag. 19

COMIDAS
Risoto de Couve Flor com Tofu e Espinafre pag. 21
Legumes na manteiga pag. 22
Pizza lowcarb pag. 23
Hambúrguer de Húmus pag. 24
Moqueca de legumes pag. 25
Vinagrete de manga com mamão pag. 26
Quibe de Quinoa pag. 27
Espaguete de Abobrinha pag. 28
Almôndegas de Lentilhas pag. 29 e 30
Maionese de avocado pag. 31

PÃES E TORTAS
Torta Vegana com Massa de Grão e Recheio de Legumes pag. 33 e 34
Muffin de Frango com Batata Doce pag. 35
Pãozinho sírio de zaatar pag. 36
Pão lowcarb de frigideira pag. 37

2
ELA TE ENSINA
A COMER BEM.
VOCÊ APRENDE
A VIVER MELHOR.

Dani Faria Lima Healthy Chef te convida a conhecer um Descubra com a Dani o maravilhoso mundo
universo natural de sabores e prazeres, temperados com da gastronomia funcional.
amor e conhecimento. Seus serviços em domicílio contem-
plam a qualificação de cozinheiras incluindo roteiro de
compras, escolha de produtos e fornecedores, armazena-
mento adequado, higiene, preparo e elaboração de pratos
saudáveis, tão atra�vos quanto nutri�vos.

Isso para facilitar sua vida e apresentar a cozinha natural à

sua família de forma graduada e espontânea, subs�tuindo
ingredientes inadequados por aqueles que só te fazem bem.

3
UM HÁBITO
PARA A VIDA
Desde muito cedo, Dani Faria Lima aprendeu o valor de
uma alimentação saudável. Ainda na era dos industriali-
zados, conservantes e fast foods, ela já ingressava no
universo orgânico, porém com dificuldades de criação,
já que a informação não era tão farta e os ingredientes
naturais, de pouco acesso.
Mas sua vontade de cuidar da saúde era tamanha, que
venceu os obstáculos e, ao longo do tempo, vem se
especializando no Brasil e exterior. Hoje, segura da sua
experiência na cozinha natural, está se preparando para
um novo desafio: Personal Healthy Chef.
Por que?
Não só porque o Brasil já é o 5º mercado em alimenta-
ção saudável ou porque a gastronomia expandiu seus
domínios para além do restaurante �pico.
Não só porque a “dieta low carb” teve um crescimento
de 986% na busca no Google ou porque o hábito vem
se popularizando.
Principalmente, porque ela se enche de alegria em
compar�lhar seu aprendizado. Porque ela adora criar
receitas para entregá-las mas�gadas. E porque ela deseja
que todas as famílias tenham o que a dela tem: a
possibilidade de se alimentar adequadamente, com
vontade, paixão e orgulho.
Então, nesta nova caminhada, Dani está lançando uma
marca que tem como propósito facilitar o acesso destas
famílias aos bene�cios imensuráveis que este conceito
proporciona.
Mais que pratos saudáveis, ela desperta o entusiasmo
em comer bem por meio de cursos ministrados para as
secretárias do lar, auxílio à compras, cursos modulares e
online, dividindo sua experiência e mul�plicando seus
conhecimentos.
E lembra que precisamos ter cautela: é preciso respeitar
as peculiaridades de cada família e introduzir estes
hábitos aos poucos, para que sejam duradouros. Trata-se
de uma reeducação alimentar que será acompanhada de
perto por quem entende e vibra com a evolução de cada
lar que consegue transformar.
vamos lá?
4
BOLOS E DOCES
saudáveis e lowcarb

5
 CHOCOBOLO
INGREDIENTES
do bolo
・1 xícara de chá de farinha de
amêndoas
・1/2 xícara de chá de farelo de aveia
・1 colher de sopa de fécula de
mandioca
・1 colher de sopa de psyllium
・3 bananas nanicas maduras
・4 colheres de sopa de xilitol
・4 colheres de sopa de óleo de coco
・3 ovos
・2 colheres de sopa de cacau em pó
・1 colher de sobremesa de fermento
para bolo.
・1 colher de chá de extrato de
baunilha
SUGESTÃO OPCIONAL
Gotas de chocolate 70% na massa ou
nozes, avelãs e castanhas. E também
especiarias como cravo e canela. Variar o
sabor quando quiser!
preparo
MODO DE
Aqueça o forno em 180 graus fogão a gás 4
bocas/ 170 graus forno elétrico.
Bata os ovos com o xilitol no liquidificador ou
processador por 4 minutos.
Enquanto isso separe todas as farinhas num
bowl inclusive o fermento e reserve.
Volte lá no liquidificador e acrescente as
bananas e o óleo de coco e bata até ficar
homogêneo.
Misture o líquido nas farinhas acrescente o
extrato de baunilha e mexa suavemente.
Coloque a massa em forma untada com óleo
de coco ou manteiga Ghee.
Leve para assar por aproximadamente 30
minutos.
Cuide do seu bolo, cada forno tem seu tempo.
Cheirou o bolo tá pronto!
SUGESTÃO DE COBERTURA
Apenas derreti 120g de chocolate 70% em
100ml de leite de amêndoas e deixei
reduzir. Adoce se achar necessário.
6
 BOLO DE FUBA ORGÂNICO

INGREDIENTES MODO DE
do bolo preparo
・1 xícara de chá de fubá Pré-aqueça o forno em 180 graus. Separe as farinhas,
orgânico erva doce e fermento num bowl e reserve. Bata no
・1 xícara de chá de farelo liquidificador os ovos com o xilitol e o óleo de coco
de aveia sem glúten por uns 5 minutos, até criar um creme bem bonito.
(preferencialmente) Acrescente o leite de coco e bata mais um pouco.
・½ xícara de chá de Em seguida misture o líquido nas farinhas e mexa
farinha de amêndoas suavemente. Asse por 25 minutos aproximadamente.
・4 colheres de sopa de Forno elétrico ajuste a temperatura para 170 graus.
óleo de coco
・1 colher de sopa de erva CREME DE COCO (cobertura opcional)
INGREDIENTES:
doce
・1/3 de xícara de chá de amêndoas cruas sem cascas (deixadas de
・3 ovos peneirados molho por 6 horas ou fervidas por 45 minutos) lavadas e escorridas.
・1/2 xícara de chá de ・2 colheres de sopa leite de coco em pó (Coco Cream da Puravida)
・1 xícara de chá de água filtrada
xilitol
・1 colher de chá de extrato de baunilha
・½ xícara de chá de leite ・1 colher de chá de suco de limão
de coco ・2 colheres de sopa de xilitol (ou outro adoçante da sua preferência)
・1 colher de chá de
MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador até obter uma
fermento para bolo
textura homogênea. Se achar necessário pode acrescentar mais
água.

7
 BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES
do bolo
・3 ovos orgânicos ou caipiras
・5 colheres sopa Xilitol ou
eritritol
・4 colheres sopa óleo de
coco
・3 cenouras médias raladas
・1 xícara de chá de farinha de
amêndoas
・1/2 xícara de chá de fécula
de mandioca ou farinha de
arroz (Usei a farinha Zaya)
・ 1/2 xícara de chá de farelo
de aveia - sem glúten
(preferencialmente)
・ 1/2 colher de sopa de
fermento químico para bolo.
MODO DE
preparo
Pré-aqueça o forno em 180 graus. Bata no
liquidificador ou processador os ovos com
xylitol por uns 4 minutos. Depois acrescente
o óleo de coco e as cenouras raladas e
bata mais até ficar homogêneo. Em um
bowl misture todas as farinhas e o
fermento e acrescente o líquido junto das
farinhas mexendo delicadamente até que
tudo se incorpore. Leve para assar em
forma untada por 30 - 40 minutos.
OBS: para fornos elétricos geralmente assa
170 graus por 30 minutos no máximo.
Dica: Experimente acrescentar na massa
canela e cravo, fica uma delícia.
Sugestão de Cobertura: Derreta em banho
maria 100g de chocolate 70% da sua
preferência em 50ml de leite de amêndoas
ou castanhas e adoce com xilitol conforme
seu paladar. Eu não adoço! Deixe apurar
um pouco em fogo baixo, não pare de
mexer até ganhar a consistência desejada.
8
 B O L O D E PA Ç O C A L O W C A R B
INGREDIENTES
do bolo
・3 ovos
・4 colheres de sopa de Xilytol
・2 colheres de sopa de pasta
de amendoim integral de boa
procedência
・3 colheres de óleo de coco
・½ xícara de leite vegetal de
castanhas
・1 colher de café de canela em
pó
・Pitada de sal
・1 ½ xícara de farinha de
amêndoa
・ ½ xícara de farinha de coco
・1 colher de sobremesa de
fermento em pó
MODO DE
preparo
Bata por 4 minutos no
liquidificador os ovos, o xilitol, a
pasta de amendoim, o óleo de
coco, o leite vegetal, a canela
em pó e o sal a gosto. Reserve.
Em um bowl misture a farinha
de amêndoa, farinha de coco e
o fermento em pó.
Despeje o líquido nas farinhas e
misture suavemente até que
todos os ingredientes se
incorporem bem.
Coloque pra assar em forno 180
graus de 25 a 30 min.
9
 B O L O D E C H O C O L AT E
SUPER MEGA FOFO

INGREDIENTES INGREDIENTES
do bolo da cobertura
・3 ovos ・100ml de leite de coco
・4 colheres de sopa de xilytol ・1 colher de sopa de xilytol
・3/4 de xícara de chá de purê ・1 colher de sopa de cacau
de batata doce
・3/4 de xícara de chá de fécula
de mandioca
・4 colheres de sopa de óleo de
coco sem sabor
・120g de Chocolate 70%
・1 colher de sobremesa de
fermento pra bolo

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MODO DE MODO DE
PREPARO PREPARO
da massa da cobertura
Bater no liquidificador ou Apure na panela em fogo baixo
processador por 4 minutos os até reduzir.
ovos com xilytol. Enquanto isso
derreta o chocolate no óleo de
coco. Eu fiz esse processo no
microondas a cada 30 segundos.
Mas pode ser em banho maria.
Espere esfriar o chocolate.

Depois de batido os ovos,

acrescente o chocolate derretido
e frio, o purê de batata doce e a
farinha de mandioca. Processe.
Acrescente o fermento e misture.

Leve ao forno por 30 min a 180

graus.

11
BOLO DE CHURROS LOWCARB
INGREDIENTES
do bolo
・3 ovos peneirados ou 2
colheres de linhaça hidratada
em 4 colheres de água (para
versão Vegana) 100g de farinha
de castanha de caju
・100g de farinha de amêndoas
・5 colheres de sopa de xilitol ou
eritritol
・4 colheres de sopa de óleo de
coco sem sabor
・1 colher de chá de canela em
pó
・1 colher de chá de cravo em
pó
・1 pitada de sal
・1 colher de chá de fermento
químico
INGREDIENTES
da cobertura
・Canela em pó pra decorar
・900 ml de Leite de Castanhas
(Marca que eu uso é a “A tal da
Castanha” e gosto daquele que
é uma mistura de castanha de
Caju com Pará. Ele é bem
encorpado, ajuda na textura.)
・100ml de leite de coco (não
precisa ser light, na verdade,
não compro nada rotulado
como light)
・2 colheres de sopa cheia de
açúcar de coco (tem que ser
pois será ele que irá dar a cor
especial pro doce de leite, além
de adoçar)
・3 colheres de sopa de xilitol ou
erythritol
・1 colher de café de goma
xantana se necessário (espere)
12
MODO DE
PREPARO
do bolo
Na batedeira, processador ou
liquidificador coloque os ovos com
o xilitol e bata até misturar bem. Em
seguida adicione o óleo de coco,
pitada de sal e misture.
Adicione as farinhas, o cravo, canela
e bata novamente. A massa é lisa e
linda. Coloque o fermento e misture
com uma espátula. Só despejar na
assadeira e assar por 25 a 30
minutos em forno 160°C graus (forno
elétrico) ou 180 (forno a gás)
Espere esfriar e cubra com o doce
de leite e polvilhe canela.
Minha forma é redonda de 22cm.
No meu forno elétrico da 27 min a
160 graus.
OBS: Caso desejar substituir o xilytol
sugiro açúcar de coco - 4 colheres.
MODO DE
PREPARO
da cobertura
Coloque todos os ingredientes
na panela (menos a goma
xantana). Leve ao fogo médio e
deixe reduzir mexendo às vezes.
*Observação: a panela precisa
ser grossa. Não deixe o fogo
muito alto para evitar que
evapore rápido, reduza e não
engrosse. A intenção é reduzir e
ele engrossar! E isso acontece.
Toda a porção vai reduzir a
ponto de ficar uns 350 ml na
panela de toda quantia de leite
utilizada.Caso não engrossar,
isso varia muito, porque às vezes
os leites vegetais são mais ralos,
você pode usar a goma
xantana. É só retirar uma porção
pequena do doce de leite fora
da panela, misturar a goma
xantana para dissolver e voltar a
mistura para engrossar o doce
de leite.
13
BOLO DE LARANJA LOWCARB
INGREDIENTES
do bolo
・3 ovos peneirados
・1 xícara de xilitol
・4 colheres de sopa de óleo de
coco
・½ xícara de chá de suco de
laranja
・Raspas de laranja
・1 colher de café de extrato de
baunilha
・1 ½ xícara de chá de farinha de
amêndoas
・½ xícara de chá de farinha de
linhaça dourada
・½ xícara de chá de fécula de
mandioca ou de arroz
・1 colher de sobremesa de
fermento em pó
MODO DE PREPARO
do bolo
No liquidificador bata por 4
minutos os 3 ovos peneirados e
o xilitol. Vai formar um creme
bem lindo.
Em um bowl misture
suavemente os ovos batidos, o
óleo de coco, o suco de laranja,
as raspas de laranja, o extrato
de baunilha.
Vá acrescentando aos poucos
as farinhas de amêndoas, de
linhaça dourada, de mandioca
ou de arroz e o fermento em pó.
Sempre misturando suavemente
para os ingredientes
incorporarem bem.
Assar em forno pré aquecido
180 graus (elétrico 160 graus) de
25 a 30 minutos. Cuide do bolo
no forno! Geralmente cheirou
bolo, tá pronto!
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 COBERTURA DO BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

da cobertura da cobertura
・1 xícara de castanhas de caju Bater tudo no liquidificador até
deixadas de molho por 6 horas obter um creme bem lindo.
em uma água com suco de
meio limão ou cozidas por OBS: o tofu da mais
45min (pode ser amêndoa); . cremosidade, mas a receita da
・1/2 tofu orgânico soft ou 2 certo mesmo sem ele. Ok?
colheres de sopa de biomassa Outra coisa, o liquidificador
de banana verde (se for tofu ele precisa ser potente pra triturar
precisa ser bem espremido); . bemmmm as castanhas, se não
・1 xícara de infusão de chá de pode ser que você sinta
erva doce (faça um chazinho de “areinhas” no creme e isso pode
erva doce ou camomila . incomodar você.
・1/2 xícara de óleo de coco; .
・3 colheres de sopa de xilytol
ou (eritritol, soft sugar, maple
syrup); .
・Pitada de Sal;
・1 colher de chá de extrato de
baunilha;
・Raspas de meio limão siciliano.
・Água se achar necessário pra
dar ponto se quiser mais líquido
sua cobertura.

15
 MUFFIN DE MIRTILOS
COM ESPECIARIAS
INGREDIENTES
do muffin
・1 ½ xícara de chá de farinha de
amêndoas
・¼ xícara de chá de farinha de linhaça
dourada
・¼ xícara de chá de farinha de
amaranto
・½ xícara de chá de aveia em flocos
・3 ovos peneirados
・5 colheres de sopa de xilytol ou eritritol
・4 colheres de sopa de óleo de coco
・¼ colher de chá de sal
・1 pitada de pimenta do reino
・¼ colher de chá de cúrcuma em pó
・¼ colher de chá de canela em pó
・¼ colher de chá de cardamomo em pó
・¼ colher de chá de noz moscada
・Raspinhas de 1 laranja
・1 xícara de mirtilos ou a fruta que
desejar
・1 colher de sopa de fermento pra bolo
MODO DE
preparo
Pré-aqueça o forno em 180°C
graus.
Misture as farinhas, especiarias,
frutas num bowl e reserve.
Bata no liquidificador os ovos
com óleo de coco e xilytol uns 4
min.
Misture o líquido nos secos
suavemente até que tudo se
incorpore. Adiciona o fermento e
leve pra assar por uns 25
minutinhos.
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C O O K I E S C O M FA R I N H A D E C O C O
INGREDIENTES
do cookie
・1 xícara de chá de farinha de
coco
・1 xícara de de chá de farinha de
amêndoas
・1/3 de xícara de chá de whey
protein de chocolate ou Cacau
em pó
・1 ovo
・1 banana nanica bem madura
・2 colheres de sopa de néctar de
coco
・2 colheres de sopa de xilitol
・4 colheres de sopa de manteiga
derretida ou óleo de coco
・1 colher de chá de extrato de
baunilha
・1 colher de chá de bicarbonato
de sódio
・1 pitada de sal
・Gotas de chocolate 70%
MODO DE
preparo
No liquidificador bata o ovo com a banana,
xilitol, néctar de coco, manteiga derretida e
extrato de baunilha por uns 3 minutos. Em
um bowl misture esse creme nas farinhas
de coco, amêndoas e Whey, formando
uma massa grudenta. Deixe a massa
descansando na geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso pré-aqueça o forno em 180
graus. Retire da geladeira e molde os
cookies. Faça bolinhas e depois amasse
decorando com as gotas de chocolate.
Você pode usar um papel Dover pra forrar
a assadeira. Mas pode untar bem a forma
com óleo de coco ou manteiga se quiser.
SUBSTITUIÇÕES:
Sem banana - usar 2 ovos.
Sem néctar de coco - acrescentar xilitol ou
açúcar de coco - vice versa.
Sem farinha de amêndoas - 1/2 xícara de
aveia.
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 C O C A D A S A U D ÁV E L
INGREDIENTES
da cocada
・1 xícara de chá de coco ralado
sem açúcar
・1 xícara de chá de leite de
castanhas, amêndoas ou da sua
preferência
・1 colher de sopa cheia de leite
de coco em Pó (usei o Coco
Cream da Puravida)
・1 scoop de whey protein sabor
baunilha
・2 colheres de sopa de óleo de
coco
・Adoce se achar necessário
com: Stevia, xilytol, açúcar de
coco (adoçantes naturais)
MODO DE
preparo
Em uma panela com fogo
médio misture todos os
ingredientes até que fique bem
encorpado.
Desligue o fogo e coloque em
uma forma forrada com papel
Dover ou espalhe bem em
forma de silicone. Deixe no
congelador até firmar para
receber a cobertura.
Calda de Chocolate:
Derreta em banho maria 120g
de chocolate 70% ou mais
amargo se preferir em 1/2 xícara
de chá de leite de amêndoas e
castanhas. Adicione uma colher
de chá de extrato de baunilha e
adoce se desejar com
adoçantes naturais como Stevia,
xilitol, eritritol, néctar de coco e
açúcar de coco.
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 P U D I M D E PA PA I A C O M C H I A
INGREDIENTES
do pudim
・1 xícara de chá de leite de
amêndoas
・1 mamão papaia bem maduro
・2 colheres de sopa de coco
Cream (leite de coco em pó - eu
uso da @puravida.com.br )
・2 colheres de sopa de chia
1 tâmara sem caroço
MODO DE
preparo
Bater tudo no liquidificador
(exceto a Chia) despejar em um
recipiente e misturar a chia para
hidratar no mínimo 2 horas antes
de servir. A chia dobra de
tamanho e deixa a textura bem
cremosa, com aspecto de
pudim mesmo.
Sirva no café da manhã, ou se
delicie no lanche da tarde,
alterne as frutas, pode até
colocar Whey Protein ou
proteína vegetal no preparo pra
ter aporte Proteico.
19
Pratos
saudáveis

20
 RISOTO DE COUVE FLOR
COM TOFU E ESPINAFRE
INGREDIENTES
tofu
・250g de tofu firme orgânico
・3 colheres de sopa de azeite de oliva
・½ colher de chá de cúrcuma (açafrão
da terra)
・½ colher de chá de páprica
defumada
・¼ de colher de chá de sal rosa
・Pimenta do reino a gosto
MODO DE
preparo
Lave o tofu, seque com papel toalha,
corte em cubos e deixe descansando
em uma tigela com os temperos e
azeite por até 15 minutos. Em seguida,
aqueça uma panela em fogo médio
uma colher de sopa de azeite e sele o
tofu, virando delicadamente até dourar
todos os lados. (Reserve)
MONTAGEM
Sirva o risoto em um prato, coloque
por cima os pedaços de tofu
grelhados, finalize com cebolinhas e
mais parmesão se apreciar.
INGREDIENTES
risoto
・1 couve flor média
・1 maço de espinafre
orgânico picado
・250 ml de leite de
amêndoas / castanhas ou
leite de coco
・1 xícara de alho poró
cortados em fatias finas
・2 folhas de louro frescas
・½ colher de chá de
MODO DE
preparo
Higienize a couve flor, retire
os talos e corte (ou
processe) apenas os
floretes para que eles
fiquem bem pequenos
com aparência de grãos
de “arroz”; Aqueça em
fogo médio, a manteiga
ghee com o alho poró,
folhas de louro, cúrcuma,
noz moscada e deixe suar.
Acrescente a couve flor e o
leite de amêndoas,
tempere com sal. Tampe a
panela para acelerar o
cozimento da couve flor e
cúrcuma
・1 xícara de chá de
parmesão fresco (ralado)
・Sal rosa a gosto
・Noz Moscada a gosto
ralada na hora (uma
pitada)
・1 colher de manteiga
ghee
não evaporar o leite de
amêndoas
completamente. Quando
estiver cozida ao dente,
coloque as folhas de
espinafre. Refogue um
pouco e verifique a
necessidade de
acrescentar leite de
amêndoas para manter a
cremosidade. A textura da
couve flor é ao dente.
Ajuste ao seu modo de
apreciar. Desligue o fogo e
finalize com parmesão.
21
 LEGUMES NA MANTEIGA
INGREDIENTES
do prato
・Legumes diversos preferidos
・2 colheres de sopa de
manteiga Ghee na frigideira
・Pitada de alho e cebola em pó
・Pitada de orégano, pimenta do
reino e cúrcuma
・1 colher de chá de limão
siciliano
・3 colheres de água
MODO DE
preparo
Em uma frigideira coloque a
manteiga Ghee, os legumes, o
alho e cebola em pó, o
orégano, a pimenta do reino, a
cúrcuma, o limão siciliano e a
água para refogar até ficar ao
dente.
Finalize com sal rosa e um fio
de azeite.
22
 PIZZA LOWCARB
INGREDIENTES
da pizza
・220g de Farinha de Couve Flor
・1 xícara de chá de farelo de
aveia (preferencialmente sem
glúten)
・3 ovos peneirados
・2 colheres de sopa de
Nutritional Yeast ou parmesão
ralado
・Sal e pimenta do reino a gosto.
・2 alhos picados (não
processar)
SUGESTÃO
DE RECHEIO
Recheie a massa com molho de
tomate caseiro, parmesão ralado,
tomatinhos cerejas cortados ao
meio e orégano. Volte pro forno
apenas para derreter o queijo. Uns 5
minutinhos e estará pronto!!!!
MODO DE
preparo
Bata a farinha de couve flor com os ovos, o farelo
de aveia e o Nutritional Yeast ou parmesão ralado.
Depois acrescente na massa o alho, sal e pimenta
do reino.
Forre uma assadeira com papel Dover, disponha a
massa e modele em formato de Pizza.
Leve para assar por uns 30min (até ficar dourada)
em forno pré aquecido em 180 graus.
Retire do forno, acrescente o molho de tomate,
parmesão ralado, tomates cerejas corta- dos ao
meio, orégano e volte pro forno até derreter o
queijo.
Retire, coloque as folhas de manjericão e sirva!
Como fazer a farinha de couve flor?
Bata os floretes da couve flor crua no processador
com uma pitada de sal até obter textura de farinha.
Retire e esprema com ajuda de um pano limpo
para retirar o excesso de água, ficando bem
sequinha com aspecto de farinha. 23
 HAMBÚRGUER DE HÚMUS
INGREDIENTES
do hambúrguer
・2 xícaras de grão de bico cozidos
・2 colheres de sopa de Tahine
・2 colheres de sopa de azeite
・1 limão siciliano
・Sal e pimenta do reino a gosto
・½ cebola picada
・2 colheres de sopa de manteiga ghee
・200 gramas de shitake já limpo e fatiado
Observação: O grão de bico sempre
deixo de molho em água com limão ou
vinagre por 72 horas no mínimo. Assim
nosso organismo aproveita melhor dos
nutrientes presente nele. Uma vez que as
leguminosas apresentam antinutrientes
que atrapalham a digestão e absorção
dos benefícios. O processo demolho
ajuda a liberar os antinutrientes.
Para a receita do Hambúrguer de húmus
é importante que o purê seja mais
rústico, ou seja, não deixar cozinhar
demais a ponto dele ficar mole demais
e o purê ficar muito cremoso. Nesse
caso vai ser necessário mais farinha de
amêndoa pra dar ponto. Daí não é tão
legal!
MODO DE
preparo
Refogue 1/2 cebola cortada em
tiras na manteiga Ghee, até que
elas amoleçam (reserve). Na
mesma panela, refogue (separado
da cebola) 1 xícara de cogumelos
shiitake cortados em tiras, até que
eles amoleçam. Tempere com
temperos de sua preferência. Eu
usei, sal, pimenta do reino e
Zaatar.
Misture no pure de grão de bico
as cebolas e o shitake e se achar
necessário acrescente farinha de
amêndoas pra dar ponto de
modelagem do hambúrguer. Eu
usei duas colheres de sopa.
Empane em amêndoas laminadas
ou castanha de caju trituradas,
sementes de girassol... o que vai
deixar crocante
Leve pro forno apenas pra dourar
as amêndoas. Forno 180 graus uns
10 minutinhos.
24
 MOQUECA DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE
da moqueca preparo
Legumes que eu sempre uso Corte os legumes (um pouco de cada) em tamanhos
parecidos, não muito pequenos. Exceto a abóbora, que
tem um cozimento maior, então os pedaços pode ser
・Abóbora menores, até por que ela derrete parcialmente e
・Quiabo encorpa o caldo. .
・Aspargos Aqueça uma panela grande com 2 colheres de sopa de
・Brócolis manteiga, e refoge 3 dentes de alho e meia cebola roxa
picadinha em fogo médio até que fiquem bem
・Couve Flor transparentes. Não deixe fritar!
・Pimentões verdes, amarelos e
4- Acrescente os legumes (menos os tomatinhos) eles
・vermelhos têm o cozimento rápido. Vá mexendo e pingando água
・Tomatinhos cerejas aos poucos pra que os legumes cozinhem no próprio
vapor. Tempere com sal. Quando perceber que os
legumes já estão ao dente, acrescente os tomatinhos.
Mas você escolhe os seus.
Agora é o grande momento!! O Leite de Coco!!

Uma dica que faz toda diferença é usar o Leita de Coco

Cream da Puravida. 2 colheres de sopa cheias em 300ml
de água. Despejo o leite de coco e ajusto o tempero
com sal, pimenta do reino, uma colher de café de
cúrcuma em pó.

O caldo vai apurando, a abóbora derretendo, os

legumes ficam cozidos mas não “molengos” isso é
importante.

Finalize com COENTRO ou outro tempero verde.

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 VINAGRETE DE MANGA
COM MAMÃO
INGREDIENTES MODO DE
do vinagrete preparo
・1 pimenta dedo de moça, Só misturar tudo e ajustar o tempero a
cortada em cubinhos sem gosto.
sementes
DICA
・1 manga palmer, cortada em
Deixe pra misturar próximo de servir.
cubos médios
Os temperos como o limão, sal, por
・1 mamão papaya, sem casca
exemplo, com o tempo, faz o mamão
e sem sementes cortado em
perder a textura, derreter, digamos
cubos médios
assim. Então fica a dica de temperar
・3 colheres de coentro picados
próximo de servir.
・½ cebola roxa picadinha
・Suco de meio limão siciliano
Enquanto isso, deixa tudo picadinho
・1 colher de sopa de azeite
dentro da geladeira.
・1 colher de sopa de vinagre de
maça
OBSERVAÇÃO
・¼ colher de chá de pimenta
Ah! Cuidado com a Cayenne tá??!!
Cayenne
Coloque a metade que eu sugeri e
・Sal e pimenta do reino a gosto
experimente. Picante, temperados, são
gostos particulares! Pode ser que pra
você precise de menos ou de mais.
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 QUIBE DE QUINOA
INGREDIENTES
do quibe
・1 xícara de chá de quinoa
・1/2 cenoura ralada
・1/2 beterraba ralada
・1 inhame cozido
・3 colheres de sopa de
amaranto em flocos
・2 colheres de sopa de
Nutritional Yeast ou parmesão
ralado (massa)
・1/4 de cebola picadinha
・1/2 xícara de chá de cebolinha
picada
・1/2 colher de chá de cúrcuma
em pó
・1/2 colher de chá de páprica
defumada
・1 colher de café de cominho
em pó
・Sal Rosa a gosto
MODO DE
de preparo
1 - Cozinhar a Quinoa: em uma panela com o dobro de
água coloque a Quinoa pra ferver. Assim que levantar
fervura, desligue o fogo, descarte a água, lave a Quinoa.
Cubra novamente com água e volte a cozinhar com uma
pitada de sal e a cúrcuma da receita. Após ferver, deixe
cozinhar até a ela dobrar de tamanho. Retire do fogo e
deixe escorrer em uma peneira.
2 - Amasse o inhame com um garfo.
3 - Em um bowl misture a Quinoa cozida, inhame
amassado, cenoura e beterraba ralados, o amaranto,
cebola picadinha, cebolinha e os demais temperos.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
4 - Misture bem. Use as mãos inclusive para “ligar” o
inhame com todos os ingredientes.
5 - Unte um refratário com manteiga, azeite ou óleo de
coco, coloque a massa pressionamento bem. Leve para
assar em forno pré aquecido a 180 graus por 25 minutos.
6 - Retire, acrescente parmesão ralado ou queijo feta...
serra da canastra, mussarela de búfala para gratinar até
derreter o queijo. Pode finalizar com orégano, fica uma
delícia.
Se desejar uma versão Vegana sugiro usar o Parmesão de
Amêndoas da @puravida.com.br Que é sensacional!
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 E S PA G U E T E D E A B O B R I N H A
INGREDIENTES
do espaguete
・2 Abobrinhas
・200g de cogumelos Paris
・2 tomates italianos sem casca
e sem sementes picados
・2 dentes de alho picados
・1/4 de cebola picada
・1 folha de louro fresca
・1 colher de chá de zaatar
・1/4 de colher de chá de
páprica defumada
・1/2 colher de chá de néctar de
coco.
・2 colheres de sopa de azeite
de oliva
・Cheiro verde a gosto.
・Sal rosa a gosto e pimenta do
reino.
MODO DE
preparo
Aqueça uma panela em fogo médio com o
azeite e refogue a folha de louro, zaatar, páprica,
alho e cebola. Acrescente os cogumelos e deixe
cozinhar mexendo um pouco. Acrescente os
tomates, apure. Misture o néctar de coco e
ajuste os temperos com sal e pimenta do reino.
Desligue o fogo e finalize com cheiro verde.
Corte a Abobrinha em função espaguete no
fatiador de alimentos (exceto o miolo - guarde
para outros preparos). Você pode tirar as tiras de
espaguete com a faca mesmo. Basta ter
cuidado e paciência que dá certo. Em uma
frigideira fogo médio coloque 1 colher de sopa
de azeite de oliva, as abobrinhas, 1 pitada de sal
e deixe refogar por alguns minutinhos. É bem
rápido! Ela não cozinha, apenas amolece e já
está pronto. E tem o método de deixar
marinando ao invés de refogar, basta deixar num
bowl alguns minutos com sal, azeite e gotinhas
de limão. Fará o cozimento natural.
Sirva num prato e finalize com o refogado de
cogumelos.
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 ALMÔNDEGAS DE LENTILHAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
da massa mix para empanar
・2 xícaras de purê de lentilha ・ 2 colheres de sopa de
・1/2 cenoura crua ralada Sementes de gergelim branco e
preto
・1/2 abobrinha crua ralada sem
・ 1 colher de sopa de Sementes
o miolo
de linhaça dourada
・1/4 de cebola picada
・ 1 colher de sopa de Sementes
・1/2 colher de chá de Sal rosa de abóbora
・1 colher de café de cúrcuma ・ 1 colher de sopa de Nutritional
・1 colher de café de páprica yeast
defumada ・ 1 colher de sopa de farelo de
・1 colher de café de cominho em amaranto
pó ・ 1 pitada de sal rosa
・2 colheres de sopa de azeite de
oliva
・ Cebolinha a gosto
・ Pimenta do reino a gosto
・ 2 colheres de sopa bem cheia
de farelo de amaranto (para dar
ponto)

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 MODO DE PREPARO MIX
para empanar
Misturar tudo e reservar numa travessa para empanar.

MODO DE PREPARO
das almôndegas
Para fazer o purê de lentilhas basta cozinhar as lentilhas e processar
apenas os grãos até virar um purê. Misturar os legumes e temperos ao
purê de lentilha e dar ponto com a farinha de amaranto até obter uma
massa para modelar as almôndegas. Não é necessário que elas fiquem
firmes, duras. Você pode dar ponto com outras farinhas como: linhaça,
psyllium, farelo de aveia, amêndoa, inclusive fazer um blend e colocar um
pouquinho de cada. Sugiro que coloque aos poucos e misture bem para
que a farinha absorva a umidade da massa. Ajuste o sal. Empane com
mix de sementes. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus em
uma assadeira untada com azeite ou óleo de coco. A cada 10 minutos
vire as almôndegas para que doure (sem queimar) por todos os lados.
Tempo aproximado de forno 30 a 40 minutos.

Experimente com beterraba ralada, inhame, abóbora. Ervas frescas como

Tomilho ou até coentro.

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 M A I O N E S E D E AV O C A D O
INGREDIENTES
da maionese
・1 avocado maduro
・4 colheres de sopa de azeite
・1 colher de sopa de mostarda Dijon
・Suco de 1 limão siciliano;
・2 colheres de sopa de cebolinha picada
・Sal rosa e pimenta do reino a gosto
・1/2 xícara de chá de água filtrada
IMPORTANTE
O avocado deve estar bem maduro!
SUGESTÕES
Uma delícia com peixes grelhados,
assados. Com hambúrguer de
frango; em saladas, torradas, com
ovos mexidos; frangos grelhados,
assados.
MODO DE
preparo
Bata no liquidificador o avocado maduro,
o azeite, a mostarda Dijon, o suco de
limão siciliano, a cebolinha picada, o sal
rosa e pimenta a gosto e a água filtrada.
Coloque aos poucos a água pra ajustar o
ponto da Maionese. Pode ser pra mais ou
pra menos, tudo depende do tamanho
do avocado por exemplo.
Caso desejar um molho de salada ao
invés de uma maionese é só colocar
mais água e ajustar o sabor com sal e
pimenta do reino.
DICA
Varie nas combinações! Experimente
fazer sem mostarda, com algum outro
tempero. Retirar a cebolinha e fazer com
hortelã ou manjericão. O avocado é a
estrutura cremosa da sua maionese. O
tempero quem dá é você. Se arrisque em
criar e veja o quanto pode ser divertido. .
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TORTAS E PÃES
saudáveis e lowcarb

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 T O R TA V E G A N A C O M M A S S A
DE GRÃO E RECHEIO DE LEGUMES
INGREDIENTES
da massa
・270g de purê de grão de bico
・150g de farinha de amêndoas
・2 colheres de sopa de tahine
・2 colheres de sopa de
sementes de gergelim torrado
・½ colher de chá de sal rosa ou
marinho
MODO DE PREPARO
da massa
Cozinhe o grão de bico e
processe ainda quente até que
ele vire um purê. Se necessário,
pode acrescentar água do
próprio cozimento para atingir o
ponto de um purê firme. Em um
bowl misture o grão de bico
com tahine, gergelim, sal e
coloque a farinha de amêndoas.
Mão na massa. Ponto da massa,
de modelar. Se o seu purê ficar
muito líquido talvez precise de
mais farinha ou vice e versa.
Abra a massa em uma forma de
fundo removível untada, fure o
fundo com garfo e leve para
assar em forno pré-aquecido a
180 graus por 20 minutos.
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INGREDIENTES
do recheio
・Tomatinhos Assados:
8 tomates cerejas inteiros
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de azeite de
oliva
Sal rosa e pimenta do reino
INGREDIENTES
dos legumes
・1 abobrinha italiana picada
・1 berinjela picada
・1 cebola roxa picada
・2 rabanetes picados
・2 dentes de alho picados
・2 folhas de louro frescas
・½ colher de chá de cúrcuma
・4 colheres de sopa de shoyu
de coco (coco aminos)
・1 colher de sopa de manteiga
ghee ou azeite de oliva
・Sal rosa e pimenta do reino a
gosto
・Água se necessário para
refogar
MODO DE PREPARO
do recheio
Misture todos os ingredientes
em uma assadeira e aproveite o
forno quente e asse os tomates
até que eles fiquem macios.
MODO DE PREPARO
dos legumes
Em uma panela refogue em
fogo médio a manteiga ghee
com alho, cebola, folhas de
louro, cúrcuma, shoyu de coco
até que a cebola fique
caramelizada. Acrescente os
legumes picados, tempere com
sal e pimenta do reino. Vá
pingando água aos poucos para
ajudar no cozimento, abaixe o
fogo e tampe. Misture sempre,
prove, ajuste os temperos e
deixe cozinhar. .
MONTAGEM: Massa assada, desenfor-
me com cuidado e coloque em uma
travessa de servir. Recheie a torta e
finalize com os tomates assados e
temperos verdes picados. Caso
desejar um gratinado, não desenforme
a massa. Recheie, polvilhe o queijo e
leve pro forno pra gratinar. Só depois
desenforme.
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 MUFFIN DE FRANGO COM BATATA DOCE
INGREDIENTES
do frango
・1 xícara de chá de frango cozido e
desfiado
・2 colheres de sopa de cebola picada
・2 dentes de alho picado
・2 colheres de sopa de azeite de oliva
・1 colher de café de cúrcuma
Sal rosa e pimenta do reino a gosto.
INGREDIENTES
da massa
・1 xícara de chá de purê de batata doce
・1 xícara de chá de farinha de amêndoas
・1/4 de xícara de chá de farinha de aveia
・2 ovos + 1 clara
・1 alho
・1 colher de sopa de cebola picada
・2 colheres de sopa de azeite de oliva
・2 colheres de sopa de cebolinha
・2 colheres de sopa de salsinha
・1 colher de chá de fermento para bolo
・1/2 colher de chá de sal rosa.
MODO DE PREPARO
do frango
Pré- aqueça o forno em 170 graus (forno elétrico)
ou 180 graus forno a gás 4 bocas.
1. Bata no liquidificador ou processador de
alimentos o purê de batata doce, os ovos,
cebola e alho, sal rosa até ficar um creme lindo
bem homogêneo.
2. Em um bowl misture as farinhas (amêndoas e
aveia) e o fermento.
3. Misture o creme de batata doce nas farinhas
e acrescente o Frango Desfiado, salsinha e
cebolinha.
4. A massa fica rústica com textura firme de
bolinhos.
5. Use formas para cupcake untada com óleo de
coco, azeite ou manteiga.
6. Asse por 25 - 30 minutos até ficar levemente
dourados.
MODO DE PREPARO
da massa
Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e
deixe suar. Acrescente o frango e tempere com
uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve.
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 PÃOZINHO SÍRIO DE ZAATAR
INGREDIENTES
do pãozinho
・1 xícara de purê de grão de
bico
・2 colheres de sopa de Tahine
・1 colheres de sopa de
mostarda Dijon
・1/2 xícara de farinha de
amêndoa
・2 colheres de sopa de linhaça
dourada
・Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE
preparo
Em um bowl misture todos os ingredientes até
formar uma massa de modelar. Observe a
consistência do purê de grão de bico. Ele deve
ser cozido à ponto de triturar e formar um
purê firme. Caso vc cozinhe demais seu purê
será mais cremoso e pra modelar será
necessário mais farinha. Isso não é um
problema! Mas quanto menos farinhas
precisar, melhor!
Abra a massa em uma assadeira untada com
azeite ou óleo de coco ou manteiga Ghee.
Aperte com as mãos até esticar bem a
massa.
O grande momento chegou de você polvilhar
por cima esse tempero que eu amo Zaatar.
Caso não tiver, relaxe! E tempere como
quiser!!!
Vale colocar por cima, sementes de abóbora,
de girassol. Amêndoas laminadas. Pressione
na massa pra grudar no pão.
Leve pra assar em 180 graus até dourar. Uns
25 minutos .
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 PÃO LOWCARB DE FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
do pãozinho
・1 ovo
・1 colher de sopa de farinha de
amêndoas
・1 colher de sopa de farinha de
grão de bico
・1 colher de sobremesa de
azeite
・1 colher de Nutritional Yeast ou
Parmesão ralado (eu usei
Nutritional)
・1 colher de leite de amêndoas
ou castanhas
・1/2 colher de chá de fermento
・Cheiro verde a gosto
・Ervas desidratadas como:
orégano, manjericão e alecrim a
gosto
・Sal e Pimenta do reino a gosto
MODO DE
preparo
Misture bem todos os
ingredientes em um bowl com
um garfo até formar uma massa
homogênea. Unte uma frigideira
pequena com azeite, manteiga
ou óleo de coco e leve em
temperatura baixa. Despeja a
massa na frigideira e tampe.
Asse por 4 minutos (não mais
que isso) e vire do outro lado
para dourar.
Deixe sempre tampado para
que a estufa ajude o seu
pãozinho a crescer!
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