Juan Camilo Robayo Murillo

Lechería

1. Conocer las 25 partes de una vaca lechera. (Anexo)

2. ¿Qué consideraciones se deben hacer en la selección de un ternero?
Se debe tener en cuenta en sus progenitores los siguientes aspectos
- Adaptados al medio ambiente en el cual tienen que producir.
- Aptos para el sistema de producción empleado.
- Acordes con las necesidades del mercado al que se desea abastecer.
- Capaces de mejorar las utilidades de la empresa.
Cumplidos estos requisitos, se puede proceder a realizar la cruza de los progenitores
seleccionados para cumplir el fin reproductivo. Luego resta cuidar a la vaca encinta
en su alimentación, manejo y salud hasta que llegue el momento del parto.

3. Conocer el cuidado, el manejo y la alimentación de vacas lecheras durante las siguientes

etapas: (Anexo)
Terneros
a. Destetados a 6 meses
b. 6 meses a 15 meses
c. 15 meses hasta que está a punto del alumbramiento
d. La vaca seca

4. Conocer las técnicas de alimentación adecuada para una vaca en lactancia.

Durante el tiempo en el cual la vaca está en proceso de lactancia, es muy importante la
calidad de los alimentos, ya que un gran porcentaje de los alimentos y sus nutrientes son
conducidos a la leche, por eso, una buena producción lechera, sea por tu cantidad y
sobretodo su calidad, depende de la técnica de forrajes que se emplean para su
alimentación y la duración del mismo, influye la calidad de los pastos y las leguminosas,
adicional los alimentos sólidos secos que aportan minerales a su dieta, tales como la ingesta
de sal y los suplementos agregados a la dieta que incentivan y mejoran la calidad lactosa.
La cantidad de alimento consumido por la vaca debe ser proporcional a su peso, porque
de lo contrario la producción de leche puede disminuir; si la vaca está mal alimentada, su
organismo se debilita y no podrá elaborar la cantidad que normalmente produce, pero si
se le suministra mucha comida se engorda y sufre alteraciones digestivas y la producción
de leche será menor que la normal.

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias Asociación
General
 Juan Camilo Robayo Murillo

5. Saber cómo se produce la leche en la vaca.

La leche se forma en la ubre de la vaca, después de su primer parto. Cuando la Ternera
nace ya tiene la ubre rudimentaria, y durante la primera gestación (Primer hijo) se
desarrollan en ella los tejidos mamarios.
Las células mamarias tapizan diminutas bolitas (en forma de mora, cuyo interior es hueco),
llamadas ACINIS. La leche que segregan estas células va a parar al interior de los acinis, de
allí sale a través de unos diminutos canalillos llamados "galactáforos". (La palabra
galactáforo significa "que transporta leche”). Estos canalillos se unen unos con otros
formando canales cada vez más grandes que desembocan en un espacio del cuarterón que
recibe el nombre de seno galactóforo o cisterna de la leche, que se comunica directamente
con el pezón.

6. Conocer los pasos a ordeñar una vaca, ya sea a mano o a máquina.

A mano: Se debe amarrar las patas traseras del bovino, posteriormente es necesario que
la cría beba un poco de la lecha materna para permitir que esta salga, luego se reirá la cría,
y se procede con los dedos índice y pulgar a apretar encima de la ubre, luego con los
demás dedos, apretar firmemente, así el lácteo saldrá listo para ser recolectado.

Maquina:
1. Limpieza de la superficie del pezón seco de suciedad, arena, estiércol.
Los 2 y 3 pueden realizarse en orden reverso si se prefiere:
2. Dos o tres chorros de leche de cada pezón deben ser tirados al piso de la sala para
evaluación. Nunca arroje el chorro de leche en las manos ya que las mismas pueden
contaminarse con leche con mastitis, la mastitis puede diseminarse de vaca en vaca.
3. Aplicación del pre sellador iodado a los pezones. Permitir al menos 30 segundos de
tiempo de contacto para maximizar la destrucción de las bacterias y penetrar la
suciedad haciendo más fácil el secado del mismo.
4. Durante 60 a 90 segundos del inicio de la preparación del ordeño, los ordeñadores
deben quitar el pre sellador de las paredes de los pezones utilizando papeles
individuales o toallas secas. El objetivo es llevar a tener pezones secos y limpios y que
el yodo entre a la leche.
5. Colocar y ajustar las unidades de ordeño para que sean adecuadamente balanceadas.
Ajustarlas como sea necesario durante el ordeño para minimizar los deslizamientos y
caídas de las pezoneras.
6. Selle los pezones inmediatamente
7. Limpie el equipo de ordeño luego del ordeño
8. El enfriamiento previene el crecimiento bacteriano

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias Asociación
General
 Juan Camilo Robayo Murillo

7. Conocer 8 partes de una máquina para ordeñar. (Anexo)

8. ¿Qué es la mastitis?
Es la Inflamación de la glándula mamaria Se da por una obstrucción de los conductos de
la leche. Generalmente afecta al ganado bovino, causado por una bacteria, endureciendo
los pezones del animal, al igual que la ubre, cortando el suministro de leche y en su lugar
segregando un líquido amarillento y oloroso que la mayoría de las veces se acompaña de
residuos de sangre. Es capaz de provocar la muerte en casos muy severos.

¿Qué medidas pueden adoptarse para prevenir la mastitis?

El mejoramiento y control del estrés y la fatiga tiene importancia en la prevención de la
mastitis, también es importante limpiar muy bien las ubres antes del ordeño y después de
este, en lo posible evitar el contacto de células de una ubre de una vaca con otra, debido
a la alta probabilidad de contagio de esta enfermedad por su transmisión por contacto.

9. Conocer 5 problemas de salud del rebaño, sus síntomas y cómo prevenir y/o tratarlos.
(Anexo)
10. Conocer el significado de los siguientes términos:

1. Concentrados : Los alimentos concentrados solo son consumidos por animales, son mezclas
de ingredientes elaborados en forma tal que respondan a requerimientos nutricionales para cada
especie, edad, estado productivo y tipo de explotación a que se destina el animal, bien sea
suministrados como rica fuente de alimento o como suplementos o complementos de otras fuentes
nutricionales

2. Proteína Cruda: “La proteína cruda” o “bruta” es una medida de la cantidad de proteína se
encuentra en los alimentos, basado en las pruebas de laboratorio que estudian la composición
química de los alimentos. Cuando se mira el contenido de proteínas en la etiqueta de información
nutricional de un alimento, el número que aparece se refiere a la proteína cruda.

3. Periodo Seco: Es el periodo de recuperación antes del próximo parto de las hembras en
producción de leche en donde el ordeño se suspende El periodo seco se extiende desde el momento
en que la vaca deja de producir leche, de una manera forzada, hasta el momento del parto.
Dicho periodo debe perseguir, por un lado, recuperar nutricionalmente a un animal que ha estado
sometido a fuertes exigencias productivas; y por el otro, regenerar todo el tejido mamario
posibilitando una renovación celular que haga que el animal exprese en la siguiente lactación todo
su potencial productivo. Para cumplir dichos objetivos arriba la duración ideal no debe ser inferior
a 45 días.

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias Asociación
General
 Juan Camilo Robayo Murillo

4. Lactantes: Es el periodo en el cual la cría vacuna necesita como fuente principal de

energía la leche materna, al finalizar este periodo de tiempo, el ternero pasa al destetado;
en la vaca, este periodo es el cual esta puede generar leche, en las vacas, este periodo dura
más que el de los terneros, poco más de 10 meses, antes de que comience su periodo de
secado.

5. Ciclo o Periodo de Lactancia: Es el tiempo que se tarda la producción de leche en la

vaca, que comienza meses antes del parto, y dura aproximadamente once meses.

6. Oxitócina: La oxitocina es una hormona sintetizada de forma natural por el organismo

a nivel del cerebro (por el hipotálamo), que se almacena en la glándula hipófisis, que la
libera cuando es necesario. El papel de esta hormona es favorecer las contracciones uterinas
durante el parto y permitir la formación de la leche materna. Por otra parte, una sustancia
próxima a la oxitocina se puede fabricar en el laboratorio. Se utiliza en el momento del
parto para facilitar la expulsión del feto mediante el aumento de las contracciones uterinas
ya bajo la influencia de la oxitocina natural.

11. Explicar la pasteurización de la leche y el cuidado adecuado de los utensilios lácteos y

los aparatos.
La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para
eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso,
las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.
Este procedimiento, cuyo nombre proviene justamente de su creador, Louis Pasteur, se basa en
someter a los líquidos a altas temperaturas durante un periodo de tiempo determinado. Puede sonar
simple, pero se trata de un cálculo complejo, ya que si no se hace de forma correcta no sólo quedan
agentes infecciosos, sino los alimentos podrían perder parte de sus propiedades.

Existen tres métodos de pasteurización que se aplican actualmente y se diferencian tanto

por la temperatura utilizada, como también por el tiempo y forma de proceso industrial
en que se usa.

a. VAT: Consiste en calentar los líquidos hasta una temperatura de aproximadamente 63

Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente. Al
terminar, se les envasa de inmediato para prevenir contaminación.
b. HTST: Los líquidos se calientan rápidamente a entre 71 Cº y 89 Cº, dependiendo de su
tipo, por sólo 15 segundos. Es el más utilizado por la industria, ya que es rápido y se
puede trabajar con grandes volúmenes.
• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias Asociación
General
 Juan Camilo Robayo Murillo

c. UHT: También conocido como la ultra pasteurización, consiste en someter a los

líquidos a una temperatura de 137 Cº por sólo 2 segundos, para luego enfriarla
rápidamente.
La UHT tiene una variante conocida como aséptica, donde las temperaturas pueden
llegar a los 150 Cº por 4 segundos, para luego esperar que se enfríe a temperatura
ambiente.
El método que se utiliza, depende del tipo de líquido con que se trabaja, aunque el
VAT ya casi no se usa.

12. Ayudar con el cuidado y el ordeñado de una manada lechera durante al menos 3
meses.

Fecha Completada: Instructor/Asesor:

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias Asociación
General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

Enfermedades más comunes del ganado bovino lechero, y su

tratamiento.
Fiebre de Leche

La fiebre de leche o hipocalcemia es el resultado de los niveles bajos de calcio en

sangre. Es más común en vacas de mayor edad y raramente se ve en vaquillas, dice
ella.

Síntomas: vaca caída, fría, curva en forma de S en el cuello, tremores

musculares, nariz temblorosa y seca, rumia mínima, heces secas y frecuencia
cardíaca rápida.

Tratamiento: recoger muestra de sangre antes del tratamiento porque si no, no

funciona. Dar calcio intravenoso o subcutáneo. Al hacerlo, Lauer recomienda escuchar
la frecuencia cardíaca. Si el corazón de la vaca se brinca un latido, entonces disminuya
el flujo de calcio. El retorno de la humedad en la nariz de la vaca es un signo de que el
tratamiento está funcionando.

Prevención: alimente con una dieta negativa en DCAD en el periodo seco. Utilice tiras
de pH para checar el pH de la orina. Si la orina tiene un pH de 5.5 a 6.5 al preparto, la
dieta está funcionando.

Otra opción es dar calcio vía oral al parto. Puede ser en forma de bolos, pasta, gel o
líquido, pero cuidado y asegúrese que el suplemento no sea cáustico y cause daño al
esófago o las vacas no querrán comer, dice Lauer.

El tipo de calcio utilizado en el suplemento tiene mucho que ver. El cloruro de calcio
ofrece una liberación inmediata para rápida absorción. Es acido génico y causará una
caída en el pH sin embargo, es cáustica en forma líquida.

El sulfato de calcio también es acido génico, pero tiene una liberación sostenida.

El propionato de calcio se absorbe rápidamente. Es bastante suave en los tejidos y

puede utilizarse como líquido. No es acido génico, no ayuda a la vaca a metabolizar
pero puede usarse como fuente de energía, dice Lauer.

El carbonato de calcio e hidróxido de calcio/oxido son formas insolubles de calcio.

Puesto que no se desbarata en la vaca, es inútil para tratar la fiebre de leche. Lauer
añadió que el lactato de calcio también es una solución inútil, ya que no tiene efecto
en los niveles de calcio en sangre.

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

Repercusiones: disminución de la producción de leche y un incremento en el riesgo de

cualquier otra enfermedad de ganado fresco. Sin calcio, el útero de la vaca es incapaz
de retraerse.
Prolapso uterino

Esto es a menudo una enfermedad secundaria a la fiebre de leche en las vacas, dijo
Lauer, a diferencia de las vaquillas en las que puede ocurrir por sí solo. El prolapso
uterino no es hereditario – si ocurrió una vez, seguirá ocurriendo en cada parto.

Síntomas: se ve el útero que está expulsado fuera de la vaca.

Tratamiento: el útero prolapsado es una emergencia y debe ser tratado como tal. Lauer
recomienda administrar una epidural para que la vaca pierda sensibilidad u no se forcé
contra ti. Limpie el útero, remueva la placenta y después lentamente, empuje hacia
adentro como si estuviera amasando masa. Tenga cuidado de no romperla. Si la vaca
está caída, Lauer dice que ayuda sentarla en posición de rana para usar la gravedad
como ventaja. Si la vaca está de pie, vea si alguien puede ayudarlo a sostener el resto
del útero.

Una vez que el útero está dentro de la vaca, asegúrese de que los cuernos estén en
su lugar o la vaca intentará de expulsarlo de nuevo, dice ella.

Algunas personas suturan la vagina, pero Lauer dice que una vaca todavía puede
prolapsarse alrededor de las suturas.

Administre oxitocina para ayudar a encoger el útero y dé seguimiento con antibióticos

porque el útero probablemente esté sucio.

Repercusiones: metritis y disminución en la fertilidad.

Retención de Placenta

La retención de placenta ocurre cuando las membranas fetales no pasan a las 24 hr

posparto. Esto es más común con distocia, gemelos, partos prematuros, abortos e
inducciones al parto. Las causas también pueden ser fiebre de leche, estrés, bajo
selenio o vitamina E y prolapso uterino.

Tratamiento: “existe mucho debate sobre qué hacer con una retención de placenta,”
dijo Lauer. “Si usted puede dar un ligero giro y sacarla, está bien jalarlo. Pero no se
recomienda jalonear. Si jalas y todo está pegado, déjalo en paz.”

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

La oxitocina puede ayudar porque ocasiona que el útero se contraiga. La

prostaglandina ayudará si es caso de piometra o pus en el útero.

Lavar el útero es una opción, pero aun así puede dejar entrar las bacterias. Algunas
soluciones para lavado incluyen:

Clorhexidina – se ha encontrado que esto causa daño uterino en caballos.

Yodo – esta es la mejor opción de acuerdo a Lauer. Es seguro, efectivo, parece que
trabaja al disminuir la carga bacteriana y no se oculta en carne o leche.

Lavado de útero llamado UterFlush – este producto tampoco se esconde en carne ni

leche. No hay estudios controlados todavía sobre su efectividad, dice ella.

Oxitetraciclina – el uso de este producto es controversial y muy debatible. Existe

retención en leche y carne, pero la mayoría de las granjas no dan más tiempo del
necesario. Además, puede causar daño uterino, menciona Lauer.

Repercusiones: disminución de la fertilidad por más tiempo; disminución de la primer

concepción y más inseminaciones por concepción; incrementa la probabilidad de
metritis; disminuye la producción de leche; incrementa el riesgo de cetosis y
desplazamiento de abomaso y tétanos.
Metritis

A menudo una secuela de la retención de placenta, la metritis es una inflamación del

útero.

Síntomas: aumento del tamaño y grosor de la pared uterina; descargas vaginales color
café rojizo, acuosa y maloliente (la descarga normal es color rosado, mucoso y sin
olor). Pérdida del apetito y disminución en la producción de leche.

Las vacas predispuestas con distocia, nacidos muertos, gemelos, retención de

placenta, fiebre de leche y cetosis son más probables de tener metritis.

Tratamiento: Bacterias, virus, hongos y protozoarios pueden crecer dentro del útero, lo
que causa metritis y es un reto para su tratamiento dice Lauer.

Si la vaca tiene fiebre y mal olor, trate con antibióticos sistémicos. Excenel y Excede
no se ocultan en leche, permitiendo a las vacas a permanecer en el mismo corral; sin
embargo, existe retención en carne de cada producto. Polyflex puede usarse si se
aprueba por el veterinario y tiene tanto retención en leche como en carne. La
oxitetraciclina se oculta en leche y por largo tiempo (28 días) en carne.
• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

Se pueden dar antinflamatorios si está presente la fiebre, sugiere Lauer. La aspirina

funciona sin quedarse en leche o carne. Si ya se está usando algún producto que deje
rastro en carne o leche, el flunixin meglumina es una opción.

Otros tratamientos a considerar serían la oxitocina o prostaglandinas para contractar

el útero o un lavado uterino o un producto para lavado uterino como el mencionado en
la retención de placenta.

Prevención: mantenga a las vacas secas saludables y no sobre acondicionadas.

Minimice la contaminación uterina. Mantenga a las vacas frescas comiendo; ofrézcales
alfalfa de tallo largo sobre TMR. “No me interesa lo que coma, siempre que esté
comiendo”, dice Lauer.
Mastitis

La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria.

Síntomas: en mastitis subclínica, habrá conteos elevados de células somáticas. La

mastitis clínica es evidente con leche visiblemente anormal y cambio es las ubres tales
como inflamación, calor, enrojecimiento y dolor.

Los casos de mastitis tóxica se dan cuando la vaca está sistémicamente enferma.
Pueden tener fiebre, baja temperatura, pérdida de apetito, shock, estar caídas o
muertas.

La mastitis gangrenosa está presente cuando existe gas en el pezón. La vaca estará
intoxicada y cuando se despunta el pezón, sólo sale aire. “si no pierdes a la vaca,
perderás el cuarto de ese pezón.” Dice Lauer.

La mastitis viene de patógenos contagiosos incluyendo Staph Aureus, Strep

Agalacticae, Corynebacterium Bovis y Micoplasma, o patógenos ambientales como
Strep spp., Staph spp., E. coli y Klebsiella.

Tratamiento: comience colectando una muestra limpia de leche. Para casos

subclínicos, la mejor opción será quizá el desechar los animales, o mantener a la vaca
pero para usar su leche pasteurizada para becerras. Intente terapias para vacas secas
con este grupo.

En casos clínicos, los antibióticos pueden funcionar bien para patógenos gram-
positivos. Para casos gram-negativos casi siempre se curan solas. Cuando se trata
con micoplasma, deseche a la vaca, aconseja Lauer.

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

Si el tratamiento no funciona, tome la muestra original y hágale pruebas para

determinar otra opción.

Prevención: la buena higiene en los echaderos y las ubres a través de los ordeñadores
y unidades de ordeño. Un buen presello y post sello también ayudan.
Cetosis

Síntomas: La disminución del apetito con una preferencia por el forraje sobre el grano,
disminución en la producción de leche, letargo, llenado mínimo del rumen, aumento o
disminución de la rumia, deshidratación y ojos hundidos.

Con la Cetosis nerviosa, la vaca lame cosas anormales como la orina o metal. Otros
síntomas incluyen: debilidad, tambaleante, presiona su cabeza contra la pared, olor a
acetona, caída excesivamente relajada o súper agresiva.

Un diagnóstico de cetosis puede hacerse con tiras reactivas de prueba para orina,
leche o sangre.

Tratamiento: en casos subclínicos, dar 300 ml de propilenglicol oralmente una vez al

día por cinco días. Para casos clínicos, dar dextrosa IV para aumentar temporalmente
los niveles de glucosa en sangre y continuar con el propilenglicol para un aumento más
sustancioso. Los esteroides también se ha encontrado que ayudan a aumentar la
producción de glucosa en el hígado dijo Lauer.

Prevención: mantenga a las vacas secas en una condición corporal apropiada.

Manténgalas comiendo con alfalfa de tallo largo para llenar el rumen. Alimente con
aditivos, como con colina protectora de rumen, propionato de calcio (no en vacas pre
frescas porque se harán dependientes) o la monesina también puede ayudar.

Repercusiones: disminución en la producción a lo largo de la lactación; disminución en

la tasa de preñez; aumento en el riesgo de desplazamiento de abomaso, mastitis,
metritis y quistes ováricos.
Desplazamiento de abomaso

Un desplazamiento de abomaso hacia la izquierda es más común que hacia la

derecha. La disminución del apetito conduce a una disminución en el llenado del
rumen. Con menos alimento, el abomaso se llena de aire. El aire causa que se mueva
hacia la izquierda o se tuerza sobre sí mismo.

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

Las vacas están predispuestas al desplazamiento de abomaso por la metritis, cetosis,

fiebre de leche, mastitis, sobrepeso o cualquier otra cosa que cause disminución en el
apetito, o una alta concentración y una dieta baja en fibra.

Síntomas: disminución del apetito, disminución en la producción de leche, la última

costilla de la izquierda se ve levantada o “saltona” (comparada con las demás),
disminución en el llenado y contracción del rumen, disminución en el pasaje fecal, un
sonido como de “ping” con el estetoscopio y como de salpicadura de líquidos.

Tratamiento: corregir el desplazamiento de abomaso con cirugía, con la táctica rodar y

apalancar. Tratar la cetosis secundaria que ocurre por dar fluidos y antibióticos
(después de la cirugía).

Prevención: no sobre condicione a las vacas secas; manténgalas comiendo con alfalfa
de tallo largo para llenar el rumen; prevenga la cetosis.

Una enfermedad en vacas frescas es probable que lo lleve a otra. La prevención

mediante un buen manejo de vacas secas puede ayudarle bastante, así como la
identificación adecuada y tratamiento si es que una o más de estas enfermedades
llegan a ocurrir.

Artículo redactado por: Karen Lee, escritora de Progressive Dairyman, de una plática
impartida por Vicky Lauer, Veterinaria de Animart Professional Services

Consultar:
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/pdf/b
1_car1.pdf

http://www.remugants.cat/2/upload/anatomia_braguer_i_produccia_llet.pdf
• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General
 Juan Camilo Robayo Murillo

• Nivel de Habilidad 2
Industrias Agropecuarias
Asociación General