UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
M.A ING. HERBERT ARDON
DESARROLLO DE PROYECTOS

“Implementación de Tablets para apoyar el sistema de monitoreo, y control de la

calidad de materias primas en procesos de fabricación, de productos cárnicos”

Gilder Vicente García Catalán 2901-08-1109.

Proyecto de aplicación, Análisis de Caso Calificación

Autoevaluación
Coevaluación
Heteroevaluación
Total

Escuintla, 27 de Julio 2019.

INTRODUCCION ....................................................................................................................................... 1
I. TEORIA RELEVANTE .................................................................................................................. 3
II. CASO ............................................................................................................................................... 5
A. Objetivo de aprendizaje............................................................................................................. 7
1. Objetivo General......................................................................................................................... 7
2. Objetivos específicos ................................................................................................................. 7
B. PÁRRAFO DE APERTURA ...................................................................................................... 8
C. Antecedentes generales de la organización. ..................................................................... 9
D. Área específica de Interés .................................................................................................. 10
E. Situación específica, decisión, problema u oportunidad. ................................................... 11
F. ALTERNATIVAS....................................................................................................................... 14
1. Alternativas evaluadas: ........................................................................................................... 15
2. Pruebas realizadas .................................................................................................................. 16
3. Resultados en la ejecución de las pruebas: ........................................................................ 17
4. Aspectos Cualitativos. ............................................................................................................. 18
5. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas: ..................................................... 20
6. Inversión .................................................................................................................................... 22
7. Condiciones de negociación: ................................................................................................. 24
G. Conclusiones: ......................................................................................................................... 25
1. Alternativa Seleccionada proveedor 1. ................................................................................. 25
2. Alternativa Rechazada – proveedor 2................................................................................... 26
3. Alternativa Rechazada – proveedor 3................................................................................... 26
H. Preguntas ................................................................................................................................. 26
a. Preguntas y respuestas relacionadas a las inquietudes teóricas. .................................... 27
b. Preguntas y respuestas relativas a la experiencia.............................................................. 27
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................................... 28
Anexo A, cotización Alternativa Seleccionada proveedor 1 .............................................................. 29
Anexos B Transacción z01_10062, transacción personalizada en SAP: ....................................... 30
Anexo D, Pruebas piloto en áreas de fabricación de productos cárnicos. ...................................... 31
 1

INTRODUCCION

El Sistema de Gestión SQF implementado en la empresa Empacadora

Toledo S.A, tiene como normativa monitorear los procesos productivos, para validar
que se cumplan con los parámetros de calidad e inocuidad establecidos,
documentando los datos, para mantener un historial y/o para el análisis de información,
para toma de decisiones.

El propósito de este trabajo es evaluar y plantear soluciones y alternativas, para

la automatización de control de monitoreo en materias primas, procesos de
fabricación, que se realizan en las distintas áreas de procesamiento, y contribuir en la
mejora continua de cada proceso.

El tema básico que se aborda en el análisis de este caso se enfoca en la

Implementación de Tablets para apoyar el sistema de monitoreo, y control de la calidad
de materias primas en procesos de fabricación, de productos cárnicos. Se ha
contemplado implementar el uso de tablets, para la documentación de monitoreo, de
materias primas y procesos productivos. Esto permitirá eliminar registros en papel y
mantener la información disponible para análisis posteriores y toma de decisiones.

El objetivo principal es generar y proponer alternativas de solución, y el soporte

necesario, para cumplir con lineamientos que requiere el Sistema de Gestión SQF,
para garantizar que los productos que se comercialicen, llenen las expectativas de los
consumidores.
 2

El contenido del proyecto se diseñó de manera que permita relacionar, los

conceptos básicos, delimitado por fases. Inicialmente teoría importante, presentación
del caso, conceptos importantes que permitan la comprensión del tema, en la
segunda fase desarrollo y antecedentes de caso, conceptos de análisis, problema del
caso, las alternativas y opciones de solución, se definen las conclusiones, en la
bibliografía se especifican los libros usados como soporte académico, para el
desarrollo del proyecto, finalmente la parte de anexos.
 3

I. TEORIA RELEVANTE

Es necesario que las empresas esten a la vanguardia de la tecnología, que permita

automatizar sus procesos, tanto en la parte de moniteos de estandades de calidad,
como la productividad, logrando fabricar productos que cubran las espectativas que
requieren los clientes, creando diferenciación para fidelizar a los consumidores. (Torres,
2015)

Constantemente los clientes van aumentando sus gustos y prefencias, lo que

conlleva a evaluar que productos les conviene consumir, lo que obliga a las empresas a
mejorar continuamente sus procesos y productos, para mantener su cartera de clientes,
y posteriomente expandierse en el mercado. (Orozco, 2013)

Las empresas deben establecer estrategias, que permitan cumplir con el objetivo
general, a través de tecnología, personal especializado, capacidad de instalación,
cultura, certificaciones que permitan fabricar productos de altos estándares de calidad,
buscando incrementar las ventas y siempre estableciendo proyectos de reducción de
costos, para una mayor utilidad. (Lopez, 2011)

Las empresas están optando por automatizar sus procesos productivos, logrando
incrementar la producción en menor tiempo, disminuyendo hallazgos originados por
errores humanos. Sin embargo el recurso humano es la pieza clave para que las
empresas logren sus objetivos, es básico mantener motivado al personal, capacitarlos
contantemente, y que tengan claras las estrategias y objetivos. (Martinez, 2010)

Estar a la vanguardia de la tecnología puede influir en una estrategia de

automatización, por lo que es necesario que las empresas desarrollen proyectos, que
aporten valor para el crecimiento organizacional. (Torres Z. , 2014)
 4

Las organizaciones establecen objetivos medibles y alcanzables, para que se

cumplan los objetivos, se definen estrategias que se desarrollan a través de planes de
trabajo, que se ejecutan por medio del desarrollo de diversas actividades,
estableciendo indicadores de mediciones, para evaluar el desempeño. (Serrano , 2014)

Los colaboradores que integran las empresas, deben estar familiarizados con la
misión, visión y valores organizaciones, fomentar la cultura en el personal, es un factor
clave, para el desarrollo y crecimiento empresarial (Hernandez J. , 2015)

A través del desarrollo de proyectos se consigue mayor rentabilidad en las

empresas, un proyecto es el conjunto de actividades, en el que se define una fecha de
inicio y una fecha de finalización, el cual tiene establecido un objeto medible y
alcanzable (Urso, 2013)

En el desarrollo de los proyectos, se deben dejar documentados, los cambios

tecnológicos, económicos y ambientales, que podrían influir en la ejecución y que
generen brechas, que no permiten alcanzar el objetivo establecido. (Parker, 2013)

Es importante que cada proyecto que se desarrolle este integrado por un equipo
multidisciplinario, que tengan diferente nivel jerárquico, derivado que cada integrante
desempeña un diferente rol, mostrando conocimientos y experiencias distintas lo que
permitirá una mejor ejecución. (Urso, 2013)

Es importante que los procesos productivos, estén documentados en

procedimientos y se cumplan a cabalidad, promoviendo esa cultura en los
colaboradores, al igual que todos los lineamientos que rige el sistema de Gestión, para
fabricar productos con altos estándares de calidad e inocuidad, para satisfacer las
necesidades del cliente (Palladino, 2015)
 5

El proceso de fabricación, es un sistema técnico que debe estar documentado en

procedimientos, estableciendo fases de cómo se debe realizar, estructurando el
objetivo, desarrollo, responsables, maquinarias, herramientas de apoyo, el cual se
enfoca en la transformación de materias primas en productos terminados. (Fernandez,
2011)

Los proyectos surgen de las necesidades, problemas u oportunidades que se

presenten, o de una idea que se desea desarrollar, en un determinado periodo de
tiempo, para transformarlo en realidad. (Siciliani, 2015)

Las empresas establecen su estructura por departamentos, con enfoques distintos,

siendo el área de producción, Mantenimiento, Investigación y Desarrollo, Mejora
Continua, Administración, Gestión de Calidad, Cadena de Suministro entre otros, todos
centralizados, la finalidad es trabajar en equipo para alcanzar los objetivos. (Garcia,
2011)

Los proyectos están conformados por un equipo de trabajo, cada integrante con
distintas responsabilidades, se debe establecer un plan de trabajo, documentado las
diferentes actividades, en el cual es importante definir responsables y fechas de
entrega, para lograr el avance y finalización. (Management, 2017)

II. CASO

El caso analizado se enfoca en la Implementación de Tablets para apoyar el

sistema de monitoreo, y control de la calidad de materias primas en procesos de
fabricación, de productos cárnicos, para validar el cumplimiento de los estándares de
calidad e inocuidad, que son requeridos por el Sistema de Gestión, a través de la
certificación SQF.
 6

Se cuenta con 3 tablets para realizar las pruebas piloto, las cuales se conectan
por medio de red móvil y con acceso a VPN que los incorpora a la red de la empresa, y
estas se conectan al sistema SAP mediante un escritorio remoto.

El Departamento de Calidad cuenta con 20 monitores de calidad, son los

responsables de Cumplir con las actividades programadas de monitoreo de materia
prima, producto en proceso y producto terminado, para asegurar la calidad e inocuidad
de los productos cárnicos, desarrollan las siguientes funciones:

 Revisión y control de los despachos de producto a los distintos clientes.

 Revisar y promover el cumplimiento de las BPM de todo el personal.
 Verificar el orden, limpieza y rotación adecuada del producto.
 Llevar a cabo observaciones o mediciones para evitar todo aquello que pueda
afectar la calidad e inocuidad del producto.
 Revisar que los procedimientos de operación de la planta se hagan siguiendo los
Procedimientos de Operación Estándar de cada departamento.
 Monitorear los procesos de limpieza de interiores y exteriores. Revisar que se
realicen siguiendo el manual de procedimientos de limpieza y sanitización.
 Revisar que los productos cumplan con las características especificadas
(Organolépticas, presentación y empaque).
 Control y revisión del cloro residual del agua de toda la planta para que se
mantenga dentro de los límites permitidos.
 Inspeccionar el ingreso de la materia prima cárnica y no cárnica.
 Dar seguimiento al Control de Plagas para asegurarse que no hay presencia de
plagas.
 Llevar un registro de devoluciones y desechos, reportar a producción la razón de
los mismos, para su seguimiento, y análisis de causa raíz.
 7

Actualmente los datos e información que se recopilan por medio de monitoreo en

procesos de fabricación, evaluaciones, mediciones en materias primas y productos
terminados, son documentados en formatos de papel, con la implementación del
proyecto se lograra la automatización de controles de monitoreo en áreas de proceso,
permitiendo eliminar registros en papel y optimizar la información, para análisis
posteriores y toma de decisiones.

A. Objetivo de aprendizaje

1. Objetivo General

Monitorear el 100 % de las materias primas y procesos de fabricación de productos

cárnicos, documentando los datos a través de Tablets, que permitan optimizar la
información, para su análisis y toma de decisiones.

2. Objetivos específicos

1. Presentar tabla comparativa entre las tablets evaluadas, en la cual es necesario

mostrar los siguientes datos:
 Tiempo de monitoreo.
 Valor unitario por Tablet
 Cantidad requerida para cubrir las áreas de proceso que se deben monitorear.
 Valor total de la inversión (cantidad por valor unitario por Tablet).
2. Determinar la cantidad de Tablet, e indicar cuál de las alternativas evaluadas.
presenta la opción de compra más favorable, para la empresa.
3. Definir al menos tres aspectos relevantes que justifiquen la compra de las
Tablet.
4. Enumerar al menos dos aspectos relevantes que justifiquen la razón, por lo que
no se seleccionó a cada una de las marcas, que no eran convenientes con las
compra de las tablets.
 8

B. PÁRRAFO DE APERTURA

Derivado de los requerimientos de los clientes, de fabricar productos cárnicos con

altos estándares de calidad e inocuidad, surge la necesidad de establecer mejores
controles de monitoreo, de materias primas, procesos de fabricación, esto se lograra
automatizando el sistema de monitoreo, por medio de tablets.

Adicionalmente a esta necesidad de automatizar el sistema de monitoreo, también

influyo en la toma de decisión del proyecto, que se han detectado hallazgos por el uso
de formatos de papel, derivado que la información no es visible, presentan tachones, y
se extravían los formatos.

Con la nueva metodología de monitoreo que se implementara, se lograra reducir

este tipo de desviaciones, entre otros beneficios que brindara, ya que al momento de
hacer la inspección en las áreas de proceso, se ingresaran los datos recopilados a al
Tablet, quedando guardados desde ese momento en el sistema SAP o en bases de
datos de Excel o inclusive en sistema Power BI, dependiendo del destino que se
necesite darle a la información, para la toma de decisiones.

Para la gestión del proyecto de Implementación de Tablets para apoyar el sistema

de monitoreo, y control de la calidad de materias primas en procesos de fabricación, de
productos cárnicos, la Gerencia ha designado como Director del proyecto al Licenciado
Gilder García, que en conjunto con un equipo multidisciplinario responsable del
proyecto, establecerán el plan de ejecución e implementación.
 9

A continuación se detalla el equipo para el desarrollo del proyecto:

Nombre
Licdo. Gilder García
Ing. Julio López
Ing. Wendy Pineda
Ing. Jennifer Gómez
Ing. Diana del Cid
Ing, José Osorio
Tabla 1: Integración del equipo de Gestión del Proyecto.
Fuente: Elaboración Propia
Cargo-Puesto dentro de Puesto en el equipo de
la empresa Gestión
Supervisor de Calidad Director del Proyecto
Supervisor Financiero Analista Financiero
Supervisor de Calidad Gestor del proyecto
Jefe de Gestión de Calidad Analista de resultados
Supervisor de Calidad Ejecutor del plan de acción
Encargado de configurar,
Supervisor de sistemas de las tablets a la red, y
informática. programar los sistemas
SAP y Power BI.

C. Antecedentes generales de la organización.

Empacadora Toledo S.A, dedicada a la fabricación de productos embutidos y

Formados, una empresa líder con 47 años brindando soluciones alimentarias cárnicas,
con altos estándares de calidad e inocuidad, actualmente cuenta con 1,050
colaboradores, quienes son la pieza clave para el cumplimento de los objetivos. (Juan
Bautista Gutiérrez, Propietario)

Cubre la demanda en Guatemala, El Salvador, Honduras, Costa Rica y Nicaragua,

logrando satisfacer las necesidades de los consumidores, actualmente está certificada
en Sistema SQF, siendo un sistema de seguridad alimentaria, que estable lineamientos
que permite fabricar productos seguros e inocuos. (Juan Bautista Gutiérrez,
Propietario)
Es una empresa con constante innovaciones, diferenciando sus productos, con el
propósito de participar en nuevos mercados, está a la vanguardia de la tecnología,
automatizando sus procesos, implementando estrategias para incrementar las ventas y
desarrollando proyectos para la reducción de costos. (Juan Bautista Gutiérrez,
Propietario)
 10

D. Área específica de Interés

Al final del turno diurno o nocturno la información recolectada en formatos de

papel, debe pasar por un proceso de digitación, alimentando bases de datos en Excel,
información que se ingresa a sistema SAP, esta metodología implica atrasos, para el
análisis de la información y posteriormente la toma de decisiones.

Los hallazgos detectados por información documentada en formatos de papel, a

causa que se extravían los formatos, hacen tachones, la información del formato no es
legible, se estima que la causa raíz son debido a lo siguiente:
 Se necesita reforzar capacitaciones para los monitores de Calidad, en tema de
control documental.
 Fomentar la cultura de buenas practica de documentación.
 Se maneja mucha información que debe ser digitada, lo que implica atrasos.
 La información se centraliza únicamente en tres digitadores.

El detalle de las funciones, atribuciones y responsabilidades, que deben participar

en el proceso de mejora, se detallan a continuación:
Nombre Cargo-Puesto dentro de Atribuciones /Responsabilidad
la empresa relacionada con el Evento/Proyecto
Redefinir el procedimiento de Control
Ing. Wendy Pineda Supervisor de Calidad documental de inspecciones en procesos,
a través del uso de Tablet.
Debe asegurarse que se esté cumpliendo
Ing. Jennifer Gómez Jefe de Gestión de Calidad con el procedimiento establecido, en base
a indicadores de medición.
Establecer programa y frecuencia de
capacitaciones, para los monitores de
Calidad. Posteriormente capacitar el 100%
Ing. Diana del Cid Supervisor de Calidad
de monitores, del método para
documentar monitoreo de procesos, a
través de tablet.
Tabla 2: Detalle funcional de los involucrados en el proceso por mejorar
Fuente: Elaboración Propia
 11

E. Situación específica, decisión, problema u oportunidad.

Derivado de hallazgos detectados en formatos de papel, se está implementado el

uso de tablets, para la documentación de las evaluaciones de materia prima,
fabricación de productos cárnicos, lo cual permitirá eliminar registros en papel y
mantener la información disponible para análisis posteriores y toma de decisiones.

Actualmente se cuenta con 3 dispositivos en uso, de prueba piloto, conectados a

red móvil y con acceso a VPN que los incorpora a la red de la empresa y estas se
conectan a SAP mediante un escritorio remoto.

Con el apoyo de ingeniero de sistema de informática, se ha generado una

transacción personalizada en SAP que permite extraer los datos de las evaluaciones de
materia prima.

PRINCIPALES BENEFICIOS (CUANTITATIVOS Y CUALITATIVOS)

Monetarios:
Con el consumo actual promedio de 2,543 páginas al mes, se estaría percibiendo
una reducción en el gasto de Q380.00 mensual (anualizado de Q4,560.00 )
generado al evitar la impresión de registros físicos para monitoreo de calidad.

Horas de digitación y archivo:

Por la cantidad de registros físicos que se manejan, los digitadores de calidad en
conjunto utilizan 8 horas semanales en las actividades de separar, ordenar, digitar y
archivar. Con la implementación de monitoreo desde dispositivos móviles se estaría
reduciendo la cantidad de horas utilizadas en la gestión de información física, lo que
permitirá que se invierta el tiempo en generación de reportes.
 12

Disponibilidad de información:
 Documentación ágil de la conformidad de productos y procesos; tomar acciones
a tiempo y así evitar No Conformidades y Devoluciones grandes.
 Determinación sencilla y ágil de histórico de parámetros evaluados para
determinar su normalidad.
 Facilidad para el uso de herramientas de análisis de datos como PowerBI para
toma de decisiones.
 Reducción de factor de error al involucrar menos personas en el manejo de
información.
 Mayor control en las producciones (Garantizar concordancia con lotes físicos y
en SAP de materiales utilizados).
 Obtención de fotografías (evidencia) de manera oportuna y de calidad, evitando
el uso de dispositivos personales en planta.
 Agilidad en creación de avisos de Calidad y CI para actuar de manera más
rápida en la solución de problemas.

Culturales:
Promover en los colaboradores y en el entorno de trabajo el compromiso con la
cultura de la organización de tomar decisiones en base a información útil recabada de
forma ágil.

Recurso humano:
El proyecto está siendo planteado como complemento de la re estructuración de
las actividades de los monitores de calidad que permitiría:
 Optimizar la cobertura de inspecciones

Para la gestión del proyecto de automatización de controles de monitoreo, de

estándares de calidad e inocuidad, de procesos productivos, materias primas, y
productos terminados, la Gerencia ha designado como líder del proyecto al Licenciado
Gilder García, en conjunto con un equipo multidisciplinario responsable del proyecto,
establecerán el plan de ejecución e implementación.
 13

A continuación se detalla se detalla el equipo para el desarrollo del proyecto:

Nombre Cargo-Puesto dentro de la Puesto en el equipo de

empresa Gestión
Dirigir las acciones generales,
Licdo. Gilder García Supervisor de Calidad para el desarrollo del
proyecto.
Analizar las variables
Ing. Julio López Supervisor Financiero financieras, para la ejecución
del proyecto.
Redefinir el procedimiento de
Control documental de
Ing. Wendy Pineda Supervisor de Calidad
inspecciones en procesos, a
través del uso de Tablet
Debe asegurarse que se esté
cumpliendo con el
Ing. Jennifer Gómez Jefe de Gestión de Calidad procedimiento establecido, en
base a indicadores de
medición.
Establecer programa y
frecuencia de capacitaciones,
a los monitores, en tema de
Ing. Diana del Cid Supervisor de Calidad control documental, y
capacitar al 100% de los
monitores, según programa
establecido.
Encargado de configurar, las
Supervisor de sistemas de
Ing, Julio López tablets a la red, y programar
informática.
sistemas SAP y Power BI.
Tabla 3: Integración del equipo de Gestión del Proyecto.
Fuente: Elaboración Propia
 14

Para el desarrollo del proyecto se integró varios colaboradores, formando un equipo

multidisciplinario, con experiencia y capacidades, comprometidos con la finalidad de
lograr los objetivos definidos.

F. ALTERNATIVAS

En base a la solicitud y requerimientos del proceso de evaluación de Tablet, se

contactó y consiguió la participación de tres proveedores, las tres opciones cotizadas
se detallan a continuación:
Estuche Griffin
(Apple Exclusive)
iPad 6th generation Wi- Survivor Extreme
Fi + Cellular 128GB - New iPad 9.7" -
Descripción: Space Gray Descripción: Black/Black
Proveedor: Proveedor 1 Proveedor: Proveedor 1
Modelo: MR722CL/A Modelo: 13392
Empresa Empresa Local en Empresa Empresa Local en
representante: Guatemala representante: Guatemala
Contacto: Ing. JP Contacto: Ing. JP

Estuche (Apple
APPLE MP262CL/A Exclusive) Survivor
iPad Wi-Fi + Cellular Extreme New iPad
Descripción: 126GB - Space Gray Descripción: 9.7" - Black/Black
Proveedor: Proveedor 2 Proveedor: Proveedor 2
Modelo: 13286 Modelo: 13392
Empresa Empresa Local en Empresa Empresa Local en
representante: Guatemala representante: Guatemala
Contacto: Ing. AR Contacto: Ing. AR
 15

MP262CL/A iPad Wi-Fi Estuche Survivor

+ Cellular 124GB - Extreme New iPad
Descripción: Space Gray Descripción: 9.7" - Black/Black
Proveedor: Proveedor 3 Proveedor: Proveedor 3
Modelo: 13285 Modelo: 13392
Empresa Empresa Local en Empresa Empresa Local en
representante: Guatemala representante: Guatemala
Contacto: Ing. AR Contacto: Ing. AR
Tabla 4. Esquema de alternativas de compra
Fuente: elaboración propia.
Lotes tres proveedores están dispuestos a someterse al proceso de evaluación,
respetando el acuerdo y condiciones de participación.

1. Alternativas evaluadas:

Se procedió a recopilar información técnica cuantitativa y cualitativa de las tres

Tablet, como alternativa de solución.
Características Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
Capacidad de GB 128 GB 124 GB 120 GB
802.11a/b/g/n, dos 800.11a/b/g/n, dos 800.11a/b/g/n, dos
canales (2.4 GHz y 5 canales (2.4 GHz y 5 canales (2.4 GHz y 5
Alcance de Wi-Fi GHz) GHz) GHz)
Chip A9 arquitectura de Chip A9 arquitectura de Chip A9 arquitectura de
64 bits coprocesador de 60 bits coprocesador de 62 bits coprocesador
Coprocesador movimiento M9 movimiento M9 de movimiento
12 horas de 14 horas de
Capacidad de 10 horas de navegación navegación web sobre navegación web sobre
Batería web sobre Wi-Fi Wi-Fi Wi-Fi
Fotos de 1.2 MP; Video Fotos de 1.2 MP; Video Fotos de 1.2 MP;
Cámara en HD de 720p en HD de 720p Video en HD de 720p
Tabla 5. Detalle de alternativas evaluadas. Fuente: elaboración propia
 16

En la tabla se muestran las características relevantes de cada dispositivo, lo cual

permitirá evaluar, cual es la mejor opción de compra.

La tablet del proveedor 1, presenta una capacitad interna de 128 GB, que
permitirá almacenar alto volumen de información e instalación de sistemas, como SAP,
POWER BI, Chip A9 arquitectura de 64 bits coprocesador de movimiento M9, tiene un
alcance de Wi-Fi 802.11 a/b/g/n, dos canales, con una batería de 10 horas de
navegación web sobre Wi-Fi.

La tablet que ofrece el proveedor 2, cuenta con una capacidad de 126GB, para
almacenar la información necesaria, Chip A9 arquitectura de 60 bits coprocesador de
movimiento M9, tiene un alcance Wi-Fi de 800.11a/b/g/n, dos canales, contiene una
batería de 12 horas de navegación web sobre Wi-Fi.

En el caso de la Tablet del proveedor 3, tiene una capacidad de 124 GB, tiene un
alcance Wi-Fi de 800.11a/b/g/n, dos canales, Chip A9 arquitectura de 62 bits
coprocesador de movimiento, la batería tiene capacidad para 14 horas de navegación
web sobre Wi-Fi, lo que permitirá mayor tiempo de monitoreo.

2. Pruebas realizadas

El equipo de gestión del proyecto determino la necesidad de someter a 4 pruebas

los tres tipos de tablets, lo que permitirá recopilar información, para definir cuál de las
tres tablets se ajusta a las necesidades del proyecto.

Resistencia en áreas frías: Determinar la resistencia de los dispositivos en áreas a

temperatura a 12 C, para proceso de fabricación y 0 C, para áreas de almacenaje de
producto terminado.
Capacidad de alcance de Wi-Fi: Determinar el alcance máximo de los dispositivos,
para que no afecte distorsiones en la red.
Velocidad en uso de sistema SAP: Validar que los movimientos de sistema SAP no
sea lentos.
 17

Estabilidad de Batería: Determinar que la humedad de áreas frías, no dañe la batería.

3. Resultados en la ejecución de las pruebas:

El proceso de pruebas se realizó bajo la supervisión del equipo de Gestión, los

resultados fueron documentados y tabulados por el Gestor del proyecto del proyecto, la
información será analizada por los integrantes del equipo, para la toma de decisión.

Prueba
Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
Realizada
Resistencia 6 horas de uso, no 6 horas de uso, no 6 horas de uso, no
en áreas presentó ninguna falla. presentó ninguna presentó ninguna
frías falla, pero se falla, pero la
observó humedad velocidad
en la pantalla. disminuyo para
abrir las bases de
datos en Excel, las
fotografías se
observaron
borrosas.
Capacidad Se utilizó a una distancia Se utilizó a una Se utilizó a una
de alcance 100 metros del punto de distancia de 100 distancia de 100
de Wi-Fi red, no presento metros del punto de metros del punto
interferencia durante el red, el flujo de red de red, el flujo de
uso. era inestable red era inestable
Velocidad Se ingresó información a Se ingresó Se ingresó
en uso de sistema SAP, la información a información a
sistema velocidad se mantuvo sistema SAP, pero sistema SAP, pero
SAP estable. la velocidad la velocidad
disminuyo, se tarda disminuyo, se
en abrir la tarda en abrir la
transacciones. transacciones.
 18

Estabilidad Durante 6 horas de uso, Durante 6 horas de Durante 6 horas de

de Batería consumió el 60 % de uso, consumió el 50 uso, consumió el
batería. % de batería. 43 % de batería.

Tabla 6. Información de pruebas realizadas.

Fuente: elaboración propia.

En base a los resultados recolectados muestra que la Tablet que ofrece el

proveedor 1, cumple con la resistencia necesaria en ambientes fríos, un alcance
adecuado de Wi Fi, se utilizó a 100 metros de distancia del punto de red, velocidad
adecuada al utilizar sistema SAP y durante 6 horas de uso, consumió el 60 % de
batería.

La Tablet que ofrece el proveedor 2, 6 horas de uso, no presentó ninguna falla,

pero se observó humedad en la pantalla, se utilizó a una distancia de 100 metros del
punto de red, el flujo de red era inestable, velocidad lenta al utilizar sistema SAP y
durante 6 horas de uso, consumió el 50 % de batería.

La Tablet que ofrece el proveedor 3, 6 horas de uso, no presentó ninguna falla,

pero el sistema se detectó más lento, se utilizó a una distancia de 100 metros del
punto de red, el flujo de red era inestable, velocidad adecuada al utilizar sistema SAP,
las fotografías se observaron borrosas, y durante 6 horas de uso, consumió el 43 % de
batería.

4. Aspectos Cualitativos.

El equipo de Gestión recopilo datos cualitativos, que son necesarios para evaluar la
mejor opción.
 19

Aspecto: Software
proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3
iPad WiFi CELLULAR 124GB - iPad WiFi CELLULAR 120GB
iPad WiFi CELLULAR 128GB - Space Grey - Chip A9 - Space Grey - Chip A9
Space Grey - Chip A9 arquitectura arquitectura de 64 bits arquitectura de 64 bits
de 64 bits coprocesador de coprocesador de movimiento coprocesador de movimiento
movimiento M9,- Wi-Fi M9,- Wi-Fi 800.11a/b/g/n, dos M9,- Wi-Fi 800.11a/b/g/n, dos
802.11a/b/g/n, dos canales (2.4 canales (2.4 GHz y 5 GHz) - canales (2.4 GHz y 5 GHz) -
GHz y 5 GHz) - Bluetooth 4.2 - Bluetooth 4.2 -Cámara iSight Bluetooth 4.2 -Cámara iSight
Cámara iSight de 8 megapixeles, de 8 megapixeles, de 8 megapixeles,
Autoenfoque, detección de Autoenfoque, detección de Autoenfoque, detección de
caras,Iluminación posterior, Lente caras,Iluminación posterior, caras,Iluminación posterior,
de cinco elementos, Filtro híbrido Lente de cinco elementos, Lente de cinco elementos,
IR, exposición de videos o fotos Filtro híbrido IR, exposición de Filtro híbrido IR, exposición
con un toque, Geoetiquetado de videos o fotos con un toque, de videos o fotos con un
videos y - Cámara FaceTime HD: Geoetiquetado de videos y - toque, Geoetiquetado de
Fotos de 1.2 MP; Video en HD de Cámara FaceTime HD: Fotos videos y - Cámara FaceTime
720p. de 1.1 MP; Video en HD de HD: Fotos de 1 MP; Video en
710p HD de 700p

Tabla 7. Esquema software que contiene cada Tablet. Fuente: elaboración propia.

A través de la información detallada, se determina que la opción del proveedor 1,

muestra mayor capacidad para almacenar información 128 GB, y en el caso de la
opción del proveedor 2, y la Tablet que ofrece el proveedor 3, 120 GB.

Aspecto proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Garantía 12 meses 6 meses 12 meses
Mantenimiento Se realiza limpieza Se realiza limpieza No ofrecen
interno sin costo interna, cada 6 interna, cada 12 manteniendo
meses, mientras se meses, mientras se interno.
cumple la garantía cumple la garantía
Tabla 08. Detalle de aspectos a considerar en las tres alternativas. Fuente: elaboración
propia
 20

El proveedor 1 y 3 ofrecen un año de garantía, en el caso del proveedor 2

únicamente 6 meses de garantía, manteniendo interno (limpieza) proveedor 1 lo ofrece
realizar cada 6 meses, proveedor 2 lo realizara una vez al año, este servicio lo harán
mientras termina la garantía, en el caso de proveedor 3 no ofrece este servicio.

Aspecto proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Capacitación Capacitación de No ofrecen Capacitación de

uso correcto de capacitación uso correcto de
tablets, duración 3 tablets, duración 1
horas horas
Tabla 09. Servicio de capacitación. Fuente: elaboración propia.

El proveedor 1 ofrece impartir una capacitación más completa, de uso y

recomendación de cuidado de tablets, duración 3 horas, el proveedor 3 ofrece
capacitación más específica, duración 1 hora, y en caso del proveedor 2 no ofrece
impartir capacitación.

5. Ventajas y Desventajas de las alternativas evaluadas:

El equipo de Gestión recolecto información importante para analizar las ventas y

desventajas, de cada una de las alternativas.
 21

Aspecto Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

iPad WiFi
iPad WiFi
CELLULAR 128GB
CELLULAR 124GB -
- Space Grey - Chip iPad WiFi CELLULAR 120GB
Space Grey - Chip
A9 arquitectura de - Space Grey - Chip A9
A9 arquitectura de
64 bits arquitectura de 64 bits
Software 64 bits coprocesador
coprocesador de coprocesador de movimiento
de movimiento M9,-
movimiento M9,- M9,- Wi-Fi 800.11a/b/g/n, dos
Wi-Fi 800.11a/b/g/n,
Wi-Fi 802.11a/b/g/n, canales (2.4 GHz y 5 GHz)
dos canales (2.4
dos canales (2.4
GHz y 5 GHz)
GHz y 5 GHz)
Garantía 12 meses 6 meses 12 meses
Se realiza limpieza Se realiza limpieza
Mantenimiento interna, cada 6 interna, cada 12 No ofrecen manteniendo
interno meses, mientras se meses, mientras se interno.
cumple la garantía cumple la garantía
Capacitación de uso
No ofrecen Capacitación de uso correcto
Capacitación correcto de tablets,
capacitación de tablets, duración 1 horas
duración 3 horas
Tabla 10. Ventajas y desventajas de alternativas evaluadas. Fuente: elaboración propia

Analizando la información se concluye que la alternativa 1, es la más conveniente,

evaluando que presenta mayor capacitad de memoria interna siendo 128 GB, mayor
periodo de garantía que corresponde a 12 meses, servicio de mantenimiento interno
cada 6 meses sin costo, que consiste en limpiar partes internas, y ofrecen impartir una
capacitación de 3 horas, de uso de Tablet y recomendaciones para evitar daños
internos.
 22

6. Inversión

Rubro Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Valor
Unitario por
Q 5,022.00 Q 5,319.00 Q 5,420.00
Tablet
(Guatemala)
Cantidad 10 10 10
Total Tablet Q 50,220.00 Q 53,190.00 Q 54,200.00

Tabla 11. Montos de tablet por cada proveedor.

Fuente: elaboración propia

Los valores unitarios cotizados por los tres proveedores, muestra que el valor más
bajo es el de la alternativa 1, y el precio más alto es el de la alternativa 3, para cubrir
las áreas de fabricación de productos cárnicos, en las que se implementaran las tablets
para apoyar el sistema de monitoreo, es necesario la compra de 10 tablets.

Rubro Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

Valor Unitario
por estuche
Q 706.00 Q 719.00 Q 730.00
para tablet
(Guatemala)
Cantidad 10 10 10
Total
Q 7,060.00 Q 7,190.00 Q 7,300.00
estuches

Tabla 12. Montos de estuches por cada proveedor.

Fuente: elaboración propia
 23

Se cotizaron estuches para Tablet , contra golpes y humedad, la opción del

proveedor 1 muestra el precio más bajo y el proveedor 3 el precio más alto, los
estuches permitirán que la tables estén protegidas por alguna caída y por exceso de
humedad en áreas frías.

Propuesta más favorable en precio de Tablet y estuche, del proveedor 1.

Cantidad Descripción Precio unitario Total

Tablet (iPad)
WiFi
10 CELLULAR Q 5,022.00 Q 50,220.00
128GB - Space
Grey
Estuche Griffin
Black/Black
10 Survivor All- Q 706.00 Q 7,060.00
Terrain
Protective Cas
Inversión Q 57,280.00
Tabla 13. Propuesta más favorable en precio de Tablet y estuche. Fuente. Elaboración
propia

Tomando en cuenta los datos que fueron recopilados, por el equipo de Gestión del
proyecto, para evaluar la inversión en la tres alternativas, se determinó que la
alternativa más favorable es la opción 1, que corresponde a la Tablet y estuche que
nos ofrece el proveedor 1, se necesita comprar 10 tablet y 10 estuches, lo que equivale
a una inversión de Q 57,280.00, lo que permitiría cubrir las áreas de fabricación de
productos cárnicos, para sus respectivos monitores.
 24

A continuación se muestra la inversión total incluyendo 10 licencias SAP, que se

deben habilitar en las Tablets, para documentar información en sistema SAP.

Precio
Cantidad Descripción Total
unitario
Tablet (iPad) WiFi
10 CELLULAR 128GB - Q5,022.00 Q50,220.00
Space Grey
Estuche Griffin
Black/Black Survivor
10 Q706.00 Q7,060.00
All-Terrain Protective
Cas
10 Licencias de SAP Q2,448.00 Q24,480.00
Total Inversión Q81,760.00
Tabla 14. Detalle de inversión total. Fuente. Elaboración propia

7. Condiciones de negociación:

Rubro Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3

30 días de 30 días de 30 días de

Forma de crédito, para crédito, para crédito, para
Pago realizar el 100 % realizar el 100 % realizar el 100 %
del pago. . del pago. . del pago. .
Tiempo de
2-3 semanas 6-7 semanas 5-6 semanas
entrega
Tabla 15. Detalle de condiciones de pago.
Fuente. Elaboración propia
 25

Los datos recolectados que corresponden a las condiciones de negociación,

muestran que la alternativa 1 es la más favorable, en relación al tiempo de entrega,
derivado que la entrega la realizan entre 2 o 3 semanas, después de haber recibido la
orden de compra, respecto a la forma de pago las tres alternativas ofrecen la misma
condición de 30 días de crédito, para realizar el 100% del pago.

G. Conclusiones:

Se recomienda la compra de 10 tablets por un valor de Q 50,220.00, 10 estuches

por un valor de Q 7,060.00, 10 licencias SAP por un valor de Q24,480.00, que equivale
a una inversión total de Q81,760.00.

1. Alternativa Seleccionada proveedor 1.

Derivado del cumplimento de los objetivos específicos definidos por el proyecto, se

detallan 5 criterios de decisión, que determinan que la alternativa 1, es la más
favorable.

 Mayor capacidad de memoria interna

 Mayor periodo de garantía, que corresponde a 12 meses
 Frecuencia más corta de manteniendo interno, cada 6 seis meses, limpieza de
partes internas.
 Precio unitario más bajo.

La propuesta de compra de 10 tablets del proveedor 1 está basada,

fundamentada y considerando los siguientes aspectos:

 Cumple con la resistencia necesaria en ambientes fríos.

 Alcance adecuado de Wi Fi a una distancia de 100 metros del punto de red.
 Velocidad adecuada al utilizar sistema SAP.
 Capacitación de uso de Tablet y recomendaciones, horario más amplio de 3
horas.
 26

 Fecha de entrega más corta

 30 días de crédito, para realizar el 100 % del pago.

2. Alternativa Rechazada – proveedor 2

Derivado de los requerimientos del proyecto se detallan tres aspectos que

justifican, que la alternativa del proveedor 2 no fue favorecida, para realizar la compra:

 Al realizar pruebas se observó humedad en la pantalla

 Se utilizó a una distancia de 100 metros del punto de red, el flujo de red era
inestable.
 El sistema se detectó más lento.

3. Alternativa Rechazada – proveedor 3

 Las fotografías se observaron borrosas.

 Se utilizó a una distancia de 100 metros del punto de red, el flujo de red era
inestable.
 El sistema se detectó más lento.

H. Preguntas

Con base al desarrollo y análisis de resultados de la evaluación del proyecto de

Implementación de Tablets para apoyar el sistema de monitoreo, y control de la calidad
de materias primas en procesos de fabricación, de productos cárnicos, incluido en este
caso, se definen preguntas relacionadas con el cumplimiento de los objetivos:
 27

a. Preguntas y respuestas relacionadas a las inquietudes teóricas.

¿Las alternativas analizadas deben cumplir con los aspectos de calidad y cantidad, sin
importar las cualidades que presenta cada opción?

Efectivamente los términos de calidad y cantidad de cada alternativa analizada,

son aspectos necesarios para, sustentar la toma de decisiones, cada Tablet evaluada
presentaba características similares, sin embargo era necesita definir a base de
pruebas, la opción más favorable, para evitar brechas posteriores a la ejecución del
proyecto.

b. Preguntas y respuestas relativas a la experiencia.

¿Es necesaria la participación de equipo multidisciplinario, en el desarrollo y

compromiso, con el logro de los objetivos definidos para el proyecto?

Derivado de los resultados y la experiencia vivida, en el desarrollo y análisis de

este proyecto Implementación de Tablets para apoyar el sistema de monitoreo, y
control de la calidad de materias primas en procesos de fabricación, de productos
cárnicos, se concluye y recomienda que para que se cumplan los objetivos del proyecto
de forma exitosa, los equipos de gestión deben estar integrados por personas de
distintos departamentos, con distintos conocimientos que permitan alcanzar los
resultados esperados.
 28

BIBLIOGRAFÍA

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Hernandez, J. (2015). Gerencia de Proyectos . Bogota: 2015.

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Urso, C. (2013). Direccion de Proyectos. Buenos Aires: primera edicion .

 29

Anexo A, cotización Alternativa Seleccionada proveedor 1

Inicialmente se solicitó cotización por tres unidades, derivado que se determinó que
se necesitan 10 unidades, se le solicito la cotización modificada al proveedor.
 30

Anexos B Transacción z01_10062, transacción personalizada en SAP:

Permite extraer los datos de las evaluaciones de materia prima

Fuente: elaboración Propia

Anexo C ejemplo de historial de resultados de evaluación de Recorte de Pechuga, en

sistema SAP

Fuente: elaboración propia

 31

Anexo D, Pruebas piloto en áreas de fabricación de productos cárnicos.

Fuente: elaboracion propia

 32

Fuente: elaboracion propia

Fuente: elaborcion propia

Fuente: elaboracion propia

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Fuente: Elaboración propia

Fuente: elaboración propia