Elaboración de pan a base de remolacha

Selección de materia prima: seleccionamos todos los insumos necesarios para la elaboración de
nuestro pan, como ser la harina, levadura, sal y remolacha.

Pesado: pesamos nuestra materia prima con sus respectivos pesos.

Lavado: lavamos bien las hortalizas que vamos a utilizar.

Cocción: al menos 4 horas antes de amasar el pan, o el día previo, cocemos la remolacha en el
horno. La dejamos dentro unos 45 min aproximadamente, o hasta que la remolacha este tierna.
Durante la cocción la remolacha pierde peso por lo que habrá que poner más peso en fresco que
lo indicado.

Triturado: colocamos la remolacha cocida en la licuadora, y el agua de cocción que indica la

receta, batimos hasta obtener un puré fino.

Amasado I: en un recipiente colocamos la harina y el puré de remolacha. Mezclamos bien hasta

que toda la harina quede humedecida. Tapamos con un trapo.

Reposo I: dejamos reposar la masa por 25 min. Este reposo recibe el nombre de autolisis, hará que
nos sea más fácil el posterior proceso de amasado.

Amasado II: extendemos la masa y distribuimos la sal a lo largo de toda la superficie, y amasamos
durante 1 min.

Reposo II: dejamos reposar la masa por 15 min.

Amasado III: añadimos la levadura del mismo modo que hicimos con la sal, amasamos por 1 min.
O hasta que la masa quede completamente homogénea.

Fermentación: tapamos la masa por una 1hr aproximadamente o hasta que esta doble su
volumen.

Reposo molde: colocamos la masa en nuestros respectivos moldes y la dejamos reposar por 20
min. Este reposo hará que el gluten se relaje y nos sea más fácil el formado de los panes.

Horneado: precalentamos el horno a 205 grados, una vez el pan doblo su tamaño, procedemos al
horneado. Lo dejamos a una temperatura de 150 grados por 1 hr o hasta que el pan adquiera un
color dorado.

Enfriamiento: dejamos enfriar el pan sobre una rejilla por unas 3 horas.

Envasado: procedemos a envasar nuestro pan en nuestros respectivos envases.

Almacenamiento: almacenamos en un lugar fresco y seco.

Transporte: procedemos a distribuir nuestro pan.

 Elaboración de pan a base de espinacas

Selección de materia prima: seleccionamos todos los insumos necesarios para la elaboración de nuestro pan,
como ser la harina, leche, sal, levadura y espinacas.

Pesado: pesamos nuestra materia prima con sus respectivos pesos-

Lavado: lavamos bien las hortalizas que vamos a utilizar.

Cocción: en un recipiente agregamos agua y sal y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir
agregamos las espinacas y blanqueamos durante 4 min.

Triturado: con un poco de leche en la licuadora agregamos las espinacas ya cocidas y trituramos formando
un puré.

Amasado I: en un recipiente añadimos la harina junto con el agua y el resto de la leche y mezclamos durante
unos cuantos minutos hasta formar una masa homogénea.

Reposo I: dejamos descansar la masa por 30 min. La masa es una masa compacta y con muy poca
hidratación.

Amasado II: una vez terminada la autolisis, agregamos la sal y amasamos a velocidad suave hasta que la
masa se vuelva elástica, al ser una masa de baja hidratación el desarrollo del gluten será algo más lento así
que nos llevara unos 15 min.

Amasado III: una vez la masa este elástica, disolvemos la levadura en un poco de leche y la agregamos a la
masa. Amasamos a velocidad suave hasta que se integre perfectamente. Finalmente agregamos el puré de
espinacas y amasamos hasta que se integren perfectamente.

Fermentación: dejamos reposar nuestra masa por 1 hora y media aproximadamente todo es dependiendo de
la temperatura interior de nuestra masa.

Reposo molde: colocamos la masa en nuestros respectivos moldes y la dejamos por unos 20 min.

Horneado: precalentamos el horno a 180 °C. y horneamos nuestra masa por 1 hora aproximadamente o hasta
que nuestro pan adquiera un color dorado.

Enfriamiento: dejamos enfriar nuestro pan por 3 horas.

Envasado: procedemos a envasar nuestro pan en sus respectivos envases.

Almacenamiento: almacenamos en un lugar fresco y seco-

Transporte: procedemos a distribuir nuestro producto.

 DIAGRAMA DE BLOQUE DE LA ELABORACION DE PAN A BASE DE REMOLACHA

Selección de MP.
Fermentación

Pesado
CANTIDADES POR 100g PAN DE REMOLACHA PAN DE ESPINACAS
PROTEINAS 1,92 2,5
KCAL 63,81 70.23
GRASAS 0,35 4,35
CARBOHIDRATOS 13,24 20.55

DIAGRAMA DE BLOQUE DE LA ELABORACION DEPAN A BASE DE ESPINACAS

Selección de MP.

Reposo molde

Pesado

Horneado

Lavado

Enfriamiento

Cocción

Envasado

Triturado

Almacenamiento