CUP CAKES DE SUCESSO - BÔNUS

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 01

 Cupcake de oreo
PREPARO: 30 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 25 minutos
TEMPO DE ESPERA: 20 minutos
RENDIMENTO: 10 pessoas

INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: COBERTURA

• 2 OVOS • 150 gramas de CREAM CHEESE gelado
• 1 xícara (chá) de ÁÇUCAR • 150 gramas de NATA para bater chantilly, bem gelada
• 3 colheres (sopa) de MANTEIGA amolecida • 4 colheres (sopa) de AÇÚCAR
• 1 colher (sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA • 1 colher (chá) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 1 e 1/2 xícaras (chá) de FARINHA DE TRIGO • 6 BISCOITOS OREO triturados sem o recheio
• 1 pitada de SAL
• 1/2 xícara (chá) de CACAU EM PÓ
• 3/4 xícara (chá) de LEITE
• 1 e 1/2 colher (chá) de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 02

 Modo de Preparo Massa
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Peneire a farinha de trigo, com o cacau em pó, o sal e o fermento em pó e reserve.
3. Bata com um fouet ou na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo e mais claro.
4. Adicione os ovos e a baunilha e misture muito bem.
5. Em seguida intercale a farinha peneirada com o leite e vá misturando até terminar.
6. Coloque em forminhas de mini cupcake e leve para assar por aproximadamente 20 minutos. Faça o teste do palito
antes de tirar do forno.
7. Deixe esfriar em uma grade ou fora da forminha de metal para os cupcakes não suarem.

Modo de Preparo Cobertura

1. Bata o cream cheese com o açúcar até misturar bem.
2. Adicione a nata, a baunilha e bata até que fique mais firme.
3. Por ultimo misture o biscoito triturado.
4. Coloque em um saco de confeitar com o bico que preferir (usei 1M da Wilton) e confeite os cupcakes, depois
decore com um biscoito oreo.

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 03

 Fotos Cupcake oreo

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 04

 Cupcake de chocolate

INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: COBERTURA

• 3 ovos • 180g de chocolate meio amargo em barra
• 200g de manteiga • 1 caixinha de creme de leite
• 1 e ½ xícara de farinha de trigo
• 1 e 1/4 de xícara de açúcar refinado
• 1 xícara e 2 colheres de cacau em pó
• 200ml de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• uma pitada de sal
• ½ colher de chá de essência de baunilha

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 05

 Modo de Preparo Massa
Em uma batedeira bata a manteiga com o açúcar até que fique uma mistura cremosa e esbranquiçada.
Adicione os ovos um a um e continue a bater até que forme uma mistura homogênea.
Agora vou adicionando a farinha e o leite aos poucos sempre intercalando e sem parar de bater a massa, faço isso
até adicionar os 2 ingredientes por inteiro e a massa ficar bem homogênea.
Coloque a essência de baunilha e o fermento, bata um pouco mais em velocidade baixa.
Em uma forma de cupcake distribua as forminhas de papel, ou unte a forma com manteiga e farinha, adicione a
massa até um pouco acima da metade da forminha.
Leve ao forno aquecido a 180 por aproximadamente 25 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar, de preferência coloque em cima de uma grade para que o fundo não fique úmido.

Modo de Preparo Cobertura

Pique o chocolate e coloque em uma tigela. Em uma panela pequena aqueça o creme de leite até abrir fervura na
lateral, desligue o fogo. Coloque o creme de leite em cima do chocolate, espere uns 2 minutos e mexa com cuidado
até tudo se homogeneizar. Deixe a cobertura esfriar um pouco para colocar nos cupcakes.
Você pode colocar a cobertura com ajuda de um saco de confeitar, mas como foi o marido que fez ele colocou com
uma colher mesmo. Primeiro ele tirou um pouco da parte do meio do cupcake para rechear, na sequência pegou a
Ganache colocou dentro de cada cupcake e depois cobriu os bolinhos.
Como tinha aqui um pozinho perolado de confeiteiro ele achou fofo e resolveu colocar por cima, mas você pode
colocar com o confeito que preferir

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 06

Fotos Cupcake Chocolate

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 07

 Cupcake de chocolate e
Peanut Butter

INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: COBERTURA

• 1/2 xícara de manteiga amolecida • 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de açúcar • 4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
• 1 ovo • 400g de creme de leite sem
• 1 xícara de leite
•1 xícara de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de cacau em
• 1/2 colher de sopa de fermento
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 08

 Modo de Preparo Massa
Em uma vasilha, misture a manteiga e o açúcar até que fiquem bem cremosos.
Adicione o ovo e misture. Junte metade do leite e metade farinha.
Acrescente o restante do leite e farinha e adicione o cacau. Por último, misture o fermento.
Leve para assar em forno preaquecido à 180 C por 18 minutos ou até que fiquem assados.

Modo de Preparo Cobertura

Em uma panela, aqueça a manteiga, manteiga de amendoim e o leite condensado. Cozinhe em fogo
médio por 8 minutos ou até que chegue em ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e misture o creme
de leite. Espere esfriar completamente antes de decorar. Se a cobertura estiver um pouco mole, leve
à geladeira para endurecer antes de confeitar.

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 09

Fotos Cupcake Chocolate
Peanut butter
E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 10
 Cupcake iogurte com
chocolate
INGREDIENTES: MASSA
• 220 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 2 colheres de chá de FERMENTO EM PÓ
• 1/2 colher de chá de BICARBONATO
• 50 gramas de AÇÚCAR
• 1 OVO grande
• 60 gramas de MANTEIGA DERRETIDA
• 170 gramas de IOGURTE NATURAL
• 80 gramas de LEITE
• 1 colher de chá de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
• 30 gramas de CACAU EM PÓ 100%
E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS
INGREDIENTES: COBERTURA
• 180 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
• 60 gramas de ÁGUA
• 60 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
• 300 gramas de manteiga com sal
• 100 gramas de claras de ovos ( 4 ovos grandes+-)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
COBERTURA DO CUPCAKE - CREME DE
CARAMELO COM BEURRE SALÉ
11
 Modo de Preparo Massa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture em um bowl o ovo, a manteiga derretida, o iogurte natural, a baunilha e
reserve. Em um outro bowl misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato, o açúcar e o cacau,
peneirando sempre! Despeje os ingredientes líquidos no bowl dos ingredientes sólidos e misture com um fouet até a
massa ficar homogênea. Distribua a massa em 8 forminhas de cupcakes, deixando sobrar um dedo de forminha sem
completar pois a massa irá crescer no forno. Leve ao forno por aproximadamente 22 minutos ou até que você
coloque um palitinho na massa e ele saia limpo pois o tempo poderá variar de acordo com a potência do seu forno.
DICA: Nunca abra o forno nos primeiros 10 minutos que os cupcakes estiverem lá, para não correr o risco da
massa afundar! Ao retirar os cupcakes do forno, tire-os da forma e deixe que eles esfriem em uma bancada ou se
você tiver uma grade de biscoitos, em cima da grade. Apenas cubra os cupcakes com o recheio quando eles
estiverem frios.

Modo de Preparo Cobertura

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 12

 Modo de Preparo Cobertura
Coloque 90 gramas do açúcar e a água em uma panela em fogo médio. Leve para cozinhar até que
chegue a uma cor de âmbar escuro. DICA: deixe sempre um copinho com água e um pincel a mão para
poder ir limpando as bordas da panela para que o açúcar não queime e deixe o seu caramelo amargo!
Tire a panela com o caramelo do fogo e com o auxílio de um fouet coloque o creme de leite aos poucos
mexendo sempre! Tome cuidado para não se queimar com o caramelo pois ele costuma ferver e subir.
Reserve. Enquanto o seu caramelo esfria, coloque a manteiga para bater na batedeira até que ela fique
bem fofa e branquinha. Reserve em um pote separado pois você precisará da batedeira para fazer o
merengue suíço. Coloque a outra metade do açúcar com as claras em uma panela até que o açúcar se
dissolva. Coloque a mistura na batedeira e bata em velocidade máxima até que o bowl com a mistura
esteja frio. Coloque a sua batedeira em velocidade média e vá acrescentando de duas em duas colheres
de sopa o creme de manteiga de caramelo. Pare de bater ocasionalmente para raspar o seu bowl com
uma espátula para trazer sempre a mistura para o centro do bowl. Acrescente a baunilha. Coloque a
velocidade de sua batedeira no mínimo e acrescente o caramelo aos poucos. Bata mais 5 minutos até
que fique bem homogêneo. Decore os cupcakes!

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 13

 Cupcake prestigio

PARA BEIJINHO
• 1 lata de leite condensado
• 100g de coco ralado
• 20 g de manteiga sem sal

INGREDIENTES: MASSA INGREDIENTES: COBERTURA

• 70 g de manteiga sem sal • 160g de manteiga amolecida
• 170 g de farinha de trigo • 500g de açúcar de confeiteiro
• 250 g de açúcar • 2 colheres de sopa de coco ralado
• 50 g de cacau em pó • 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó • Pedacinhos de chocolate Prestígio
• ½ colher de chá de sal
• 210 ml de leite integral
• 2 ovos grandes

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 14

 Modo de Preparo Massa
Pré aqueça seu forno a 170°C. Comece fazendo a massa. Na batedeira (ou usando um fouet),
bata a manteiga junto com a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o fermento e o sal até que eles
formem uma mistura parecida com uma farofa. Separadamente em um recipiente, bata com
um fouet os ovos e o leite. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione metade da mistura
de ovos e leite à mistura dos secos com a manteiga. Aumente a velocidade e bata até que a
mistura fique homogênea. Diminua mais uma vez a velocidade e adicione gradualmente o
resto da mistura de ovos e leite à massa. Bata até que a massa fique homogênea. Numa forma
de muffins, forrada com forminhas de papel, coloque massa suficiente para cobrir ⅔ de cada
forminha (do contrário a massa vai transbordar!). Asse por 20-25 minutos ou até que, ao
espetar um palito no centro do cupcake, ele saia limpo. Deixe-o esfriar por cerca de meia hora
ou até que ele fique em temperatura ambiente.

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 15

 Modo de Preparo Beijinho
Adicione o leite condensado com o coco e a manteiga em uma panela média e leve ao fogo
médio/alto. Misture com uma colher de pau até a manteiga derreter por completo.
Diminua o fogo e mexa sem parar até que a mistura comece a ferver.
Quando começar a ferver, mexa mais vigorosamente, tomando sempre cuidado para passar a
colher pelo meio e pelas bordas da panela. Seu beijinho estará pronto quando, ao virar a
panela, a mistura desgrude do fundo. Espere esfriar e reserve

Modo de Preparo Cobertura

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até virar um creme. Adicione
o coco e o extrato de baunilha e reserve.
montagem
Corte um cone no topo de cada cupcake com cerca de 1-1,5 cm de profundidade (ou o suficiente pra
você conseguir colocar 1 colher de chá de beijinho em cada cupcake).
Preencha o buraquinho com o beijinho, e cubra com o creme de manteiga usando uma faca de
cozinha sem ponta. Coloque um pedacinho de chocolate no topo ou decore com coco ralado.

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 16

Fotos Cupcake de prestigio

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 17

 Cupcake de limão
INGREDIENTES
( BATA NO LIQUIDIFICADOR)

3/4 xícara de chá de água

3/4 xícara de chá de óleo
2 ovos
1 pacote de gelatina sabor limão (o pó)
Suco de 1 limão
Bata bem, em seguida acrescente (ainda no liquidificador)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 18

 Modo de Preparo Massa
Coloque em forminhas ou assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido
em 200º. O tempo de forno varia muito então, faça o teste de palito para saber se já assou.

Modo de Preparo Cobertura

A cobertura é apenas leite condensado e suco de limão. Para uma lata de leite condensado leva mais
ou menos suco de 4 limões (depende do tamanho e quantidade de líquido dos limões).
Coloque o leite condensado e um recipiente e vá adicionando o suco de limão e mexendo. O leite
condensado vai endurecer. Se o leite condensado estiver gelado, endurece mais rápido.

* Para a massa ficar mais verdinha pode se adicionar 1/2 colherinha (café) de corante alimentício
na cor verde e para ficar com mais sabor 1 colher (café) de essência de limão*

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 19

 Cupcake de Morango
INGREDIENTES: MASSA
• 3/4 de xícara de açúcar
• 113 g de manteiga
• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha
• colher de sopa de fermento em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 xícara de leite
• 65 g de purê de morango

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 20

 COMO FAZER O CUPCAKE DE MORANGO
Antes de tudo coloque o forno para aquecer a 180ºC.

Coloque alguns morangos lavados e secos no liquidificar e bata até fazer um purê. Quanto mais doce e
suculento forem os morangos mais gostoso ficará. Em seguida separe a medida da receita. Caso queira
um creme para rechear os cupcakes, faça um pouco mais de purê e leve ao fogo com um pouco de
açúcar e algumas gotas de algum líquido aromatizante. Usei água de rosas. Deixe cozinhar em fogo
baixo até o líquido reduzir um pouco e ficar mais grosso. Sei que está impreciso, mas faço isso sem
muitas medidas. É no olho mesmo. Numa vasilha misture os ingredientes líquidos: o leite, o purê e a
baunilha. Noutra tigela coloque os secos: a farinha, o fermento e o sal. Bata a manteiga com o açúcar
até fazer um creme fofo. Em seguida acrescente os ovos um a um. Bata bem. Por fim acrescente os
ingredientes líquidos e os secos aos poucos, alternado entre eles. Divida a massa nas forminhas (não
encha muito) e leve ao forno para assar por aproximadamente 20 min. ou até fazer o teste do palito e
ele sair sequinho. A dica da Juliana é que esta massa pode ficar uns três minutos a mais no forno para
retirar bem a umidade

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 21

 Cupcake de Morango com
chantili

INGREDIENTES: MASSA
• 1 copo de iogurte com geleia (150g) {aquele que o potinho vem uma geleia em
baixo e iogurte em cima}
• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 1/2 copo de açúcar
• 2 copos de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 colher de sopa de fermento em pó

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 22

Recheio
Morangos médios na quantidade de cupcakes assados (aqui deu 16)

Geleia
1 xícara de morangos triturados com o garfo ou mixer
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de pectina (opcional)

Cobertura chantilly
250 ml de creme de leite fresco (bem gelado)
3 colheres de sopa de açúcar

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 23

Massa: Bata as claras em neve e reserve. Bata o restante dos ingredientes juntos (à mão, na batedeira,
mixer ou liquidificador). Misture delicadamente o fermento e por último as claras em neve sem bater.
Coloque em forminhas de papel, apoiadas sobre uma fôrma para cupcakes (ou forminhas de empada),
enchendo 3/4 da forminha. Leve ao forno preaquecido a 180/200º por 20 minutos ou até dourar.

Geleia: Leve os ingredientes ao fogo e mexa de vez em quando até adquirir consistência. Desligue o
fogo, acrescente os morangos médios (que serão usados no recheio) e deixe esfriar. Corte uma tampinha
com a faca sobre cada cupcake. Coloque um morango médio besuntado de geleia dentro da cavidade,
retire o excesso de massa da tampinha e feche o bolinho. Faça isso com todos.

Cobertura: Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até formar picos firmes. Não
bata demais. Com ajuda de um saco de confeitar, decore cada bolinho e finalize com um
moranguinho partido ao meio no topo.

E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 24

Fotos Cupcake Morango com
chantili
E-Book Bônus – Guia da Confeiteira © 2019 TODOS OS DIREITOS RESERVADOS 25