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  • Diagramas de Flujo

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    Recepción de materia

    Lavado

    Pelado 0.5 de ácido ascórbico

    Extracción

    Filtración

    Concentración T° = 70 a 90 °C

    Filtración

    Concentración 68 – 70 °Brix

    Envasado
    T° = 85 a 95 °C

    Fin

    Figura 1. Diagrama de flujo elaboración de jarabe de jícama. Adaptado de

    (Manrique I, 2003)
    PH
    Recepción de materia ρ
    °D

    Filtración/Clarificación

    Pre calentamiento

    Pasteurización

    Evaporación

    Concentración Jarabe de 70 brix

    Envasado

    Enfriado
    T = 20 °C; θ = 25 min

    Almacenado

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