FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION
Endroit où l’on peut -Proposer une place -d’après les normes -Il est fonction de la
garer sa voiture. sure et proche que ce données par taille, du type et de la
soit pour le personnel « Neufert » on prévoit situation de l’hôtel.
de l’hôtel ou alors une place de parking -Il est toujours
pour les clients. pour 3 chambres préférables de séparer
- A une relation avec (minimum). entre le parking des
les accès de l’hôtel -Surface occupée par clients et celui du
(principal et de une voiture : personnel.
service). *il faut que son IL y’a deux types de
accessibilité soit facile parking (découvert et
A P (org1) à partir de l’entrée de couvert).
C A l’hôtel. -L’accès des voitures,
C R *éviter les pentes. si possible un seul à
U K *la circulation à l’entrée principale où
E I l’intérieur doit être la surveillance est
I N facile de façon a ne facile .
L G pas dérouter le client. Cet accès doit être
(org2) couvert jusqu'à la
porte et permettre le
va-et-vient des
voitures.

1
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
A E L’endroit la où en -Immeuble automne, -doit être bien -L’entrée doit être bien
C N entre. entrée indépendante de marquée, en relation marquée, couverte,
C T l’entrée du bar et du directe avec la dotée d’un auvent en
U R restaurant distante de réception. béton, bois ,
E E l’entrée de service. -Avoir un sas métallique, verre en
I E accueillant. toile.
L (org3) -Prévoir une isolation -l’entrée doit être
phonique afin de proportionnelle a la
diminuer les bruits dimension de l’hôtel.
venant de l’extérieur.
-Assurer une parfaite
visibilité à partir de la
réception.

2
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
A L -Accueillir de la -Informer et diriger et - La qualité essentielle - La qualité essentielle
C A meilleur des façons. orienter. de la réception est de la réception est
C -Local où l’on reçoit -Régler les additions. qu’elle doit être qu’elle doit être
U R les invités. -Le suivi du client visible de tous les visible de tous les
E E jusqu'à ce qu’il quitte coins du hall et ce coins du hall et ce
I C l’hôtel. grâce aux qualités qui grâce aux qualités qui
L E -Assurer la relation suivent : suivent :
P entre le client et *L’éclairage : doit être *L’éclairage : doit être
T l’administration. suffisant pour les suffisant pour les
I différentes activités. différentes activités.
O *Aménagement :On *Aménagement :On
N prévoit des chaises prévoit des chaises
pour le personnel, la pour le personnel, la
forme suit forme suit
l’emplacement l’emplacement.

3
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
A S -pièce ou local à -Séjourner, discuter, *Orientation : Sud-Est -Dans le cas où le
C A recevoir la clientèle, travailler, jouer, *Ventilation et salon est privé, prévoir
C L c’est un espace projection/ TV. Aération :son aération un coin aménagé pour *Salon de
U O d’attente pour les -Nous distinguons 2 peut se faire l’attente dans le hall. séjour :180m².
E N clients. cas : naturellement, comme Il doit être a proximité
I 1-Le salon fait parti du on peut envisager une du bureau de réception *Salon TV :40m²
L hall : il sera ventilation artificielle. afin d’avoir une
automatiquement *Isolation thermique : parfaite visibilité et
public, et aura pour agréablement chauffé pouvoir le contrôler. *Salon de jeux:180m²
activité : attente, en hivers et frais en -Prévoir des cabinets
détente, en regardant le été. téléphoniques.
mouvement du hall. *Isolation phonique : -Prévoir des batteries
2-Salon retiré : il sera doit être retiré et de sanitaires
privé et où spécialisé et calme. -Prévoir des salons
aura pour activités : *Eclairage :doit être privés, luxueux,
*Détente, lecture, suffisant. modernes et
discussion, regarder TV, *Aménagement : traditionnels.
music, boisson, admirer confortable et flexible. Ils peuvent être en
les vues, écrire…. *Couleur : calme, relation avec les
*Repos : vu le fait qu’il souvent enrichie par espaces de
soit calme. des toiles, tapisseries, consommations.
-Attente calmement. tableaux.
*Disposition spatiale :
(org5) il faut prévoir des
coins différents avec
un éclairage différents,
soit pour lire, discuter,
regarder TV. La
surface des salles

4
communes doit
correspondre à 1.5 à 4
M² par client présent,
mais dans les salles du
petit déjeuner.
On peut admettre que
chaque place sera
occupée2 à 3 fois
suivant le genre
d’hôtel, dans les
grandes villes , les
hôtels ne sont d’un
bon rendement qu’a
partir de 100 chambres
les salles communes
sont la plupart du
temps groupées dans
une salle spéciale et
sont aménagées de
telle façon qu’en
repliant les cloisons on
puisse en réunir 2 à 3
pour en faire une
grande salle de faite.

5
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
A D C’est un établissement Espace de détente et -Isolation acoustique : Son accès se fera par
C I spécialisé dans le jeu relaxation et de il doit avoir une bonne le hall ou doté d’un
C S musical au moyen des consommation. isolation acoustique accès isolé de
U C machines et pour ne pas avoir de l’extérieur.
E O équipements (org6) l’écho à l’intérieur du -Il faut prévoir un
I T techniques musicaux. local. disque jockey pour
L H -Une piste dégagée ou animer les soirées.
E il n’y a pas d’obstacle -Dans les hôtels
Q pour danser et circuler. modernes on réduit de
U -S’amuser. -Un jeux de lumière. plus en plus les locaux
E -Danser. pour hôtes sis au
-Echange/rencontre. R.D.C. Dans les
-Office : (entretien et grandes villes,
lavage). beaucoup n’y ont
-Régie : maintenu que des
distribution/préparation, salles pour petits
dépôt matériel. déjeuner, et pour le
reste ont traité avec
des restaurants
travaillant à leur
compte, dans ce cas,
on loue la surface
disponible au R.D.C
pour magasins etc.…..

6
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
A *Boutiques :250m²
G -Vente d’articles
E divers et artisanat. *A-T-A :10m²
A N -Location des voitures.
C C -Organisation de -Il joue un rôle
C E voyages touristique. important dans la
U Agence de voyages: -Offrent des services rentabilité de l’hôtel.
E D multiples. -Les vitrines doivent
I E Local offrant a la être éclairées de façon
L clientèle ou autre des à aiguiser la curiosité
V services en matière de du client.
O voyages. (org7) -Il doit y avoir
Y plusieurs boutiques
A Boutiques : dont le salon de
G Information sur coiffure hommes et
E Locaux servant a transports, excursions, dames.
S vendre des articles divertissements, -Accès sur l’extérieur
diverse au clients locations billets et favorise l’ouverture
E (journaux, tabac, voitures. avec la population.
T parfum….). -Boutiques : point -Avoir des vitrines
d’attraction pour vers l’intérieur qui
B client. serviront pour
O -Assurer la rentabilité l’exposition et
U des surfaces. l’animation intérieur.
T -éclairage suffisant.
I -# Types de
Q boutiques :
U *Produits artisanaux.
E *parfumerie.
S *Tabacs journaux.

7
*Fleuriste.
*A.T..A
*A.T.B
*Disquaire.
*Prêt a porter.
*Coiffeur (H.F)
*Bijoutier.
*Agence location de
voitures.

8
 FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
C -Cabine téléphonique: -tout ce qui a une -on peut prévoir des
A relation avec le signes pour l’attente.
B coin pour donner ou téléphone. -des annuaires
I recevoir des téléphoniques.
N télécommunications. -des fois on les
A E trouvent devant Standard :6m²
C (org8) l’entrée pour qu’il soit
C T -Standard : (org9) publics, dans ce cas on
U E prévoit d’autres reliés
E L local muni d’un au standard.
I E appareil reliant
L P l’extérieur à
H l’intérieur.
O Les différentes
N composantes de
I l’hôtels entre elles.
Q
U
E

E
T

S
T
A
N
D
ARD
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

9
 RELATION
-Droit où l’on met les Prise en charge des -Prévoir une entrée
objets que l’on bagages des clients bagages et minimiser
emporte avec soi en dés qu’ils franchissent la circulation, de ces
voyage. la porte dans le derniers.
meilleur des cas ils les
emmènent jusqu'à la -Peut servire comme
chambre. consigne pour les
bagages des clients où 20m²
autres.
(org10)
-Dans quelques hôtels
B le client trouve ses
A A bagages dans la
C G chambre.
C A
U G
E E
I R
L I
E

10
 FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
H C -Définition: C’est un espace qui Orientation : afin *Les chambres des
E H *Larousse: doit offrir : le repos et d’obtenir un bon clients sont orientés de
B A °Héberger: loger la détente au client ensoleillement on l’EST au SUD à
E M quelqu’un ou l’abriter (dormir , se laver entre oriente les l’OUEST mais cette
R B provisoirement chez autre,…). chambres(EST- orientation diffère
G R sois. 1-Chambre : OUEST). d’un pays à un autre et *Chambres
E E °La chambre : c’est la -Ventilation et d’une région à une simple :20m².
M S cellule fondamentale aération : autre.
E dans les hôtels. (org11) pour des raisons *Le meilleur des cas et *Chambres
N -Il y’a 4 types de purement hygiéniques, d’avoir la salle d’eau doubles :24 m².
T chambres : on ventile et aère les qui communique avec
1)Chambre simple a (org12) chambres soit par des la chambre à coucher
un seul lit. fenêtres ou ventilation et le salon.
2)Chambre à 2 ou artificielle. *On évite les formes
double lits. -Eclairage : il est dynamiques à cause de
3)Suite :chambre a 2 préférable d’avoir un la sensation quelles
lits + salon. éclairage naturel donnent (mouvement)
4)Appartement :suite adéquat pour un dans l’espace qui
+ kitchenette. meilleur déroulement demande de la stabilité
des activités, en plus et du calme.
de l’éclairage *il faut bien
artificiel- fenêtres sur différencier entre la
côté. circulation du client et
-Aménagement : celle du personnel.
*Lit *Les chambres ne
simple :0.90x1.95. commencent qu’au
*Lit double 1.80x premier étage, les
1.95. grandes chambres
*Profondeur donnent très souvent
armoire :60cm. sur des places ou des

11
*Bureau :100 x0.60. parcs et elles sont peu
*Table valise : profondes donnent sur
0.5 x0.80x0.40. la cour-jardin, sur la
*Table de nuit : cour des cuisines, ainsi
0.40x0.40. que face au nord, on Surface à l’exclusion
*Coiffeuse :1.30x0.50 met en général les de l’entrée des balcons
+tabouret. pièces annexes, les et des sanitaires :
-Isolation phonique et chambres du personnel 1lits14m², 1grand lit
thermique : et des chauffeurs. ou 2 lits (18 à 20m²).
*Isolation phonique *Suites appartements
assurée par des min15% de la capacité
moquettes ou tapis totale.
pour les planches, les *Un service petit
murs ont isolants ou déjeuner dans les
utilisant des matériaux chambres 24h/24h.
isolant dedans. *Il faut un mobilier de
*Isolation thermique grand luxe. Lit au min
assurée pour une 100x200, une table de
double vitrage, nuit pour chaque
rideaux, isolation des occupant, une table,
cloisons et planchers une chaise, une
avec chauffage prés penderie avec ceinture
des ouvertures et rayons, une armoire,
(préférence centrale). une corbeille à papier,
Forme et volume : en descente de lit, porte
générale la forme est bagages, téléphone,
régulière et fauteuil, une
proportionnelle à coiffeuse /sec, mini-
l’échelle humaine. bar, TV, moquette ou
Couleur : calme et tapis de sol, coffre
reposant, qui n’agresse individuel dans la
pas. chambre.

12
*Installations
sanitaires des
chambres :
toute les chambres
avec salle de bain
privée avec bidet,
installations de grand
luxe plus téléphone :
Radio TV ?

surface min de 7.5m².

*Chauffage et
Climatisation :
air conditionné
climatisation réglable
par occupant.
-Fenêtres : occultation
possible

13
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
H S C’est un espace qui *Suites/appartements *Un service petit
E U doit offrir le repos, la min15% de la capacité déjeuner dans les
B I détente au client. totale. chambres 24h/24h.
E T (dormir, se lever entre *Hauteur et surface *Il faut un mobilier de
R E autre). des pièces.>2.80m² grand luxe. Lit au min
G .dans les salles 100x200, une table de
E A communes.>3m² de nuit pour chaque
M P surface et >12m²d’air occupant, une table,
E P (org13) par personne ;dans les une chaise, une
N A chambres penderie avec ceinture
T R particulières>6 à8 m² et rayons, une armoire,
T et >10 à 20m² d’air. une corbeille à papier,
E Une surface totale descente de lit, porte
M nécessaire par lit 35- bagages, téléphone,
E 40m² dont pour les fauteuil, une
N chambres à coucher coiffeuse /sec, mini-
T seulement50 à60%. bar, TV, moquette ou
Les suites comportent tapis de sol, coffre
l’eau courante froide individuel dans les
et souvent aussi chambres.
chaude, Lavabos dans
un coin à proximité de
la cloison de
séparation, si possible
contre les
canalisations
accessibles au
corridor.
Armoire et lit, placés
de façon à ne pas tenir

14
trop de place pour
l’isolement phonique,
on prévoit des doubles
portes sur le corridor,
armoires encastrées
parfois tables de
toilette, appareils à
douche, salles de
bains, ces dernières ce
généralisent de plus en
plus surtout pour les
suites et chambres à
2personnes, le
vestibule on entrée
sert alors de penderie.
-Les fenêtres ne
doivent pas être dans
l’axe de la chambre
mais sur le coté, pour
que la tête du lit ne
soit pas en face dans
les suites ou
appartements à
2piéces on peut
constituer une sorte de
logea dans le salon.

15
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
H S -Les appartements a -Armoire pour
E U plusieurs pièces sont a vêtements, linge,
B I mettre aux angles de chapeau et chaussures,
E T l’immeuble dans les et pour le linge seule,
R E chambres ordinaires a profondeur 60cm,
G 2lits, ceux ci se largeur >50 ou mieux
E A mettent ordinairement 75 à100cm, table de
M P bout a bout ou, dans nuit 40x40cm, bureau
E P les chambres 100x60cm,2fauteuils
N A spacieuse l’un à côté et canapé, 1table,
T R de l’autre. support pour les
T -L’installation : valises 50x80cm,40cm
E simple, hygiénique, de haut, tire bottes,
M durable, résistante, lavabos, derrières la
E lavable, les cloisons de glace, petite armoire à
N séparation doivent pharmacie, porte
T avant tout : isoler le serviette.
bruit, prévoir des
doubles fenêtres,
lumière électrique au
plafond et sur la table
(lampe) interrupteur a
tirette à la tête du lit,
ainsi que parfois un
bouton de commande
de verrou de la porte.
Sonnette et téléphone
prés du lit à coté du
bureau avec un long
fil. Ne pas oublier la

16
prise de courant pour
l’aspirateur, plancher
en bois avec ou sans
tapis, carrelage dans la
salle de bain ainsi que
devant le lavabos de la
chambre, mais à 1cm
plus bas que le
plancher.

17
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
H O C’est un local utilisé -Prendre le linge sal et *L’office par étage ou -Prévoir ces locaux à
E F par les femmes, valets le remplacer par un pour 25 à proximité des montes
B F de chambres, autre propre. 30chazmbres à côté du charges.
E I sommeliers, pour -Stockage du matériel monde-plat, avec tous -Eviter le croisement
R C assurer un certain de nettoyage. ses accessoires, tube des circulations
G E nombre d’opérations -Réchauffement des pneumatique. publics et service.
E destinées au bien être plats sur demande du -Une pièce pour -Prendre en compte le
M D’ du client. client avec nettoyage à chaque passage des chariots.
E E accompagnement. étage, avec une -Prendre en compte la
N T armoire pour les présence des
T A ustensiles, les balais, handicapés.
G les torchons, -L’office d’étage doit
E l’aspirateur, les étre divisé en 2
brosses, les cintres, parties :
etc… 1ére partie : pour
valet, femme de
chambre.
2éme partie :pour
sommelier chaque
partie a ses
équipements spéciaux
comme :
*Sommelier :
-Monte plat.
-Evier, four, plonge et
placard.
*Valet et femmes de
chambres :
-Monte charge qui
pourrait être utilisé par

18
 le sommelier.
-Les armoires à
matériels de
nettoyage.
-Armoire vestiaire et
étagères.

19
 ENTREE PARTIE SOMMEIL CHAMBRE
RANGEMENT
PARTIE SOMMEIL
EXT EXT
REPOS
SANITAIRE
DETENTE

CHAMBRE

ENTREE
DETENTE RANGEMENT

EXT

SANITAIRE
REPOS

ORGANIGRAMME D’UNE CHAMBRE DANS UN HOTEL.

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION

20
R S Etablissement où l’on Prendre les repas -Vu le nombre de *Il faut prévoir au
E A sert des repas. (déjeuner, dîner). personnes, cet espace moins 3 restaurants,
S L -Les restaurants sont -Prendre petit a besoin d’une décoration et
T L des établissements déjeuner. ventilation et aération équipement de grande
A E spécialisées dans la -Peut être une suffisante ainsi qu’une luxe une des salles de
U préparation et la vente extension de la salle hauteur sous plafond restaurant aménagée
R D sur place de la de banquet. considérable. en style national.
A E nourriture et -Réunion, distribution -Pour éviter le bruit de
T éventuellement des des prix….. l’extérieur on met une *Prévoir des cloisons
I R boissons aux clients. moquette et une mobiles permettant la
O E musique d’ambiance divisions du restaurant
N S (org17) (pas forte). en deux ou plusieurs
T -La fréquentation de salles.
A cet espace par
U plusieurs sortes de *Elle peut être en
R gens( groupes, relation avec le coté
A couples, familles, conférence.
T personnes seules,….).
I -Eclairage adéquat *Salle climatisée.
O (mieux réglable en
N intensité). *Décoration et
-Envisager des ameublement de grand
coins( clients sentent luxe.
qu’il voient sans être
vues). *1chauffe plat et
-Confort visuel digne 1guéridon par groupe
de la classe de l’hôtel. de 10siége exigé.
-Il faut assurer, a la *La salle doit
fois le confort du comporter une entrée
client et du serveur hall d’accueil
(espace entre chaise et disposant de places
chaise90cm). assises, d’un vestiaire,

21
-Aménagement d’un miroir sur pied et
flexible. d’un téléphone.
-Surface 1.50m²
/couvert. *Sanitaire exigés.

22
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
R S -Local destiné aux -Réception- Les mêmes activités et *Accès privé.
E A fêtes. rencontre. relations que la salle *Pas de relation
S L -Espace de détente et -Regroupement. de restauration avec directe avec la cuisine.
T L de restauration. -organisation des fêtes. une grande flexibilité. *Lui prévoir un petit
A E -Extension de la salle hall.
U a manger (restaurant). *On peut prévoir une 250m²
R D -Salle polyvalente. petite cuisine pour les
A E fêtes.
T (org18) *Si elle est une
I B extension en général,
O A elle est différente de la
N N salle a manger.
Q
U
E
T

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION

23
R C Espace de détente et -prendre des boissons -muni d’un comptoir, *son accès est unique
E A de consommation. après repas. bien éclairé et visible et indépendant des
S F -prendre des de partout pour autres accès de l’hôtel.
T E gâteaux… orienter le client. *des fois elle donne
A T -l’éclairage de la salle des repas léger à coût 240m²
U E est assuré par des moindre
R R spots ou autres façon à
A I ne pas gêner l’intimité
T A du client.
I -confort acoustique.
O -on respecte les
N mêmes règles de
circulation que pour la
salle à manger.
-les tables sont plus
petites.
-orientation ( EST –
OUEST –SUD).

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION

24
R C Local où l’on prépare -Préparation, cuisson, -Préférence orientation *Elle comprend 04
E U les aliments pour les distribution, (nord). parties :
S I servir (ou les nettoyage, -L’espace doit être 1)L’entrée a
T S consommer sur place). ornementation, ventilé et aéré proximité :
A I préparation, pâtisserie. artificiellement. -Réception des
U N -Isolation acoustique marchandises.
R E (org20) exigée. -Bureaux.
A -Bon éclairage -vestiaires du 600m² (cuisine de
T artificiel. personnel. service 200m²).
I -Forme simple. -L’entrepôt poubelle.
O -Faïence facilement 2)Dépôt :comprend :
N lavable. -chambres froides.
-Circulation simple -Dépôt frais sec.
(éviter que les -Dépôt matériel.
serveurs passent dans 3)Préparation :
la partie préparation). -Viande /poissons.
-Espace qui doit être -Légumes.
propre. -Pâte (pains,
-Le sol ne doit pas être gâteaux…).
glissant. 4)Plonges :02 plonges
-Le sol doit être -De service.
recouvert de carrelage -Du restaurant
antidérapant vers le *Elle doit être bien
siphon de sol muni ventilée.
d’une grille. *La cuisine doit être
-La cuisine doit de haute qualité, le
disposer a tout service sera sur
moment d’eau chaude guéridon et
et froide. présentation de plats.
-On prévoit des hôtes *La partie cuisson doit
sur les fourres à une être centrale et Cuisine de restaurant
hauteur de 190m. renfermer comme un environ 0.6m² par

25
 -Une hauteur sans labo et en relation client.
plafond importante. avec tout les autres
-Les odeurs de la services.
cuisine devrant être *Il faut établir des
dégagés au dessus de circuits différents de Cuisine d’hôtel et de
l’hôtel. l’arrivé des aliments, petit déjeuner environ
-La partie cuisson se leurs préparations 0.4m² par client.
trouve en général au cuisson et distribution.
milieu de la cuisine Puis le retour de la
pour que toutes les vaisselle.
opérations convergent Salle jusqu'à la boite a
vers elles. ordure.
-Aucun tuyau *La cuisine et la salle
d’évacuation des eaux a mangé doivent être
usées ou pluviales ne au même niveau pour
doit traverser la faciliter le service.
cuisine.

LIVRAISON

26
 boissons
Magasins viandes
Déchet
dépôt Produit laitier.
Légume. Préparation

Repas froids
Restaurant
sanitaires
Du personnel
Cuisson
dictetique

Café bureau
Bande de
propo-
Rtionne-
Lave vaisselle général Stocke vaisselle
ment.
propre
déchet
Dépôt porte Nettoyage Porte plats
plats sales porte plats propre ORGANIGRAMME D’UNE CUISINE

FONCTION Monte charge

DEFINITION restauration
ACTIVITE ET office
QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION
R R Salle où les membres -Permet aux -Spacieux et aménagé
E E d’une communauté personnels de l’hôtel par de grandes tables.
S F prennent leurs repas. de prendre des repas. -Eclairé uniformément

27
T E -Faire des réunions. pour pouvoir se voir.
A C -Permettre une
U T certaines flexibilité de 70m²
R O l’aménagement.
A I (org21)
T R
I
O P
N E
R
S
O
N
N
E
L

HALL ANNEXES
EXT – PISCINE CAFETERIAT
TERRACE

BAR DEPOT JOUR DEPOT

28 GENERAL
 RESTAURANT CUISINE

SALLE DE
BANQUET

SCHEMA D’ORGANISATION DE LA RESTAURATION.

RELATION DIRECTE

RELATION INDIRECTE

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION
A B Endroit où travaillent -Gérer, diriger, -Prévoir une isolation -Le directeur doit être
D U habituellement des superviser. phonique(acoustique) en communication
M R hommes d’affaires, -Lieu ou le directeur et thermique. permanente avec tous
I E haut fonctionnaires. reçoit les visiteurs. -Elle doit bénéficier les services de
N A -Lieu ou il contrôle le d’une température l’établissement, donc

29
I U fonctionnement de moyenne et agréable. son bureau doit être
S l’équipement et -Donner un aspect de facilement accessible à
T D annexes, la salle de prestige. la clientèle.
R U coffre…etc. -Des meubles de bon -Le directeur doit
A goût, raffinés. avoir un diplôme
T D ISHT +5ans
I I d’expérience cadre
O R dans un hôtel 4* ou 5*
N E ou technicien, plus 10
C ans d’expérience.
T Les bureau peuvent
E être ouverts simple
U cloisons, vitrées, avoir
R si possible accès vers
le hall, extérieur.

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION
A S *Secrétariat: recevoir -Eclairage suffisant. Généralement en y Secrétariat :12m²
D E les communications -Bonne isolation trouve des paravents
M C téléphoniques du phonique et des bacs à plantes, des Comptabilité :12m²
I R directeur. thermique. distributeurs d’eau …
N E -Taper les lettres. etc. Planning :12m²

30
I T -Être sous le service *55% du personnel
S A du directeur. doit être qualifier.
T R -Envoyer des télexes
R I et téléfax.
A A -Prendre des rendez
T T vous.
I -Espace de transite
O C pour aller au directeur.
N O -Assurer la jonction
M entre directeur et autre
P services de
T l’administration.
A *Comptabilité : faire
B les comptes.
I -Donné la situation
L foncière de
I l’établissement.
T *Planning : organiser
E ou diriger suivant un
plan déterminer.
P .
L
A
N
ING
FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE
RELATION

31
A A Local où l’on classe -Conservation des -Il n’a pas besoin
D R les documents. documents relatif à d’ouverture.
M C l’hôtel. -Les documents sont
I H classé dans les Archive :20m²
N I étagères avec un ordre
I V (org26) bien précis.
S E
T S Salle destiné à -Salle où l’on peut Les salles des coffres -Le coffre doit être à
R A contenir des papiers et poser des objets de doivent être l’écart du public.
A L objets de valeur tel valeurs. aménagées de telle Salle de coffre :20m²
T L que bijoux, argents. façon que l’effraction
I E en soit impossible, le Coffre fort :10m²
O (org27) murs et les portes
N D doivent être résister au
E cambrioleurs.
S -La salle de coffre est
considérée comme
C armoire métallique.
O
F
F
R
E
S

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

32
 RELATION
L L Lieu où l’on range le -Réception du linge -Il faut un bon La hauteur est souvent
O I linge. salle. éclairage. considérable pour
C N -Envoies vers l’office -Equipe d’étagères augmenter le volume
A G d’étage. pour le triage et le d’air.
U E -Tirage du linge. stockage. -Bien étudier 100 à200m²
X R -Matériel exigé. l’aménagement de
I *Corbeilles. façon à ne pas gêner la
D E (org29) *Panier sur roulette. circulation.
E *Machine à coudre.
*Table à ouvrage.
S *Jeannette.
E
R
V
I
C
E
S

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION

33
L B Pièce où l’on fait le -Lavage. -Muni de grandes Souvent la lingerie et
O U linge. -Arrosage du linge. portes de façon à faire la buanderie ne font
C A -Séchage. rentrer ou sortir les qu’un mais attention à
A N -Repassage. machines. la circulation et la
U D -Machines à laver. ventilation.
X E -Essoreuses.
R -Séchoirs. 120 à 240m²
D I (org30) -Table à repasser.
E E -Matériel exigé fer à
repasser.
S -Panier.
E -Corbeilles.
R -Fer électrique.
V -Machine à repasser.
I C’est un espace ou la
C chaleur est très intense
E vu l’utilisation
S d’appareils de chauffe.
-Il faut une bonne
ventilation et aération,
bon éclairage.

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

34
 RELATION
L L 1) Chaufferie: Production de La chaleur est très -De préférence placer
O O l’énergie destinée au élevée, une bonne cet espace (local) au
C C chauffage central. ventilation naturelle centre de l’hôtel pour
A A -Fourniture en eau est demandée économiser les
U U chaude. uniquement pour canalisations, si 35 à 40 m²
X X renouveler l’air. possible le prévoir en
-Une hauteur sous sol.
D T considérable, composé -Dans les grands
E E (chaudière, hôtels, un système de
C (org31) compresseur, ballons détection de feu est
S H d’eau chaude). suspendu en plafond
E N Les portes sont de ce local.
R I métalliques, les murs
V Q sont en béton armé, la
I U porte s’ouvre a
C E l’extérieur, le mur est
E S léger.
S 2) Climatisation : Production et
renouvellement de
l’eau.
-Aspirer la vapeur de
la buanderie.

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION

35
L L 3)Atelier Factotums: -Travaux de Spacieux pour *Il y’a des machines
O O réparation. recevoir les machines. que l’on peut réparer
C C -Stockage du mobilier -Une isolation sur place et d’autres 60m²
A A outillage. phonique. qui nécessitent le
U U -Réparation de tout ce -Bon éclairage (cas déplacement sur place.
X X qui est hors service. d’un travail manuel).

D T
E E
C (org33)
S H 4) Dépôt : Réception, stockage,
E N et réserve de matériel
R I (petit ou gros). 60m²
V Q -Marchandises.
I U -Produit d’entretien.
C E
E S
S

FONCTION DEFINITION ACTIVITE ET QUALITE SPATIALE OBSERVATION SURFACE

RELATION

36
L R 1)Economat Réception, stockage,
O E distribution des
C S marchandises.
A T
U A
X U
R
D A (org34)
E T
I
S O 2) Bureau d’économat -Bureau d’économe.
E N -Bureau de contrôle.
R -Enregistrement,
V réception et contrôle
I de marchandises. 12m²
C +
E 12m²
S (org35)

EXT
37
 18m² 16m²
13m² 90° 45° 60° EXT
Parking C

Entrée
Volume

Hôtel
Parking
-P
(Org1) (Org2) (Org3)

1er cas:
HALL Hall

Salon
0 Salon Chambres
2éme cas :
Réception Hall
Téléphone

Chambre
Sanitaires Bagagerie Salon Cafétéria
Réception
Sanitaires
Administration
(Org4) (Org5)
Hall EXT Hall Restauration
EXT Vestiaire

Agence + dépôt Reception Cabines

Sanitaire Boutique téléphoniques

38
 Discothèque Cave Standard
Extérieur

Administration
Régie Office
comptoir

(Org6) (Org7) (Org8)

EXT
EXT Standard Equipement Réception Chambres

Salle de bain Chambre à

coucher
Bagagerie
EXT
Entrée

(Org9)
Chambre à (Org10) (Org11) Dépôt
Hall
coucher Chambre à
coucher
Chambre Réception
S-Bain EXT
S- Banquet
Office d’étage
EXT
Salon Salon
Lingerie Local Cuisine
Factotum
39
 Entrée Entrée

(Org12) (Org13) (Org14)

Cuisine Office Salle à manger Hall

Sanitaires Hall Salle de banquet

Salle à Vestiaire et
manger sanitaire
Terrasse
Dépôt jour Hall EXT EXT
Salle et banquet. Economat Cafétéria Restaurant Office / cuisine
Cuisine
(Org17) Cuisine (Org18)

Salon Cuisine Dépôt jour Réfectoire

Cafétéria Terrasse
Services
Salle de banquet Réfectoire Service
Economat

(Org19) (Org20) (Org21)

40
 EXT Salle de coffre B-Directeur

Standard Econome Secrétariat

Bureau du Secrétariat
directeur Autre service
d’administration
Réception
Economat (Org22)
Comptabilité Caisse réception (Org23)
Secrétariat Planning Archives

Archive Secrétariat

(Org22) (Org23)

Planning B-Directeur
41
 Hall de caisse Appartement des Comme armoire
Volume métallique Chambre

Archive Salle des coffres

Economat

Comptabilité Réception grille Escalier Entrée

Séchoir Atelier Lingerie EXT Atelier

entretien entretien
Chemin conduisant le client a la salle des coffres. Coffre particulier
(Org26-27) (Org28)
Atelier Buanderie
Chaufferie
Buanderie
Lingerie
Climatisation
Vestiaire Office d’étage
Vestiaire Dépôt

hébergement

(Org29) (Org30) (Org31)

EXT Lingerie Vestiaires

Climatisation
42
 Atelier Buanderie
factotums
Chaufferie Chaufferie
Réserve matériel

(Org32) (Org33)
Dépôt Economat
Entrée du personnel

B-Economat

B-Economat
Economat
Dépôt cuisine

Entrée de marchandise

43
 (Org34) (Org35)

Hébergement Accueil
Hall Park

Chambres
Salon Sanitaire Agence de bagage
EXT voyage

Téléphone
Office
Standard Réception

EXT

Administration
Restauration
Comptabilité S-coffre Direction
S-banquet S-Manger

Sanitaire Archive Secrétariat

Cuisine planning

Cafétéria Réfectoire

44
 Annexes ORGANIGRAMME GENERALE
A-entretien Relation forte et existante.
Relation faible.
buanderie Lingerie chaufferie dépôt Econo Réserve

Vestiaire

45