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Guia Da Confeiteira
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Todos os direitos reservados. Este ebook ou qualquer parte dele não pode ser
reproduzido ou usado de forma alguma sem autorização expressa, por escrito,
do autor ou editor, exceto pelo uso de citações breves em uma resenha do
ebook.
Primeira edição, 2019

ISBN 0-xxxxxxx-x-x
www.Guiadaconfeiteira.com
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SUMARIO
• Recheios...................................................................01
• Massas......................................................................66
• Caldas.......................................................................100
• Coberturas..............................................................111
• Chantininho............................................................125
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GBP Digital direitos
os reservados
direitos reservados 7 01
Modulo Recheios
• 2 gemas
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 barras de chocolate meio amargo (180 cada)
• 4 colheres de sopa cheias de amido de milho
• gotas de essência de baunilha
Em uma panela, misture as gemas, o leite, o leite condensado, o amido de milho e as gotas de
essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente o chocolate picado e o creme de leite. Misture bem até obter um creme homogêneo
Espere esfriar antes de empregar no bolo.
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Modulo Recheios
• 1 caixinha de chantilly (200ml)

• 1 caixinha de creme de leite
• 3 colheres de sopa de Nescau
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o Nescau. Leve ao fogo,
mexendo sem parar até obter um brigadeiro de colher. Deixe o brigadeiro esfriar. Bata o
chantilly e acrescente ao brigadeiro já frio.
Modulo Recheios
• 200g de leite ninho

• 100g de manteiga sem sal
•1 copo de chantilly batido
OBS : Creme de Leite sem soro e Gelado
Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até obter um creme homogêneo ,

Acrescente o leite ninho e bata mais um pouco. Adicione o creme de leite e bata até misturar
tudo . Desligue a batedeira e misture o chantilly batido delicadamente. Empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 1 pote pequeno de Nutella (180g)

• 100g de creme de leite
• castanha de caju picada a gosto
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve à geladeira até o recheio
ficar mais consistente e empregue no bolo.

Modulo Recheios
• 250g de chocolate ao leite

• 75ml de leite de vaca
• 1 colher de sopa de conhaque
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (por 2 minutos e 30 segundos

na potência média). Acrescente o leite e o conhaque e misture até obter um creme
homogêneo. Leve à geladeira para o creme ficar mais consistente e empregue no bolo
Modulo Recheios
• 4 gemas
• 1 litro de leite
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco (200ml)
• 100g de coco ralado
• 4 colheres de sopa de amido de milho
• gotas de essência de baunilha
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem

parar até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar antes de empregar no
bolo.
Modulo Recheios
• 3 gemas peneiradas
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 2 medidas da lata de leite condensado de Leite
•1 abacaxi grande picado (sem o miolo)
• ½ copo de açúcar
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo, mexendo
sem parar até engrossar. Espere o creme esfriar e leve-o à geladeira. Depois de gelado, bata-o na batedeira com o
creme de leite. Reservado. Em outra panela, coloque o abacaxi e o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Espere o doce de abacaxi esfriar e então misture ao creme reservado. Leve para gelar por alguns
minutos e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 600g de chocolate branco nobre derretido

• 60ml de creme de leite de caixinha
• 80ml de suco concentrado de maracujá
• polpa de 1 maracujá fresco
Misture o chocolate com o creme de leite. Adicione o suco e a polpa de

maracujá e mexa até obter uma massa lisa e homogênea. Empregue no bolo.

Modulo Recheios

Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos (depois que pegar Pressão) Espere
a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em uma tigela.Misture o creme de
leite e empregue no bolo.
Modulo Recheios

• 1 xícara de chá de pé-de-moleque picadinho
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45 minutos (depois que

pegar pressão). Espere a lata esfriar completamente, abra e coloque o doce em
uma tigela. Misture o pé de moleque picado e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 2 caixas de pó para pudim de chocolate

• 500ml de leite
• 10 bombons Sonho de Valsa
Em uma panela, misture o pó para pudim, o leite condensado e o leite. Leve ao fogo,
mexendo sem parar até ferver e engrossar. Retire do fogo e misture o creme de leite.
Espere esfriar. Depois de frio, acrescente os bombons Sonho de Valsa picados (reserve
alguns para decorar) e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 02 xícaras (chá) de chocolate amargo picado

• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de creme de avelã com chocolate
Aqueça o creme de leite e o creme de avelã com chocolate até quase ferver. Verta sobre
o chocolate e misture até derreter. Caso necessário aqueça por alguns minutos em
banho maria ou micro-ondas. Bata com um mixer até ficar liso.
Coloque na forma sobre a massa já fria, e leve à geladeira por 5 horas.
Modulo Recheios
• 1 gema peneirada
• 2 xícaras de chá de leite
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 5 gotas de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de amigo de milho
Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem

parar até engrossar. Desligue o fogo e espere esfriar coberto com plástico
filme rente ao creme. Empregue no bolo.
Modulo Recheios

• 1 colher de sopa de manteiga
• 100g de ameixas secas picadas
• 1 caixa de creme de leite
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sem
parar até aparecer o fundo da panela . Acrescente as ameixas secas e misture bem.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Espere esfriar antes de empregar no bolo.
Modulo Recheios
• 3 xícaras de chá de água

• 3 xícaras de chá de açúcar
• 250g de coco ralado
Em uma panela, coloque misture a água e o açúcar. Leve ao fogo até formar uma calda em ponto
de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o coco ralado. Leve ao fogo novamente até o coco ficar
úmido e brilhante (como uma cocada). Desligue o fogo, espere esfriar e empregue no bolo.

Modulo Recheios

• 100g de cream cheese
• 200g de açúcar de confeiteiro
• 1/2 colher de extrato de baunilha
• Raspas da casca de 2 laranjas
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até obter uma massa lisa e
cremosa. Leve a geladeira para que fique mais firme na hora de rechear o
bolo.
Modulo Recheios
•1 lata de creme de leite (sem soro)

•1 lata de leite condensado
•1 xícara (chá) de nozes picadas
Junte o creme de leite e o leite condensado na panela e misture para incorporar os dois
ingredientes. Com o fogo baixo, não pare de mexer até o recheio se desgrudar do
fundo, assim como no ponto do brigadeiro. Por último, acrescente as nozes
grosseiramente picadas. Deixe esfriar bem antes de rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 1kg de chocolate branco picado

• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de geleia de frutas vermelhas
• 3 colheres (sopa) de vinho do porto
Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas, parando na metade do tempo

para mexer. Cerca de 4 minutos costuma ser suficiente para derreter bem. Junte o vinho e a geleia
e mexa até alcançar um creme homogêneo. Espere esfriar e coloque no saco de confeitar para
rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 100g de amoras
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 400g de cream cheese
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
Amasse as amoras e passe-as pela peneira até retirar todo o seu sumo. Em seguida,
junte na panela o sumo com o açúcar e faça uma calda. Ainda quente, acrescente a
essência de baunilha e, por último o cream cheese. Deixe esfriar e recheie o bolo.
Modulo Recheios
• 1 lata de pêssego em calda

• 2 dedos de água do pêssego (que vem na lata )
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 lata de leite integral ( a mesma medida do leite condensado)
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
Corte o pêssego e coloque para cozinhar com a água e o açúcar. Deixe cozinhar por aproximadamente 10
minutos. Espere esfriar e misture o creme de leite. Em outra panela adicione, o leite condensado, o leite, o
amido de milho e as gemas. Misture bem até engrossar. Desligue e acrescente a essência de baunilha. Deixe
o creme esfriar e misture com o pêssego já preparado anteriormente.
Modulo Recheios
• 2 xicaras de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 100 gramas de chocolate branco picado
• 1/2 xicara de suco concentrado de maracujá
Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e

leve ao fogo mexendo até engrossar e ferver. Misture o chocolate branco e o suco de
maracujá, deixe esfriar e leve a geladeira.
Modulo Recheios
•2 xícaras de framboesas Congeladas

•1 xícara de Açucar
•1 colher de sopa de Suco de Limão Siciliano e as
raspas do limão
•1/3 de xícara de licor de cassis
Numa panela junte todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e cozinhe até
desmanchar a fruta. Guarde na geladeira.
Modulo Recheios
• 2 latas de leite condensado cozidas

• 200 ml de creme de leite
• Morangos
• açúcar de confeiteiro
Bata as claras em neve bem firme. Adicione o restante dos

ingredientes e misture tudo muito bem.
Modulo Recheios
• 1 xicara de açúcar
• 2 xicaras de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 xicara de coco ralado fresco ou seco
• 1 caixa de creme de leite
Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo até formar um caramelo, adicione 1 xicara de leite (com
cuidado porque fica muito quente) e misture até dissolver o açúcar, misture o restante do leite com o amido
de milho para dissolver e adicione ao caramelo juntamente com o leite condensado, acrescente também o
coco ralado. Continue mexendo sem parar até engrossar e ferver, desligue o fogo e misture o creme de leite,
deixe o creme esfriar mexendo sempre para não formar aquela nata por cima, ou coloque um plástico filme
sobre a superfície do creme e deixe esfriar, leve a geladeira.
Modulo Recheios
• 395 g de leite condensado

• 20 g de manteiga
• 75 g de chocolate branco
• 50 ml de suco de limão siciliano
• 1 limão siciliano (raspas da casca)
Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado com o creme de leite Adicione a manteiga , Leve ao
fogo, inicialmente alto, até começar a ferver Diminua o fogo e continue mexendo até a massa começar a ficar um
pouco consistente Neste ponto, adicione o chocolate , Mexa bem (o ponto ideal será quando ao se pegar um
pouco da massa com a colher e jogá-la em cima dela mesma, ela não afunda com facilidade) , Transfira para um
recipiente , Misture as raspas e o suco de limão , Cubra com papel filme , deixe esfriar em temperatura ambiente
,Empregue 26
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Modulo Recheios

• 250 ml de leite
• 100 g de pasta de amendoim
• 190 g de pó para creme de confeiteiro
• 100 g de paçoca rolha
• 100 g de doce de leite
• 150 g de chantili batido
Em uma panela, leve ao fogo o creme de leite, o leite e a pasta de amendoim, até ferver , Assim que
ferver, despeje o pó para creme de confeiteiro e mexa até engrossar , Deixe cozinhar por
aproximadamente 2 minutos , Desligue o fogo e adicione a paçoca rolha e o doce de leite, Transira para
um recipiente e deixe esfriar Bata na batedeira para Ficar cremoso , Incorpore o chantili com o auxílio de
um fuê , Mantenha na geladeira até o momento de utilizar
Modulo Recheios
• 395 g de leite condensado

• 200 ml de leite ou leite de coco
• 150 g de leite em pó
• 150 a 200 g de chantili batido
Em uma panela grossa, leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar ,Transira
para um recipiente, Cubra com papel filme e deixe esfriar Quando estiver frio, se
desejar, misture com o chantili
Modulo Recheios
• 20 g de café solúvel
• 30 ml de conhaque
• 200 g de chocolate ao leite
• 400 g de chocolate meio amargo
• 400 g de creme de leite com soro
• 300 g de chantili de chocolate
Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve , Derreta os chocolates no micro-ondas em 30

segundos na potência média, Deixe o chocolate amornar , Inclua o creme de leite e a mistura de
café reservada, mexendo até obter um creme homogêneo, Coloque o chantili e mexa até obter um
creme, Reserve
Modulo Recheios

• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
• ½ xícara de chá de leite de coco
• ½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio fraco (calda leve).Deixe esfriar
e acrescente a baunilha, as gemas, o leite de coco e o suco de maracujá . Leve ao fogo
e mexa sempre até engrossar, ficar cremoso e bem cozido . Deixe esfriar e conserve
gelado até a hora de usar.
Modulo Recheios
Recheio de Morango Ganache de Chocolate

• 300ml de chantilly bem firme • 400g de chocolate derretido
• 200g de leite condensado bem gelado • 1 caixinha de creme de leite (200g)
• 1 caixinha de creme de leite (200g) • 1 colher de sopa de margarina com sal
• 120g de cream cheese (opcional)
• 1 caixa de morangos picados
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até

Na batedeira, bata o leite condensado gelado, o obter um ganache liso e brilhante.
creme de leite, o cream cheese e o pó para preparo
Leve à geladeira até ficar bem firme.
de suco de morango, até obter um creme
homogêneo. Acrescente o chantilly batido, aos
poucos, e misture delicadamente. Leve à geladeira
até ficar bem firme Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 31
Modulo Recheios
No bolo já umedecido, faça uma camada de ganache de chocolate.

Salpique os morangos picados e coloque uma camada de recheio sensação.
Repita as camadas até acabarem todos os ingredientes.
Imagem Ilustrativa

Modulo Recheios
• 300ml de leite
• 500g de chocolate ao leite nobre
• 300ml de creme de leite sem soro
Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas (parando a cada 30 segundos para misturar e evitar que
ele queime). Em uma panela, misture o chocolate derretido e o amido de milho dissolvido no leite. Leve ao fogo
médio, mexendo sem parar até ficar bem firme.
Desligue o fogo e misture o creme de leite. Transfira o recheio para uma tigela e leve à geladeira de um dia para
o outro. No dia seguinte, retire da geladeira e empregue no bolo.
Modulo Recheios
• 300ml de leite integral
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 pote médio de Nutella (350g)
Em uma panela, misture todos os ingredientes do recheio. Leve ao fogo médio, mexendo sem
parar até engrossar. Retire o fogo e transfira para uma tigela. Tampe com plástico filme bem
rente ao creme e deixe esfriar completamente (aproximadamente 1 hora e 30 minutos). Leve
para geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de rechear o bolo. Retire o recheio da geladeira e
empregue no bolo. Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 34
Modulo Recheios

• 2 colheres de sopa de manteiga
• uma pitada de sal
• barra de chocolate branco (opcional)
• 2 pacotes de Oreo ou negresco de 140G
Faça um brigadeiro branco com o leite condensado, manteiga e a pitada de sal. Deixe o
brigadeiro bem consistente pois, se não, desmorona o bolo. Depois de pronto jogue
pedacinhos de biscoito oreo sem o recheio.
Modulo Recheios
• 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de creme de
• 100g de chocolate Laka ou qualquer chocolate branco
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve em fogo BAIXO, e sem parar de
mexer. Engrossou e começou a desgrudar do fundo da panela está pronto! Transfira para
um prato de servir e leve pra geladeira até esfriar completamente. Se for usar para
cobertura de bolo, pode colocar quente mesmo.
Modulo Recheios
• ½ lata de leite condensado

• ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de pó para suco de morango Tang
• 1 colher de sopa de gelatina incolor sem sabor
• 2 xícaras de chá de chantilly batido
•morangos picados a gosto (opcional)
Dissolva a gelatina incolor sem sabor em 6 colheres de sopa de água quente . No liquidificador,
bata o leite condensado, o creme de leite, o pó para suco de morango e a gelatina incolor
dissolvida, até obter uma mistura homogênea Transfira para uma tigela e misture o chantilly batido
e os morangos picados. Empregue como recheio dos seus bolos, bolos de pote e naked cakes.
Modulo Recheios

• 2 caixinhas de creme de leite
• 4 colheres de sopa de leite ninho
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho.

Leve ao fogo médio, mexendo sem parar por 10 minutos. Desligue o fogo e transfira o recheio
para uma tigela. Leve à geladeira até ficar consistente.
Empregue no recheio dos seus bolos!
Modulo Recheios
Para Recheio de Leite ninho Para Abacaxi em Calda

• 2 latas de leite condensado •1 abacaxi picado
• 2 caixinhas de creme de leite •2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• ¾ de xícara de chá de água
• 2 e ½ xícaras de chá de leite ninho Em uma panela, misture o abacaxi picado e o
• 1 xícara de chá de chantilly bem gelado açúcar. Leve ao fogo baixo, sem mexer, até o
abacaxi fica molinho. Escorra o abacaxi e
reserve a calda (ela poderá ser usada para
molhar o bolo)

Modulo Recheios
MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE LEITE NINHO
1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga ou a margarina, o

amido de milho dissolvido na água e o leite ninho (2 xícaras de chá).
2. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e transfira para a tigela da batedeira.
4. Bata em velocidade baixa, por 30 segundos, para alisar o creme.
5. Transfira para uma travessa, espere esfriar e leve à geladeira.
6. Quando o creme esfriar completamente, bata o chantilly e o leite ninho (1/2 xícara de chá) na
batedeira, em velocidade alta, até ficar bem firme.
7. Misture o chantilly ao creme, até obter uma mistura homogênea.
8. Adicione o abacaxi em calda escorrido, misture e empregue no bolo.
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• 1 pote de nata (300g)
• 1 caixa de morangos picados
Na batedeira, bata a nata e o leite condensado até obter o ponto de chantilly. Adicione
os morangos picados e misture. Empregue, em seguida, no bolo.
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Modulo Recheios
• Lave os morangos ainda com os cabinhos e seque-os muito bem
• Retire o cabo e as folhas, com os dedos, sem cortar a fruta.
• Pique os morangos em pedaços médios para grandes, assim eles soltam menos água
• Misture o morango no recheio na hora de rechear o bolo, de preferência algumas

horas antes do bolo ser cortado.
• Atente para a validade: bolos com morangos frescos duram até 3 dias na geladeira

Modulo Recheios
• 2 caixinhas de creme de leite
• ¾ de xícara de chá de leite em pó
• 100g de chocolate branco picado
• 150ml da água da cereja
• Cerejas picadas (a gosto)
Em uma panela, misture as gemas, o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, o chocolate
branco e a água da cereja. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da
panela. Depois que desgrudar do fundo da panela, cozinhe por mais 1 minuto ou 1 minuto e meio,
sem parar de mexer. Desligue o fogo e transfira o recheio para uma forma. Adicione cereja picada
após esfriar Copyright © 2019 Pacheco Empreendimentos Digitais - Todos os direitos reservados 43
Modulo Recheios
•4 colheres (de sopa) de Ovomaltine

•1 lata de leite condensado
•100g de manteiga sem sal
Em uma panela coloque o leite condensado e leve ao fogo para fazer um brigadeiro branco. Em
seguida bata a manteiga na batedeira até ficar bem fofa. Misture a manteiga batida com o
brigadeiro branco, já frio e bata mais um pouco. Adicione o Ovomaltine e mexa delicadamente
Dica : Se o seu recheio de Ovomaltine ficar muito duro, basta adicionar uma colher de leite.
Modulo Recheios
• 3 MAÇÃS pequenas sem casca e picadas

• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 3/4 xícara (chá) de água
• 1 colher (sopa) cheia de amigo de milho
• Suco de 1/2 limão
Coloque as maçãs picadas, a água, o açúcar, a canela em pó e o suco de limão em uma panela,
cozinhe por aproximadamente 10 minutos, ou até as maçãs ficarem macias. DICA: Caso goste mais
doce, acrescente mais uma colher de açúcar. Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água e
acrescente na panela, cozinhe por mais 2 minutos. Reserve até esfriar.
• 1/2 fava de baunilha
• 500 ml de leite
• 240 g de açúcar refinado
• 100 g de gemas passadas pela
• 80 g de amido de milho
•50 g de manteiga.
Coloque em uma panela o leite, a fava de baunilha e 120gr de açúcar para ferver. Em outra tigela coloca o
restante do açúcar e o amido de milho. Vai jogando o leite fervido aos poucos e misturando bem e depois
acrescente as gemas peneiradas. Continue mexendo até dissolver tudo e ficar bem uniforme. Volte a panela para
o fogo até engrossar mexendo sempre com o fouet. Para finalizar retire do fogo e coloque a manteiga sem sal
mexa e reserve. Guarde na geladeira. Durabilidade 3 dias sempre gelado. Não pode congelar.
Modulo Recheios
• 210 g de açúcar cristal

• 110 ml de água
• 5 bananas nanicas trituradas
• 100 g de farinha láctea coloque a mistura da banana
• 10 g de canela em pó
Bata a banana no liquidificador com 50 ml de água, acrescente a farinha láctea e a canela .Em
uma panela leve o açúcar e a água ao fogo até formar uma calda tipo de pudim, adicione o creme
de leite e misture bem e depois coloque a mistura da banana. Leve para gelar . Esse doce está
pronto. Para recheio misture tudo a uma receita de Creme pâtisserie Tradicional.
Modulo Recheios

• 500 ml de leite
• 100 g de gemas passadas pela peneira ( 5 unidades )
• 200 g de farinha de amêndoas torradas
• 10 ml de rum ou essência de amêndoas
Faça um creme de pâtisserie tradicional Misture uma receitas do creme de pâtisserie tradicional
com a farinha de amêndoas torrada e mais 10 ml de rum ou essência de amêndoa.
Modulo Recheios
• 400 ml de leite
• 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
• 80 ml de leite condensado
• 1 limão siciliano – raspas da casca
• 10 ml de água de rosas

Modulo Recheios
Modo de Preparo
Coloque a fava o açúcar e leite no fogo até ferver. Em outra
vasilha misture as gemas, o amido e o leite condensado.
Acrescente o leite fervido aos poucos e vai misturando fora
do fogo. Depois de uniforme leve ao fogo para engrossar
mexendo sempre com o fouet. Coloque as raspas de limão
com o creme ainda quente e depois de frio acrescente a
água de rosas.

Modulo Recheios
• 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio

• Gotas de limão (Q.B.)
Leve tudo ao fogo para engrossar

Modulo Recheios
• 240 ml de leite integral

• 150 g de bala toffe
• 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
• 50 g de manteiga sem sal
• 100 g de gemas peneiradas

Modulo Recheios
Em uma panela leve ao fogo o leite, a fava de baunilha e a bala toffe até derreter,
reserve. Em outra panela coloque o açúcar puro para derreter até formar um caramelo,
adicione o creme de leite e mexa bem. Acrescente o leite fervido com as balas, leve ao
fogo e coloque a manteiga. Em outra tigela misture as gemas e o amido de milho, jogue
aos poucos a mistura do leite com o caramelo sempre mexendo, leve ao fogo
novamente até engrossar.

Modulo Recheios
• 1 receita de creme pâtisserie (Pág 46)

• 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 200 g de doce de leite cozido – opcional
Bata a manteiga na batedeira até ficar bem cremosa e misture com o

creme de pâtisserie já pronto e depois o doce de leite.
Modulo Recheios
• 500gr de creme de confeiteiro

• 130gr de chantilly
Bata tudo na batedeira até ficar uniforme

Modulo Recheios
• 395 ml de leite
• 500 ml de chantilly aproximadamente
• 250 g de chocolate ao leite picado
• 250 g de chocolate meio amargo picado
Misture o amido no leite, acrescente o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo parae
ngrossar, tire do fogo cubra com plástico e deixe gelar. Incorpore o chantilly batido já com o
açúcar ao creme e vai amassando bem até ficar uniforme. Depois vai agregando o chocolate em
picado em flocos. LeveCopyright
à geladeira por 30 minutos.
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Modulo Recheios
• 1 coco fresco ralado

• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1 xícara (de chá) de água
Misture o açúcar e a água e deixar no fogo até formar a calda em ponto de

fio. Colocar as gemas e o coco, mexendo sempre até o ponto de soltar do
fundo da panela.
Modulo Recheios
• 1 1/2 xícara (de chá) de açúcar

• 6 colheres (de sopa) de amido de milho
• 1 1/2 xícara (de chá) de água
• 4 gemas ligeiramente batidas
• 2 colheres (de sopa) de casca de limão ralada bem fina
• 6 colheres (de sopa) de suco de limão
• 6 colheres (de sopa) de manteiga
Misture o açúcar e o amido de milho. acrescente a água aos poucos, mexendo sempre, junte as
gemas e o suco de limão. Leve ao fogo médio mexendo sempre e deixe ferver e engrossar. Cozinhe
por mais um minuto e retire do fogo. Junte a casca de limão, a manteiga e mexa bem. Deixe esfriar.
Modulo Recheios
• 12 gemas cozidas
• 12 colheres (de sopa) de açúcar
• 250g de manteiga ou margarina
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
Passe as gemas ainda quentes pela peneira fina, misture o açúcar e a

manteiga, bata bem até formar um creme leve e homogêneo. Por último
coloque o chocolate e bata.
Modulo Recheios

• 1 lata ( a mesma medida) de açúcar
• 1 lata (a mesma medida) de leite
• 1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
• 250 gramas de uvas passas secas sem sementes
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com.

Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Modulo Recheios
• 60ml de suco concentrado de maracujá

• 320g de chocolate branco
• 40ml de creme de leite fresco
Derreta o chocolate branco no micro-ondas e misture com os outros ingredientes até

ficar homogêneo. Leve ao congelador por 30 minutos ou até obter uma consistência
firme para rechear o bolo.
Modulo Recheios
• 135g de açúcar
• 15g de farinha de trigo
• 180 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 150g de manteiga (amolecida, mas fria)
• 3 colheres (sopa) de creme de menta
• 1 colher (chá) de extrato de hortelã

Modulo Recheios
1. Em uma panela de fundo grande, misture o açúcar e a farinha. Adicione o leite e o creme de leite. Cozinhe em
fogo médio, mexendo ocasionalmente até que a mistura comece a borbulhar e tenha engrossado, por volta de a 7
minutos.
2. Transfira a mistura para o bowl da batedeira. Bata em alta velocidade até esfriar. Diminua a velocidade para
média e adicione a manteiga. Bata até que a mistura fique incorporada. Aumente a velocidade para média-alta e
bata até que o recheio fique claro e fofo.
3. Adicione o creme de menta e o extrato de hortelã, e mexa até combinarem. Se o recheio estiver muito macio,
deixe um pouco no refrigerador e então mexa de novo até que fique adequadamente consistente; se estiver muito
firme, coloque o bowl em banho-maria e mexa até ficar com a consistência apropriada de um creme consistente.
Leve a forma ao refrigerador, por no mínimo 45 minutos.
4. Usar para rechear bolos, macarons, whoopie pies. Pode usar também, como coberturas de bolos e cupcakes.

Modulo Recheios
• 10g de farinha de trigo

• 1 lata de leite condensado cozido
• 100ml de creme de leite
.Em uma panela de funco grosso adicione, a farinha de trigo e o leite condensado. Misture bem até a farinha se
dissolver. Acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10
minutos ou até soltar do fundo da panela. Transfira para um recipiente e cubra com plástico filme. Deixe esfriar
em temperatura ambiente para rechear o bolo.

Modulo Recheios
• 1 xícara (chá) de damasco seco (turco doce)

• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 1/2 xícara de água
• 1 colher (sopa) de licor de laranja
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Pique o damasco em pedaços bem pequenos, coloque em uma panela com o açúcar e a água. Deixe de molho
por 1 hora. Depois leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até o damasco amaciar. Retire do fogo e
adicione o licor e a baunilha. Coloque o damasco no liquidificador ou processador e bata até formar um purê.
Deixe esfriar. Bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, até aumentar de volume. Junte aos
poucos ao purê de damasco, misturando bem. Coloque em um pote fechado na geladeira e deixe firmar por
aproximadamente 1 hora. Use para rechear e cobrir bolos.
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Modulo Massas
Massa de Chocolate Fácil
Massa de chocolate simples de fazer

que ficar bem molhadinha e com sabor
bem marcante de chocolate, perfeita
para bolos e tortas decorados.
40 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
Massa de Chocolate Fácil
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

• 3 ovos 1. Em um recipiente coloque os ovos e bata por aproximadamente 5
• 1 e 1/2 xícara de açúcar minutos, ou até que eles aumentem o volume e comecem a esbranquiçar.
• 1 xícara de chocolate em pó
2. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até atingir uma
• 1/2 xícara de óleo
consistência de creme, e então acrescente o óleo e bata novamente até a
• 2 xícaras de farinha de trigo mistura ficar homogênea.
• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 1 colher de sopa de fermento 3. Acrescente o chocolate em pó e a água morna sempre intercalando os
• 1 colher essência de baunilha dois e batendo.
4. Adicione a farinha aos poucos peneirando e misture.

5.Por último adicione o fermento em pó, a essência de baunilha, e
incorpore levemente à massa.
10 Porções
6. Coloque a massa em uma forma untada e polvilhada chocolate em pó e
40 minutos leve para assar em forno médio pré aquecido a 180ºC por
aproximadamente 40 minutos.

Modulo Massas
Massa Amanteigada
De Chocolate
São bolos muito saborosos e com uma
estrutura ótima para serem decorados
com pasta americana e coberturas mais
pesadas, e também para bolos de
andares. Essa massa também permite
acrescentar frutas e castanhas, como no
bolo inglês, sem que as mesmas
afundem.
40 Minutos
10 Porções
Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa amanteigada de • 6 ovos
• 1 pitada de sal
Chocolate • 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/2 xícara de chocolate em pó (se quiser branca basta
tirar o chocolate em pó)
• 1 xícara de farinha de trigo peneirada
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Separe as claras das gemas.
2. Coloque as 6 claras na batedeira, coloque uma pitada de sal e bata em velocidade máxima até ficarem em neve. Retire as
claras e as reserve em um recipiente a parte.
3. No mesmo bowl da batedeira, não é necessário lavar. Coloque as 6 gemas e o açúcar.
4. Bata em velocidade alta até as gemas dobrarem de tamanho e formar um creme claro.
5. Acrescente 1/2 xícara de chocolate em pó e a manteiga sem sal e em temperatura ambiente.
6. Bata por mais 5 minutos em velocidade máxima.
7. Desligue a batedeira, então acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó.
8. Bata só mais um pouquinho, em velocidade baixa, para incorporar a farinha.
9. Adicione as claras batidas à massa e incorpore.
10. Desligue a batedeira e coloque nas formas untadas.
11. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC, até dourar.
12. Após 30-40 minutos, faço o teste do palito.
Modulo Massas
Pão de Ló Tradicional
É a massa mais leve de todas, tem um
sabor neutro, não leva fermento, os ovos
dão o volume da massa. Não precisa de
fermento se for batida direitinho, mas
se por algum motivo a massa baixou,
você pode adicionar fermento.
Pode ser recheada com mousses, geleias,
doce de leite, entre outros recheios mais
leves
30 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló Tradicional •7 ovos médios
•1 pitada de sal
•1 xícara de farinha de trigo sem fermento
•1 xícara de açúcar
•1 colher (de chá) de essência de baunilha
MODO DE PREPARO
1. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire a de farinha de trigo e reserve.
3. Unte duas formas de 24cm cada com óleo e farinha de trigo
4. Separe as claras das gemas e coloque as claras na da batedeira, reserve as gemas.
5. No inicio bata em velocidade baixa, coloque 1 pitada de sal. Quando começar a virar uma espuma aumente para a
velocidade máxima e bata até formar uma espuma firme, claras em neve.
6. Sem parar de bater, adicione as gemas, uma a uma, acrescente a essência de baunilha e bata por mais 2 minutos.
7. Junte o açúcar polvilhando aos poucos. Faça tudo aos poucos para não baixar a massa, pois como não vai fermento o
volume dela é somente das claras, e se colocar uma grande quantidades de ingredientes de uma só vez a massa perde o
volume.
8. Bata por mais 5 minutos.
9. Desligue a batedeira ou diminua para a velocidade mínima e coloque a farinha de trigo peneirada aos poucos. Misture
delicadamente, sempre de baixo para cima se for com o fouet, ou a espátula na vertical, no mesmo sentido. (E o fermento
se por algum motivo sua massa baixou)
10.Leve ao forno por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado
Massa Chiffon
Ótima para naked cakes, ela é parecida com o
pão de ló, porém leva óleo, isso faz com que ela
tenha uma estrutura mais forte e suporte
recheios e coberturas mais pesadas. Na versão
clássica, as claras são batidas separadamente e
acrescentadas ao final do preparo. Essa massa
fica úmida e é muito saborosa, podendo ser
coberto com pasta americana, ganache, entre
outros.
35 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa Chiffon • 7 ovos médios
• 1 colher (de sopa) de essência de baunilha
• 1/2 xícara de óleo de canola 1/2 xícara de água
• 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
MODO DE PREPARO • 1 pitada de sal
1. Pré-aqueça o forno a 180˚C.

2. Unte duas formas de cerca de 24 cm de diâmetro cada.
3. Separe as claras das gemas.
4. Com o fouet misture e bata as gemas, o óleo, a baunilha e a água. Adicione 1/2 xícara de açúcar, a
farinha peneirada e o fermento. Reserve.
5. Na batedeira, bata as claras em neve com a pitada de sal. Quando começarem a espumar vá
acrescentando 1 xícara de açúcar, até chegar em picos firmes.
6. Incorpore um pouquinho das claras na massa com o fouet, delicadamente, até ficar bem homogêneo.
Acrescente o restante com espátula, bem delicadamente.
7. Despeje a massa nas formas e asse por cerca de 35 minutos, até que o teste do palito saia seco.
Modulo Massas
Massa Genoise
Tradicional
A massa Genoise é bem parecida
com o pão-de-ló mas ela leva
manteiga na massa, é deliciosa. É a
mais usada para rocamboles. Não
precisa de fermento se for batida
direitinho, mas se por algum
motivo a massa baixou, você pode
adicionar fermento.
25 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa Genoise • 7 ovos médios
Tradicional • 1 colher (de chá) de sal
• 200g de farinha de trigo sem fermento
• 60g de manteiga
MODO DE PREPARO • 1 colher (de chá) de essência baunilha
1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Unte duas formas de 24cm de diâmetro cada.
3. Coloque os ovos, o açúcar e o sal em uma panela, coloque outra panela com água no fogo e coloque a panela com os
ingredientes em cima da que está com água para fazer banho-maria.
4. Vá batendo com um fouet, por aprox. 5 minutos, até espumar.
5. Coloque esses ingredientes na batedeira e bata em velocidade alta por 10 minutos.
6. Derreta a manteiga no micro-ondas e misture com a essência de baunilha.
7. Retire da batedeira, vá peneirando a farinha por cima da mistura da batedeira e mexendo delicadamente com uma espátula,
de baixo para cima, sem mexer muito, tomando cuidado para não afundar a massa
8. Por fim coloque um pouquinho da massa na manteiga derretida, misture bem e junte tudo com a massa, misturando
cuidadosamente mais um pouco, para incorporar. (E o fermento se por algum motivo sua massa baixou)
9. distribua nas formas e leve ao forno por aprox. 25 minutos.
10. Faça o teste do palito antes de retirar.

Modulo Massas
Massa
Branca
Essa receita é pra você que gosta
daquela massa super leve e
fofinha. Hoje eu te ensino a fazer a
melhor massa para bolo
profissional. Essa receita tem um
sabor incrível, é super fofa, bem
úmida e fácil de manusear, perfeita
para bolos de festas.
55 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 3 ovos,
• 2 gemas,
Massa Branca • 1 xícara e meia de aúcar,
• 1/2 xícara de leite,
• 1 colher de sopa de suco de limão,
• 1/2 xícara de óleo,
• 2 xícaras e meia de farinha de trigo s/ fermento,
• 1 colher de fermento
MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque os ovos junto com as gemas e bata ate que a mistura comece ganhar volume. Acrescente
o açúcar aos poucos sem parar de bater. Quando sua mistura dobrar de volume e estiver com uma cor
esbranquiçada, reserve. Agora vamos preparar o buttermilk. Comece amornando seu leite e acrescente o suco de
limão, então despeje dentro da sua mistura de ovos com açúcar e em seguida adicione o óleo e volte a bater.
Quando sua mistura estiver homogenia é hora de acrescentar a farinha aos poucos sempre peneirando e
incorporando com um fuê. Finalize acrescentando o fermento. Quando a massa estiver homogenia despeje em uma
forma untada e polvilhada farinha de trigo, e leve para o forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 55
minutos
Modulo Massas
Massa de
Cenoura
Massa Ideal para Bolo de
Cenoura Fofinha e Fácil de
fazer além de Ficar muito
gostoso
40 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Massa de Bolo • 4 ovos
de Cenoura • 1 xícara de chá de cenoura picada

• 1 xícara de chá de óleo
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador, bata os ovos, a cenoura picada, o óleo e o açúcar, por 3 minutos.
2. Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e acrescente a mistura do liquidificador.
3. Mexa com a ajuda de um fouet, fazendo movimentos de baixo para cima.
4. Adicione o fermento em pó e misture delicadamente.
5. Despeje a massa em uma forma de buraco central média, untada e enfarinhada.
6. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.
7. Retire do forno, espere amornar e desenforme.

Modulo Massas
Massa de
Bolo
Profissional
Quando você quiser fazer
uma bolo de aniversário, de
casamento ou para festa em
geral, é essa receita de massa
de bolo profissional que você
deve usar
30 Minutos
10 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
Profissional (sem fermento)
• 1 e 1/2 xícaras (chá) açúcar peneirado
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ovos na batedeira e bata por 7 minutos em velocidade alta.
2. DICA: Se desejar, retire a pele das gemas.
3. Após os 7 minutos, com a batedeira ainda ligada, vá adicionando o açúcar aos poucos.
4. Depois de ter colocado todo o açúcar, deixe bater por mais 10 minutos ainda em velocidade alta.
5. Desligue a batedeira e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos e misturando com a ajuda de um fouet
(batedor de arame), delicadamente.
6. DICA: Mexa a massa sempre de baixo para cima, para não perder a leveza da massa.
7. Despeje a massa numa forma untada apenas no fundo e forrada com papel manteiga, também apenas no fundo.
8.Asse por 30 Minutos ou ate dar ponto
Modulo Massas
Pão de ló
De Chocolate
Receita Rápido e fácil de fazer
Além que se você trocar a Agua
por Leite seu Pão de Ló Vai ficar
mais claro
60 Minutos
12 Porções

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló de • 5 ovos inteiros
Chocolate • 1 xícara de chá de água fervendo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó
• 2 xícaras e 1/2 de chá de farinha de trigo
• 1 colher sopa rasa de fermento
MODO DE PREPARO • 1 pitada de sal
1.Peneirar os ingredientes secos e reservar.

2.Bater os ovos com o açúcar na batedeira por 15 minutos.
3.Com a batedeira ligada no mínimo acrescentar a água fervendo e os ingredientes secos ,batendo mais um
pouquinho.
4.Levar ao forno médio preaquecido em forma untada e polvilhada com chocolate em pó por 30 minutos ou até
que espetando um palito saia limpo .Retirar o bolo do forno e desenformar ainda morno

Modulo Massas
Pão de ló
De Fubá
Pão de Ló sabor Fubá muito bom e
fácil de fazer ! foto ilustrativa.

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 1 xícara de chá de leite frio
Pão de Ló de • 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de fubá
Fubá • 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 3 ovos (claras em neve)
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Canela e açúcar para polvilhar
MODO DE PREPARO
1. Bata as claras em neve com uma xícara de açúcar até o ponto de suspiro e reserve.
2. Bata as gemas com a outra xícara de açúcar até virar um creme.
3. Coloque o óleo, o leite, a farinha e o fubá.
4. Bata bem.
5. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o fermento.
6. Tire da batedeira e misture delicadamente as claras em neve.
7. Coloque em assadeira média untada e enfarinha, asse em forno médio até dourar.
8. Polvilhe açúcar e canela.
9. Obs: Se a assadeira for pequena o bolo pode transbordar.
Modulo Massas
Massa Para
Bolo no Pote
Massa para bolo no pote ideal
para fazer bolos no pote
recomendo você esfarelar para
render mais ! Fica uma delicia use
nossas caldas para deixar mais
molhadinho .

Modulo Massas
INGREDIENTES
• 2 xícaras (chá) de açúcar
No Pote • 2 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1.Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e bata até dissolver o açúcar e a mistura ficar clara.
2.Desligue a batedeira, adicione farinha de trigo aos poucos e misture até incorporar.
3.Dissolva a manteiga no leite quente e coloque na mistura.
4.Adicione o sal e o fermento em pó, bata novamente até ficar uma massa homogênea.
5.Coloque a massa em uma assadeira (30 cm X 25 cm) untada e leve para assar em forno
médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.
6.Tire do forno e deixe esfriar. Em seguida desenforme o bolo e com as mãos esfarele bem
Modulo Massas
Pão de Ló
De Laranja

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 4 ovos
• 1 colher(sopa) de óleo (15 ml)
De Laranja • 1 copo de suco de laranja morno (250 ml)
• 1 e ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (280 g)
• ½ colher (sopa) de fermento em pó (6 g)
MODO DE PREPARO
1. Quebre os ovos, separe as claras e as gemas.
2. Bata as claras na batedeira até o ponto de neve.
3. Com a batedeira ainda ligada junte as gemas uma a uma.
4. Em seguida adicione o óleo e o suco de laranja coado e levemente morno. Bata até incorporar bastante ar.
5. Adicione o açúcar peneirado aos poucos e continue batendo.
6. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada aos poucos e vá incorporando delicadamente.
7. Por último junte o fermento químico em pó e misture.
8. Em duas formas no tamanho de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga, enfarinhada e com uma folha de
papel manteiga na base. Despeje a massa.
9. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos ou até fazer o teste do palito e ele sair sequinho.
10. Retire do forno passe uma faca ou espátula em volta do pão de ló, desenforme e retire o papel manteiga e
esta pronto para usar
Modulo Massas
Pão de ló
De Nozes
Pão de ló de Nozes! Pão de ló de
nozes bem fofinho, uma massa
de leve, macia com sabor
delicioso de nozes! Equilíbrio
perfeito entre a leveza e o sabor
intenso das nozes

Modulo Massas
MODO DE PREPARO INGREDIENTES
• 6 ovos frescos e em temperatura ambiente
Comece triturando as nozes. Coloque-as num saco plástico, feche • gotinhas de vinagre e 1 pitada de sal
ou amarre e dê batidinhas com a mão em punho ou com ajuda de • 1 xícara de chá de açúcar
um rolo de macarrão ou martelo de carne até obter uma farofa • 1 xícara de chá de farinha de trigo
grossa. • ½ xícara de chá de nozes moída
A farofa não precisa ser muito triturada, basta algumas

batidinhas, é legal sentir os pedacinhos de nozes na massa.
Reserve cerca de ½ xícara de nozes trituradas.
Separe as claras das gemas de 6 ovos um a um, use uma tigelinha

para escorrer a clara, e outra para colocar a gema, assim, caso
um ovo esteja ‘estragado’, você não perde todas as gemas.
Prefira sempre ovos frescos. Na batedeira, bata as claras com

gotinhas de vinagre e 1 pitada de sal em ponto de neve firme.
Acrescente as 6 gemas, uma a uma e bata mais 3 minutos.
Junte 1 xícara de chá de açúcar e bata por mais 3 minutos

Desligue a batedeira.

Modulo Massas
A massa do pão de ló deverá ficar em ponto fita, que é quando a gente levanta o batedor de arame da batedeira e
ela desenha formando uma fita.
Desligue a batedeira. coloque 1 xícara de farinha de trigo peneirada aos poucos. Faça 2 a 3 adições
Junte ½ xícara de chá de nozes trituradas grosseiramente e vá mexendo delicadamente incorporando os
ingredientes, num único sentido, sempre de baixo para cima com a espátula na vertical
Cuidado. misture bem vagarosamente mesmo. Pão de ló não leva fermento e precisa da aeração das claras batidas
para massa crescer bem fofinha.
Despeje em 2 formas de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos, ou até que o bolo esteja assado.
Para saber se o pão de ló está pronto, com a massa ainda dentro do forno, pressione com a palma da mão sobre a
superfície. Você vai sentir que a massa não afunda quando pressionada, ou faça o teste do palito, espete um palito
de madeira no centro do bolo, se sair seco e limpo o bolo está pronto, Se sair ‘sujo’ com massa de bolo, deixe por
mais 10 minutos e vá de 10min em 10min até que o palito saia limpo.

Modulo Massas
Pão de ló
Sem Leite e
Glúten

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 4 gemas
Sem Leite e • 4 claras
• 100 gramas de açúcar demerara batido no
Sem Glúten liquidificador
• 100 gramas de fécula de batata
• 20 gramas de farinha de linhaça
• Raspas de um limão
MODO DE PREPARO
1.Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2.Primeiro de tudo, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Então deixe de um dia para o outro fora da
geladeira – eu na verdade sempre deixo eles fora.
3.Bata as claras em neve, quando estiver ficando firme acrescente o açúcar e continue batendo.
4.Quando tiver formado um suspiro acrescente as gemas e bata mais um pouco.
5.Pare a batedeira e adicione a fécula de batata, a farinha de linhaça e as raspas do limão misturando bem
delicadamente com uma espátula.
6.Despeje a massa em fôrma untada e asse por 30-40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Modulo Massas
Pão de Ló de Coco

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
De Coco • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
Bater as gemas com o açúcar até clarear. Retirar da batedeira, acrescentar a farinha, o leite de coco e o fermento
aos poucos. Bater as claras em neve e incorporar delicadamente à mistura. Untar uma assadeira, colocar a massa e
levar ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos (200º).
Cobertura: -100g de coco ralado -1 xícara de leite de coco -1/2 xícara de leite -4 colheres de sopa de
açúcar. Misture tudo e espalhe sobre o bolo quente.

Modulo Massas
Pão de Ló com
Amêndoas

Modulo Massas
INGREDIENTES
Pão de Ló • 6 gemas
• 2 ovos
Com amêndoas • 120 g de açúcar
• 15 ml de amaretto
• 20 g de fécula de batata
• 50 g de amêndoa crua pelada e moída
MODO DE PREPARO
Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de 22 cm de diâmetro.
Bater as os ovos, as gemas e o açúcar até que esteja um preparado leve e esbranquiçado.
Juntar o licor e continuar a bater.
Colocar a fécula numa peneira e deixar cair, pouco a pouco, sobre a massa.
Incorporar a fécula com uma espátula fazendo movimentos delicados, de baixo para cima.
Adicionar a amêndoa com os mesmos movimentos.
Verter a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 7 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

106

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de açúcar,
• 1 xícara de água
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter
o açúcar. Espere esfriar antes de usar. Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de
bolo. É super neutra, uso na intenção de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do
recheio.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 2 xícaras de água
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
• 2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha
Modo de Preparo
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver até
formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do fogo e misture a essência. Deixe
esfriar antes de usar.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 cálice de licor de sua preferencia
Modo de Preparo
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e
acrescente o licor.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 3 xícaras de suco de laranja
Modo de Preparo
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de água
• 4 colheres (sopa) de rum
Modo de Preparo
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar
fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
Modo de Preparo
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre. Assim que
iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 2 xícaras de guaraná
Modo de Preparo
Misture o leite condensado com guaraná e use.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
• 50 ml de vinho ou rum
• 1/4 xícara de açúcar.
Modo de Preparo
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar
e coloque o rum ou vinho.

Modulo Caldas
Ingredientes
• a mesma medida de leite
• 1 xícara de coco ralado
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

Modulo Caldas
Ingredientes
• 1 xícara de leite
• 150 gramas de chocolate branco ralado
Modo de Preparo
Misture o leite com o chocolate e leve a fogo baixo por 7 minutos aproximadamente, mexendo
o tempo todo para dissolver chocolate. Faça furos no bolo com o garfo e regue com a calda
ainda quente


Modulo Coberturas
Ingredientes
• 8 colheres de açúcar
• 8 colheres de achocolatado
• 2 colheres de margarina ou manteiga
• 4 colheres de sopa de leite
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes na panela Leve ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos,
até ferver e que fique com a consistência grossa. Retire do fogo e jogue por cima do bolo, não
espere esfriar para não endurecer.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de açúcar, não muito cheias
• Caldo de suco de laranja ou limão ou leite de coco
• 1 colher (chá) de margarina
• 2 colheres (chá) de água morna
Modo de Preparo
Desmanche a margarina na água morna. Acrescente o açúcar e despeje o caldo de limão, laranja
ou o leite de coco, aos poucos, até dar ponto (não deixar muito líquido). Em seguida despeje
sobre o bolo ainda quente

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga
• 5 colheres (sopa) de coco ralado
• 1/2 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e o coco ralado. Cozinhe mexendo
sempre até que desgrude do fundo da panela. Desligue o fogo. Acrescente o creme de leite,
misturando bem. Distribua a cobertura sobre o bolo e sirva.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 1 colher de margarina ou manteiga
• 3 colheres de açúcar
• 1 xícara de leite em pó
• 2 gemas
Modo de Preparo
Bata os ingredientes (exceto o leite em pó, creme de leite e o leite condensado) até perceber
que virou um creme. Em seguida junte a mistura o creme de leite sem soro e o leite
condensado. Bata tudo de novo misturando os ingredientes que você acrescentou por último.
Adicione o leite em pó e mexa com a ajuda de uma colher. Leve a mistura para a geladeira e
depois cubra o seu bolo.
Modulo Coberturas
Ingredientes
• A mesma medida da lata de leite comum
• 1 colher de (sopa) de maisena
• 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
• 4 colheres de (sopa) de achocolatado
• 1 colher de (sopa) de margarina
• 1 lata de creme de leite com soro
Modo de Preparo
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo até
formar um creme Tirar do fogo misturar o creme de leite e misturar bem.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 3 claras bem geladas (já reservadas)
• 200g de açúcar peneirado
• 1 colher (sobremesa) de emulsificante
• 1 colher (sopa) de baunilha
• Corante alimentício da sua preferência
Modo de Preparo
Bata tudo na batedeira até ficar firme (quando levantar os batedores fica um buraco

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 pote de manteiga ou margarina
• 1 kg de açúcar
• Suco de 12 limões sicilianos
• 12 ovos batidos
Modo de Preparo
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até
engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos
enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva ou mantenha na geladeira

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 2 caixas de pó para pudim sabor chocolate
• 1/2 litro de leite
• 10 bombons
Modo de Preparo
Leve ao fogo os 3 primeiros ingredientes e mexa sempre até engrossar. Tire do fogo e
acrescente o creme deleite . Deixe esfriar Pique alguns bombons e misture com o creme
reservando outros para decoração

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 500g de chocolate meio amargo derretido
• ½ xícara (chá) água
• 1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
• 2 xícaras (chá) creme de leite
• 1 xícara (chá) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) emulsificante para sorvete
• 1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio
Modo de Preparo
Hidratar a gelatina na água. Aquecer o creme de leite no microondas. Bata na batedeira junto
com o chocolate picado ,o chocolate em pó e o emulsificante. Use a velocidade máxima da
batedeira até a mistura esfriar; Levar a geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar ,
Decorar com as cerejas

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 1 colher (chá) de baunilha
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100g de chocolate branco picado
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto
cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). Aplique no bolo ainda
morno.
Obs.: O ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar
firme demais para não ter problemas na hora de cortar as fatias.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• ¾ de xícara de nozes picadas
• ½ xícara de açúcar
Modo de Preparo
Unte uma forma com óleo. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar um caramelo.
Desligue o fogo e acrescente as nozes picadas. Mexa bem e despeje na forma untada Espere esfriar Retire da forma
e quebre em pequenos pedaços utilizando um martelinho ou rolo de macarrão
.

Modulo Coberturas
Ingredientes
•5 claras de ovos
•250 g de açúcar
•corante alimentício em gel
•frutas da estação de sua preferência
Modo de Preparo
Coloque as claras e o açúcar em uma panela. Leve ao banho-maria e misture até homogeneizar. Retire do banho-
maria e transfira a mistura para a batedeira. Bata até a mistura ganhar consistência e ficar firme. Pingue 6 gotas de
corante alimentício da cor desejada. Bata até uniformizar. Coloque a fruta picada e misture com fouet e reserve.

Modulo Coberturas
Ingredientes
• 3 colheres de chocolate
• 1 colher de margarina
• 1/2 lata de leite (usar a embalagem do leite
condensado)
Modo de Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexe até que engrosse e jogue sobre o bolo.

Tudo sobre Chantininho
O Queridinho entre as Confeiteiras

Conceito
Chantininho é uma cobertura deliciosa que combina chantilly, leite em pó, leite condensado e creme de leite.
Ele é consistente, ideal para cobertura, recheio e até comer de colher! A grande dica do Chantininho é usar os
ingredientes líquidos sempre gelados
Como fazer Chantininho
• 200ml de Mistura para Chantilly

• 5 colheres (sopa) de Açúcar de Confeiteiro
• 5 colheres (sopa) de Leite em Pó
• 1 colher (chá) de Gelatina Incolor s/ Sabor
• 1 colher (sopa) de Água
Coloque na batedeira a caixinha de Chantilly bem gelada, junte o açúcar, leite em pó e bata até obter ondas leves.
Hidrate a gelatina com a água e deixe descansar por 1 minuto, leve ao microondas por 8 segundos sem deixar que
ferva e misture bem. Adicione a gelatina enquanto bate com a batedeira para evitar que crie grumos e continue
batendo por cerca de 10 minutos ou até atingir picos firmes. ‘Use logo na sequencia

Deixando o Chantininho Colorido
Quer deixá-lo colorido? Basta adicionar corante alimentício em pó ou em gel! Você pode
acrescentá-lo à receita após bater o chantili, o que vai resultar em um Chantininho ainda mais
bonito e interessante!

FIM......
MENSALMENTE VOCÊ RECEBERA A SEGUNDA VERSÃO ATUALIZADA TOTALMENTE GRATUITA EM SEU EMAIL
NOS VEMOS EM BREVE OBRIGADA ! Atenciosamente Guia da Confeiteira

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Primeira edição, 2019

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• 1 caixinha de chantilly (200ml)

• 200g de leite ninho

Na batedeira, bata a manteiga e o leite condensado até obter um creme homogêneo ,

• 1 pote pequeno de Nutella (180g)

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• 250g de chocolate ao leite

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas (por 2 minutos e 30 segundos

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem

• 600g de chocolate branco nobre derretido

Misture o chocolate com o creme de leite. Adicione o suco e a polpa de

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• 1 lata de leite condensado

• 2 latas de leite condensado

Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 45 minutos (depois que

• 2 caixas de pó para pudim de chocolate

• 02 xícaras (chá) de chocolate amargo picado

Em uma panela, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sem

• 1 lata de leite condensado

• 3 xícaras de chá de água

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• 50g de manteiga sem sal

•1 lata de creme de leite (sem soro)

• 1kg de chocolate branco picado

Misture o chocolate e o creme de leite e derreta no micro-ondas, parando na metade do tempo

• 1 lata de pêssego em calda

Em uma panela misture o leite, o leite condensado, o amido de milho e

•2 xícaras de framboesas Congeladas

• 2 latas de leite condensado cozidas

Bata as claras em neve bem firme. Adicione o restante dos

• 395 g de leite condensado

• 250 ml de creme de leite

• 395 g de leite condensado

Dissolva o café solúvel no conhaque e reserve , Derreta os chocolates no micro-ondas em 30

• 2 xícaras de chá de açúcar

Recheio de Morango Ganache de Chocolate

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, até

No bolo já umedecido, faça uma camada de ganache de chocolate.

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• 3 latas de leite condensado

• 2 latas (ou caixinhas) de leite condensado

• ½ lata de leite condensado

• 3 latas de leite condensado

Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho.

Para Recheio de Leite ninho Para Abacaxi em Calda

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MODO DE PREPARO DO RECHEIO DE LEITE NINHO

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga ou a margarina, o

• Lave os morangos ainda com os cabinhos e seque-os muito bem

• Retire o cabo e as folhas, com os dedos, sem cortar a fruta.

• Misture o morango no recheio na hora de rechear o bolo, de preferência algumas

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•4 colheres (de sopa) de Ovomaltine

• 3 MAÇÃS pequenas sem casca e picadas

• 210 g de açúcar cristal

• 1/2 fava de baunilha

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• 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio