EVALUACION SENSORIAL DE ALIMENTOS

ACTIVIDAD N°1
LA VISTA
1. De acuerdo al color enunciado, relaciónelo con el sabor de uno o más alimentos.

COLOR RELACION CON UN

ALIMENTO
AMARILLO Plátano, Mango, Maracuyá, melón,
maíz
ANARANJADO Mandarina, calabazas, zanahoria
VERDE Lechuga, acelga, espinaca, apio,
brócoli, Kiwi, limones
MORADO Ciruelo, uva, moras, berenjenas,
cebollas, arándanos
ROSADO Fresa, litchi, toronja
CAFÉ Champiñones, peras
CREMA Kion, ajo, crisálida de seda
NEGRO Aceitunas Negras
 OLFATO
2. Complete la siguiente tabla relacionando el olor con uno o varios productos alimenticios.

OLOR PRODUCTO
Frutas frescas Limón, naranja mango, maracuyá,
guanábana, etc

Aliáceos Cebolla y ajo

Farináceos Harinas, pastas alimenticias, pan, pizza,

galletas

Rancio Harinas de Semillas oleaginosas

Anisado Anís, Licor anisado, mantequilla

Pútrido Frutas y verduras malogradas

Aromático Alcanfor, limón

Etéreo Frutas, resinas, eter

 EL GUSTO
3. Tome diferentes muestras, colóquelos en la boca y poco a poco páselos por cada una de las partes de
la lengua de acuerdo al cuadro.

DULCE SALADO ACIDO AMARGO

 Postres  Sal  Limón  Café puro sin
 Pastas  Embutidos  Carne endulzar
 Pasteles  Pizza  Mariscos  Chocolate no
 Leche  Sopas  Pescado edulcorado
 Caña de  Sándwiches  Harina  Melón amargo
azúcar  Hamburgués blanca  Calabaza
 Cereales  Pasta  Arroz amarga
 Frutas  Queso refinado  Cerveza
 Vegetales  Snack salados  Cebolla  Olivas sin curar
 Miel  Panes y bollos  Lima  Piel de los
 Refrescos  Caqui cítricos
 Piña  Berenjena
 Apio  Almendra
 Manzana de
elefante
 ACTIVIDAD N°2
1. Tome un grupo de 10 frutas y/o verduras, de diferentes colores y tamaños. Complete el
siguiente cuadro.
FRUTA MANZA UVA PERA PALTA TUNA CAPULI CIRUELO PLATA MANGO NARANJA
NA NO
COLOR Rojo Purpura Amarillo Verde Anaranjado Rojo Morado Amarill Amarillo Amarillo
oscuro verdoso rugoso oscuro o pálido a rojo intenso
intenso intenso
FORMA Redondea Redondea Cónica, Cónica Ovalada Redonda Redondea Alargad Ovalada Redonda
da da abombad da a
a en el
centro
TAMAÑO Mediano Pequeño Mediano Median Mediana Pequeño Pequeño Grande Grande Mediano
o
ENCERADA Si No No No No No No No No No
S/N
OLOR Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta Fresca Fruta
fresca fresca fresca fresca fresca fresca fresca fresca fresca
CRUJIENTE 4 1 2 1 3 1 3 2 1 1
(puntaje 1-5)
JUGOSA 4 4 2 1 2 4 4 3 4 5
(puntaje 1-5)
DULCE 4 4 3 1 4 5 3 3 4 4
(puntaje 1-5)
ACIDA 2 3 1 1 1 1 4 2 1 3
(puntaje 1-5)
OTRO No No No No No No No No No No
SABOR
2. Tome los alimentos de la lista, primero con los dedos, ejerza una fuerza sobre el producto, luego con la mano, realice el mismo
ejercicio. Parta el producto si lo requiere, y colóquelo en la boca, presiónelo con los dientes y después mastíquelo con los molares y
por último tráguelo. De acuerdo con el listado de parámetros de textura de la tabla ¿determine cual o cuales atributos posee cada
uno de los productos alimenticios probados por usted?

ALIMENTO ATRIBUTOS
GALLETAS Dulce, Dura, masticable
PERA Dulce, suave, masticable
LECHE EN Dulce, bebible
POLVO
LECHE Dulce, bebible
CONDENSADA
PLATANO Dulce, suave, masticable
MANGO Dulce, suave, masticable
CEREAL FRESCO Dulce, bebible
CEREAL Dulce, masticable
TOSTADO
MANI Salado, crujiente, masticable
MANTEQUILLA Salado, suave, masticable
3. Compre en la panadería pan de diferentes clases (pan de huevo, pan integral, mogollas, pan de
queso, etc) y realice una degustación, anotando sus resultados.

CLASES DE PAN PAN PAN DE PAN DE MOGOLLAS PAN DE PAN DE PAN

PAN FRANCES INTEGRAL QUESO LECHE HUEVO TRIGO CARIOCA
FORMA Redonda Redonda Redonda ovalada Redonda Redonda Redonda Alargada
alargada pequeña ovalada
COLOR DE Marrón Crema Crema Crema Café Crema Café Café
LA CORTEZA oscura claro café
COLOR DE Blanco Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema
LA MIGA
TEXTURA DE Suave Suave Suave Suave Suave Suave Suave Suave
LA CORTEZA
TEXTURA DE Crocante Suave Suave Suave Suave Suave Suave Suave
LA MIGA crujiente
OLOR DE LA Fresco Fresco Fresco Fresco Fresco Fresco Fresco Fresco
MIGA
CRUJIENTE Si Si Si Si Si Si Si Si
TIERNO
SABOR Harina Harina dulce Queso y Leche y Harina Huevo y Trigo Harina
harina harina semisalada harina
dulce