PRIMER GRADO
MÓDULO: “Cultivo Orgánico de Hortalizas”
1. GENERALIDADES
1.1. Horticultura
Es parte o rama de la agricultura que estudia básicamente el
cultivo de especies hortícolas. La palabra horticultura deriva
del latín HORTUS, que significa HUERTA y se refiere a todos
los cultivos que se hacen en huertas, sean hortalizas o sean
frutales u ornamentales.
1.2. Hortaliza
Se conoce como hortaliza a las plantas generalmente herbáceas
alimenticias, que sirve de alimento al hombre con
transformación previa, ya sea por cocción, industrialización o
al estado natural; se utilizan como entradas o como plato
principal de una comida, algunas son usadas como ensaladas
y otras como postre.
Botánicamente, las hortalizas son diferentes como en el caso
del tomate que es una solanácea, el maíz para choclo es una
gramínea, algunas frutas como la sandía y el melón son
cucurbitáceas. Las hierbas como el culantro, el orégano son
aromáticas y sirven para condimentar los alimentos, también
son considerados como hortalizas por que son cultivados en la
huerta.
1.3. Importancia de las Hortalizas
En la actualidad las hortalizas han adquirido significativas
valoraciones de acuerdo con las siguientes características:
1.4. Clasificación de las hortalizas
A. Aspecto económico.- por su productividad el cultivo
de hortalizas se caracteriza por:
1.5. Huerto – Invernadero
1
 Fuente de ingreso para el productor por su alta
rentabilidad, por su demanda y sus altos
rendimientos por unidad de superficie.
B. Periodo vegetativo.- porque tienen:
 Periodo vegetativo corto y permiten obtener de 2 a 3
cosechas por año, algunas hortalizas pueden dar
sus frutos a los dos o tres meses, a veces llegan a
ser tan precoces que producen a los 25 dias, como
los rabanitos.
C. Valor alimenticio.- porque son:
 Alimentos de volumen y contribuyen a mejorar la
digestión y complementan la dieta alimenticia
manteniendo el equilibrio en la digestión.
 Son ricas en sales minerales, principalmente en
calcio y fierro por lo que contribuyen a mejorar la
nutrición funcional.
 Son muy fácilmente asimilables en comparación
con otros alimentos, por ejemplo, la harina de trigo
tiene un 39% de asimilación, mientras que la
espinaca es en 60%, la col en 84% asimilables.
 En dietas para el estómago por cualquier tipo de
enfermedades se recetan caldos de verduras.
 Tienen alto contenido vitamínico; junto a las frutas
constituyen las mejores fuentes naturales de
vitaminas frescas para la nutrición humana.
D. Por su reacción básica.- neutralizan los ácidos
provenientes de la digestión de las grasas y del ejercicio
muscular.

 7.2.1. Recomendaciones para el deshierbo
1.5.1. Clases de huerto – invernadero 7.3. Desahije y raleo
7.3.1. Recomendaciones para el entresaque o raleo
7.4. Manejo de plagas y enfermedades
1.5.2. Ventajas del huerto - invernadero
7.4.1. Control mecánico
1.6. Recomendaciones para el cultivo de hortalizas
7.4.2. Control cultural
2. EXIGENCIAS ECOLOGICAS DE LAS HORTALIZAS
7.4.3. Control biologico
2.1. Ecología
7.4.3.1. Parasitoides
2.1.1. Influencia del clima
7.4.3.2. Predadores
2.1.2. Influencia del suelo
7.4.4. Control en base a preparados de origen vegetal
3. PLANIFICACION DE LA HUERTA - INVERNADERO
7.4.4.1. Para controlar larva o gusanos
3.1. Plan de cultivo
7.4.4.2. Para controlar pulgones
3.2. Sistemas de cultivo
7.4.4.3. Para controlar la mosca minadora y la arañita
3.3. Plan de producción.
roja
4. ABONOS
7.4.4.4. Para controlar las enfermedades.
4.1. Abonos orgánicos.
8. COSECHA
4.2. Abonos inorgánicos.
8.1. Manejo precosecha
5. HERRAMIENTAS:
8.2. Manejo en la cosecha
5.1. Máquinas de labranza. Clases. Aplicaciones.
8.3. Manejo postcosecha
5.2. Herramientas de agrícolas. Clases. Aplicaciones.
9. CULTIVO DE HORTALIZAS
9.1. Hortalizas de siembra directa
9.1.1. Cultivo de zanahoria
6. SISTEMAS DE SIEMBRA:
9.1.2. Cultivo de beterraga
6.1. Siembra directa.
9.1.3. Cultivo de rabanito
6.1.1. Siembra al voleo
9.2. Hortalizas de siembra indirecta
6.1.2. Siembra en líneas.
9.2.1. Cultivo de repollo
6.1.3. Siembra por golpes.
9.2.2. Cultivo de lechuga
6.2. Siembra indirecta:
9.2.3. Cultivo de cebolla
6.2.1. Siembra en tablones y al aire libre
10. CONSERVACIÓN DE HORTALIZAS
6.2.2. Siembra de almácigos en cajones
10.1. Métodos de conservación de hortalizas
6.2.3. Siembra en camas.
6.2.4. Trasplante.
11. PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL
7. LABORES CULTURALES
11.1. Elaboración de conservas vegetales
7.1. El riego.
11.2. Elaboración de mermeladas
7.1.1. Recomendaciones para el riego
11.3. Elaboración de Jugos
7.2. El deshierbo
11.4. Elaboración de néctares

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11.5. Secado de hortalizas