receitas

todo
dia dia
é DE
peixe
Por isso, a Copacol trouxe receitas especiais
e dicas de harmonização para você aproveitar
a delícia que é se alimentar bem!
Tilápia Copacol
Sabe por que a Tilápia Copacol é a preferida
dos brasileiros? Quem é apaixonado por peixe
procura praticidade, saúde e muito sabor!

Experimente a tilápia grelhada, assada, no

ensopado e de muitos outros modos, ela
combina com tudo o que você mais gosta.

Linha Rio
Os peixes de água doce se destacam
na culinária brasileira, e na Copacol também
é assim com a Linha Rio. Uma seleção de
pescados que inclui cortes de pintado,
tambaqui e pirarucu. São produtos frescos
e nutritivos, a cada nova receita.

Linha Mar
Para os amantes de peixes de água salgada,
a Copacol oferece a Linha Mar. Com variedade
de pescados e frutos do mar na sua mesa, você
pode preparar pratos saudáveis e agradar
a família toda.
fica I
I
gostoso
porque
A tilápia é
copacol.
 FILé tilápia
de
em crosta de coco

55 min 2 porções
Ingredientes:
• 800 g de Filé de Tilápia Copacol
• 150 g de farinha panko
150 g de coco seco ralado
• 2 limões taiti (raspas de ambos e suco de
apenas 1 limão)
• 2 xícaras de abacate picado
• 1/2 xícara de mel
• 250 ml de azeite de oliva
• Pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
1. Tempere os Filés de Tilápia Copacol
com sal e pimenta, coloque em uma
travessa refratária untada com um
fio de azeite. 2. Misture o coco com
a farinha panko e as raspas dos dois
limões. 3. Coloque a mistura (“farofinha”)
cuidadosamente sobre a tilápia. 4. Asse
em forno preaquecido em 180ºC, por
cerca de 25 minutos. 5. Para o molho,
bata no liquidificador o suco de um limão,
o abacate, o mel e o azeite. 6. Acrescente
a água, aos poucos, até obter a textura
desejada (quando o abacate está muito
maduro, não é necessária toda a água) e
tempere com sal e pimenta. 7. Sirva a tilápia
acompanhada de uma salada de folhas e do
molho de abacate.
tilápia à
Provençal
25 min 4 porções
Ingredientes:
• 500 g de Filé de Tilápia Copacol
• 200 g de manteiga clarificada
• 1 xícara de chá de alcaparras
• 200 g de tomate cereja
• 200 g de farinha de rosca
• Sálvia, alecrim e tomilho picados
• Sal e pimenta-do-reino

Preparo:
1. Misture todas às ervas com a farinha
de rosca. 2. Tempere os Filés de Tilápia
Copacol com sal e pimenta. 3. Cubra
os filés com a farofa de ervas e regue
com azeite de oliva. 4. Em uma assadeira
coloque a manteiga derretida, as alcaparras,
o tomate cereja e os filés de tilápia. 5. Leve
ao forno na temperatura máxima e deixe assar
até dourar, em torno de 10 minutos e estará
pronta para servir. Decore a gosto.
posta de tilápia
com couve
crocante
1h 2 porções
Ingredientes:
• 400g de Posta de Tilápia Copacol
• 100g de farinha de trigo
• 6 folhas de couve-manteiga
• ½ xícara de vinagre
• ½ xícara de açúcar
• Especiarias a gosto (canela, cardamomo, cravo e anis-estrelado)
• ½ pimentão vermelho picado
• 1 cebola roxa em pétalas
• 1 manga palmer em cubos méd.
• 1 limão taiti (suco)
• Óleo vegetal para fritar
• Pimenta-branca a gosto
• Sal a gosto

Preparo:
1. Tempere as Postas de Tilápia Copacol
com sal e pimenta, passe no trigo e frite
por imersão, reserve. 2. Corte a couve em
tiras finas, frite por imersão e reserve. 3. Em
uma panela ao fogo, acrescente o vinagre,
o açúcar e as especiarias. 4. Ao ferver, junte
a cebola e o pimentão. 5. Quando a cebola
estiver macia, junte a manga e o suco de
limão. 6. Ferva até começar a desmanchar a
manga. Sugestão de acompanhamento: purê
de batata.

Para a montagem, servir o purê ao centro do

prato, apoiar a posta frita, regar com a geleia
agridoce de manga e finalizar com o crocante
de couve.
Tilápia Copacol

Harmonizações
A carne de Tilápia apresenta textura e sabor
delicados, ou seja, na hora de harmonizar seu
prato com vinhos, o ideal é optar por bebidas
cítricas e frescas, porém igualmente delicadas.
Em relação às cervejas, a recomendação é
experimentar as do tipo lager.

Filé de Tilápia em Crosta de Coco

Vinho Sauvignon Blanc
Vinho Viognier

Tilápia à Provençal
Vinho Torrontés

Posta de Tilápia com Couve Crocante

Cerveja Amber Lager
Cerveja Bohemian Pilsner
uma onda
DE SAbor na
SUA mesa.
 ceviche de
camarão especial

30 min 6 porções
Ingredientes:
• 500g de Camarão Copacol limpo
• 1 cebola roxa pequena fatiada em tiras finas
• 2 limões taiti
• 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
em tiras sem sementes
• 1 dente de alho esmagado
• 1 lata de milho verde
• 1 batata-doce média
• 1 xícara de mel
• Azeite de oliva a gosto
• Folhas de coentro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Água o suficiente

Preparo:
1. Descasque a batata-doce e corte em
cubinhos. Asse em forno alto por oito minutos
em uma forma untada com o azeite, em seguida
adicione o mel diluído em uma colher de sopa
de água, asse por mais cinco minutos para
caramelizar os cubinhos de batata. 2. Em uma
panela com água fervendo, coloque os Camarões
Copacol por dois minutos ou até que mudem
para uma coloração mais avermelhada. 3. Em
uma tigela, coloque os camarões, a cebola,
o suco de limão, a pimenta dedo-de-moça, o
alho e o sal, misture bem e deixe descansar por
15 minutos na geladeira. 4. Sirva em um prato
de sua escolha decorando com o milho verde
cozido, a batata-doce e o coentro picado.
cação empanado
AO MOLho
30 min 4 porções
Ingredientes:
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 500g de Postas de Cação Copacol
• Cheiro-verde a gosto
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 100ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• Óleo para fritar
• Gergelim branco e preto
• Cebolinha e salsinha

Preparo:
1. Corte os tomates, o cheiro verde,
a cebola e o alho. Em seguida, coloque
os legumes no liquidificador, acrescente o vinho
branco e bata bem, reserve. 2. Tempere as Postas
de Cação Copacol com sal e pimenta, reserve. 3. Em
uma panela com azeite, coloque todo o conteúdo do
liquidificador, adicione o extrato de tomate e tempere
com sal e pimenta, cozinhe em fogo médio por 10
minutos, reserve. 4. Em um recipiente, coloque a
farinha de trigo e a farinha de rosca, misture bem. Em
outro recipiente, coloque os ovos e bata-os bem. Em
seguida, passe as postas nas farinhas misturadas,
depois passe nos ovos batidos e passe novamente no
prato das farinhas misturadas, frite em óleo quente.
5. Sirva as postas de peixe regando com o molho,
salpique gergelim branco e preto a gosto, decore com
cebolinha e salsinha.
Linha Mar

Harmonizações
Para valorizar o sabor de peixes de água salgada
e frutos do mar, é preciso pensar na variedade
do pescado, forma de preparo e nos temperos
utilizados.

O cação tem a carne firme e os melhores vinhos

para acompanhá-lo são os de uva branca
Chardonnay, Rosé ou espumante Brut.

Já pratos com camarão, e frutos do mar em

geral, combinam com espumantes leves e vinhos
brancos ou encorpados, como o Sauvignon Blanc.

Ceviche de Camarão Especial

Vinho Sauvignon Blanc

Cação Empanado ao Molho

Vinho Chardonnay
o melhor dA
Água doce
dÁ
Água
na boca.
 tambaqui
grelhado ao Creme
DE Manjericão
35 min 3 porções
Ingredientes:
• 150g de Cenoura Baby Copacol
• 150g de Vagem Copacol
• 2 xícaras de folhas de espinafre
• 100ml de leite
• 50g de mostarda amarela
• 1 xícara de manjericão fresco
• 300ml de óleo vegetal
• 400g de Filé de Tambaqui
com pele Copacol
• Azeite para dourar os filés
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sugestão de acompanhamento:
purê de batatas.

Preparo:
1. Corte fendas diagonais na pele do Filé de
Tambaqui, tempere com sal e pimenta.
2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso,
doure as cenouras e as vagens em fio de azeite,
junte as folhas de espinafre, tempere com sal
e pimenta e deixe murchar. Reserve. 3. Para
a emulsão: bata o leite com a mostarda, uma
pitada de sal e o manjericão no liquidificador.
Junte o óleo em fio até obter um creme espesso
e homogêneo. Reserve. 4. Numa frigideira
antiaderente, doure o peixe em fio de azeite,
primeiro a parte sem pele, depois a com pele.
5. Sirva o purê de batata e, sobre ele, os legumes
salteados, depois o peixe e finalize com a
emulsão (molho).
 pintado com
MOLho DE Tomate
E Manjericão

30 min 2 porções
Ingredientes:
• 2 Filés de Pintado Copacol
• 2 colheres de sopa de azeite
de oliva extra virgem
• 3 dentes de alho esmagados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de tomates-cereja cortados ao meio
• 1 caldo de vegetal diluído em ½ xícara de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão taiti
• ½ colher de chá de raspas de limão taiti
• ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
• ½ xícara de folhas de manjericão basílico fresco,
picadas
• Folhas de manjericão basílico para decorar
• ½ xícara de água (se necessário)

Opção de Acompanhamento:

Salada de Rúcula com Ricota

• 1 maço pequeno de folhas de rúcula
• 1 xícara de ricota já esfarelada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva extra virgem
• Redução de vinagre balsâmico
Preparo

Para o peixe:

1. Corte os filés ao meio no sentido horizontal.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande, refogue
o alho até que esteja perfumado, coloque os
pedaços de filé e tempere com sal e pimenta-
do-reino. 2. Deixe dourar por aproximadamente
3 minutos de cada lado, adicione os tomates-
cereja e cozinhe até que comecem a amolecer.
3. Adicione o caldo de vegetais e deixe levantar
fervura. Acrescente as raspas de limão, a
pimenta calabresa, o suco de limão, as folhas de
manjericão picadas e, se necessário, adicione
a água. Deixe cozinhar por aproximadamente 2
minutos. Com uma colher, vá regando os filés com
o molho para absorver melhor o sabor. Corrija
o sal. Retire do fogo e decore com as folhas de
manjericão.

Para o acompanhamento:

1. Em um recipiente, coloque as folhas de rúcula.

Junte a ricota esfarelada, tempere com sal e
pimenta e acrescente o azeite de oliva e o vinagre
balsâmico. 2. Sirva o filé de pintado com a salada
de rúcula.
Linha Rio

Harmonizações
Os peixes de água doce possuem características
distintas e sua harmonização com vinhos deve
levar isso em conta.

A carne do Tambaqui é gordurosa, o que pede

vinhos brancos. A sugestão é o Torrontés, perfeito
para ser servido com peixes e mariscos.

Um peixe nobre de carne suculenta, o Pintado fica

ainda mais delicioso com espumantes frutados e
refrescantes como o Brut Blanc.

Tambaqui Grelhado ao Creme de Manjericão

Vinho Torrontés

Pintado com Molho de Tomate

e Manjericão
Espumante Brut Blanc