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Molho Barbecue: Guia De nitivo

Completo Com Receitas
30 DE NOVEMBRO DE 2017 | IN MOLHOS E TEMPEROS | BY CHEF N'BOSS

O que é o molho barbecue?

A palavra inglesa “barbecue” (ou “BBQ sauce”) signi ca “churrasco”, mas a origem do nome barbecue vem de “barbacoa”, termo utilizado pelos nativos de
Yacatan (Iucatã), na época da colonização, para designar a carne assada em brasas preparadas em um buraco feito no chão.
A palavra também é muito usada para se referir a um molho de textura encorpada e cor escura que conhecemos como “molho barbecue”. Esse alimento é,
na verdade, uma variedade de molhos que ganha ingredientes e toques diferentes de acordo com a região.
Nos Estados Unidos, ele é especialmente selecionado para acompanhar carne de porco e frango. Nos tradicionais churrascos norte-americanos, o sabor e
qualidade do molho do acompanhamento são até mais importantes que a própria carne.
Durante o ritual, o “barbecue” recebe pinceladas de molho enquanto é assado. Seu sabor agridoce e levemente amadeirado vai se incorporando à carne
defumada do churrasco.
No mundo inteiro, o molho barbecue é usado para acompanhar churrascos e outros pratos à base de carne assada. No entanto, é comum que seja utilizado
para acompanhar outros alimentos como batata frita e pizza. Por vezes, o molho barbecue também é utilizado para substituir o molho de tomate.
De onde vem o molho barbecue?
Segundo algumas literaturas gastronômicas, a palavra chegou à Europa, possivelmente, na bagagem de Colombo e os franceses resolveram reivindicar a
origem do termo, argumentando que o termo teria se originado de “barbe à queue“, que denominava uma rés inteira assada em espeto.
Nos Estados Unidos, terra em que o churrasco é levado muito à sério, são comuns os concursos para escolher o melhor churrasqueiro de determinada
região. Por lá, as pessoas adoram conhecer mestres da preparação de carnes e molhos.
O prêmio para o churrasqueiro mais criativo, que saiba utilizar temperos e molhos para cativar o paladar do público, são as longas las de espera que se
formam na porta de onde quer que ele vá atuar, seja em um grande restaurante ou em uma barraquinha da feira.
E foi neste contexto que surgiu o molho barbecue se popularizou. Dos tradicionais churrascos norte-americanos para o mundo! Inicialmente, a especiaria foi
criada como um acompanhamento para hambúrgueres e grelhados.
Existe uma grande variedade de receitas para se fazer o molho barbecue. Elas incluem ingredientes doces e ácidos e enfatizam o sabor defumado,
característico do churrasco. Os ingredientes mais comuns empregados nas receitas são molho de tomate, vinagre e especiarias.

Quais pratos combinam com molho barbecue?

Originalmente, o molho barbecue era utilizado para acompanhar carne suína e dar aquele gosto especial, principalmente para a costelinha preparada na
brasa. Os cortes de carnes mais usados como molho barbecue são o brisket (peito bovino), o short rib (acém com as últimas quatro vértebras bovinas),
cortes suínos e de frango.
Depois que o molho caiu nas graças do povo, passou a ser consumido em outros tipos de carnes e servido também à mesa, como acompanhamento de carne
assada. O gosto marcante e agridoce do molho barbecue passou a dar o tom de diferentes tipos de carnes e embutidos assados na grelha.
Faz parte do hábito dos americanos, por exemplo, se servirem do molho também durante a refeição da carne, acompanhada de pães e verduras. É comum
ver o alimento associado a outros pratos também, como hambúrgueres, pizzas e até batata frita.

Con ra alguns tipos de pratos que podem ser acompanhados por molho barbecue, além do tradicional e bom churrasco:
Leitoa
Filé Mignon
Costelinha
Medalhão de Frango
Frango
Hambúrguer
Pizza
Sanduíche
Costelinha
Barriga de porco
Bife
Carnes assadas em geral, seja frango ou carne de boi
Como fazer molho barbecue?
Como já ressaltamos, existe uma variedade de molhos com receitas, sabores, e texturas diferentes e que recebem o nome de molho barbecue. As receitas
foram melhoradas ao longo do tempo ou adaptadas de acordo com cada região.
O que se pode notar é que a maioria das receitas de molho barbecue incluem ingredientes como vinagre, tomate, açúcar mascavo ou melaço, molho inglês,
mostarda ou maionese. Em alguns lugares especí cos, a receita do molho barbecue pode incluir ervas e especiarias, uísque, gotas de carne e até fumaça
líquida.
Há algumas loso as sobre o modo de preparo do famoso molho barbecue e um consenso entre usar os tomates e o vinagre em conjunto durante a
preparação. É possível criar o molho barbecue caseiro também, neste caso com uma variação incrível de ingredientes.
Leia também: 10 molhos indispensáveis para ter em casa

Veja agora uma receita de molho barbecue simples e caseira

Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite de oliva
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) açúcar mascavo
2 colheres (sopa) mostarda
2 colheres (sopa) molho inglês
1 colher (sopa) vinagre
1 xícara (chá) molho de tomate
sal e molho de pimenta a gosto
Modo de preparo: Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe ferver até encorpar e depois tire do
fogo.
Leia ainda: Faça um molho barbecue tradicional em casa

Molho barbecue com chilli

Ingredientes
Para o molho barbecue:
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola ralada
4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de molho inglês
300ml de catchup caseiro
2 ou 3 folhas de louro
2 pitadas de chilli em pó (ou a gosto)
2 pitadas de sal (ou a gosto)
Para o catchup caseiro:
1,6 kg de tomate bem maduro (aproximadamente 10 tomates)
1/2 copo americano de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
3 colheres de molho de pimenta vermelha
1 ½ colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Como preparar o molho barbecue: rale a cebola e refogue no azeite. Adicione o açúcar mascavo e as folhas de louro. Quando o açúcar estiver derretido,
acrescente o catchup caseiro, o chilli, o sal, o vinagre e o molho inglês. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre, até
engrossar.
Depois de pronto, retire as folhas de louro para servir.
Como fazer o catchup caseiro: Retire a pele dos tomates e corte-os em 4 partes, removendo as sementes. Coloque os tomates no liquidi cador e bata
bem.
Leve ao fogo por aproximadamente 20/30 minutos, até car bem grosso. Num recipiente, misture o extrato de tomate, o vinagre, açúcar e a pimenta.
Assista também: Medidas culinárias em casa

Molho barbecue mineiro com pimenta biquinho

 O famoso
molho barbecue também tem sua versão mineira. Feito com pimenta biquinho e cachaça curtida em barril de carvalho, o molho é perfeito para acompanhar
 o o ba becue ta bé te sua e são e a e to co p e ta b qu o e cac aça cu t da e ba de ca a o, o o o é pe e to pa a aco pa a
churrascos, carnes assadas e hambúrgueres. É justamente a cachaça artesanal que garante a identidade mineira a essa versão de molho barbecue.
Foi o chef Kiki Ferrari, responsável pelas criações do Chefn’Boss, que teve a ideia de substituir o uísque pelo destilado preferido dos brasileiros na criação
do molho. O resultado foi a união surpreendentemente perfeita entre o defumado do barbecue, o sabor da pimenta biquinho e a presença amadeirada da
cachaça artesanal. A receita ainda conta com algumas especiarias secretas.
A cachaça curtida agrega um sabor amadeirado ao prato, que combina muito bem com carnes. Uma sugestão é incluí-lo em uma receita de medalhão de
lé-mignon suíno com bacon e batatas laminadas assadas com queijo da Serra da Canastra. O molho ajuda a caramelizar a carne, que deve ser dourada em
frigideira quente com azeite dando um toque especial que cativa o paladar até mesmo dos públicos mais exigentes.  

Melhores receitas com molho barbecue

Medalhão de lombo com bacon assado, batatas laminadas e barbecue de biquinho com cachaça
Ingredientes:
1 peça de lombo alta (para cortar em forma de medalhão)
Bacon em fatias
2 batatas médias
Molho Barbecue de Pimenta Biquinho com Cachaça
Modo de preparo: corte o lombo no formato de medalhão e tempere-o com sal e pimenta do reino a gosto. Envolva-o com as fatias de bacon e deixe o
medalhão assar por 20/25 minutos. Enquanto assa, descasque as batatas e deixe-as em lascas. Cozinhe-as por 5/10 minutos.
Montagem do prato: batatas laminadas, medalhão com bacon em cima. Acrescente tomate à decoração e regue com molho barbecue de pimenta
biquinho com cachaça.

Costela com molho barbecue (estilo Outback)

Ingredientes:
2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente
Para o molho:
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 10 minutos em um panela com bastante água quente. Escorra a água, arrume as
costelinhas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (180º) por 40 minutos.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, acrescente o açúcar mascavo e o vinagre e deixe o açúcar dissolver. Acrescente o molho inglês, o catchup, o louro,
o chilli em pó e a água e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo ou até o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, coe e reserve.
Após os 40 minutos retire as costelinhas do forno, retire o papel alumínio e pincele com o molho barbecue. Aumente a temperatura do forno, asse as
costelinhas por mais 10 minutos e pincele novamente com o molho barbecue. Asse por mais cinco minutos e repita mais uma vez esta operação. Sirva com
mais molho barbecue à parte.
Assista aqui ao passo a passo da receita
 Hambúrguer
com molho barbecue e onion rings
Ingredientes:
400 g de picanha moída
140 g (1 xícara) de farinha de trigo
240 ml (1 xícara) de água com gás
½ colher (chá) de páprica picante
1 cebola
2 fatias grandes e grossas de queijo cheddar
6 colheres (sopa) de molho barbecue
2 pães tipo australiano para hambúrguer
Sal
Óleo para fritar
Modo de preparo: corte a cebola em aros grossos, de cerca de um dedo de espessura. Numa vasilha coloque a água com gás, e vá despejando aos poucos
a farinha de trigo, misturando bem com um fouet até car uma mistura homogênea. Misture também a páprica e, se quiser, adicione um pouco de sal.
Aqueça bastante o óleo em uma panela. Passe os anéis de cebola na massa, com ajuda de um garfo. Escorra o excesso de massa nos anéis e frite-os no óleo.
Reserve sobre papel absorvente.
Usando a picanha moída, faça os hambúrgueres com ajuda de um molde. Se você não tiver um molde, divida a porção de carne em duas. Faça duas bolas e
amasse uma a uma usando um prato, até car com cerca de um dedo e meio de altura.
Numa chapa bem quente, pincele óleo e coloque o hambúrguer. Deixe cerca de três minutos e vire-o. Tempere com sal. Deixe mais cerca de 2 a 3 minutos e
vire de novo. Tempere o outro lado com sal também. Coloque as fatias de queijo e tampe. Deixe derreter por cerca de um minuto. Retire o hambúrguer e
passe o pão cortado ao meio rapidamente na chapa para tostar.
Montagem do prato: esparrame o molho barbecue no pão, coloque o hambúrguer com o cheddar derretido e dois a três anéis de cebola por cima,
encaixando um no outro. Cubra com a outra metade do pão e sirva a seguir. Rende duas porções.
Veja também: Hambúrguer barbecue com onion rings – O Chef e a Chata

Sanduíche vegano vegetariano de carne de jaca ao molho barbecue

Ingredientes:
1 jaca pequena
Óleo para untar os utensílios
Salada de Repolho, cenoura e abacate:
1 ½ xícara de repolho roxo picado
1 xícara de cenoura
½ abacate
1 colher de sopa de melado
Suco de ½ limão
Sal e pimenta
Carne de jaca ao molho barbecue:
250 g (cerca de duas xícaras) de carne de jaca cozida e des ada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de alho em pó
½ colher de chá de pimenta caiena
¼ colher de chá sal
Pimenta do reino a gosto
1 colher de chá de azeite
¾ de xícara de molho barbecue + molho extra para servir
¼ de xícara de água
Antes de cortar a jaca lave bem a casca usando uma escovinha. Usando a faca e a tábua untadas corte a jaca ao meio. Coloque na panela de pressão com
água até a metade, a jaca deve ter água e espaço su ciente para boiar. Eu tive que cozinhar uma metade por vez, não ultrapasse o nível de segurança da
sua panela.
Leve a panela ao fogo médio e cozinhe por 15 minutos, comece a contar depois que a panela pegar pressão. Retire a pressão e deixe a jaca esfriar. Retire o
miolo, a casca e os caroços e “des e” a sua jaca. A parte mais interessante da jaca para a carne são aqueles apos que cam entre os gomos. Separe os
250 g de carne de jaca que serão usados nos sanduíches e guarde o que sobrar de carne de jaca na geladeira por até 3 dias.
Tempere a jaca com o açúcar, a páprica, a pimenta caiena, o sal e a pimenta do reino. Esquente o azeite em uma frigideira funda e adicione a jaca
temperada, deixe refogar por alguns minutos.
Adicione o molho barbecue e a água, refogue a carne de jaca até que o líquido seque e a carne de jaca pegue cor. Para a salada misture a cenoura e o
repolho, o sal e a pimenta do reino em uma tigela. Bata no liquidi cador o abacate, o melado e o limão e despeje sobre os vegetais, misture bem. Sirva os
pãezinhos com uma camada de salada, uma de carne de jaca e molho barbecue por cima.
Leia também: Barbecue Tofu (vegana)
Assista: “Carne” de Jaca (dois modos de preparo super fáceis)
Cranberry BBQ Meatballs, Cranberry Negroni

Almôndegas temperadas com molho barbecue

Ingredientes:
500 gr de carne moída
½ xícara de farinha de rosca
1 alho
½ cebola
Um punhado pequeno de salsinha
1 ovo
1 xícara de molho barbecue e mais um pouco para servir
Modo de preparo: pré-aqueça o forno a 200ºc. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com um pouco de azeite. Rale ou pique a cebola, pique o
alho e fatie a salsinha.
Em uma tigela grande misture a carne moída com a farinha de rosca, o ovo, o alho, a cebola, a salsinha e uma colher de sopa do molho barbecue. Tempere
com sal e pimenta do reino. Misture tudo com as mãos, amassando bem.
Com as mãos levemente molhadas molde as almôndegas, usando um pouco menos de uma colher de sopa para cada uma. arrume-as na assadeira, com um
pouco de folga entre elas. Leve ao forno e asse por 30min.
Retire do forno e solte as almôndegas uma a uma com um pegador ou com a mão mesmo. Despeje quase todo barbecue sobre elas, mas separe umas duas
colheres de sopa para depois. Sacuda a assadeira para cobrir as almôndegas com o molho e leve de volta ao forno.
Asse por mais 20 a 30 min, até que estejam bem cozidas e o barbecue tenha caramelizado. Retire as almôndegas da assadeira e misture as duas colheres
de molho barbecue que você separou. Sirva com palitos e um potinho de molho barbecue extra. Rende mais ou menos 30 almôndegas pequenas.

Acompanhamentos com molho barbecue

O tradicional churrasco brasileiro tem presença garantida nas cozinhas de regiões de fronteira do Rio Grande do Sul com Argentina e Uruguai. Nestes
lugares, é comum usar a técnica do fogo de chão, em que as carnes são acompanhadas por ingredientes tradicionais como o pão ou a farinha de
mandioca.
Que tal aproveitar o próximo churrasco e complementá-lo com as opções tradicionais e molho barbecue?
 O molho barbecue é peça-chave na criação de várias receitas. Ele confere textura e sabor aos alimentos, tornando a experiência única na maioria das
vezes. No caso da costelinha suína ao molho barbecue acompanhada de purê de batata gratinado com queijo ele cumpre seu papel solenemente.
O prato é capaz de conquistar alguém já pelo aroma que exala e antes mesmo de ser provado já é aprovado pelos presentes à mesa.
Nas noites frias de inverno, o molho barbecue pode marcar presença como acompanhamento de deliciosas fondues de carne. Nunca ouviu falar disso?
Então dê uma olhada aqui: Fondue de carne com molhos e acompanhamentos diversos.
Você é fã do legítimo churrasco brasileiro? Sim, mas nada impede de aprender a fazer e saborear o churrasco americano de vez em quando, num é? Para
dar uma variada no churrasco, aposte em cortes de carnes diferenciados, temperos, molhos e os acompanhamentos mais apreciados nos Estados Unidos
(uma dica: o molho barbecue está entre eles!). Leia mais sobre o churrasco americano aqui.
Como é o Churrasco Americano?
Se você é um tipo de pessoa caseira, que gosta de cozinhar, pode fazer seu próprio hambúrguer artesanal ao molho de barbecue. Assim, você pode
escolher todos os ingredientes de acordo com seu gosto e até convidar os amigos para experimentar. Veja uma deliciosa receita aqui: Big carcamano
burguer com molho barbecue.

Conclusão
Hoje, não só os churrascos norte-americanos são acompanhados pelo molho de sabor levemente picante e agridoce, mas muitos pratos brasileiros também.
É que o molho barbecue ganhou o mundo e fez muitos fãs nos últimos anos, inclusive aqui no Brasil.
Vale lembrar que o que mais cativa os fãs do molho barbecue é sua essência exível. O molho permite várias combinações de ingredientes, seja em sua
produção, ou como acompanhamento em algum prato.
No Kansas, por exemplo, se usa melaço na receita, por isso o molho é mais doce. Lá, a  carne de galinha também é considerada churrasco. Já na Carolina do
Norte, o vinagre está garantido na receita. Aliás, em Memphis, barbecue signi ca comer costelas de porco com molho a base de tomates e vinagre.
No Texas a receita leva molho de tomate e a preferência é que se tenha um sabor apimentado e adocicado, com tomates, açúcar e pimentas, com base na
carne de vaca e linguiças.
Por aqui, existe uma variedade de molhos com receitas, sabores, e texturas diferentes e que recebem o nome de molho barbecue. Mas, as receitas caseiras
e que valorizam os ingredientes nacionais dominam a internet e livros de culinária.
De toda forma, o molho barbecue já foi incorporado à gastronomia brasileira. E hoje já nem nos lembramos onde ele nasceu. Nós atemos ao privilégio de
testar e saborear suas in nitas possibilidades de acompanhamento!
     

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