“Empresa de Catering: Negocio de servicio de comidas de calidad en sabor y

presentación con características acordes a las especificaciones y necesidades del

cliente, para eventos sociales o familiares como: Bodas, reuniones familiares,
recepciones, cumpleaños, otras fiestas y eventos empresariales, con amplia
variedad de menús y adaptación a cualquier presupuesto. El negocio abarca el
proceso de planeación y gestión del evento, tal como es la decoración, la música,
la limpieza, la comida, entre otros aspectos, con el fin de que el cliente se sienta
tranquilo y pueda disfrutarlo plenamente”.

 Entre los requisitos que aseguran que se cuenta con la mejor materia
prima y los mejores productos figuran estos detalles:
1. Tener un número de registro como productor o distribuidor.
2. Disponer de un medio de transporte habilitado y homologado.
3. Tener el vehículo de transporte limpio y desinfectado, tanto en el interior como en
el exterior.
4. El personal que realiza el transporte debe estar acreditado y usar ropa adecuada
para su tarea.
5. Para los alimentos más perecederos, que se dañan con facilidad, se deben utilizar
materiales lavables y desinfectables.
6. En los alimentos fríos o congelados no debe romperse la cadena de frío. Para
mantener la temperatura es necesario disponer de cabinas térmicas con motor
refrigerante.
7. Los alimentos perecederos deben estar a una temperatura de refrigeración de 4ºC
y los congelados, a -18ºC.
8. Los alimentos no perecederos no exigen bajas temperaturas, pero el límite
máximo es de 20ºC.
Una de las claves de su éxito es la utilización de materia prima de gran calidad,
alimentos muy bien seleccionados para la elaboración de los menús que se sirven
en el servicio de catering. También son importantes a la hora de preparar los
dulces, pasteles y aperitivos que se elaboran.
 Descripción de los Servicios
Se elabora en cada uno de sus servicios diferentes tipos de platos,
relativamente el menú varía dependiendo de la ubicación del lugar en
donde es requerido el servicio.

Se detalla a continuación los tipos de servicios de cada uno de los

servicios ofertados.

Almuerzos, desayunos, cenas, meriendas, refrigerios, bocadillos y tortas

Flujo de Procesos

Materia Prima Requerida

Como todos conocemos la materia prima es una parte fundamental de

los componentes para la elaboración de un producto terminado, de
característica variable debido a que como son productos perecibles
como los vegetales, frutos, etc. Influyen sobre ellos la zona productiva, la
época del año y algunos factores externos.
Para producir los servicios de catering, es muy necesario de contar con
materia prima de la más alta calidad. Como la certificación de la norma
indica evaluación a los proveedores, se necesita que la materia prima
sea evaluada, recolectada, almacenada y procesada cumpliendo con los
estándares de calidad exigidos.

 MATERIA PRIMA EN BODEGA

 CARNE, AVES Y PESCADOS

 VEGETALES, FRUTAS, VERDURAS
 CONDIMENTOS
 ABARROTES
 LACTEOS
 CEREALES

 PRODUCTOS ELABORADOS

 SALSA Y ADEREZOS
 PANADERIA
 BIBLIOGRAFÍA

Estimación del costo real del servicio de catering integral de consorcio andino SA.
(AGOSTO de 2011). Recuperado el MAYO de 2018, de
file:///C:/Users/AE/Desktop/UPS-GT000267.pdf