UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

INGENIERIA EN BIOTECNOLOGÍA

MATERIA: Fenómenos de transporte

Grupo: 1901-B2-001

Actividad 2. Unidad 2

ELABORADO POR:

SANDY MAYRA GUADARRAMA

FIGUEROA

MATRÍCULA:

ES172001452

DOCENTE: Jemima Tamara Vázquez Rodríguez

 Fecha de elaboración:

05 de mayo de 2019
Completa la tabla.

Tipo de Ecuaciones utilizadas Definición de variables de ¿Qué calcula?

Transferencia cada ecuación
𝑞 q: flujo de Calor transferido La conducción de
= −𝑘∇𝑇
𝐴 T: temp. superficiales calor (calor
k: conductividad térmica transferido) por
∇𝑇: gradiente de temperatura unidad de tiempo así
A: Área como la rapidez en la
L: Ancho que ocurre.
𝑘𝐴 La conducción a lo
𝑞= (𝑇1 − 𝑇2)
𝐿
(𝑇1−𝑇2) largo o ancho de una
Conducción 𝑇 = 𝑇1 𝑥 barra.
𝐿

𝑞 2𝜋𝑘 R1: Radio interno Se utiliza cuando el

= (𝑇1 − 𝑇2)
𝐿 𝐼𝑛 (𝑟2 ) R2: Radio externo material de
𝑟1 conducción es radial.
(𝑇1−𝑇2) 𝑟
𝑇 = 𝑇1 − 𝑟2 𝐼𝑛𝑛 ( )
𝐼𝑛( ) 𝑟1
𝑟1

Convección 𝑞 = ℎ𝐴∆𝑇 q: flujo de calor trasferido Se mide la

h: coeficiente colectivo de transferencia de
transferencia de calor calor por convección
A: Área transversal a la
dirección de la transferencia
∆𝑇: Diferencia de
temperatura entre superficie
y promedio del fluío
Radiación 𝐸 = 𝜀𝜎𝑇 𝐴 𝜀:Emisividad del material que Se obtiene la
emite la radiación densidad de energía
𝜎: Constante de Stefan- de la radiación por
Boltzman (5.6669 X 10 -8 volumen y longitud
w/m2-K4 ) de onda. Siempre y
cuando tenga
A: Área transversal a la
energía, masa y
dirección momento.
T: Temperatura del cuerpo
emisor de la radiación

3. Enumera al menos 10 procesos industriales y biotecnológicos en donde se aplique algún

tipo de transferencia de calor, indicando a cuál se refiere.

1. Pasteurización Por convección

2. Esterilización comercial Por medio de la conducción para los sólidos, convección y
conducción para líquidos.
3. Cocción de alimentos por medio acuoso: Convección
 4. Cocción por medio asado: Conducción
5. Freído: por convección

6. En un biorreactor: Por medio de convección

7. Hornos industriales para la preparación de alimentos: Por convección

8. Enfriamiento, por medio de torres de enfriamiento, Por convección.

9. Para la energía geotérmica se utilizan los 3 tipos de trasferencia de calor

10. En reactor nuclear se utilizan los 3 tipos de transferencia de calor.

Referencias
J. Welti-Chanes, O. Gómez-Palomares, F. Vergara-Balderas, S. Maris-Alzamora;
APLICACIONES DE INGENIERIA Y FENOMENOS DE TRANSPORTE AL ESTUDIO DE
LA TRANSFERENCIA CONVECTIVA DE CALOR EN ALIMENTOS ENVASADOS,
REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA Vol. 4 (2005) 89-106.
Gómez Quintero, Claudia S.; Apuntes de procesos químicos para ingenieros de sistemas,