Sie sind auf Seite 1von 9

Carpaccio di fesa marinata con rucola e pecorino.

Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin
slices
Rucola/Rauke/Garden rocket
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Info
Carpaccio mit Rucola und Pecorinokäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coppa ubriaca con radicchio stufato al vino rosso, al forno e


pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifter Nackenschinken mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Fregola con calamaretti e grattugiata di bottarga.
Zutaten / Ingredients
Fregola/Geröstete Hartweizenperlen/ fine beads of semolina pasta
Calamaretti/Tintenfische/Squid
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Vino bianco/Weißwein/White wine
Bottarga/Fischrogen/Botargo
Aglio/Knoblauch/Garlic
Info
Hartweizengriesperlen mit Tintenfische und Fischrogen. Bottarga ist
eine Speise, die in Italien von der Art Großkopfmeeräsche Mugil cephalus (Bottarga
di muggine), dort außerdem auch von Schwertfisch (Bottarga di pesce spada) oder
Thunfisch (Bottarga di tonno). Der Rogen wird gesalzen, gepresst und an der Sonne
getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Bottarga wird in
Italien auch als "sardischer Kaviar" bezeichnet. Der Geschmack ist sehr würzig bis
rauchig und erinnert an frischen Fisch. Bottarga wird in Italien meistens über Pasta
gerieben oder als Vorspeise dünn geschnitten mit Tomaten, Olivenöl und Zitrone
gegessen.
Preis € 9,50

Impepata di cozze.
Zutaten / Ingredients
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Pepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
Aglio/Knoblauch/Garlic
Vino bianco/Weißwein/White wine
Info
Miesmuscheln in Weißweinsud. Bis vor kurzem war man der Meinung, dass
Miesmuscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, ebenfalls ungenießbar
sind. Das ist allerdings inzwischen widerlegt. Heute werden sie auch an der
holländischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa
550.000 Tonnen Miesmuscheln in Europa in den Handel,
Preis € 12,00
Insalata di pomodori con caprino
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Eine Homogenisierung (mechanisches
Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei
Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in
Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Medaglioni di filetto di vitello con carciofi
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Aglio/Knoblauch/Garlic
Prezzemolo/Petersilie/Parsley
Info
Kalbsfiletmedaillons aus der Pfanne mit frischen Artischocken.
Artischocken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten
durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg
Kalium, 60mg Magnesium, 94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge
für 100g liegt bei 197 Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca.
3,3g Eiweiß/Proteine, 10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.

Preis € 18,00

Mozzarella di bufala su spinaci


Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50
Ravioli ripieni di caprino al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Ziegenfrischkäse in Butter und Salbei . (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Strangozzi con mezzo astice


Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Astice/Hummer/Lobsters
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit 1/2 Hummer. Der Hummer als Lebensmittel ist eine bekannte
Delikatesse und wird daher stark reguliert befischt. In der Regel geschieht dies mit
Fallen, den sogenannten Hummerkörben, in die die Tiere hinein gelangen können,
konstruktionsbedingt jedoch ein Entweichen unmöglich ist. Um die Population zu
schützen, dürfen in vielen Ländern keine Hummer unter 21 cm Länge gefangen
werden (vgl. Massachusetts, Carapax-Länge mindestens 3 1/4 inch, rund 7 cm, in
Schleswig-Holstein beträgt diese Mindestlänge inklusive Rostrum 11 cm.
Preis € 13,00
Curvette al ragu' di carne.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50

Tagliatelle con cappesante al brandy e spinaci


Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Spinaci/Spinat/Spinach
Brandy
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Spinat. Als Jakobsmuscheln oder
Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die
beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der
Kammmuscheln (Pectinidae). Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und
schmackhaftesten essbaren Muscheln. Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-
Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten
maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang
der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.
Preis € 11,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00

Mousse alle pesche bianche


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero/Zucker/Sugar
Pesche/Pfirsiche/Peaches
Info
Mousse aus weissen Pfirsiche. Es gibt auch einige Beschreibungen zur
arzneilichen Verwendung des Pfirsichs. Beispielsweise empfahl Hildegard von
Bingen die unreife Frucht samt Kernen, die Blätter, die Wurzel, das Harz und die
Rinde zur äußerlichen Anwendung bei tränenden Augen, Kopfschmerzen und Gicht.
Der Samen ist allerdings sehr giftig, da er etwa 6,5 % Blausäure abspaltendes
Amygdalin enthält. Die alten Ägypter richteten sogar Verbrecher mit Pfirsichkernen
hin. Auch die Blätter enthalten ein verwandtes Blausäureglykosid.
Preis € 4,50
Crostata al mascarpone e amaretti
Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/Mascarpone
Amaretti/Amarettikekse/Almond Flavored macaroons
Farina/Mehl/Flour
Burro/Butter/Butter
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Info
Mascarpone-Amarettikäsekuchen. Amaretti (Einzahl: Amaretto) sind kleine
italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder
Aprikosenkernen. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen, krossen
Gebilde. Ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne; fermentiert
mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich aus dem
lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'kɛrpa] auch Mascarpia war die
Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien hergestellt. Mascarpone
dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù) Mascarpone kann auch gänzlich
ohne Kalbslab hergestellt werden.
Preis € 4,50

Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su letto di


spinaci
Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Spinaci/Spinat/Spinach
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Spinatsalat.
Preis € 9,00