Heftpreis E 18.- / sFr. 30.

00

6/2016 www.fleischnet.de

Ausstattung und Technologie für die Fleischbranche / Equipment and technology for the meat business

Produktion: Vermischen statt zerkleinern Fokus USA: Gemischtes Doppel

Production: Mixing instead of chopping Focus USA: Mixed double
Automation: Hilfe, die Maschine steht! Pökeln ist nicht gleich pökeln
Automation: Help, the machine has stopped! Curing is not just curing

Inotec Prozessautomaten:
kompakte Einheiten für
Ihren gesamten Prozess

Fisch, Fleisch, Gemüse oder Obst

Universelle Prozessautomaten mit der einzigartigen Inotec Zerkleinerungstechnik,
Wir
auch für vegane und vegetarische Lebensmittel bedanken uns bei
allen Kunden für die gute
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frohe Weihnachten und
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Jahr 2017

Mischen. Zerkleinern. Abbinden. Trennen. The smart way to your product.

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 14

3 Marco Theimer 2 Christian Blümel 15

1 11
23

20 Annemarie Heinrichsdobler Michael Teodorescu

12
22 17

Mandy Wickert Daniel Sulewski 9

7 Claudia Kirchner 18 8 Sarah Hercht 10 Florian Harbeck

5
19 24

Das Redaktionsteam
von B&L Medien
wünscht Ihnen besinnliche
Festtage und einen guten
Start ins neue Jahr!
Jeanette Lesch 4 Julia Schreiter

16 21 13 Daniela Müller Christoph Nicklas


Es bleibt spannend
It remains exciting
D onald Trump, Präsident der Vereinigten Staaten von Amerika. Am
20. Januar 2017 wird das Wirklichkeit. Für mindestens vier Jahre
bestimmt der konservative Populist und Selfmade-Milliardär mit dem
losen Mundwerk den Kurs der mächtigsten Nation auf dem Erdball.
„Amerika zuerst“ lautete eine seiner (harmloseren) Wahlkampfparolen.
Industrielle Arbeitsplätze und Technologien will er wieder zurück in die
USA holen, globalen Freihandelsabkommen einen Riegel vorschieben.
Dass er seine Versprechungen im Präsidentschaftswahlkampf mit
reichlich Rassismus und Fremdenhass garniert hat, bereitet nicht nur
den neuerdings so verpönten Gutmenschen heftige Bauchschmerzen.
Keine Frage: Auch die globale Fleischindustrie wird die ersten Schritte
des neuen amerikanischen Präsidenten mit großem Interesse verfol-
gen. Denn Protektionismus und Freihandelsschranken dürften ihre Ge-
schäftsmodelle nicht gerade erleichtern. Die Nervosität in der Branche
ist beinahe mit Händen zu greifen. Wie sonst wäre zu erklären, dass
wir von der Fleischerei Technik/Meat Technology bei einer Umfrage zur
US-Wahl keine einzige (!) offizielle Antwort erhielten?
Dabei darf die europäische Lebensmittelindustrie ruhig auf ihre
Stärken vertrauen. Gerade die deutschen Maschinenbauer werden
auch in Zukunft Märkte für Qualität „Made in Germany“ finden. Wie es
funktionieren kann, zeigt der deutsche Maschinenbauer K+G Wetter,
der mit einem kompetenten amerikanischen Partner den US-Markt ins
Visier nimmt. Vielleicht wird ja auch alles nicht so schlimm mit Donald
Trump. Denn der neue amerikanische Präsident wird bald erkennen
müssen, dass er mit Abschottung vor allem seinem Land schadet.
So manches Krisenszenario in eigener Sache hatte in jüngerer
Vergangenheit die Vion Food Group zu beklagen. Der Fleischkonzern
geht nun in die Offensive und versucht sich in Transparenz. Prinzipiell
ein begrüßenswerter Schritt. „Wir wollen ein objektives und fakten-
basiertes Informationsangebot schaffen“, lobt Vion-CEO Francis Kimt
die konzerneigene Initiative. Ein Unternehmen, das eigene Aktivitäten
objektiv beurteilen kann, muss allerdings erst noch gegründet werden.
Kommen wir schließlich zum „Enfant Terrible“ der Fleischbranche, der
Rügenwalder Mühle. Deren Inhaber Christian Rauffus meldet sich mit
der Provokation zu Wort, dass sein Unternehmen in 20 Jahren ohne
Fleisch arbeiten werde. Gut gebrüllt, Löwe, aber bis dahin werden noch
viele Schlachten um die richtige Ernährung geschlagen werden. Der
Foto: Thorsten Neidlein
Deutsche Fleischer-Verband (DFV) macht gerade erst so richtig mobil
gegen die Praxis, Fleischersatzprodukte mit Fleisch- und Wurstnamen
zu vermarkten. Anfangs belächelt, findet der Verband in der Politik
immer mehr Unterstützer. Es bleibt spannend in unserer Branche.
Ich wünsche Ihnen ein besinnliches Weihnachtsfest
und einen guten Start ins Jahr 2017!
Meinung
Opinion
Christian Blümel
Redakteur
Editor
D onald Trump, President of the United States of America. On
20 January 2017 this becomes reality. For at least four
years, the conservative populist and selfmade billionaire with
the loose tongue determines the course of the most powerful
nation on the globe. "America first" was one of his (more harm-
less) electoral slogans. He wants to bring industrial jobs and
technologies back into the USA and wants to stop global free
trade agreements. The fact that he has garnished his promises
in the presidential election campaign with racism and xeno-
phobia makes not only his harshest critics suspicious.
No question: The global meat industry will also be following the
first steps of the new American president with great interest.
Protectionism and barriers for free trade are not likely to ease
their business models. The nervousness in the industry is almost
tangible. How else could it be that we from Fleischerei Technik/
Meat Technology did not receive a single (!) official reaction in a
survey to the US election?
The European food industry can confidently rely on its strengths.
In particular, German mechanical engineering companies will
continue to find markets for quality "Made in Germany". The
German mechanical engineering company K+G Wetter shows
a practical way: with a competent American partner. Maybe it
doesn't come this bad with Donald Trump. Because the new
American president will soon have to realize that he is particu-
larly doing damage to his country with foreclosure.
The Vion Food Group had to manage some homemade crisis in
the recent past. The meat company is now entering the offen-
sive with a transparency campaign. A good step in principle.
"We want to create an objective and factual information offer,"
says Vion CEO Francis Kimt, praising the company's initiative.
However, a company which can assess its own activities objec-
tively has yet to be established.
Let's finally get to the „troublemaker“ of the German meat in-
dustry, the Rügenwalder Mühle. Christian Rauffus, the owner of
the company, is making a point with the statement that his com-
pany will work without meat in 20 years. Well roared, lion, but
by then many battles will be struck about the right nutrition. The
DFV (Deutscher Fleischer Verband/German Meat Association)
has just become mobile against the practice of marketing meat
substitutes with meat and sausage names. At first ridiculed,
the association finds more and more supporters in politics. It
remains exciting in our industry.
I wish you a Merry Christmas and a good start into the year 2017!
6/2016 3
Inhalt Dezember 2016 38
Contents December 2016
Meinung/ Opinion
Es bleibt spannend/ It remains exciting 3

Kurz notiert/ News

Kurz notiert/ News  6
Vion: Virtuelles Schaufenster  7
Schwarzarbeit ist Betrug  8

Marktforschung Berufskleidung und Arbeitsschutz: Welche Voraussetzungen

Trendreport Food 2017 9 muss Berufskleidung für den Hygieneeinsatz erfüllen und
was sind die aktuellen Trends?

Kuttern & Mischen/ Cutting & mixing

Vermischen statt zerkleinern/ 
Mixing instead of chopping 10

Unternehmen im Blick
Vion: Virtuelles Schaufenster  16
Rügenwalder Mühle: In 20 Jahren ohne Fleisch 17

Personalführung
Die neue Lohntüte 21

Automation/ Automation
Reportage: Software statt Papier 22 35
Checkliste: Hilfe, die Maschine steht! Zweiteilige Mini-Serie: Pökeln ist nicht gleich Pökeln./
Checklist: Help, the machine has stopped! 24 Two-part mini-series: Curing is not just curing.
Kewill-Plattform: Lieferkette optimieren 26

Fokus USA/ Focus USA

K+G Wetter: Gemischtes Doppel/ Mixed double 28

Hygiene Zum Titel:

Walter Gerätebau: Kutterwagen reinigen 
Pökeln/ Curing
Schneller Schinken/ Ham produced more quickly
30 Fleisch, Fisch, Gemüse oder Obst
– die universellen Prozessautomaten des
schwäbischen Allrounders Inotec sind kompakte
Einheiten für den gesamten Herstellungsprozess.
Der Titel wurde uns freundlicherweise zur
32 Verfügung gestellt von:

Pökeln ist nicht gleich pökeln/ Curing is not just curing 35 Title: The title ist submitted by:
Inotec GmbH
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Service 72770 Reutlingen
Tel.: +49 (0) 71 21-58 59 60
Neuheiten/ Product news; Impressum/ Imprint 40 Fax: +49 (0) 71 21-58 59 58
Intern. Produktspiegel/ International product spectrum 50 inotec@inotecgmbh.de

4 6/2016
 Ein patentiertes Stick-
stoff-Niederdruckver-
fahren beschleunigt
32
die Herstellung
von Pökelwaren./
A patented nitrogen
low-pressure process
speeds up the
production of raw
cured products.

26 Automation &

10
Logistik: Eine
Software von
Kewill spürt
Intensivmischer VAS von Glass: Vermischen Störfaktoren auf
statt zerkleinern./ Intensive mixer VAS und verbessert de
from Glass: Mixing instead of chopping. n
Informationsfluss
.

Hinweis: Dieser Auflage liegt eine Beilage von

Schröter Anlagenbau, Borgholzhausen, bei.
Wir bitten um freundliche Beachtung.




RS 650 von RISCO: Das neue Füllsystem für große Fleischstücke

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      

   

   

    

   

   

 


         
 Kurz notiert
News
Positiver Trend leichter Einbußen zum Vormonat
Die Ernährungsindustrie steigerte auf deutlich positivem Niveau. Der
ihren Umsatz im August 2016 um entsprechende ifo-Index stieg im Vor-
7,7 % auf 14,6 Mrd. E. Wachstums- jahresvergleich um drei auf 15 Punkte.
motor war das Exportgeschäft. Die Die Lebensmittelhersteller beurteilen
Lebensmittelexporte verbesserten sich ihre aktuelle Geschäftslage und -er-
um 7,4 % auf 4,7 Mrd. E gegenüber wartungen zuversichtlich. Besonders
2015. Die Bundesvereinigung der die Kapazitätsauslastung wurde
Deutschen Ernährungsindustrie (BVE) besser bewertet als im Vorjahr. Nach
erachtet die Ertragslage in der Bran- wie vor problematisch beurteilten
che dennoch als angespannt. Umsatz- die Unternehmen den anhaltenden
Arbeitskräfte- und Auftragsmangel.
zuwächse seien im Inland nur über
mehr Wertschöpfung zu erzielen. www.bve-online.de
Der Export biete zwar Chancen, doch
gebe es dort immer mehr Marktzu-
gangshürden und Konkurrenzdruck.  Natural casings in demand
Das Geschäftsklima der Ernährungs- Sausages in natural casings are in
industrie lag im Oktober 2016 trotz demand throughout the world. In
the 2015 financial year the German
natural casings sector recorded a
total foreign trade turnover of � 841
million. Although this value is slightly
MARKENSCHAUFENSTER below the previous year‘s result by
4.8 % it is nevertheless continuing to
consolidate at a high level. Whereas
exports decreased slightly in terms
of value and quantity, the quantities
of imports again increased. The EU
nations remained the most important
Hygiene- und Waschanlagen trading partners for the German
www.heim-edt.de
natural casings business. In terms of
exports the Asian market with China
was particular strong, while due to
economic problems sales and turnover
losses were recorded in Brazil.
www.naturdarm.de
Innovative Verpackungslösungen
www.vc999.de
DER
UANTENSPRUNG IM TRIMMING
C Naturdarm gefragt
Wurst im Naturdarm ist weltweit ge-
info@bettchergmbh.de fragt: Im Geschäftsjahr 2015 verzeich-
www.bettchergmbh.de t h e P i o n e e r i n Tr i m m i n g
nete der deutsche Naturdarmhandel
einen Gesamtaußenhandelsumsatz
von 841 Mio. �. Damit liegt der Wert
zwar um 4,8 % leicht unter dem
BET-030_Quantum_Insel-AZ-2014_USA-RZ.indd 109.07.14 Vorjahresergebnis, konsolidiert sich
10:15
aber weiterhin auf hohem Niveau.
Während der Export in Wert und
Menge leicht zurückging, stieg der
ASCA AUTOKLAVEN
Import mengenmäßig erneut an. Die
Protokollierung über EU-Länder blieben für den deutschen
USB-Stick
Naturdarmhandel wichtigste Handels-
CE-zertifiziert-
TÜV geprüft partner. Im Export war besonders der
asiatische Markt mit China ein gutes
100 – 1.500 l Inhalt,
Pflaster, während in Brasilien aufgrund
alle Beheizungsarten
– sterilisieren wirtschaftlicher Probleme Einbußen
– pasteurisieren in Absatz und Umsatz zu verzeichnen
– druckkochen
waren. www.naturdarm.de
Tel.: 06052/9184402 • Fax:
Telefon 0 69/98 55 07 61 • Fax06052/9278841
0 69/98 55 07 62
E-Mail auth@asca-consulting.com
E-Mail ascaauth@aol.com Flepro gerettet
www.asca-consulting.com
www.asca-consulting.com Der Caterer Bürgerhaus Lützschena
Emmastraße 13 • D-63071 Offenbach am Main
Lindenallee 46 • 63619 Bad Orb hat die Führung der traditionsreichen
6 6/2016
Fleischerei Flepro Bernburg Fleisch-
und Wurstwaren übernommen. Die
Produktion am Firmensitz Bernburg-
Peißen und alle 15 Filialen bleiben
erhalten. Flepro hatte am 30. Juni
2016 Insolvenz angemeldet. Der neue
Inhaber hat auch alle 75 Mitarbeiter
übernommen. Über den Kaufpreis
wurde Stillschweigen vereinbart.
Bürgerhaus Lützschena ist seit über
20 Jahren erfolgreich als Catering-
Unternehmen insbesondere für Kitas,
Schulen, Pflegedienste und Hotels
sowie Gastronomiebetriebe in der
Region Leipzig aktiv. Das Unternehmen
will die Fleischerei langfristig zu einer
Premium-Marke ausbauen.
www.bürgerhaus.de
Region Leipzig aktiv. Das Unternehmen
will die Fleischerei langfristig zu einer
Premium-Marke ausbauen. www.
bürgerhaus.de
C Sicherer Umgang mit Messern
Fast ein Drittel der 2015 gemeldeten
Arbeitsunfälle in der Fleischwirtschaft
waren Unfälle mit Messern – weit über
4.000. Schnitt- und Stichverletzungen
sind immer noch die häufigste Unfallart.
Danach fällt ein Mitarbeiter im Schnitt
für 14 Tage aus, d. h. zwei Wochen
Lohnfortzahlung sowie Mehrarbeit für
Kollegen oder zusätzliche Lohnkosten
für eine Ersatzkraft. Eine Gefährdungs-
beurteilung aller betrieblichen Arbeits-
abläufe mit Messereinsatz gemeinsam
mit den Beschäftigten vorzunehmen,
ist ratsam. Diese kennen die Arbeitsab-
läufe und Handgriffe sowie mögliche
gefährliche Situationen. Die Ergeb-
nisse dieser Beurteilung ergeben den
Verbesserungsbedarf in Sachen sicherer
Messerhandhabung. Ein oft vernach-
lässigter Punkt dabei: die regelmäßige
Unterweisung der Mitarbeiter, um ihre
Aufmerksamkeit zu schärfen und ihr
Wissen aufzufrischen. Hilfreich dabei ist
auch das Unterweisungs-Kurzgespräch
der BGN „Arbeiten mit dem Messer“.
www.bgn.de
ERP-System des Jahres
Die Branchensoftware der CSB-System
AG hat die Auszeichnung „ERP-System
des Jahres 2016“ erhalten. Besonders
durch den konkreten Kundennutzen
konnte CSB punkten. Ein Experten-
gremium von der Universität Potsdam
kürte die CSB-Lösung zum Sieger in
der Kategorie „Food und Lebensmit-
tel“. Die Jury würdigte besonders die
Branchenspezialisierung, Umfang und
Integrationsfähigkeit der Software
sowie das Konzept der Smart Food
Factory. Am diesjährigen Wettbewerb
zum ERP-System des Jahres nahmen
25 Systemanbieter teil. Für CSB ist es
2016 schon die zweite Auszeichnung.
MESSEN / TRADE FAIRS
• Prodexpo, Moskau,
06.02. - 10.02.2017
• ProFood Tech, Chicago,
04.04. - 06.04.2017
• Sial Canada, Toronto,
02.05. - 04.05.2017
• Eurocarne, Verona,
02.05. - 04.05.2017
• Interpack, Düsseldorf,
04.05. - 10.05.2017
Im Mai erhielt das Unternehmen für
seine industriellen Bildverarbeitungslö-
sungen „CSB-Vision“ den Fleischerei
Technik/Meat Technology Award in der
Kategorie Automatisierung.
www.csb.com
ERP System of the Year
The industry-specific software of CSB-
System AG has been selected as “ERP
System of the Year 2016”. An expert
committee of the Potsdam University
chose CSB’s industry-specific solution
as winner in the “Food and Nutrition”
category. The jury recognized the
industry specialization, the scope as
well as the integration capabilities of
CSB’s turnkey solution. In total, 25
system providers participated in this
year’s competition for the ERP System
of the Year. For CSB-System AG, it is
the second award this year. In May,
the company won the Fleischerei
Technik/Meat Technology Award in
the “Automation” category for its
industrial image processing solution
“CSB-Vision”. www.csb.com
C „Neuer“ Name, neue Kataloge
Hillbrush, englischer Hersteller von
Holz- und Kunststoffbürsten für die
Lebensmittelindustrie, verändert den
Firmennamen und bringt zwei Kataloge
Fotos: Zentralverband Naturdarm, BGN, Hillbrush
für 2017 heraus, einen Hauptkatalog
und einen Hygiene-Katalog. Zudem
präsentierte das Unternehmen sein
neues Firmenlogo. Bislang firmierten
die Engländer unter dem Namen HBC,
wurden aber vom weit überwiegenden
Teil ihren Kunden schon immer Hillbrush
genannt. Deswegen beschloss das
Management, in Sachen Firmennamen
zukünftig dem ohnehin gebräuchlichen
Usus zu folgen. Das Unternehmen mit
Sitz im südenglischen Mere und De-
pendance im amerikanischen Baltimore
führt aktuell fast 3.000 Produkte, die in
über 90 Länder geliefert werden.
www.hillbrush.com

Virtuelles
Schaufenster
Mit einer neuen Website bietet die Vion Food
Group Einblicke in ihre Produktionsprozesse.
N achdem das Unternehmen bereits seit
zwei Jahren fortlaufend Kontroller-
gebnisse in den Niederlanden veröffent-
licht, geht es in Deutschland nun einen
Schritt weiter. Der Fleischkonzern öff-
net virtuell seine Türen und gewährt an
seinen deutschen Standorten Einblicke
in die Produktionsprozesse. Francis Kint
(Foto re.), CEO der Vion Food Group,
stellte auf einem Kongress die Transpa-
renz-Initiative und die damit verbundene
Website www.vion-transparenz.de vor.
„Objektiv und faktenbasiert“
In Videos, Texten, Fotos und Grafiken
werden Fakten zur Schlachtung und Zer-
legung von Schweinen und Rindern bei
Vion dargestellt, und zwar anhand fort-
laufend echter Daten, aktueller Untersu-
chungsergebnisse sowie unabhängiger
Auditberichte. So sollen Kunden und
Verbraucher direkt die Qualität der Ar-
beit in den Betrieben und des Fleisches
nachvollziehen können. Ergänzt wird das
Informationsportal durch ein Forum für die
transparente Beantwortung von Verbrau-
cherfragen. Ein Expertenteam aus dem
Bereich Qualitätsmanagement beantwor-
tet zeitnah sowie im Internet für alle sicht-
bar Sach- und Fachfragen. Darüber hinaus
wird Vion ab sofort auch Antworten auf
Foto: Vion
Medienanfragen zu Qualitäts- und Tier-
schutzthemen sowie News aus dem Kon-
zern auf der Website veröffentlichen.
Ehlert GmbH | RZ Anzeige „Zeit für ein neues Outfit?“
212 x 43 mm | Fleischerei Technik 05/16 | Oktober 2016
„Wir wollen mit unserer Transparenz-
initiative ein objektives und faktenbasier-
tes Informationsangebot schaffen, bei dem
sich interessierte Verbraucher und Inter-
essengruppen direkt ein Bild von unserer
Arbeit und den Ergebnissen der Kontrol-
len machen können“, sagte Francis Kint.
Zwei Filme dokumentieren detailliert den
Produktionsprozess von der Anlieferung
der Tiere am Schlachthof bis zur Aus-
lieferung des zerlegten Frischfleisches.
Alle deutschen Standorte sind in den
Transparenzprozess eingebunden. Jeder
einzelne Produktionsbetrieb wird auf ei-
ner eigenen Unter-
seite vorgestellt. Mit-
tels einer Karte zeigt
der Fleischkonzern
die Herkunftsgebie-
te der Schlachttiere
und veröffentlicht die
Zertifizierungen und
relevanten Auszüge
von Auditberichten
für den Standort.
Ergänzend zur neuen Website schafft
das Unternehmen ein in der Branche
neues digitales Transparenzangebot.
„Bereits seit Jahren macht Vion durch
Etikettierung und über Datenban-
ken die Herkunft des Fleisches trans-
parent“, betont Qualitätsmanager Dr.
Gereon S ­ chulze Althoff und ergänzt: „Über
die Plattformen fTrace und mynetfair
ZEIT FÜR EIN
NEUES OUTFIT?
EHLERT  Wir liefern mehr Berufsbekleidung.
Schneller. Für Ihre Produktion.
Kurz notiert
News
können die Verbraucher zusätzlich vor
und nach dem Kauf des Fleisches mit-
tels Verlinkung direkt Einblick in die
Produktionsbedingungen des Fleisches
nehmen.“
Lob und Kritik
Die Transparenz-Initiative erntet in
der Branche Lob und Kritik gleicher-
maßen. Thomas Vogel, Geschäftsfüh-
rer des Bundesverbands der Deutschen
Fleischwarenindustrie, lobt: „Es ist zu
hoffen, dass die Transparenz-Web-
site kein isoliertes Phänomen bleibt.“
Profil: Vion Food Group
Vion ist ein internationaler
Fleischproduzent mit 25
Produktionsstandorten in den
Niederlanden und in Deutschland
sowie Vertriebsstellen weltweit in
16 Ländern. 2015 hat Vion einen
Umsatz von 4,6 Mrd. � erzielt.
Gegenwind kommt hingegen vom
Vion-Konkurrenten Westfleisch. Ein
Sprecher des Münsteraner Unterneh-
mens erklärte, dass Laien mit einer
Vielzahl von Daten konfrontiert wür-
den, die sie nur schwerlich korrekt inter-
pretieren könnten: „Aus unserer Sicht
ist diese Art von Transparenz kontrapro-
duktiv.“ www.vion-transparenz.de
www.ehlert-gmbh.de
6/2016 7
Kurz notiert
News

Hochzeit in Belgien Marriage in Belgium

Die Unternehmen Debra-Meat und Fleischgroßhandel
Goossens (Goossens nv, Tracomont nv und Parego) be-
siegelten im November 2016 vertraglich ihre Zusammen-
arbeit im Schweinebereich. Die beiden Familienbetriebe
bündeln ihre Kräfte, um ihre Position auf dem belgi-
schen Markt nachhaltig zu stärken und ihre Rolle sowohl
auf dem europäischen als auch auf dem globalen Markt
weiter auszubauen. Das frischgegründete Unternehmen
firmiert unter dem Namen Debra-Meat nv. Bis Ende April
2017 werden die Schlacht- und Zerlegeaktivitäten von
Goossens bei der Debra-Group in Tielt integriert. Dann
sollen dort jährlich gut zwei Mio. Schweine an den Haken gehen. 65 % des
Umsatzes sollen im Exportgeschäft erzielt werden. Hauptkunden sind Deutsch-
land, Polen und Südkorea. www.debra-group.com
In November 2016 the companies Debra Meat and
meat wholesaler Goossens (Goossens nv, Tracomont
nv and Parego) contractually sealed their coopera-
tion in the pork sector. Both family-run companies
are combining their forces to sustainably strengthen
their position on the Belgian market and to continue
expanding their role on the European as well as the
global market. The newly-established company will
operate under the name of Debra-Meat nv. By the end
of April 2017 the slaughtering and butchery activities
of Goosens will be integrated in the Debra Group in
Tielt. A good 2 million pigs are then to be processed in Tielt, with 65% of turn-
over to be achieved through export business. The main customers are Germany,
Poland and South Korea. www.debra-group.com

Flotter Flitzer
Auf der IAA Nutzfahrzeuge in Hannover
stellte Kiesling eine Systemlösung für die
Auslieferung von Online-Bestellungen vor.
Damit lassen sich kleinere Entladungen schnell
und effizient durchführen; der Beladungs-
prozess läuft ebenfalls optimiert ab. Die Jury
des Branchenpreises „Trailer Innovation“,
bestehend aus 14 Fachzeitschriften aus ganz
Europa, vergab dafür die Auszeichnung in der
Kategorie „body“. Der Fahrzeugbauer prä-
sentierte auf der Messe aktuelle Neuheiten,
darunter mit dem HD Flitzer den Preisträger
2017, aufgebaut auf einem Mercedes-Benz
Sprinter. www.kiesling.de
Win-win-Situation
Im Oktober besiegelten Multivac und die Mittelschule Ottobeuren eine Schul-
partnerschaft. Vorrangiges Ziel ist es, jungen Menschen die Berufswahl zu
erleichtern und sie frühzeitig auf das Berufsleben vorzubereiten. Der Verpa-
Schwarzarbeit ist Betrug ckungsmaschinenhersteller wiederum kann durch die Zusammenarbeit den
Nachwuchs für seine diversen Ausbildungsberufe am Hauptsitz in Wolfert-
Auch für die Fleischwirtschaft gilt schwenden (Allgäu) begeistern. Neben regelmäßigen Betriebsbesichtigungen
seit 2009 die Sofortmeldepflicht beinhaltet die Partnerschaft Expertenbesuche in der Schule, die Kooperation
bei den Sozialversicherungen. Das im Kunst- bzw. Werksunterricht sowie Informationsveranstaltungen für Eltern.
heißt, dass jeder Beschäftigte bei www.multivac.com
Arbeitsantritt gemeldet sein muss.
Schwarzarbeit ist Betrug an den
Sozialkassen und verursacht auch

Fotos: Debra-Group, Kiesling Fahrzeugbau, Multivac, Colourbox.de, Yaskawa

in der gesetzlichen Unfallversicherung massive Beitragsausfälle. Und: Roboter aus Slowenien
Hatte ein Schwarzarbeiter einen Arbeitsunfall, muss die Berufsgenossen- Aufgrund stark wachsender Nachfrage
schaft zahlen und wird dann versuchen, sich das Geld vom Unternehmen nach Robotern in Europa, dem Mittle-
zurückholen. Das gilt auch für Heilbehandlungskosten und Geldleistungen, ren Osten und Afrika hat sich Yaskawa,
die in Zukunft anfallen. Wer die Arbeitnehmeranteile an den Sozialversi- japanischer Hersteller von Automatisie-
cherungsträger nicht abführt, begeht eine Straftat. Es drohen Freiheits- rungskomponenten, Industrierobotern
strafen bis zu fünf, in besonders schweren Fällen bis zu zehn Jahren. Wird und Komponenten zur Erzeugung alter-
Schwarzarbeit festgestellt, müssen Unternehmer die Sozialversicherungs- nativer Energien, dazu entschieden,
eine Produktionsstätte in Slowenien
beiträge nachzahlen. Die Ansprüche verjähren erst nach 30 Jahren. Da sich
zu errichten. Verhandlungen über den
die Sozialversicherungsträger gegenseitig unterrichten, fordern vermutlich
konkreten Standort sind nach Angaben
auch die Renten- und Krankenversicherung die Nachzahlung unterbliebe-
des Unternehmens weit fortgeschritten
ner Abgaben.
und werden in Kürze abgeschlossen.
Arbeitgeber müssen der Einzugsstelle oder der Datenstelle der Träger der Yaskawa Europe will die Produktion
Rentenversicherung für jeden in der Kranken-, Pflege-, Rentenversicherung am neuen Standort Ende 2018
oder nach dem Recht der Arbeitsförderung kraft Gesetzes versicherten aufnehmen. Die Roboter-
fabrik in Slowenien wird
Beschäftigten bestimmte Angaben melden. Schwarzarbeit leistet, wer
die dritte derartige
Dienst- oder Werkleistungen erbringt oder ausführen lässt und dabei
Produktionsstätte.
steuer-, sozialversicherungs- oder bestimmte gewerberechtliche Pflichten
Die beiden anderen
verletzt oder Sozialleistungen erhält, ohne seine sich aufgrund der Dienst-
Standorte befinden
oder Werkleistungen ergebenden Mitteilungspflichten zu erfüllen. Eine sich in Changzhou
nicht ordnungsgemäße Beitragsentrichtung wird schon vermutet, wenn (China) und
der Versicherte nicht gemeldet wurde. am Hauptsitz in
www.deutsche-rentenversicherung.de, www.bgn.de Kitakyushu (Japan).
www.yaskawa.eu.com
Robots from Slovenia
Due to strongly increasing demand
for robots in Europe, the Middle
East and Africa, Yaskawa, a Japa-
nese manufacturer of automation
components, industrial robots
and components for generating
alternative energies, has decided
to establish a production site
in Slovenia. According to the
company negotiations concerning
the specific location are at an
advanced stage and will shortly be
concluded. Yaskawa Europe wants
to start production at the new
site at the end of 2018.
The robot factory in
Slovenia will be
the third such
production site.
The two others
are in Changzhou
(China) and at the
headquarters in
Kitakyushu (Japan).
www.yaskawa.eu.com

8 6/2016
 Meister-
stücke
die Ihre Kunden begeistern
Trendreport Food 2017

Slow Food, Superfood, Peace Food, Paleo

oder vegan: Immer mehr Ernährungstrends und
Produkte buhlen um die Gunst der Verbraucher.
Der „Trendreport Food 2017“ hilft Potenziale
von Foodtrends einzuschätzen und sie für das
Marketing sowie die Produktgestaltung zu nutzen.

D
ie Studie beantwortet u. a.
Fragen rund um die Themen
Trendbekanntheit, -entwick-
lung, Zielgruppe (potenzielle und
aktuelle Trendanhänger vs. Tren-
dablehner) sowie weiteren The-
men, die für das Verständnis und
die Beurteilung des jeweiligen
Trends relevant sind. „Gesunde
und bewusste Ernäh­rung ist den
Deutschen sehr wichtig. Um sich
erfolgreich am Markt positionie-
ren zu können, ist daher für Le-
bensmittelhersteller eine genaue
Analyse der Wünsche und Ein-
stellungen der Verbraucher wich-
tig“, sagt Markus Braun, Head of
Business Unit Reports bei YouGov.
Nachfolgend nun die ersten Er-
gebnisse der Studie des internatio­
nalen Marktforschungs- und Bera-
tungsinstituts. Dafür wurden vom
21. bis 23. September 2016 insge-
samt 2.127 Personen ab 18 Jahren
befragt.
Im Leben von vier von fünf Deut-
schen (81 %) spielt gutes Essen
Foto: Colourbox.de
79 % der Frauen und 68 % der
Männer. Zugleich achten 50 %
der Befragten beim Einkauf von
Lebensmitteln darauf, wenn mög-
lich Produkte aus fairem Handel
zu kaufen. Deutlich weniger wich-
tig ist es, ob dies Natur- oder Bio-
Produkte sind. 35 % kaufen diese
gezielt, bei 63 % landen sie eher
zufällig im Einkaufswagen.
Im direkten Vergleich zwischen
den Geschlechtern bestätigt sich,
dass Frauen größeren Wert auf Wir unterstützen
Ihren Verkauf!
eine gute Ernährung sowie die • Gewürze und
Zutaten
• Ver packung für
Herkunft der Lebensmittel legen, • Kundenflyer –
den Ver kauf
auf Wunsch mit
als Männer. 75 % der weiblichen • Mediendaten Ihrem Logo
für Ihre Prä sentati
on
Befragten gaben an, auf eine ge-
sunde und bewusste Ernährung
zu achten, unter den Männern
sind das nur 61 %. Ähnlich hoch Pulled Pork
ist der Unterschied beim Kauf
von Natur- und Bio-Produkten. Beef Brisket
Kaufen diese weniger als ein Drit-
tel (30 %) der Männer gezielt,
sind es bei den Frauen 39 %.
Pulled Poultry
YouGov ist ein weltweit tätiges Der BBQ-Trend aus den
Marktforschungs- und Beratungs-

und Trinken eine wichtige Rolle.
68 % achten auf eine gesunde, aus-
gewogene Ernährung. Regionale
Produkte stehen dabei hoch im
Kurs: 73 % bevorzugen sie, davon
institut. Es ist an 28 Standorten in USA für Ihre Theke!
Europa, den USA, im Nahen Os-
ten, Afrika und Asien vertreten
und gilt als Pionier in der Online-
Marktforschung. www.yougov.de Beck Gewürze und Additive GmbH
91220 Schnaittach | Tel. +49 9153 9229-0
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Kuttern, Mischen & Zerkleinern
Cutting, mixing & emulsifying
Vermischen statt zerkleinern
Mischflügel und Messerkopf sorgen im Intensivmischer VAS für eine verlustarme Durchmischung./
In the VAS intensive mixer the mixing arms and cutter head assure low-loss mixing.
D Mixing instead
ie Herstellung innovativer Produk­
te ist immer auch begleitet von neu­
en Herausforderungen und Risi­
ken. Wer bei derartigen Entscheidungen
klug handelt, kann dabei aber auch neue
Chancen nutzen und die Weichen für die
Zukunft richtig stellen. So ist es auch bei
der Sortimentserweiterung oder dem Ein­
stieg in die Herstellung veganer und ve­
getarischer Wurstmassen. Als Wurstmas­
sen werden hier Produkte umschrieben,
die im Endprodukt anschließend ohne
Struktur sind, also keine Fasern oder Tex­
turen enthalten.
Solche Produkte müssen in der Regel
im Herstellungsprozess intensiv ge­
mischt und emulgiert werden, um das
gewünschte Endergebnis zu erzielen.
10 6/2016
Hierzu können die traditionell in der Her­
stellung von Wurstwaren eingesetzten
Schüsselkutter benutzt werden. Wer an
dieser Stelle auf alternative Herstellme­
thoden setzt, kann allerdings in Zukunft
deutliche Einsparungen erzielen.
Bei der Herstellung dieser Wurstmassen
ist es nämlich so, dass die Inhaltsstoffe
weitestgehend pulverförmig und flüssig
vorliegen. Die Inhaltsstoffe müssen nicht
mehr zerkleinert, sondern nur intensiv
miteinander vermischt und emulgiert
werden. Dazu sind Intensivmischer we­
sentlich besser geeignet, da sie inner­
halb kürzester Zeit eine intensive Ver­
mischung aller Zutaten herbeiführen. Im
Mischprozess werden verbleibende Ver­
klumpungen und Agglomerate durch ent­
Für die Produktion von veganen und vegetarischen Wurstmassen
können herkömmliche Schüsselkutter eingesetzt werden.
Bessere Ergebnisse liefern jedoch neuartige Intensivmischer.
of chopping
For the production of vegan
and vegetarian sausage mixes
conventional bowl choppers
can be used. However, new
types of intensive mixers
provide better results.
T
he production of innovative ­products
is also associated with new challen­
Foto: Glass
ges and risks. However, by acting
smartly when taking such decisions, new
opportunities can be exploited and the

Thrombenfluss im Intensivmischer./
Thrombus flow in the intensive
mixer.
sprechende Zerkleinerungs­
werkzeuge wie Messerköpfe
aufgelöst. Die Aufgabe ist aber
nicht, primär zu zerkleinern
und zu zerteilen, sondern zu
vermischen.
Pulver-Know-how gefragt
Bei den veganen und vege­
tarischen Produkten ist auch
immer ein Augenmerk auf die
Produktbestandteile zu legen.
Diese Zutaten erfordern in
der Regel andere Arbeitswei­
sen und Prozesse, als sie aus
der traditionellen Wursther­
stellung bekannt sind. So hat
die Fleischindustrie in der Re­
gel wenig mit pulverförmigen
Zutaten zu tun. Das Handling
mit Kutterwagen ist dabei
nicht mehr nötig, sondern es
sind eher Fachkenntnisse aus
der Pulverindustrie gefragt,
bei denen es um das Fördern,
Wiegen und Beschicken von
Mischern geht. Dabei sind
Aspekte wie etwa mögliche
Kreuzkontaminationen zu be­
achten. Manche Rohstoffe sind
außerdem allergen und sollten
daher nicht in der Deklarati­
on aller Produkte auftauchen
müssen. Gewährleisten lässt
sich das nur, indem man Staub-
entwicklungen vermeidet.
Bei den Intensivmischern be­
steht für die Beschickung mit
Pulverstoffen die Möglichkeit
Foto: Glass
einer Vakuumbeschickung per
Vakuumförderung. Dazu sind
auf dem Deckel die entspre­
chenden Ventile angebracht
und im Seitenteil der Anlage
eine entsprechende Vakuum­
pumpe eingebaut. Damit ist
die staubfreie Beschickung
mit wenig Handlingaufwand
einfach sichergestellt.
Am Trommelboden
der Maschine ist
ein Entleerven­
til angebracht,
durch das sämt­
liche Produkte
entleert wer­
den, entweder
in einen traditi­
onellen Kutter­
wagen oder
– noch besser –
im geschlossenen
Prozess über entsprechende
Pumpen und Leitungen direkt
in die Abfüllanlage, ohne ein
zusätzliches Kontaminations-
risiko einzugehen.
Neben den deutlichen Vor­
teilen bei Mischwirkung und
Produkthandling ist ein weite­
rer Vorteil der Intensivmischer
der geringere Energiever­
brauch gegenüber vergleich­
bar großen Schüsselkuttern.
Produktbewegung und damit
Bewegungsenergie wird durch
das dreiflügelige Mischwerk­
zeug am Boden der Maschine
verlustarm eingebracht. Da­
mit entsteht ein sogenannter
Thrombenfluss im Produkt,
der zu einer Totaldurchmi­
schung führt.
Kleiner, langsamer,
sparsamer
Seitlich im Mischergefäß ist
der Messerkopf angebracht,
der die Masse zerkleinert und
emulgiert. Er ist in Relation
zum Füllvolumen deutlich
kleiner dimensioniert als bei
Schüsselkuttern. Über seinen
Durchmesser bestimmt sich
die eingebrachte Energie in
das Produkt und damit nicht
nur die Erwärmung, son­
dern auch die Energiekosten
bei der Herstellung. Hinzu
kommt, dass der Messerkopf
bei Intensivmischern mit ge­
ringeren Drehzahlen arbeitet.
Durch seine schnelle Anströ­
mung ist dennoch ein optima­
Kuttern, Mischen & Zerkleinern
Cutting, mixing & emulsifying
correct course can be set for form. The ingredients no lon­
the future. It is the same when ger have to he chopped but
it comes to expanding the only intensively mixed with
range or starting out in the pro­ each other and emulsified. In­
duction of vegan or vegetarian tensive mixers are much better
sausage mixes. Described here suited to this, as within a short
as sausage mixes are products period of time they can bring
which in the end product then about intensive mixing of all
have no structure, i. e. contain the ingredients. Any lumps or
no fibres or textures. agglomerations remaining in
As a rule such products have the mixing process are broken
to be intensively mixed and down by appropriate imple­
emulsified in the manufac- ments such as cutter heads.
turing process in order to However, the task is primarily
achieve the desired end result. not to chop and break down,
For this the bowl chopper used but to mix.
in the production of sausage
products can be employed. Powder expertise
However, anyone who invests in demand
in alternative manufactu­ In vegan and vegetarian pro­
ring methods at this point can ducts an eye must always be
make considerable savings in kept on the product compo­
the future. nents. As a rule these ingre­
This is because in the produc­ dients require other working
tion of these sausage mixes practices and processes from
the ingredients are usually those familiar in traditional
supplied in powder or liquid sausage production. Thus the
IHR PIONIER FÜR
N E U E S TA N D A R D S
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E 130 / G 160 mit „Easy Access“
Mit unserem neuen Winkelwolf / Misch-Winkelwolf machen wir es Ihnen
besonders leicht. Durch den praktischen Zugang „Easy Access“ lassen sich
Mischwelle und Zubringerschnecke kinderleicht ein- und ausbauen.
Und auch die Reinigung der Maschine und ihrer Komponenten erledigt sich
durch die großzügige Öffnung fast wie von selbst. Für sauberes Handwerk
bis ins kleinste Detail.
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Kuttern, Mischen & Zerkleinern
Cutting, mixing & emulsifying
Blick ins Technikum des Unternehmens am Firmenstandort in Paderborn./
A view into the Glass technical centre in Paderborn.
les Emulgieren sichergestellt. Ein einfa­
cher Indikator für die Effizienz einer sol­
chen Misch- und Emulgieranlage ist die
spezifische mechanische Energie (SME).
Sie wird aus dem Quotienten von einge­
brachter Leistung, Mischzeit und Produk­
tionsmenge berechnet.
Ist die eingebrachte Leistung nicht mess­
bar, kann als erster Anhaltspunkt auch
die Anschlussleistung der Maschine ge­
nommen werden. Die Anschlussleistun­
gen der Intensivmischer betragen in der
Regel etwa 40 % eines Schüsselkutters.
P*t
SME =
m possibility of vacuum filling by means
65kW * 10min kW * min
SME Intensivmischer = = 1,6
400kg kg
Benötigt die Anlage dann noch eine ge­
ringere Mischzeit, ergeben sich zum Teil
drastische Unterschiede bei der spezifi­
schen mechanischen Energie bis zu ei­
nem Faktor von 5.
Dieser Faktor macht sich bei der Lebens-
dauer der Maschine und bei den Ener­
giekosten bemerkbar. Letztere liegen
beim Intensivmischer etwa bei 20 % des
Schüsselkutters. Hinzu kommen Einspa­
12 6/2016
meat industry generally has little to do
with ingredients in powder form. Hand­
ling with meat trolleys is no longer neces­
sary, instead specialist know-how from
the powder industry is needed which
involves conveying, weighing and loa­
ding mixers. Here, aspects such as possi­
ble cross-contamination have to be taken
into account. Some of the raw materials
are also allergenic and should therefore
not have to appear in the declaration of
all products. This is only guaranteed by
carefully avoiding dust development.
In the case of intensive mixers, when
filling with powder substance there is the
of vacuum conveying. For this appro-
priate valves are present on the cover and a
vacuum pump is incorporated in the s­ ide
of the installation. In this way dust-free
filling with little need for handling is
simply assured.
On the drum base of the machine there
is an emptying valve through which all
products are emptied, either into a tra­
ditional meat trolley or, better still, in a
closed process via corresponding pumps
and pipelines directly into the filling plant
without being subject to any further risk
of contamination.
In addition to the clear advantages in
terms of the mixing effect and product
handling, a further benefit of the inten­
sive mixer is the lower energy consump­
tion than bowl choppers of comparable
size. Product movement and thereby
movement energy are brought about
without loss by the three-arm mixer tool
at the base of the machine. This result is
a so-called thrombus flow in the product
which leads to thorough mixing.
Smaller, slower, more economical
At the side of the mixer vessel is the cut­
ter head which breaks down and emul­
sifies the mix. In relation to the filling
volume it is of much smaller dimensions
than in bowl choppers. Its diameter de­
termines the amount of energy applied to
the product and thus not only the heating
but also the energy costs during manufac­
turing. Furthermore, there is the fact that
in intensive mixers the cutting head ope­
rates at lower speeds. However, through
the rapid flow into the blades optimum
emulsification is guaranteed.
A simple indicator of the efficiency of
such a mixer and emulsifier is the specific
mechanical energy (SME). It is calcula­
ted from the quotient of supplied energy,
mixing time and production quantity.
If the supplied energy cannot be measu­
red, as a first starting point the connected
load of the machine can be taken.
P*t
SME =
m
65kW * 10min kW * min
SME Intensivmischer = = 1,6
400kg kg
As a rule the connected loads of intensive
mixers are around 40 % those of a bowl
chopper. If the system then requires an
even shorter mixing time, dramatic diffe­
rences in the specific mechanical energy
of up to a factor of 5 result in some cases.
This factor is reflected in the operatio­
nal lifespan of the machine and in the
energy costs. In the case of the inten­
sive mixer the latter are around 20 %
those of the bowl chopper. In addition
there are savings in investment in the
new machine and in the installation costs
as the connected load also always re­
quires corresponding infrastructure. For
experiments Glass in Paderborn has
mobile demonstration installations as
well as a modern fully-equipped techni­
Foto: Glass
cal centre a­ vailable.
Once the decision for such a system
has been made this is produced in ac­

rungen bei der Investition in
die neue Maschine und bei
den Installationskosten, da
die Anschlussleistung auch
immer eine entsprechende
Infrastruktur verlangt. Für
Versuche stehen bei Glass in
Paderborn zum einen mobile
Demonstrations­anlagen, zum
anderen ein modern ausge­
stattetes Technikum zur Ver­
fügung.
Ist die Entscheidung für eine
solche Anlage gefallen, wird
diese auftragsgetreu im Glass-
Werk in Paderborn gefertigt
– aus einer Hand geplant, ge­
fertigt und geliefert. Durch die
hohe Fertigungstiefe lassen
sich die Kundenanforderun­
gen innerhalb einer angemes­
senen Lieferzeit erfüllen. Ser­
vice und Ersatzteilversorgung
sind auf Lebenszeit der Ma­
schine gewährleistet.
Dipl.-Ing. Karsten Ollesch
Glass GmbH & Co. KG
www.glass-maschinen.de
cordance with the order at
the Glass works in Paderborn
– planned, manufactured and
delivered from a single source.
Through the high level of pro­
duction integration customer
requirements can be fulfilled
within appropriate delivery
times. Servicing and the sup­
ply of replacement parts are
guaranteed for the operatio­
nal lifespan of the machine.
Foto: Glass
Dipl.-Ing. Karsten Ollesch
Glass GmbH & Co. KG
www.glass-maschinen.de
Kuttern, Mischen & Zerkleinern
Cutting, mixing & emulsifying
Treif Maschinenbau
Das Ende des Wartens
Der Divider 660+ L von Treif erzielt mit seinem Dualband und der Möglichkeit, bis zu 1.000 mm lange Pro-
dukte zu verarbeiten, enorme Schneidleistungen. Das Dualband ebnet den Weg für kon-
tinuierliches Slicen; Wartezeiten und Leerschnitte sind passé. Das eröffnet neue Mög-
lichkeiten, z. B. weniger Messerumdrehungen für
die gleiche Leistung. Das heißt, dass
bei höheren Produkt-Temperaturen
und vor allem produktschonender
geschnitten werden kann. Für den Divider sind Bandver-
längerungen und Beistellbänder (zwei- bis vierachsig) verfüg-
bar, etwa als Verbindung zur Verpackungsmaschine. Auch mit
einem Flip-Flop-Band lässt er sich kombinieren. www.treif.de
The Schröder paTenT
BecauSe iT
skil Ful: opti mise d
maTTerS:
cook iNg yield
injecTion wiTh
preciSion
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Need le art:
redu ctio N oF
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kNow-h ow: prev eNt ioN
oF tige r stri pes
Fo od
The product: Pork loins. A muscle with an extremely diverse pr od uc t ar ea
structure. The challenge: Precise, uniform brine distribution
throughout the entire piece of meat. The solution: The patented
ACI procedure. Regulated brine flow. Adapted – cycle by cycle.
www.schroeder-maschinen.de
Neuheiten
News

Friedr. Dick
Immer scharfe
Messer
Passend zu den Messern
der Serie Red Spirit führt Friedr.
Dick nun einen Wetzstahl, bei dem
sich die Produktdesigner von der asiatischen
Handwerkskunst inspirieren ließen. Die Klinge
misst 25 cm. Der effektive Standardzug bewirkt beim
Einsatz ein geschmeidiges Nachschärfen und Abziehen und
sorgt für ein gleichmäßiges Schärfergebnis. Der runde Griff
besteht aus hochwertigem Kunststoff, was alle Ansprüche an
ein hygienisches Arbeiten erfüllt. Der Wetzstahl liegt gut in
der Hand, erfüllt so ergonomische Anforderungen und bietet
ein einfaches Handling. www.dick.de
ViskoTeepak
Transparenter Darm
Der geraffte Zellulosedarm Wienie-Pak D-Tech von ViskoTeepak eignet
sich für die Verarbeitung von Frankfurter Würsten, Hot-Dogs, Mini-
Salamis und ähnlichen Produkten ohne Darm. Am Ende der Herstellung
findet der Schälvorgang betriebsintern statt. Dessen Effektivität und
Vollständigkeit sind entscheidend. Der Darm enthält eine spezielle
Komponente. Unter normalen Bedingungen ist er komplett durchsichtig.
In Kombination mit einem Genius-Kontrollsystem von Tomra reflektiert
er das Licht, was eine automatische Sortierung ermöglicht. Darmreste
werden sichtbar und können entfernt werden. www.viskoteepak.com

Schäfer & Flottmann

Aufrecht verpacken
Die Display-Verpackungsmaschine SFS 427 von Schäfer & Flottmann verpackt aufrecht ste-
hende Produkte in Trays mit Deckel. Die Anlagen werden individuell für Produkte, Verpackungen
und Marktanforderungen des Auftraggebers geplant, entwickelt und gebaut. Die Maschinen aus
nichtrostenden Materialien eignen sich für einen langjährigen Einsatz im Dreischichtbetrieb.
Formatumstellungen gehen einfach von der Hand, bedient wird die SFS 427 per Touchscreen,
auf dem auch etwaige Störmeldungen erscheinen. Die Verpackungsmaschine bewältigt über
200 Produkte und 26 Kartons pro Minute. www.sfs-net.de

Hydrosol
Klassisch und vegan Vemag Maschinenbau
Revival eines Klassikers
Stabilisierungssysteme für die Produktion von
Geflügelprodukten in unterschiedlichen Preisseg- Die Dosenfüllanlage FKF II. von Vemag ist ein Vollautomat zum exakten Füllen

menten sowie All-In Compounds für vegane und
fleischlose Wurst hat Hydrosol entwickelt. Die Sta-
bilisierungssysteme eignen sich für die Herstellung
von Geflügelprodukten wie Würstchen, Nuggets und
Fleischbällchen. Hierzu gehören u. a. Funktions-
systeme, welche die Herstellungskosten von Geflü-
gelwürsten senken, sowie spezielle Wirkstoffkom-
binationen für Halal-Produkte und die Herstellung
gekochter Schinkenspezialitäten. Die Stabilisierer
gewährleisten eine bessere Wasserbindung sowie
gute Formgebung und Schnittfestigkeit. Mit dem
Vollcompound können Hersteller eine Vielzahl von
fleischlosen Produkten anbieten. Dazu zählt neben
vegetarischen Würstchen auch vegetarisches Hack
in diversen Anwendungen. Es ist temperaturstabil
und trifft den Geschmack und das Mundgefühl von
klassischem Hackfleisch. www.hydrosol.de
Fotos: Friedr. Dick, ViskoTeepak, Schäfer & Flottmann, Hydrosol, Vemag Maschinenbau
von Gläsern und Dosen – und das Revival eines Vemag-Klassikers. Sie besteht
aus einer Vakuumfüllmaschine und einer nachgeschalteten Dosiereinheit.
Ob pastös, fließfähig oder stückig, ob rohe oder gekochte Wurstprodukte,
von Leberpastete bis hin zu Rind- und
Schweinefleisch im eigenen Saft: Die
volumenbasierten Füllmengen sind
identisch, reproduzierbar und pro-
duktschonend. Die Füllgeschwin-
digkeit ist stufenlos bis zu 80
Behälter pro Minute einstellbar.
www.vemag.de
Vemag Maschinenbau
Revival of a classic
The Vemag can filling system FKF II.
is a fully automated device for precise filling
of jars and can - and the revival of a classic. The filling
device consists of a vacuum filler and downstream dosing unit. The filling
quantities are identical - whether the product is a paste, a liquid or contains
pieces, or whether they are raw or cooked sausage products, from liver pâté to
beef and pork in its own juices. Volume-based filling capacities are identical,
reproducable and gentle to the product. The filling speed is infinitely adjustable
up to 80 boxes per minute. www.vemag.de

14 6/2016
 Neuheiten
News

Poly-clip System Poly-clip System

Sicher clippen
Die Doppel-Clip-Halbautomaten PDC 600, 700 und
800 von Poly-clip System sparen durch ihre flexiblen
Einsatzmöglichkeiten Arbeitszeit und sind zurück-
haltend im Luftverbrauch. Sie lassen sich einfach
bedienen, sind modular im Aufbau und für alle Produkte
und Därme bis Kaliber 115 mm einsetzbar. Eine Zwei-
handauslösung des ersten Clips sorgt für zusätzliche
Sicherheit. Die PDC eignen sich für die Produktion von
Einzelportionen, Ketten, Stangenware sowie für halbe
und ganze Ringe. Damit können alle Kunststoff-,
Faser-, Collagen- und Naturdärme sicher verschlossen
und effizient verarbeitet werden. Die PDC 600 ver-
schließt Kaliber bis 90 mm, die PDC 700/800 bis 115 mm.
Die PDC 800 verarbeitet größere Clips und ist somit für größere Kali-
ber sowie stärkere Därme und Folien geeignet. www.polyclip.com
Save clipping
Thanks to the flexibility provided by their potential
applications the semi-automatic double-clippers PDC
600, 700 and 800 save valuable working time and are
suitable for all products and casings up to a diameter
of 115 mm. They offer simple operation, modular design
and economical compressed air consumption. And the
newly integrated two-handed triggering of the first clip ads
further safety. The PDC 600/700/800 machines can be
used flexibly for the production of single portions, chains,
long sausages, half rings and rings. They offer secure
closing and efficient processing for all plastic, fibrous,
collagen or natural casings. The PDC 600 closes calibres
up to 90 mm, the PDC 700/800 up to 115 mm. The PDC 800 pro-
cesses larger clips and is thus suitable for larger calibres and stronger
casings and foils. www.polyclip.com

Schur Flexibles Group

Eine zweite Haut Busch
Inspiration zum Energiesparen
Fotos: Poly-clip System, Schur Flexibles Group, Busch Dienste/Uli Merkle

Die SkinFreshTop-Folien von Schur Flexibles

sind für ein breites Produktspektrum einsetzbar: Wo Energieeinspar-
von Geflügel, Fleisch und Fisch über Koch- und potenziale bei
Rohpökelwaren, Käse- und Conveniencepro- der Vakuum-
dukte bis hin zu Produkten, die hohe Anforde- verpackung
rungen stellen, z. B. Fleischstücke mit Knochen vorhanden sind
oder scharfkantige Muscheln. Die flexiblen Skin- und wie man diese
Oberfolien sind pasteurisationsfähig und ermöglichen nutzen kann, zeigt
problemlos die Erwärmung der Produkte in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Es gibt sie Busch am Beispiel
in Stärken von 80 bis 200 µm. Sie lassen sich auf allen gängigen Skin-Tiefziehmaschinen der neu entwickelten Vakuumpum-
und Traysealern verarbeiten. www.schurflexibles.com pe R 5 RD auf. Sie basiert auf
der Drehschieber-Technologie und benötigt
20 % weniger Motorleistung als ihre Vorgän-
Schur Flexibles Group
germodelle. Gleichzeitig bietet sie zusätz-
Second skin liche Energieeinsparungen, wenn z. B. die
The SkinFreshTop films from Schur Flexibles can be utilized for a broad product spectrum. Abwärme genutzt, intelligente Steuerungen
From protein-rich fresh products such as poultry, meat and fish, through cooked and cured eingesetzt oder die Vakuumversorgung zen-
processed meats, cheese and convenience products, up to products with particularly high tralisiert werden. Für Verpacker bietet das
requirements such as meat with bones or sharp-edged mussels. The flexible skin top films Unternehmen deshalb ein Vakuum-Audit an,
can be pasteurized and are suitable for heating up products in the microwave or water das den Ist-Zustand bewertet und Lösungs-
bath. The films are available in various thicknesses of 80 to 200 µm They can be run on all vorschläge bietet. www.busch.de
common skin thermoformers and tray sealers. www.schurflexibles.com

6/2016 15

Die Herstellung von Fleisch- oder Wurstprodukten ist mit alco-food-machines alles andere
als eine Einbahnstraße. Das Erfolgsrezept des Unternehmens lautet Flexibilität.
S
eit 40 Jahren ist das Unternehmen
alco-food-machines mit zahlrei-
chen Innovationen am Markt er-
folgreich und bietet viele Möglichkeiten
in der Vorbereitung (wolfen – mischen)
als auch in der Weiterverarbeitung (for-
men – beschichten – braten – garen –
kühlen – frosten) von Fleisch- und Ge-
müseprodukten.
Im Programm hat alco u. a. sehr flexible
Hochleistungs-Standardisierungslinien
zur Zerkleinerung und Standardisie-
rung von Brät- und weiteren homoge-
nen Produktmassen für verschiedenste
Endprodukte, z. B. Hackfleisch für den
Frischebereich, Wurstprodukte, Chicken-
Nuggets, Burger oder sonstige Formpro-
dukte, aber auch diverse Gemüse- und
Feinkostprodukte.
Beispielhaft erfolgt die Vorzerkleinerung
von Fleischprodukten durch flexible
Kombi-Wölfe, die sowohl gefrorene
Blöcke bis -22°C als auch Frischmaterial
mit hoher Stundenleistung und optima-
ler Schneidqualität zerkleinern. Danach
erfolgt das automatische
16 6/2016
Vielfalt
als Prinzip
Fördern der vorzerkleinerten Produkte
mittels Fördertechnik wie Schnecken,
Förderbändern oder Senkrechtförderern
in die alco-Paddelmischer.
Liebe zum Detail
Die Auswahl der spezifischen Förder-
technik wird individuell gemäß den Pro-
duktanforderungen und räumlichen Ge-
gebenheiten angepasst. In diesem häufig
unterschätzten Produktionsschritt ist die
bestmögliche Auswahl und eine detail-
optimierte Ausführung sehr wichtig. Die
Förderstrecke zum Mischer kann dabei
optional auch zur Analyse der Produkt-
zusammensetzung im Online-Verfahren
genutzt werden, wie zur Untersuchung
der prozentualen Anteile von Fett,
Eiweiß, Wasser und BEFFE.
Die Analysewerte ermöglichen eine Opti­-
mierung der Mischcharge noch vor der
Komplettierung in Bezug auf Produkt-
qualität und Kosteneffizienz. Chargen-
größen von 300 bis 8.000 kg sind mit ver-
schiedenen Mischer-Baugrößen mög-
lich.
Automatisierte Zugaben von ­ Gewürzen
und flüssigen Zusatzstoffen in den
Mischer sind ebenfalls umsetzbar. Im
Doppelwellen-Paddelmischer, Typ AMP,
erfolgt die Vermischung der Vorprodukte
zu einer homogenen Masse. Dabei hat sich
das Design der alco- Paddelmischwellen
als sehr gut in Bezug auf Mischqualität,
Konsistenz und Produktschonung beson-
ders im Vergleich mit anderen marktüb-
lichen Mischanlagen bewährt. Je nach
Anwendung kann die Einstellung der
Zieltemperatur durch Einsprühung von
kryogenen Flüssiggasen mittels der alco-
Bottom-Injection erfolgen. Ein weiterer
optionaler Produktionsschritt ist das
Mischen der Produkte unter Vakuum,
wodurch ein bläschenfreies Endprodukt
mit verbesserter Qualität erzeugt wird.
Erfassen, speichern, archivieren
Nach dem Mischprozess wird die homo-
gene Produktmasse auf Fördertechnik wie
Pumpen-Förderbänder, Schnecken oder
in Puffer bzw. kundenspezifische Be-
hälter ausgetragen. Eine Übergabe und
Weiterverarbeitung in Form- oder Füllma-
schinen bzw. eine zweite Wolfstufe oder
einen Feinstzerkleinerer erfolgt anschlie-
ßend. Die Anlagen sind für den halbauto-
matischen oder für den automatisierten
Betrieb geeignet. Produktionsprozesse
können in flexiblen Rezepten gespeichert
und deren Produktionsdaten auf Wunsch
kontinuierlich erfasst und archiviert
werden. Die Softwareerstellung,
Anpassung und Wartung erfolgt
durch den Hersteller in enger
Zusammenarbeit und Austausch
mit dem Kunden. Flexibilität und
Fotos: alco-food-machines
Customizing sind Kernkompeten-
zen von alco. Das Unternehmen
bietet das komplette Spektrum
der genannten Standardisierungs-
technik inklusive kundenspezifischer
Planung, Beratung, Fertigung und In-
stallation aus einer Hand an.
www.alco-food.com
 In 20 Jahren
ohne Fleisch
Geschickte
Werbestrategie?
Kurz vor Einführung
eines neuen Veggie-
Produktes meldet
sich Christian
Rauffus, Inhaber der
Rügenwalder Mühle,
mit einer provokanten
Prognose zu Wort.

D
ie Rügenwalder Mühle
spielt weiterhin die Veg-
gie-Karte. In der „Frank-
furter Allgemeinen Zeitung“
wurde Christian Rauffus (Bild
o.), Geschäftsführer und Inha-
ber des Wurstherstellers aus
Bad Zwischenahn in Nieder-
sachsen, mit folgender Progno-
se zitiert: „Ich kann mir vorstel-
len, dass wir in 20 Jahren ­ohne
Fleisch arbeiten.“ Aktuell pro-
duziert das Unternehmen nach
eigenen Angaben gut ein Fünf-
tel seiner Würste und Schnit-
zel aus Fleischersatzstoffen
wie Eiweiß, Milch oder Soja.
Pro Woche werden 400 t
Fleisch- und 100 t Veggie-Pro-
dukte hergestellt. Dabei gibt es
die vegetarischen Lebensmittel
bei Rügenwalder erst seit 2015.
Bis 2020, glaubt Christian Rauf-
fus, wird dieser Anteil auf rund
40 % steigen.
Gleiche Würze und Biss
Im Dezember kam eine weite-
re Sorte aus der vegetarischen
Produktlinie in die Regale: die
„Vegetarische Mühlen Salami
Bunter Pfeffer“. Laut Unterneh-
men hat das neue Produkt, aus-
geliefert in 80-g-Packungen,
Foto: Rügenwalder Mühle
gerem. Er startete zusammen
mit dem Deutschen Bauern-
verband eine Initiative, dass
für vegetarische und vegane
Produkte nicht die Verkehrsbe-
zeichnungen verwendet wer-
den dürfen, die für traditionelle
Fleischerzeugnisse üblich sind.
Verbrauchertäuschung?
Konrad Ammon, Vizepräsi-
dent des DFV, findet deutli- In den Händen der Besten
che Worte für Veggie-Wurst &
Co.: „Wer auf eine Verpa-
ckung draufschreibt, was nicht
drin ist, macht sich der Ver-
brauchertäuschung verdäch-
tig. Wir freuen uns, dass viele
andere dies inzwischen auch
so sehen“. Dennoch vermu-
tet er, dass bei Fleischersatz-
produkten mit zweierlei Maß
gemessen wird: „Einige, die
damals besonders nachdrück-
lich nach Wahrheit und Klar-
heit strebten, halten sich jetzt
ziemlich bedeckt.“
Immerhin scheint die Initia-
tive des DFV nicht wirkungs-
los zu verpuffen. Auch die
Fraktionen von Union und
SPD im Bundestag fordern
mehr Klarheit für die Kenn-
Wir erfüllenWeihnachtswünsche.
zeichnung von veganen und

„die gleiche pikante W

­ ürze und
den gleichen Biss wie der Klas-
siker aus Fleisch“.
An Bezeichnungen wie bei
dem neuen Produkt stört sich
der Deutsche Fleischer-Ver-
band (DFV) schon seit län-
vegetarischen Lebensmitteln.
Die niedersächsische CDU-
Fraktion forderte in einem Ent-
schließungsantrag sogar, dass
Wurst, Schnitzel oder Salami
nur aus Fleisch hergestellt
werden dürfen.  chb
Fröhliche Weihnachten und ein
erfolgreiches Jahr 2017!
Maschinenfabrik Seydelmann KG Kutter
Mischer
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Feinstzerkleinerer
Produktionslinien
Neuheiten
News

Singer & Sohn Singer & Sohn

Präzise und schonend Precise and gentle
Das Loading System, Typ V-G-E, von The Loading System, type V-G-E, from
Singer & Sohn ist ein dreiteiliger Ver- Singer & Sohn is a three-part packaging
packungskünstler für präzises Einlegen artist for precise loading of sausages into
von Würsten in die Verpackungsmaschi- the packaging machine. It offers precise
ne. Es bietet bei hohen Taktzahlen eine loading of sausages also at high speeds
große Sortenflexibilität und einfache and with easy cleansing. The products
Reinigung. Die Produkte werden zuerst become separated at first, then grouped
vereinzelt, anschließend gruppiert und together and finally placed in the
am Ende in die Verpackung eingelegt. packaging. Even sensitive products can
Selbst empfindliche Produkte können so verarbeitet werden, dass weder be processed in such a way that neither the quality nor
die Qualität noch das Erscheinungsbild darunter leiden. Das Format sowie the appearance is affected. The format as well as the
die Anzahl der Produkte pro Packung können vorab individuell per number of products per package can be set individually
Touchpanel eingestellt werden. www.singer-und-sohn.de via touch panel. www.singer-und-sohn.de

Red Arrow
Raucharomen
fördern Tierwohl
Nach einer Studie der Hochschule
Victorinox
Anhalt ist eine thermische Be-
handlung bei 120°C, gepaart mit Gelbe Profimesser
dem Zusatz von Gewürzen und Die Berufsmesserlinie Swibo mit dem leuchtend
Raucharomen, ein attraktiver gelben Kunststoffgriff von Victorinox wurde mit und
Ansatz zur Herstellung konventio- für Profis entwickelt. Die Messergriffe liegen bequem
neller Eberfleischprodukte. Solche und gut in der Hand. Die Messer kennzeichnet laut
Aromen, z. B. aus dem Kondensat Hersteller ihre lange Schnitthaftigkeit und sie müssen
des Rauchs von Hölzern wie Buche, Ahorn oder Hickory, bietet weniger oft nachgeschliffen werden. Zur Messerlinie
Red Arrow an. Dazu werden deren Späne im Raucherzeuger unter Ausschluss von zählen Filetier-, Ausbein-, Schlacht- und Abhäute-
Sauerstoff trocken erhitzt, die entstehenden Rauchgase in Trinkwasser auskon- messer ebenso wie Schinken-, Stech- und Tranchier-
densiert und in einem mehrstufigen Verfahren von unerwünschten Stoffen wie messer. Ergänzend dazu gibt es Küchenhaubeile,
Teer, Asche oder PAKs befreit. Betriebe, die auf eine ethische und nachhaltige Abziehstähle und Schutzhandschuhe. Alle sind über
Produktion setzen, können mit der Verarbeitung und Vermarktung von Eberpro- die Zentrag oder den Fachhandel erhältlich.
dukten, das Tierwohl in den Vordergrund stellen. www.red-arrow-deutschland.de www.victorinox.com

LKE Group
Robust und sensibel
Ob Aluminium- oder Edelstahlpaletten, Container,
Gitterboxen, Hebe-, Kippgeräte oder Hubwagen –
die LKE Group bietet passende Lösungskonzepte
für hygienesensible Bereiche in der Lebensmittelin-
dustrie. Die mobilen Robusto-Wiegehubwagen können
wiegen, zählen, dosieren, rezeptieren, abfüllen, drucken,
dokumentieren, transportieren und sind darüber hinaus
kompatibel mit namhaften Wägetechnik-Herstellern wie
z. B. Systec oder Mettler Toledo. Das Modell Robusto
Comfort bietet diverse Schnittstellen für den Anschluss
von Druckern oder EDV. Sein Akku kann einfach über die
Gehäusetür gewechselt werden. Rammschutz und Tan-
demrollen sind serienmäßig, als Optionen stehen u. a.
Fuß-Feststellbremse, Streifeneinbaudrucker, Wechselbat-
terie und Fernanzeige zur Wahl. www.LKE-Group.com
Fotos: Singer & Sohn, Red Arrow Handels-GmbH, Victorinox, LKE Group
LKE Group
Resilient and sensible
From aluminium and stainless steel pallets to containers, pallet cages,
hoisting equipment and tilting tables to lift trucks – the LKE Group
offers perfectly tailored solution concepts for hygiene-sensitive fields
such as the food industry. The mobile Robusto weighing lift trucks are
capable of weighing, counting, metering, formulating, decanting, docu-
menting and conveniently transporting. They are also compatible with
renowned weighing technology manufacturers such as Systec or
Mettler Toledo. The Robusto Comfort provides various interfaces for
connecting printers or IT equipment. Replacing the battery through
the housing door is straightforward. Tandem casters and a fender are
standard. Available options include a foot-operated holding brake,
built-in tape printer, exchange-
able battery and remote
display.
www.LKE-Group.com

18 6/2016
 Die neue Lohntüte
Arbeitgeber erhalten seit Ende November 2016 wichtige
Post von der Berufsgenossenschaft Handel und
Warenlogistik (BGHW): ein Schreiben mit den Zugangsdaten
für den neuen digitalen Lohnnachweis.
M
it dem digitalen Lohnnachweis
melden die Arbeitgeber zukünf-
tig die Entgelte, Arbeitsstunden
und die Anzahl der Beschäftigten bei
der Unfallversicherung. Der Nachweis
ist die Grundlage für die Berechnung
des Beitrags zur gesetzlichen Unfallver-
sicherung. Rechtsgrundlage für das neue
Verfahren ist das 5. SGB IV-Änderungs-
gesetz, das der Deutsche Bundestag Ende
2014 verabschiedet hat.
Die Arbeitgeber sind verpflichtet, ihre
Beschäftigten gegen Arbeitsunfälle und
Berufskrankheiten bei der zuständigen
Berufsgenossenschaft oder Unfallkasse
zu versichern. Den Beitrag berechnen
die Träger der gesetzlichen Unfallversi-
cherung anhand der Lohndaten, die der
Arbeitgeber meldet. Bislang ge-
schah dies mit H ­ilfe eines Formu-
lars auf Papier oder online über das
Extranet des Unfallversicherungsträgers.
Vorteil der neuen Vorgehensweise: Der
Arbeitgeber kann den Lohnnachweis
nun direkt mit Hilfe seiner Software zur
Entgeltabrechnung erstellen und verschi-
cken. Das verringert den Aufwand und
das Risiko, Fehler bei der Datenübertra-
gung zu machen.
Datenabgleich notwendig
Bevor der erste digitale Lohnnachweis
Fotos: Colourbox.de
ausgefüllt wird, ist zunächst ein auto-
matisierter Abgleich der Unternehmens-
daten notwendig. So wird sichergestellt,
dass nur Meldungen mit korrekter Mit-
gliedsnummer und veranlagten Ge-
fahrtarifstellen übermittelt werden. Der
www.huber.de
Abruf erfolgt aus dem Entgeltabrech-
nungsprogramm, das im Unternehmen
verwendet wird. Dieser Abruf muss Unsere Lösungen für
aktiv durch den Nutzer angestoßen
werden. Das kann seit 1. Dezember 2016 die Fleischindustrie
geschehen. Die entsprechenden Zu-
gangsdaten wurden von der BGHW Ende Die Behandlung der Abwässer
November 2016 per Post zusammen mit
dem jährlichen Lohnnachweisvordruck ist eine große Herausforde-
übersandt. rung, die wir für Sie gerne
Sind Steuerberater oder andere Dienst- meistern.
leister mit der Meldung beauftragt, soll-
ten die Zugangsdaten an diese weiterge-
leitet werden. Diese umfassen neben der Unsere Lösungen
Betriebsnummer des Unfallversiche- enthalten:
rungsträgers auch die Mitgliedsnummer
des versicherten Unternehmens sowie
eine PIN. Arbeitgeber, die bis Anfang Feinstsiebung
Januar kein solches Schreiben erhalten
haben, wenden sich an das Servicecenter Koagulation und Flockung
der BGHW, Tel. (0621) 53 39 9 001, oder
schicken eine E-Mail an mitgliederser- Abtrennung von Blut
vice@bghw.de.
und Fett durch Flotation
Übergangsphase
In einer Übergangsphase muss der Lohn- Biologische Reinigung
nachweis für die Meldejahre 2016 und in Membran-Bioreaktoren
2017 digital und in den bisher bekann-
ten Verfahren – als Papierausdruck oder Schlammbehandlung
über das Extranet – abgegeben werden,
um das neue UV-Meldeverfahren aus-
reichend erproben zu können. Während
der Übergangszeit werden die Beiträge
auf Basis des bisherigen Verfahrens be-
rechnet. Ab 2018 sollen Unternehmer die
gezahlten Lohnsummen ausschließlich
über den elektronischen Meldeweg über-
mitteln. Mehr Infos unter www.bghw.de.
6/2016 21
Automation
Automation

Software statt Papier

Eine Instandhaltungssoftware aus München ersetzt
in einer österreichischen Traditionsfleischerei
Excel-Tabellen sowie meterlange Ordner-Reihen.

und Fleischwaren. Der 230 Mitarbeiter Einführung der Software

Erika Kugler von EKonsulting, Franz Ablinger
jun., Geschäftsführer Franz Ablinger & Co.
Fleischhauereibetrieb, und Emanuele Simbola
von Isoware (von li.).
starke Betrieb ist seit 2004 IFS-zertifiziert
und hat das höchste Niveau auf der Zer-
tifizierungsskala erreicht. Da die Anfor-
derungen des IFS permanent steigen,
entschloss sich Geschäftsführer Franz
Ablinger jun. 2012 den Bereich der so-
genannten vorausschauenden Wartung
zu optimieren. Für die Planung und Um-
setzung eines entsprechenden Konzeptes
holte er sich externe Unterstützung in
Person von Erika Kugler und ihrer ­Firma
EKonsulting. Nachdem sich schnell he-
rausgestellt hatte, dass Excel-Tabellen
und meterweise Ordner voller Unterla-
gen nicht ausreichten, um die Daten effi-
zient zu verwalten, wurde eine IT-Lösung
gesucht und die Wahl fiel auf [sip] von
Isoware, eine Software für strategische
Instandhaltung von Produktionsanlagen.
Die Effizienz im laufenden Betrieb lässt
sich steigern, indem Stillstände und Aus-
Im Vorfeld der ersten Präsentation der
Software bei Ablinger hatten Erika K ­ ugler
und Franz Ablinger jun. umfangreiche
Excel-Tabellen erstellt, die Anlagendaten
sowie die für ein Qualitätsmanagement-
system erforderlichen Abteilungscodes
und Kostenstellen enthielten. Während
eines Präsentationstermins wurden diese
Daten dann in die Software importiert,
sodass sofort mit der Arbeit begonnen
werden konnte. Um die Einführung von
[sip] im Unternehmen zu beschleunigen,
erklärte Franz Ablinger jun. das Projekt
zur Chefsache, pflegte Daten ein, legte
Mitarbeiter im System an und definierte
gemeinsam mit Erika Kugler Wartungs-
und Reinigungsintervalle für die Maschi-
nen und Anlagen.
Die Wartungszyklen und -arbeiten wur-
den in [sip] in sogenannten IH-Aktionen
abgebildet, wobei eine IH-Aktion eine

D
er österreichische Franz Ablinger
& Co. Fleischhauereibetrieb hat
Tradi­
tion. Seit 1932 produziert er
in Oberndorf bei Salzburg feine Wurst-
Fehlerananalyse, Ursachenforschung und Abhilfe
Fehlerbild
fallzeiten von Maschinen sowie Anlagen
reduziert und Störungen vermieden wer-
den. Damit ist [sip] auch ein gutes Tool
für die vorausschauende Wartung.
Quelle: Isoware teilt werden. Um diesen den
Ursache Abhilfe
IH-Maßnahme beschreibt und ihre Fäl-
ligkeit festlegt. An dem vorher definier-
ten Zeitpunkt werden dann, von der
IH-Aktion ausgehend, konkrete IH-Jobs
ausgelöst, die den zustän-
digen Mitarbeitern zuge-
Einstieg in die Arbeit mit
der Software zu erleichtern,
druckte der Unternehmer in
den ersten Wochen die fälli-
gen IH-Jobs aus und v­ erteilte
sie persönlich. Umgehend ge-
wöhnten sich die Mitarbeiter
daran, ihre IH-Jobs selbst in
[sip] anzufordern. Eine intui­
tive Benutzerführung und die
Möglichkeit, auf jeden Nut-
zer zugeschnittene Ansichten
zu definieren, trugen zur Ak-
Foto und Diagramm: Isoware

19 % -/- 15 % Kurzstörung 20 % erneuert, ersetzt

17 % Funktionsfehler
10 % SPS meldet Störung
9 % Elektrisch defekt
9 % nichts geht mehr
7 % Kurzstörung
5 % beschädigt
2 % Anschluss erstellen
2 % gebrochen, abgebrochen
1 % locker, lose, wacklig
13 % Sonstige
13 % /-
13 % 10 Verschleiß allgemein
8 % 99 nicht feststellbar
8 % 00 Arbeitsanforderung
7 % 31 elektrischer Defekt
7 % 80 Bedienfehler
5 % 32 mechanischer Defekt
4 % 50 Verschmutzung
2 % 40 Lockerung
12 % Sonstige
17 % -/-
16 % Kurzstörung
14 % repariert
10 % neu gestartet, Reset
3 % gereinigt
2% keine Maßnahme möglich
2 % informiert
1% gangbar gemacht
1 % ausgerichtet, justiert
7 % Sonstige
zeptanz der neuen Software
im gesamten Unternehmen
bei. Auch bei einer optimalen
Planung, Durchführung und
Überwachung von Instand-
haltungs- und Wartungsmaß-
nahmen kommt es trotzdem
immer wieder zu Störungen

22 6/2016
 Automation
Automation

bei Maschinen oder Anlagen. Daher war
das Störungsmanagement, also das Mel-
den und Dokumentieren von Störungen
sowie den zugrunde liegenden Ursachen,
eine zentrale Anforderung des Unterneh-
mens an die Software, zumal die lücken-
lose Dokumentation von Störungen eine
zentrale Voraussetzung des IFS ist.
Störungen und Fehlerbilder
Das Melden von Störungen ist in der Soft-
ware für jeden Nutzer schnell möglich.
Unter dem entsprechenden Menüpunkt
wählt er die Maschine aus, an der die Stö-
rung aufgetreten ist und aus einem vor-
her mit dem Kunden definierten Katalog
ein Fehlerbild. Die zuständige Abteilung
bekommt daraufhin eine Nachricht und
kann das Problem beheben. Um den Mit-
arbeitern ein Gefühl dafür zu vermitteln,
in welchen Fällen eine Störung gemeldet
werden sollte und wie die einzelnen Stö-
rungen zu kategorisieren sind, traf sich
Franz Ablinger jun. in der Anfangsphase
einmal wöchentlich mit seinen Bereichs-
leitern und ging mit ihnen gemeinsam
alle Störungen durch.
Ausbau der Installation
Die Einführung der neuen Software ver-
lief schnell und erfolgreich; nach etwa
einem halben Jahr war die IH-Lösung
im Arbeitsalltag voll integriert. In diesem
Zeitraum war Isoware an vier Tagen vor
Ort, um Mitarbeiter zu schulen und Fra-
gen zum System zu klären. Da für Erika
Kugler und Franz Ablinger jun. von An-
fang an klar war, dass die Umsetzung der
IFS-Standards nicht nur für die Zertifizie-
rung erfolgen, sondern ein Anlass sein
sollte, grundlegende Unternehmenspro-
zesse zu hinterfragen und zu optimieren,
ergaben sich schnell weitere Einsatzfel-
der für die Nutzung von [sip] und die In-
stallation wurde nach einem guten Jahr
ausgebaut. Durch Ergänzung des Moduls
„Messen und Prüfen“ werden nun damit
auch Temperaturkontrollen durchge-
führt. Der „Montagebaum“ ermöglicht
es, die Einbauhistorie von Wechselaggre­
gaten genau zu dokumentieren.
Bilanz und Ausblick
Die Bilanz von Erika Kugler und Franz
Ablinger jun. in Bezug auf die Einfüh-
rung von [sip] fällt positiv aus. Durch die
vorausschauende Wartung sanken die
Ausfälle von Maschinen merklich und es
gibt zudem weniger spontane Stehzeiten.
Ferner waren bisher alle Auditoren von
Zertifizierungsstellen, Behörden, Kunden
oder TÜV vollauf zufrieden. In diesem
Zusammenhang kam Isoware auch d ­ em
Wunsch von Franz Ablinger jun. nach,
ein spezielles Unterschriftenfeld für die
IH-Jobs zu schaffen, die für die Nachweis-
führung ausgedruckt und unterschrieben
vorliegen müssen. Die Software soll in Zu-
kunft auch dazu genutzt werden, um das
Prüfmittelmanagement transparent abzu-
bilden oder das Sicherheitsmanagement
auszubauen, indem z. B. die Schlüsselver-
waltung über [sip] gesteuert wird.
Franz Ablinger jun. kann sich ein Ar-
beiten ohne [sip] nicht mehr vorstellen,
denn: „Das Geschäft wird komplexer,
Analysen und die Dokumentation von
Unternehmensprozessen spielen e­ ine im-
mer größere Rolle – da ist es super, wenn
alle Daten in einem System zusammen-
gefasst sind.“
www.isoware.com

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Hochwertig und innovativ

HHohe Leistung, gleichbleibende Produktqualität, genaue Rückver-
folgbarkeit und perfekte Arbeitssicherheit: Kunden weltweit stellen
auf Laska-Produktionslinien qualitativ hochwertige Produkte her
und sparen dabei Kosten. Gemeinsam mit den Laska-Mitarbeitern
bestimmt der Kunde im Gespräch, ob der Vorgang wahlweise teils
manuell oder vollautomatisch ablaufen soll. Durch ihr langjähriges
Know-how in der Fleischverarbeitung können die Mitarbeiter den
Kunden bestens auf dem Weg zum gewünschten Endprodukt be-
raten.
Je nach Anforderung werden die Maschinen individuell mit Trans-
port- und Fördersystemen, verschiedenen Sicherheitsleistungen,
Analysesystemen und einem Leitstand zur Beobachtung und Be-
dienung des Maschinenparks ausgestattet und perfekt auf jeden
Kunden zugeschnitten. Laska führte außerdem kürzlich die vollau-
tomatische Kistenbefüllstation ein, die gewolftes Material über ein
Förderband direkt in den Trichter der Maschine transportiert und
anschließend automatisch in gleich großen Einheiten in E2-Kisten
abfüllt und abtransportiert. Solche Sonderlösungen wurden be-
reits weltweit und in verschiedenen Größen umgesetzt. Erst kürzlich
ging eine Produktionslinie für geräucherte Würste in den asiati-
schen Markt. Die Linie (Bild) umfasst insgesamt 46 Maschinen und
produziert 5.000 kg pro Stunde, 16 Stunden am Tag. Weitere Pro-
jekte und Informationen sind online unter www.laska.at zu finden.

Die Maschinenfabrik wird bereits in fünfter Generation von der

Familie Laska geführt und ist eine der führenden Marken welt-
weit. Entwickelt und gefertigt werden die hochwertigen, innova-
tiven Spezialmaschinen in Traun in Österreich. Funktion, Robustheit,
Sicherheit und Datenverarbeitung sind die wichtigsten M ­ erkmale
von Laska-Produkten, die mit einem Anteil von 98 % in über
140 Ländern exportiert werden.

Maschinenfabrik LASKA
Gesellschaft m.b.H.
Makartstraße 60 | A-4050 Traun/Austria
Tel.: +43 (7229) 606-0 | Fax: +43 (7229) 606-400
E-Mail: laska@laska.at
www.laska.at
Automation
Automation
Hilfe, die Maschine steht!
Eine Checkliste von Allen Coding sorgt für mehr
Prozessflexibilität in der Lebensmittelkennzeichnung.
D
ie Lebensmittelindustrie ist stark
den stetig steigenden Ansprüchen
der Verbraucher im Hinblick auf
biologische bzw. ökologische Erzeu-
gung, Nachhaltigkeit und Gesundheit
unterworfen und zugleich sehr preissen-
sibel. Folglich müssen alle relevanten
24 6/2016
Produktinformationen, z. B. Inhaltsstof-
fe, Füllmenge und Rückverfolgbarkeit,
dem Verbraucher direkt mit dem Produkt
zur Verfügung gestellt werden. Die Be-
druckung von Waren bzw. deren Verpa-
ckungen mit Codes, Chargen-Nummern,
Verfallsdaten etc. ist daher ein wichtiger
Help, the machine
has stopped!
A Checklist by Allen Coding
shows more process flexibility
in food labelling.
T
he food industry is strongly depen-
dent on the ever increasing demands
of consumers in terms of biological or
ecological production, sustainability and
health, and at the same time is very price-
sensitive. As a result product information
such as ingredients, filling quantities and
traceability must be made available to the
consumer directly with the product. The
printing of goods or their packaging with
codes, batch numbers, expiry dates etc.
is therefore an important partial process
in the food supply chain. Varying pa-
ckaging forms, new legal regulations and
changing consumption habits require
that the labelling process can be quickly
and easily adapted to current require-
ments.
More efficiency
The following checklist helps production
managers to flexibly and at the same time
efficiently shape the common labelling
process:
1. Before the start of production consi-
der which events could under certain
circumstances endanger the flexibility
and efficiency of the labelling process.
2. Consider which time, financial and
personnel costs (could) result in adap-
tations to the product labelling beco-
ming necessary.
3. Plan the set-up time carefully so that
a change can be made quickly and
smoothly with as little reject material
as possible.
4. Integrate the printing system into your
production system – both physically
and through suitable software.
5. Do not only pay attention to automatic
database connection, but also to simple
configurability of the printer software.
6. Update your printer software regularly
in order to ensure flexible and smooth
Foto: VideoJet
use in the production process.
7. At an early stage seek out a professi-
on partner for printing systems and/or
product labelling.
 Automation
Automation

Teilprozess in der Food-Supply-Chain. 5. Achten Sie nicht nur auf

Wechselnde Verpackungsformen, ge-
setzliche Neuregelungen sowie ein sich
veränderndes Konsumverhalten machen
es notwendig, dass sich der Kennzeich-
nungsprozess schnell und unkompliziert
an aktuelle Anforderungen anpassen lässt.
Mehr Effizienz
Die folgende Checkliste hilft Produktions­
leitern dabei, den Kennzeichnungspro-
zess flexibel und zugleich effizient zu
gestalten:
1. Überlegen Sie sich vor Produktionsbe-
ginn, welche Ereignisse unter Umstän-
den die Flexibilität und Effizienz des
Kennzeichnungsprozesses gefährden.
2. 
Berücksichtigen Sie, welchen zeitli­
chen, finanziellen und personellen
Aufwand notwendige Anpassungen
der Produktkennzeichnung verursa-
chen (können).
3. Planen Sie die Rüstzeiten sorgfältig,
damit eine Umstellung schnell und rei-
Foto: Allen Coding
eine automatische Daten-
bankanbindung, sondern
auch auf eine einfache
Konfigurierbarkeit der
Druckersoftware.
6. Aktualisieren Sie ihre Dru-
ckersoftware mit regelmä-
ßigen Updates, um den fle-
xiblen und reibungslosen
Einsatz im Produktions- Allen Coding in Würzburg bietet Heißpräge-, Thermotrans-
prozess zu sichern. fer- und Ink-Jet-Kennzeichnungssysteme sowie Software-
7. Suchen Sie sich frühzeitig lösungen für die Industrie an./
einen professionellen Part- Allen Coding in Würzburg offers hot-stamping, thermal trans-
ner für Drucksysteme und/ fer and ink-jet marking systems as well as software solutions
oder Produktkennzeich- for the industry.
nung.
Diese Checkliste ist ein Aus-
zug aus dem Leitfaden „Die Lebensmit- This checklist is a extract from the gui-
telkennzeichnung im Produktionspro- deline „Flexible planning of food label­
zess flexibel planen“ von Allen Coding ling in the production process“ by Allen
aus Würzburg. Dieser zeigt auf, welche Coding from Würzburg, a part company
Stolperfallen es im Kennzeichnungspro- of the US ITW Group (Illinois Tool Works).
zess gibt und welche Lösungsansätze It sets out the pitfalls present in the label-

bungslos bei zugleich möglichst gerin-
gem Material-Ausschuss erfolgen kann.
4. Integrieren Sie das Drucksystem in Ihr
Produktionssystem – sowohl physisch
als auch mittels geeigneter Software.
Produktionsleiter explizit verfolgen kön- ling process and which approaches to so-
nen. Der vollständige Leitfaden steht zum lutions production managers can follow.
kostenlosen Download bereit u ­ nter: The complete guideline is available for
www.allencoding.de/LP-Leitfaden-­ free downloading at www.allencoding.
Kennzeichnung de/LP-Leitfaden-Kennzeichnung.

 Automatisierungstechnik  Intralogistik/Lagertechnik  Rohrbahnfördertechnik

 Behälter-/Kartonfördertechnik  Zerlegetechnik  Sonderlösungen
Maschinenbau Helmers GmbH
Dörfel Lebensmitteltechnik GmbH&Co.KG

Fürstenauer Weg 70
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Tel: 0541-139020
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6/2016 25
Automation
Logistikprozesse

Lieferkette optimieren
Erstaunlich, aber wahr:
Ausgerechnet die
Logistikbranche hinkt
dem Trend Industrie
4.0 hinterher, obwohl
die technologischen
Voraussetzungen dafür
längst geschaffen sind.

R
eibungsloses Informationsmanage-
ment entlang der gesamten Liefer-
kette – viele Unternehmen könnten
durch gelebte Industrie 4.0 enorme Ein-
spareffekte und Effizienzzuwächse gene-
rieren. Allerdings scheuen Logistiker oft
den Aufwand zur Integration von Daten-
drehscheiben und Community-Systemen
sowie externer IT-Systeme oder Partner,
die augenscheinlich nichts mit ihrem
Kerngeschäft zu tun haben. Eine Lösung
kommt von Kewill: Der Spezialist für Sup-
ply-Chain-Execution-Software bietet fle-
xible Lösungen, die für die gesamte Lie-
ferkette oder für einzelne Bereiche davon
einsetzbar sind und eine Automatisierung
des Informationsflusses ermöglichen.
Viele Logistiker befürchten einen (zu) ho-
hen Aufwand bei der Implementierung
von Automatisierungslösungen ergän-
zend zu ihrer eingesetzten Logistiksoft-
ware. Oder sie haben Sicherheitsbeden-
ken, ihre IT-Prozesse an Drittanbieter
auszulagern. Stattdessen setzen sie wei-
terhin auf die manuelle Handhabung von
Kunden- und Auftragsdaten – inklusive
sämtlicher Probleme, die sich entlang der
Lieferkette ergeben.
Manuell war gestern
Manuelles Datenhandling kann leicht
zu Störungen der Auftragsabwicklung
führen. Denn neben Einbußen in puncto
Datensicherheit stellt jeder einzelne ma-
nuelle Schritt auf dem Weg vom Herstel-
ler zum Endabnehmer eine Gefahr für die
Qualität der Daten dar.
Doch wie lassen sich sensible Produkt-
und Lieferdaten wirksam vor unbefugtem
Zugriff durch Dritte schützen, wenn sie
Mit einer Software, die alle Logistikprozesse entlang der Lieferkette abbildet und sich flexibel
anpassen lässt, können Störfaktoren früh erkannt und der Informationsfluss verbessert werden.
verkehr immer richtig tradiert und ver-
standen wird? Die Antwort: verlässliche
Standards für die Automatisierung und
Verschlankung des Informationsmanage-
ments.
Um die Störfaktoren für einen reibungs-
losen Informationsfluss entlang der Lie-
ferkette zu umgehen und Standards ab-
zubilden, müssen Logistiker aber nicht
ihre gesamte IT-Infrastruktur verändern
und viele neue Systeme implementieren.
Die Lösung ist vielmehr ein ganzheit­
licher Ansatz: eine Software, die alle
Logistikprozesse entlang der Lieferkette
abbildet, sich flexibel anpassen lässt und
allen beteiligten Akteuren Zugriff auf
die Daten gewährt. Know-how bietet das
Unternehmen reichlich: Kewill ist eine
Tochter der Francisco Partners-Gruppe
und unterstützt mit der Move® Plattform
weltweit 7.500 Unternehmen in mehr als
100 Ländern in deren Aktivitäten entlang
der gesamten Lieferkette.
Globaler Datenpool
Die Kewill Move® Plattform kann sämt-
liche weltweit gebräuchlichen Standards
in der Logistik und im Warenverkehr ab-
ten und Informationen, die an einer belie-
bigen Stelle schon einmal erfasst wurden
und in elektronischer Form vorliegen.
Dieser Datenpool wird standardisiert und
kann dann durchgängig entlang der ge-
samten Lieferkette genutzt werden.
Dabei profitieren alle an das System ange-
schlossenen Partner von höherer Daten­
sicherheit sowie wirksamen Prozesslö-
sungen zur Qualitätssicherung. Durch die
Zertifizierung aller Instanzen und Abtei-
lungen bei Kewill gemäß ISO 27001 ist
sichergestellt, dass die Daten während
der Auftragsabwicklung vor unrecht-
mäßigen Zugriffen von außen geschützt
sind. Darüber hinaus wird durch Validie-
rungen, Monitoring und Alerting gewähr-
leistet, dass etwaige Unregelmäßigkeiten
in der Lieferkette früh erkannt und be-
hoben werden können. Das Ergebnis ist
eine Qualitätsverbesserung aller im Um-
lauf befindlichen Informationen und Da-
ten. „Durch die kontinuierliche Integra-
tion der jeweils aktuellsten Prozessstan-
dards in das System stellen wir der Logis-
tikbranche dauerhaft ein leistungsfähiges
Tool zur Verfügung, dass sie bei der Auto­
matisierung ihrer Prozesse unterstützt“,
Foto: Kewill

durch eine Vielzahl von Händen gehen bilden und in den Workflow der Anwen- erklärt Andreas Heil, Vice President
müssen? Wie lässt sich sicherstellen, dass der integrieren. Einer der Schwerpunkte Global Trade Solutions bei Kewill.
eine Lieferadresse im globalen Waren- liegt auf der Wiederverwendung von Da- www.kewill.com

26 6/2016
 Automation
Automation

Marel Poultry Marel Poultry

Automated chicken Der Hühnchenautomat
Consumers around the globe have Filets von Hühnchen-Ober-
begun rating chicken thigh fillets schenkeln werden bei den
at an equal or even higher level Verbrauchern weltweit immer
than breast fillets. Marel Poultry beliebter und laufen bisweilen
prepared itself for this trend and sogar den Hühnchenbrustfilets
created an inline high-capacity den Rang ab. Marel hat diesen
thigh filleting solution. The Stork Trend vorausgesehen und eine
system makes use of five carousel Inline-Hochleistungslösung für
modules to execute the entire die Filetierung von Oberschen-
thigh filleting process. From knee keln entwickelt. Das Stork-Sys-
joint incision, via skinning and tem nutzt fünf Karussellmodule
bone extraction to knee cap remo- zur Durchführung des gesamten
val and fillet harvesting, every single task is meticulously Filetiervorgangs. Vom Kniegelenkseinschnitt über die Hautentfernung und Kno-
performed. Manual work is no longer necessary, because chenextraktion bis hin zur Kniekopfentfernung und Filetentnahme bewältigt das
the automated process remains completely inline after the System jeden Arbeitsschritt. Manuelles Arbeiten ist nicht mehr nötig, da der au-
Stork ACM-NT cut-up process. Thanks to the stable, op- tomatisierte Prozess nach dem Stork-ACM-NT-Schnittvorgang völlig inline bleibt.
timized maneuvers, an absolute minimum of operators is Es ist nur ein Bruchteil an Bedienpersonal nötig, um die Prozesse zu kontrollieren
needed to check and trim. www.marel.com/thighfilleting und das Fleisch zu schneiden. www.marel.com/thighfilleting

GEA
Mediaform Informationssysteme
Big Brother für Infos am Wurstzipfel
Prozesslinien
Für die Kennzeichnung von Wurstwaren in Verbindung mit Abfüll- und Clip-
Bei GEA PerformancePlus automaten bietet Mediaform Informationssysteme spezielle Wurstzipfeleti-
handelt es sich um Ser- ketten für den Inline-Etikettendruck an. Sie lassen sich mit Thermotransfer-
vicepakete für GEA-Kunden, druckern unter Verwendung von zertifizierten und lebensmittelunbedenkli-
die über die klassische chen Farbbändern zuverlässig bedrucken. Die so erzeugten Informationen
Wartung und Instandhal- und Barcodes bleiben selbst bei starken Temperaturschwankungen, in
tung hinausgehen. Basierend auf den Daten eines Online- Kühlumgebungen oder bei Nässe während der gesamten Prozesskette
Condition-Monitorings und Expertenwissen, erstellt das einwandfrei lesbar. Für spezifische Kundenanforderungen hat das Unter-
Unternehmen Analysen, Berichte und Empfehlungen für den nehmen Drucksysteme aller Größenordnungen namhafter Hersteller im
Anlagenbetrieb auch bei unvorhersehbaren Anforderungen. Portfolio, darunter auch den
Die Pakete schaffen Transparenz über den Zustand der Anla- Thermotransfer-Industriedrucker
gen, steigern deren Verfügbarkeit, decken Potenziale für eine TTP-2410MT mit farbigem
Effizienzoptimierung auf und ermöglichen das nachhaltige 4.3“ LCD Touch Panel von
Bewirtschaften der Prozesslinien. Ebenso lassen sich mit GEA TSC Auto ID. Er druckt mit einer
PerfomancePlus die Chancen und Risiken einer veränderten Geschwindigkeit von bis zu
Auftragslage abschätzen. Zunächst wird der Service für Se- 356 mm pro Sekunde.
paratoren eingeführt; mittelfristig sollen weitere Anlagen der www.mediaform.de
GEA-Prozesstechnik angeboten werden. www.gea.com
Fotos: Marel Poultry, GEA, Mediaform Informationssysteme, CEM

CEM
Per App ins Labor
Eine App zur Steuerung von
SPITZENTECHNIK
Mikrowellen-Laborgeräten bietet VOM SPEZIALISTEN
CEM an. Mit dieser iLink App
lassen sich auf Tablets und
Smartphones mehrere Mars 6
Labor-Mikrowellengeräte kon-
trollieren und ansteuern. So kann der
Anwender jederzeit den aktuellen Status der Mars MW130-120
6-Mikrowellen im Büro oder unterwegs außerhalb des Labors ablesen. ... die kompakte Universallösung
... ca. 2.000 kg Förderleistung
Es werden Mikrowellenleistung, Temperatur, Druck und die aktuelle
pro Stunde
Laufzeit visualisiert. Zusätzlich können zur Dokumentation die Proben-
ID, Reagenzien, Einwaage, Probenbeschreibung und Bilder eingefügt
werden. Die App stellte CEM kürzlich bei Praxisseminaren in ganz www.kolbe-foodtec.com
Deutschland vor. www.cem.de

6/2016 27
Fokus USA
Focus USA
Gemischtes
Doppel
Selbst für einen renommierten
deutschen Hersteller ist der Eintritt
in den US-Markt eine anspruchsvolle
Aufgabe. K+G Wetter hat sich für
diese Mission einen kompetenten
amerikanischen Partner gesucht.
B
ei einer Einwohnerzahl
von 318 Mio. Menschen
erreichte die gesamte
Fleisch- und Geflügelproduk-
tion in den USA 2012 über 42
Mrd. kg. Diese Produktions-
menge wurde von etwa 5.500
staatlich registrierten Fleisch-
und Geflügelverarbeitungs-
betrieben sowie von vielen
kleineren Fleischverarbeitern
(Warenhäuser, Delikatessen-
läden usw.) erreicht. Der US-
Markt ist damit zweifellos sehr
attraktiv.
Eine Herausforderung auch
für K+G Wetter. Der renom-
mierte deutsche Hersteller von
hochwertigen Fleischverarbei-
tungsanlagen steht für Qualität
„Made in Germany“ – und das
beeindruckt auch die Kunden
des Unternehmens auf dem
US-amerikanischen Markt.
Mark Eifert, Eigentümer von
The Alpine Wurst and Meat
House und führender Herstel-
ler von deutschen Wurstpro-
dukten, drückt es so aus: „Wir
kannten K+G Wetter bereits
aufgrund meiner Arbeitser-
fahrung in einem Fleischerei-
betrieb in Leipzig vor 23 Jahren.
Als ich meinen alten Schneid-
mischer ersetzen musste,
war ich von der Qualität und
Ausführung des Produkts
von K+G Wetter beeindruckt.
Seit der Installation unseres
neuen VCM 120 STL bin ich
sehr zufrieden mit der Qualität
der Fleischprodukte, die ich
jetzt herstellen kann, und auch
mit der Zeitersparnis, die mög-
lich ist.“
28 6/2016
Partner in
zentraler Lage
Der US-Markt
birgt für einen
Hersteller von
Fleischerei-
maschinen aber
auch erhebli-
che Herausforderun-
gen. Vor allem erfordert es
den richtigen Partner. K+G
Wetter setzt auf AmTrade
Systems, Inc. (Bild u.), einen
Lieferanten von Fleischverar-
beitungsanlagen und -techno-
logien in den USA.
Der Firmensitz des Unter-
nehmens liegt in Livonia,
Michigan, einem Vorort von
Detroit. Damit befindet sich
AmTrade in einer Flugdistanz
von zwei bis vier Stunden zu
den allermeisten Fleischver-
arbeitern des Landes. Das
Unternehmen wurde 2003 als
US-Verkaufsniederlassung für
Schröter Technologie gegrün-
det, einem führenden Herstel-
ler von Räucheranlagen und
anderen Wärmeverarbeitungs-
systemen. AmTrade ist einer
der führenden Lieferanten von
Wärmeverarbeitungssystemen
in Amerika. Zu diesen Kunden
Mixed double
Even for a well-known
German manufacturer,
the entry into a new
marketplace can be a
challenging endeavor.
K+G Wetter has looked
out for a competent
American partner to
master this mission.
W
ith a population of
318 million people in
2012, total meat and
poultry production in the Uni-
ted States reached over 93 bil-
lion pounds. This production
volume was achieved by ap-
proximately 5,500 meat and
poultry processing plants, as
well as many smaller state-ins-
pected meat processors (stores,
delicatessens, etc.). Without a
doubt, the U.S. market is an
extremely attractive one.
A challenge also for K+G
Wetter. As German manu-
facturer of top-quality meat
processing equipment, K+G
Wetter has a heritage for qua-
lity “made in Germany“ – a
fact that also impresses their
customers on the U.S. market.
Mark Eifert, owner of the The
Alpine Wurst and Meat House
and premier manufacturer of
German sausage products in
the United States, puts it this
way: “We already knew about
K+G Wetter from my experi-
ence working at a meat com-
pany near Leipzig, Germany
23 years ago. When I started
looking to replace my old bowl
cutter, I was impressed with
the quality and construction of
the K+G Wetter product. Since
installing our new VCM 120
STL, I have been very pleased
with the quality of the meat
products I am able to pro-
duce, and the time savings I am
experiencing.”
Top quality location
However, the US market also
presents some serious chal-
lenges to an equipment manu-
facturer. To break into such a
market as a relative unknown
requires the right partner.
K+G Wetter goes with AmT-
rade Systems, Inc., a supplier
of meat processing equipment
and technology to the United
States. Based in Livonia, Michi-
gan, a suburb of Detroit, Am-
Trade is within 2-4 hours by
plane of the vast majority of
meat processors around the
country. AmTrade Systems was
started in 2003 as the U.S. sales
Fotos: AmTrade Systems, Inc./K+G Wetter
office for Schröter Technologie,
the manufacturer of technolo-
gy in smoke houses and other
thermal processing systems.
AmTrade has become one
of the leading suppliers of
thermal processing systems
in America. AmTrade’s cus-
tomers include such well-
known names as Smithfield
Foods, JBS USA, Tyson Foods,
Hormel Foods, Jack Link’s,
 Fokus USA
Focus USA

zählen bekannte Namen wie
Smithfield Foods, JBS USA,
Tyson Foods, Hormel Foods,
Jack Link’s und viele mehr.
Einer der Hauptvorteile, den
die Geschäftsführung von
K+G Wetter bei AmTrade
sah, war persönlicher Natur.
Denn man hatte bereits viele
Jahre vertrauensvoll mit Mi-
chael Kapps, dem nationalen
Verkaufsleiter von AmTrade,
sowie Sergei Kracheninnikov,
Anwendungsingenieur und
zuständig für den technischen
Vertrieb, zusammengearbeitet
und verfügt so über gute Kon-
takte und Erfahrungen.
www.kgwetter.de,
www.amtrade-systems.com
and many more. In recent ye-
ars, the AmTrade management
team sought to expand their
offerings to their customers by
partnering with manufactur-
ers. So, in the spring of 2015,
discussions were initiated
between AmTrade and K+G
Wetter to establish a new wor-
king relationship.
The K+G Wetter management
had already worked together for
many years with Michael
Kapps, AmTrade’s national
sales manager, and Sergei
Kracheninnikov, the technical
sales and applications engi-
neer.
www.kgwetter.de,
www.amtrade-systems.com

Urschel
Ein Jahr Chesterton ProFood Tech Chicago
Neue US-Messe
Urschel, weltweit agie-
render US-Hersteller von Über 280 Aussteller aus 13 Ländern haben sich zur neuen
Lebensmittel-Schneide- Zuliefermesse für die lebensmittel- und getränkeverarbei-
technik, feierte kürzlich tende Industrie in Nordamerika angemeldet. Sie präsen-
das einjährige Jubiläum tieren sich dem Fachpublikum aus den USA, Kanada und
der neuen Produktions- Mexiko vom 4. bis 6. April 2017 in Chicago. In Planung
stätte in Chesterton im US- sind Pavillons und Gemeinschaftsstände u. a. aus China,
Bundesstaat Indiana. Das Dänemark, Frankreich, Italien, aus den Niederlanden und
ursprüngliche Firmenge- der Türkei. Das Konzept der Messe als zentrale Technolo-
bäude in Valparaiso, 1957 gieplattform für die Lebensmittel- und Getränkebranche
errichtet, wurde 28 Mal in der NAFTA-Region sowie das stabile Wachstum des Er-
erweitert, um den Anfor- nährungsmarktes USA überzeugt nationale und internatio-
derungen der Lebensmit- nale Unternehmen, so die Veranstalter Koelnmesse, PMMI
telproduzenten gerecht zu werden. Doch dann ließ es die vorhandene Fläche und IDFA. www.profoodtech.com
nicht mehr zu, weiter zu expandieren. Dies war der Auslöser für den Bau der
neuen Produktionsstätte in Chesterton. Das Sortiment von Urschel umfasst ProFood Tech Chicago
über 50 Lebensmittel-Schneidemaschinen; weltweit gibt es ein Netzwerk mit New US trade fair
eigenen Niederlassungen sowie Beratung und Service. www.urschel.com
Around 280 exhibitors from 13 countries have confirmed
their participation in ProFood Tech, a new supplier trade
Urschel fair for the food and beverage processing industry in North
One year in Chesterton America. They will present themselves to a trade public
Urschel, global players in food cutting technology, recently celebrated the from the USA, Canada, and Mexico from 4 to 6 April 2017
first year at their new U.S. global headquarters/manufacturing facility. The in Chicago. The trade fair is organized by Koelnmesse,
previous Urschel plant location, originally built in 1957, had been added onto PMMI, and IDFA. It offers a central platform by the industry
over 28 times. Further growth led to the construction of the new state-of- for the industry. Denmark and Turkey will be represented
with national pavilions. Group stands from China, France,
Foto: Urschel

the-art complex in Chesterton, Indiana. The 385,000 square-foot building

is situated on 160 acres of land. Manufacturing over 50 models of cutting Italy, and other countries are in planning.
machinery, and with offices in key locations worldwide, Urschel backs up www.profoodtech.com
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6/2016 29

Kutterwagen
reinigen
Beschickungswagen sind hohen Herausforderungen ausgesetzt.
Daher entwickelte Walter Gerätebau für die Metzgerei Schneider
in Pliezhausen, einen erfolgreichen Filialisten, eine Lösung,
welche die Wagen schont, die Hygiene gewährleistet und
die Ergonomie für die Mitarbeiter erhöht.
S
eit über 40 Jahren stellt Walter
Gerätebau Reinigungsgeräte für
Druck- und Schaumreinigung so-
wie Desinfektion her. Viele Kunden set-
zen auf die Lösungen des Herstellers, die
Metzgerei Schneider seit 2011. Bei ­ihrer
Arbeit stellten die Mitarbeiter der
Metzgerei fest, dass das Reinigen
der Kutterwagen sehr aufwändig
ist, da hohe Hygiene-Anfor-
derungen zu erfüllen sind.
Zudem ist eine manuelle
Reinigung bei zunehmen-
der Stückzahl unwirtschaft-
lich. Leere Wagen (etwa 40 kg)
werden daher oft auf dem Boden
per Handlanze gereinigt – ohne
Hilfsmittel über eine Ecke gekippt
und auf eine Seite geworfen. Dabei
werden sie mehrfach gewendet, um­
geworfen und wieder aufgestellt. Beschä-
digungen an den Ecken und abgerunde-
ten Kanten, Beulen und Risse sind die
30 6/2016
Folge. Die Oberfläche wird rau und das
Verschmutzungs- sowie Verletzungsri­
siko steigt.
Auf der IFFA 2016 stellte ­ Walter
Gerä­tebau einen halbautomatischen
Reinigungsauto­ma­ten für Beschickungs-
wagen vor. Es gibt ihn inzwischen in vier
Varianten: mit integrierter Druckerhö-
hung oder zum Anschluss an ein beste-
hendes Druckwassernetz mit Chemie­
dosierung (zwei Reinigungsprogramme)
sowie mit integrierter Druckerhöhung
oder zum Anschluss an ein bestehendes
Druckwasser­ netz (ein Reinigungspro-
gramm). Die Kutterwagen werden damit
halbautomatisch von innen gereinigt. Für
die Außenreinigung gibt es eine Hand-
lanze. Seit der Vorstellung des Gerätes
wurde es bei der Metzgerei ­Schneider in
der Praxis erprobt und weiterent­wickelt.
Geschäftsführung und Mitarbeiter sind
begeistert: Ein Mitarbeiter schiebt den
Wagen in die Aufnahme und startet das
gewünschte Programm per Knopfdruck.
Die Dreh-/Kippvorrichtung schwenkt
den Wagen­in die ­ Reinigungsposition,
die Innenreinigung ­ beginnt. Im ersten
Schritt wird er per D
­ üsensystem RD3 mit
dem dreidimensionalen Spritzbild der
Behälter von innen mit Druckwasser ge-
reinigt (etwa 90 Sekunden). Die Dampf­
entwicklung ist minimal.
Je nach Ausstattung des Gerätes bzw. der
Programmwahl folgt die Schaumreini-
gung, bei der das R ­ einigungskonzentrat
mittels automatischer Chemiedosierung
in den Behälter gelangt (inkl. Einwirk-
zeit etwa 120 Sekunden). Dann wird
dieser erneut mit Wasser ausgespült
und vom Gerät in der A ­ usgangsposition
abgesetzt. Während der Innenreini-
gung kann die Außenreinigung mit
der integrierten Lanze stattfinden.
Da sich der Behälter während der In-
nenreinigung in einer ergonomisch
günstigen Position befindet, kann der
Mitarbeiter auch die Räder und die
Seiten gut reinigen. Außer-
dem bilden sich auf der
Innenseite des Behäl-
ters ­keine Eiweiß- und
Kalkbeläge mehr.
Fotos: Walter Gerätebau, Metzgerei Schneider
Neben der Grund-
reinigung der Wa-
gen wird das G ­ erät
dort auch für die Zwi-
schenreinigung speziell
bei Produktwechseln ge-
nutzt, da die Innenreini-
gung mit Wasser nur etwa
90 Sekunden dauert. Die
Mitarbeiter der Metzge-
rei Schneider sind voll des
­Lobes und geben das Gerät
nicht mehr her.
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(089) 370 60-111 Telefon, Fax

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Meine Bestellung kann ich innerhalb von
14 Tagen ohne Angabe von Gründen schrift-
lich widerrufen. Zur Wahrung der Widerrufsfrist
genügt die rechtzeitige Absendung einer schriftli-
chen Kündigung an: B&L MedienGesellschaft,
E-Mail SEPA-Lastschriftmandat:
Ich ermächtige die B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, wie-
r Ich zahle gegen Rechnung. derkehrende Zahlungen von meinem Konto mittels Lastschrift
einzuziehen. Zugleich weise ich mein Kreditinstitut an, die vom
r Ich zahle bequem per Bankeinzug. Verlag auf mein Konto gezogenen Lastschriften einzulösen. Hin-
weis: Ich kann innerhalb von acht Wochen, beginnend mit dem
Belastungsdatum, die Erstattung des belasteten Betrages ver-
langen. Es gelten dabei die mit meinem Kreditinstitut vereinbarten
Bedingungen.
IBAN
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Abo-Service, Postfach 21 03 46, 80673

München
Kreditinstitut Datum, Unterschrift
Pökeln
Curing

Ein patentiertes Stickstoff-

Niederdruckverfahren
beschleunigt die Herstellung
von Rohpökelwaren.

D
ie Entwicklung des Stickstoff-Nie-
derdruckverfahrens basiert auf ei-
ner kombinierten Anwendung von
Niederdruck und Stickstoff. Der Haupt-
zweck dieses rein physikalischen Pökel-
verfahrens basiert auf der Überlegung,
Stofftransporte innerhalb eines Muskels
zu beschleunigen.
Das Salzen und das Durchbrennen von
rohem Fleisch zählt zu den traditions-
reichsten Verfahren der Lebensmittel-
konservierung. Man unterscheidet bei
den angewandten Verfahren Trocken-
und Nasspökelung. Das neue

Schneller Schinken
Verfahren findet nur bei trocken
gesalzenen und somit qualitativ
höherwertigen Schinken An-
wendung. Nach der traditionel-
len Salzung der Schinken von
Hand findet die beschleunigte
und gleichzeitig homogene Salzverteilung
im N2-Niederdruckverfahren statt. Die
Schinken werden auf Edelstahlein­ sätze
gelegt und in die A
­ nlage eingebracht.

Stickstoff ist träge

Die Verwendung von Stickstoff ist bei
dem neuen Niederdruckverfahren im
Vergleich zu anderen Gasen ein Vorteil,
da er sehr reaktionsträge (inert) ist. Mit-
tels eines feingliedrigen Überdruckkon-
zeptes (< 20 bar Maximaldruck) können
Pökelstoffe die Zellmembranen schneller
durchwandern. Der Anlagendruck ist ge-
genüber Hochdruckbehandlungen ver-
gleichsweise niedrig, um ein schonendes
und beschleunigtes Durchdringen der
Pökelstoffe in den Kern des Schinkens zu
gewährleisten und keine Veränderungen
hinsichtlich Fleischfarbe, -struktur oder
pH-Wert zu bewirken.
Im Rahmen des Hürdenkonzeptes zur
Fotos: Natura Foodtec B.V./Hubert Verhaag

Haltbarmachung von Rohpökelwaren

kann durch dieses Verfahren eine schnel-
lere Durchdringung der Pökelstoffe bis in
den Kernbereich des Schinkens bewirkt
sowie ein mikrobiologischer Vorteil erzielt
werden. Je nach Muskelgröße, Zuschnitt

Bei Klüsta Schinken ist eine Stickstoff-Nieder-

druckanlage im Einsatz. Die Schinkenstücke
liegen auf runden Edelstahleinsätzen./
A nitrogen low-pressure processor is in use
at Klüsta Schinken.The pieces of ham rest on
applications made of stainless steel.

32 6/2016

und Beschaffenheit können so
bis zu mehrere Wochen Pökel-
dauer eingespart werden. Zu-
dem bedingt dieser Zeitaspekt
gewisse Kostenvorteile sowie
eine Flexibilisierung der Pro-
duktionsprozesse.
Struktur bleibt erhalten
Neben einer geringen Belas-
tung mit Mikroorganismen, ei-
ner guten Konsistenz aufgrund
der erhaltenen Faserstruktur
und der gleichmäßigen Salz-
durchdringung kann ohne
Qualitätsverlust weniger Salz
als bei herkömmlichen Ver-
fahren verwendet werden. Die
geringe mikrobiologische Be-
lastung kommt zustande, weil
der Umgang mit dem Fleisch
schonend ist und es nicht zu
Gewebeverletzungen kommt,
bzw. das Salz den Kern des
Schinkens gezielter erreicht.
Zudem erweist sich der mit
dem N2-Niederdruckverfah-
Konstantes Klima
Ham produced more quickly
A patented nitrogen low-pressure process
speeds up the production of raw cured products.
T
he development of the
nitrogen low-pressure
process is based on the
combined used of low pres-
sure and nitrogen. The main
purpose of this purely physical
curing process is based on the
idea of accelerating substance
transportation within a muscle.
The salting and subsequent
maturing of raw meat is among
the most traditional methods of
preserving foods. In the applied
curing methods a distinction is
mainly made between dry and
wet curing. The new process
is carried out exclusively with
dry salted and therefore higher
quality ham. After the traditio-
nal manual salting of ham, ac-
celerated and at the same time
homogeneous salt distribution
takes place in the nitrogen low-
pressure process. For this the
hams are placed on suitable
stainless steel inserts and intro-
duced into the installation.
Nitrogen is inert
Compared with other gases,
the use of nitrogen in the new
low-pressure process is advan-
tageous as nitrogen is very slow
to react, i. e. inert. By way of a
delicate excess pressure con-
cept (< 20 bar maximum pres-
sure) curing agents can pass
through the cell membranes
more quickly. Compared with
high-pressure treatments the
installation pressure is selec-
ted to be relatively low, on the
A utotherm Klimarauch- und
Reiferäume können problem-
los in vorhandene Räume einge-
baut werden. Die Luftaufbereitung
erfolgt außerhalb des Raumes,
wahlweise hinter, neben oder auf
der Decke des Raumes. Eine per-
manent laufende Luftwendeklappe
sorgt für eine ständig wechsel-
seitige Luftzufuhr zwischen den
beiden speziell konstruierten und
einstellbaren Zuluftkanälen. Die
Ansaugung durch einen Rückluft-
kanal sorgt für eine gleichmäßige
und optimale Luftumwälzung.
Dieses Konzept garantiert absolut
gleichmäßige Umluftbedingungen
– die Voraussetzung für höchste
Qualitätsprodukte.
Energiesparende Technik wie
Außenluftsteuerung (CES), prozes-
sorgesteuerte Prozessoptimierung
(AEC) oder Drehzahlsteuerung
für den Umluftventilator können
nach Wunsch eingebaut werden.
Darüber hinaus sind die Anlagen
mit einem automatischen Reini-
gungssystem für den Innenraum
und die Rauchkanäle ausgerüstet.
Ein Mikroprozessor steuert den
Pökeln
Curing
one hand to ensure gentle and
accelerated penetration of the
curing agents into the core of
the ham, and on the other hand
so as not to bring about any
changes in terms of the meat
colour, structure or pH value.
As part of the hurdle concept
for the preservation of raw cu-
red products, with this process
more rapid penetration of the
curing agents into the core of
the ham can be brought about,
thereby achieving a microbio-
logical advantage. Depending
on the muscle size, cut and
quality up to several weeks of
curing time can be saved in
this way. Additionally the time
aspect brings about certain
cost benefits well as making
the production processes m ­ ore
flexible. Apart from a lower
microorganism burden, a good
consistency due to the retained
fibre structure and the uniform
salt ­penetration, less salt can
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gesamten Programmablauf und
regelt die Prozessparameter.
Zur Raucherzeugung stehen
verschiedene Raucherzeuger
aus dem Autotherm-Programm
zur Verfügung. Abgasreinigungs­
systeme können ergänzt werden.
Die optionale Ergänzung des
zentralen Wetterbereiters der
Klimalagerräume um eine UVC-
Entkeimungseinheit reduziert nicht
nur den Keimbefall der gesamten
umgewälzten Raumluft drastisch,
sondern verhindert auch das
Entstehen und den Befall von
Hefen, Schimmel und anderen
Bakterien auf den Lamellen des
Kühlverdampfers.
Autotherm L. Brümmendorf
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D-54649 Waxweiler
Phone: +49 6554/ 92 88 0
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www.autotherm.de
Pökeln
Curing
ren produzierte Rohschinken
in Lagertests als sehr haltbar.
Zartheit und Geschmack des
Rohschinkens erweisen sich
ebenfalls als verbessert.
Die Entwicklung des N2-Nie-
derdruckverfahrens fand im
Institut für Mikrobiologie am
Max Rubner-Institut in Kulm-
bach unter der Leitung von Prof.
Dr. Dr. Manfred Gareis statt.
Dabei wurden die verschie-
denen Pökelmethoden u. a.
mikrobiologisch untersucht
und mit traditionellen Herstel-
lungsmethoden verglichen.
Das rasche Erreichen einer
ausreichend hohen Salzkon-
zentration im Kern des Schin-
kens (aw < 0,96) ist dabei ein
geschwindigkeitsbestimmen-
der Schritt. Somit können
Schinken mit einer grundsätz-
lich verbesserten mikrobiolo-
gischen Stabilität hergestellt
werden.
Homogene Verteilung
Darüber hinaus kann durch
die N2-Niederdrucktechnolo-
gie eine homogenere Vertei-
lung der Pökelstoffe zwischen
dem Außenrand und dem Kern-
bereich der Pökelware erzielt
werden. Dies ist die Ausgangs-
basis für verschiedene Pro-
duktinnovationen. Im Bereich
der konventionellen Schinken
ist eine verbesserte mikrobio-
logische Stabilität erreichbar.
Zudem wird die Textur des En-
derzeugnisses signifikant ver-
bessert.
Durch die extrem homogene
Stoffverteilung innerhalb des
Pökelguts sind Schinken ohne
die Zugabe von Nitrit/Nitrat
sowie salzreduzierte Rohpö-
kelwaren ohne Salzersatzstoffe
herstellbar. Bislang werden
diese innovativen Produkte
vor allem in Deutschland so-
wie im westlichen EU-Ausland
abgesetzt. Weitere Innovatio-
nen sind in der Entwicklung.
Von einigen Wettbewerbern
wurden Schinkenprodukte
mit Salzersatzstoffen einge-
führt (zumeist auf Basis von
Kaliumchlorid). Dies birgt al-
lerdings nicht zu unterschät-
zende Angriffspunkte vor
34 6/2016
Die neue Anlage verteilt die Pökelstoffe zwischen Rand und Kernbereich
der Pökelware gleichmäßiger als bislang gängige Verfahren./
The new processors distribute the curing agents between the periphery
and core area of the curing product more evenly than the methods
currently used.
allem durch NGOs. Das N2-
Niederdruckverfahren wird
in unterschiedlichen Größen
für unterschiedliche Anwen-
dungen in der Industrie und
im Handwerk angeboten. Es
sind Anlagengrößen von 50
bis 4.500 kg Rohpökelwaren je
Charge verfügbar. Das Verfah-
ren unterliegt nicht der Novel-
Food-Verordnung (EG) Nr.
258/97 sowie keiner besonde-
ren Kennzeichnungspflicht. 
www.naturafoodtec.com
be used than in conventio-
nal methods ­without any loss
of quality. The low microbial
burden is due to the careful
handling of the meat without
causing tissue damage, and
the salt reaching the core of
the ham in a more targeted
manner. Furthermore, in stor-
age tests the raw ham produ-
ced with the N2 low-pressure
process has a long shelf-life.
The N2 low-pressure process
was developed at the Institute
of Microbiology at the Max
Rubner Institute under the lea-
dership of Prof. Dr Dr Manfred
Gareis. During this the ­various
curing methods were also mi-
crobiologically examined and
compared with traditional pro-
duction methods. The r­apid
attainment of a sufficiently
high salt concentration in the
core of the ham (aw < 0.96) is
a speed-determining step. In
this way hams with substan­
tially improved microbiologi-
cal stability can be produced.
Homogeneous distribution
Additionally, through the N2­
more homogeneous distribution
of the curing agents can be
achieved between the outer
edge and the core area of the
cured product. This is the start-
ing point for various product in-
novations On the one hand, in
the field of conventional hams
improved microbiological stabi-
lity can be achieved.
Through the extremely homo-
geneous substance distribution
within the cured product,
hams can be produced without
the addition of nitrite/nitrate
as can salt-reduced raw cured
products without salt substitu-
tes. To date these innovative
products are mainly marketed
in Germany and the western
EU nations. Further promising
innovation are being develo-
ped. Currently some competi-
tors have ham products with
salt substitutes on the market
(mainly based on potassium
chloride). However, this con-
ceals weaknesses which are
not to be underestimated,
making them liable to attack,
particularly by NGOs.
Fotos: Natura Foodtec B.V./Hubert Verhaag
The low-pressure process co-
mes in various sizes for diffe-
rent artisan and industrial ap-
plications. Installations sizes
of 50 to 4500 kg raw curing
products per batch are cur-
rently available. The N2 low-
pres­sure method is not subject
to the Novel Food directive
(EC) no. 258/97 and also no
particular labelling obliga-
tions.
www.naturafoodtec.com

i s t n i c ht g l e i ch p
e ln
ö k
P
Mini-Serie in
zwei Teilen: Über
die drei klassischen
Pökelverfahren hinaus gibt
es eine Reihe von Varianten, die den
Vorgang sicherer und schneller machen sollen.
D just curing
en Pökelvorgang, sprich:
das Einbringen von Pö-
kel- und Pökelhilfsstof-
fen in das Fleisch, wird von
zahlreichen Faktoren beein-
flusst. So ist die Diffusion der
Salze abhängig von der Salz-
menge, der Lakekonzentrati-
on, dem Lake-/FIeischverhält-
nis, der Größe der Fleischstü-
cke, dem Zuschnitt, der Zu-
sammensetzung des Gewebes,
dem pH-Wert des Pökelgutes
sowie der Pökeldauer und der
-temperatur. Für den Pökel-
vorgang stehen drei Verfahren
zur Auswahl:
Foto: Colourbox.de
• Trockenpökelung: Einreiben
des Fleisches mit Pökelstoffen,
• Nasspökelung: Einlegen des
Fleisches in eine Pökellake,
• Spritzpökelung: Einspritzen
ö k
el
der Pökellake in das Fleisch.
Aus diesen Basisverfahren
haben sich zahlreiche neue
Verfahren entwickelt, die den
Pökelvorgang sicherer und
schneller machen sollen. Die
Fachschule für Lebensmit-
teltechnik Kaiserslautern hat
diese in einer Übersicht aufge-
listet.
Trockenpökelung
Bei diesem Verfahren werden
die zu pökelnden Fleisch-stü-
cke mit gebrauchsfertigen Pö-
kelstoffmischungen (evtl. mit
Starterkulturen) oder einge-
stellten Pökelsalzmischungen
bzw. Mischungen von Koch-
salz und Salpeter eingerieben.
Anschließend wird das Pö-
kelgut für den Pökelvorgang
Pökelverfahren – Teil 1
Curing process – part 1
5.8436.25
Curing is not
Two-part mini-series:
In addition to the three
traditional curing
processes there are
a number of versions
which are supposed
to make the process
more reliable and
quicker.
T
he curing process, in
other words the addition
of curing and auxiliary
curing agents to the meat, is in-
fluenced by numerous factors. SCHWEIZER MESSER
Thus, the diffusion of the salts
ESTABLISHED 1884
is dependent on the quantity
6/2016 35
Pökelverfahren – Teil 1
Curing process – part 1
auf Regale gelegt oder in Be-
hältern gestapelt. Das Fleisch
kann entweder in der sich
bildenden Eigenlake belassen
oder durch Roste von dieser
getrennt werden. Um eine
gleichmäßige Durchsalzung
und damit einheitliche Salz-
schärfe zu erzielen, muss das
Pökelgut mindestens einmal
umgepackt werden. Pro Kilo-
gramm Fleisch werden zwei
bis 2,5 Tage empfohlen.
Nasspökelung
Bei der sogenannten Nass-,
Tauch- oder Schwimmpö-
kelung wird das Pökelgut in
Behältern aus Edelstahl oder
Kunstoff bzw. in gefließten Be-
cken in eine Lake eingelegt.
Die Lake kann neben Koch-
salz, Pökel- und Pökelhilfs-
stoffen auch Gewürze, z. B.
Lorbeer, Ingwer, Pfeffer, Wa-
cholderbeeren, enthalten. Die
Lakeschärfe ist vom Pökelgut
abhängig. Als Faustregel gilt,
dass Fleischstücke mit größe-
rem Durchmesser immer ei-
ne höher konzentrierte Lake
erfordern. In der Praxis ist es
häufig üblich, frisch angesetz-
te Laken mit 10 bis 20 % der
Altlake zu beimpfen, um da-
durch erwünschte Mikroorga-
36 6/2016
nismen
in die Lake
einzubringen.
Im Verlauf des
Pökelvorganges nimmt
das Fleisch zunächst an Ge-
wicht zu, was auf Veränderun-
gen der Quellungseigenschaf-
ten der Eiweißstoffe durch das
eindringende Kochsalz zu-
rück zuführen ist. Die stärkste
Quellung wird mit Lakekon-
zentrationen von 8 bis 10 %
erreicht, oberhalb von etwa
22 % kommt es zur Entquel-
lung. Die Temperatur sollte
während des gesamten Pökel-
vorganges konstant zwischen
5 und 6°C gehalten werden.
Die Dauer beträgt ca. zwei Ta-
ge pro Kilogramm Fleisch.
Im nächsten Heft: Impf- und
Vakuumpökelung, Ader- und
Muskelspritzung, Wiltshire-
Verfahren, Warm- und Schall-
schwingungspökelung &
Pökeln von Warmfleisch.
of salt,
the brine
concentra-
tion, the brine/
meat ratio, the size of
the pieces of meat, the cut, the
composition of the tissue, the
pH value of the cured items as
well as the curing duration and
temperature. There is a choice
of three methods:
• Dry curing: rubbing the
curing agents into the meat
• Wet curing: immersing the
meat in curing brine
• Injection curing: injecting
the curing brine into the meat
From these basic methods nu-
merous new processes have
been developed. The Fach-
schule für Lebensmitteltech-
nik Kaiserslautern has listed
these in an overview.
Dry curing
In this method ready-to use cu-
ring agent mixtures (possibly
with starter cultures) or adjus-
ted mixtures of curing agents
and/or mixtures of table salt
and saltpetre are rubbed into
the pieces of meat to be cured.
The products are then placed
on shelves or stacked in con-
tainers for the curing process.
The meat can either be left in
its own brine that it produces or
separated therefrom by racks.
In order to achieve uniform salt
distribution and thereby salt
content the product being cu-
red has to be repacked at least
once. 2 to 2.5 days of curing are
recommended per kg of meat.
Wet curing
In wet, immersion or float cu-
ring the meat to be cured is
placed in a brine in stainless
steel or plastic containers or
tiled basins. In addition to salt,
curing and auxiliary curing
agents the brine can also con-
tain spices such as bay leaf,
ginger, pepper, juniper berries.
The brine sharpness depends
on the product to be cured. As
a rule of thumb pieces of meat
with a larger diameter always
require a more highly concen-
trated brine. In practice it is
common to inoculate freshly
prepared brines with 10 to
20 % of the old brine in order
to thereby introduce the desi-
rable microorganisms into the
brine.
During the curing process the
meat initially gains weight,
which is due to changes in the
swelling properties of the pro-
teins through the penetration
of salt. The greatest amount
of swelling is achieved with
brine concentrations of 8 bis
Fotos: Theimer, Consorzio del Prosciutto di Parma
10 %, above around 22 % de-
hydration occurs. The curing
temperature should be kept
relatively constant at between
5 and 6°C during the entire
curing process. The duration
is approximately two days per
kilogramme of meat.
In the next issue: combined
dry-wet and inoculation
curing, vascular and muscle
injection, vacuum, warm
and sonic curing, Wiltshire
method, curing of warm meat.

Mit Urteil vom 14. Juni 2016 hatte das BAG die Frage
zu entscheiden, wer für die Kosten der Hygienekleidung,
und vor allem deren Reinigung, aufzukommen hat.
Pflicht bei der Hygienekleidung
E in Schlachtbetrieb hatte dem Kläger
monatlich 10,23 � von der Netto-
vergütung für die Reinigung der Hy-
gienekleidung einbehalten. Das BAG
urteilte, dass dies unzulässig sei. Nach
der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und
Fotos: Rechtsanwaltssocietät protag
der Lebensmittelhygiene-Verordnung
müssen Betriebsinhaber die Pflicht zur
Tragung von Hygienekleidung erfüllen.
Diese gesetzliche Verpflichtung kann
nicht auf die Arbeitnehmer übertragen
werden. Die Kosten für die Reinigung
der vorgeschriebenen Hygienekleidung
sind keine Aufwendungen, die der Be-
trieb im Interesse seiner Arbeitnehmer
tätigt, sondern v. a. im Eigeninteresse.
Eine Erstattung der insoweit durch den
Allround-Schnellmischer VAS
 Automatische Deckelbedienung
 Trommel motorisch schwenkbar
 Entleerungshöhe nach Ihren Erfordernissen
 Bündig mit der Trommelwand abschlie-
ßendes EasyClean Entleerventil
 Automatische Beschickungs-
möglichkeit
 Zerhacker in Doppel-U-Form oder
Messerkopf
 Deckelabstreifer
 Hygienedichtungen ohne Motor-
oder Getriebedemontage auswech-
selbar
 Temperiereinrichtungen
 Direktdampfinjektion
 integrierte Vakuumpumpe
 Dosiereinrichtungen
 Kühleinrichtungen
Glass GmbH & Co. KG  Frankfurter Weg 28  D-33106 Paderborn  Telefon: +49 (0) 5251 7799 1-0
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Betrieb verauslagten Kosten scheidet
damit aus.
Nicht entschieden hat das BAG, ob man
derartige Regelungen wirksam verein-
baren kann. Zudem beging der Arbeit-
geber im vorliegenden Fall den Fehler,
dass er eine zu kurz bemessene Verfall-
klausel in den Arbeitsvertrag aufgenom-
Heiko Greulich (li.) nigungskosten nicht als gewährte Sach-
& Christian Andorfer, leistung des Arbeitgebers zu bewerten
Rechtsanwalts­-
societät protag
Prof. Dr. Tuenger-
thal, Andorfer,
Greulich &
Prochaska
Allround-High-Speed-Mixer VAS
 Cooling facilities
Myyyyyxxxxx
Exhxxxxxx Rexxxxxw
men hatte. Dementsprechend musste er
für die vergangenen drei Jahre die ein-
behaltenen Kosten nachbezahlen.
Das Urteil dürft auch im Hinblick auf
den Mindestlohn von Relevanz sein. Da
das BAG ausdrücklich feststellte, dass
die Reinigung von Hygienekleidung in
Schlachtbetrieben im Interesse des Be-
triebsinhabers erfolgt, wären diese Rei-
und daher auch nicht auf den Mindest-
lohn anrechenbar. Soweit eine Vereinba-
rung hinsichtlich der Reinigungskosten
getroffen wurde, wird diese jedenfalls
nur unter Beachtung des Mindestlohns
wirksam sein. www.protag-law.de
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 Discharge heights to suit specific
discharge requirements
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motor or gearbox
 Temperature control capabilities
 Live-steam injection
 Integrated vacuum pump
 Metering devices
Berufskleidung
und Arbeitsschutz
Textiles Gesamtkonzept
Hygienische Vorgaben können nur
unter Einbeziehung der Mitarbeiter
erfüllt werden. Ein wichtiges
Instrument ist die Pflege der
Berufskleidung.
DBL
R
ichtlinien wie HACCP oder DIN
10524 warnen vor einer „nachtei-
ligen Beeinflussung der Lebens-
mittel“ durch unzweckmäßige Berufs-
kleidung. Sie listen auf, welche Vor-
aussetzungen Berufskleidung für den
Hygieneeinsatz erfüllen muss. Definiert
werden dabei u. a. die Bereiche Gewe-
be, Tragekomfort, Schnitt, Verschlüsse,
Taschen, Farbe und Embleme. Um die
hygienischen Grundvoraussetzungen
zu erfüllen, sollte die Hygienekleidung
möglichst weiß oder hellfarbig sein,
waschecht, koch- und bügelfest.
Schließlich muss die Berufskleidung
nicht nur im Neuzustand den Anforde-
rungen an die Hygiene entsprechen,
auch nach der Wäsche darf die-
se keine mikrobiologische
Kontamination aufwei-
sen. Baumwolle oder
ein Baumwoll-/
Polyester-Mix ist
strapazierfähig
und angenehm
zu tragen.
Regel 1:
„Benutzte
Arbeitsklei-
38 6/2016
dung darf nicht mit sauberer Kleidung
aufbewahrt werden, denn Bakte-
rien könnten von der beschmut-
zen Kleidung auf die saubere
gelangen und so eine Konta-
minationsquelle darstellen“,
warnt Dirk Hischemöller,
Geschäftsführer Marke-
ting und Vertrieb der DBL
(Deutsche Berufskleider-
Leasing GmbH). Elten
Regel 2: Schmutzkleidung
darf nicht gehortet werden.
Denn die Bakterien vermehren sich, grei- mittelkontrolleure Deutschlands (BVLK)
fen auf alles Umliegende über und könn- empfiehlt zur Pflege von Hygieneklei-
ten Krankheitserreger für den Menschen dung die Zusammenarbeit mit einem
werden. Eine nachhaltige Hygiene ist textilen Mietdienstleister. Dem DBL-Ver-
nur sichergestellt, wenn die bund bestätigt der BVLK die hygienisch
Fotos: DBL, Elten, Mewa Textil-Service
Berufskleidung pünkt- einwandfreie Aufbereitung von Berufs-
lich und fachge- kleidung für Lebensmittelbetriebe unter
recht gesammelt, Einhaltung der aktuell gültigen Normen
transportiert und Vorschriften.
und professi-
onell gewa- Kriterien für Mietkleidung
schen wird. Kleidung für die Mitarbeiter mieten – das
Der Bun- ist für viele Betriebe eine Alternative zur
desver- Kaufkleidung. Und eine enorme Entlas-
band der tung. Denn die gesamte Logistik über-
Lebens- nimmt der Textildienstleister: Er holt die
Mewa
 Berufskleidung
und Arbeitsschutz

Kleidung ab, wäscht sie, und
liefert sie sauber wieder beim
Kunden an. Bei der Auswahl
eines solchen Textildienstlei-
sters sollte genau hingeschaut
werden, empfiehlt der euro-
paweit aktive Textil-Service
Mewa, der Hygienekleidung
für Fleischbetriebe im Full-
Service anbietet. Das Unter-
nehmen hat einen Kriterienka-
talog erstellt:
• Vor der Ausstattung erfolgt
eine persönliche Beratung.
• Der Kundendienst ist in der
Nähe, kann schnell reagie-
ren und benennt einen per-
sönlichen Ansprechpartner.
• Vor jeder Anlieferung der
Kleidung erfolgt eine Quali-
tätssicherung.
• Verschlissene Teile werden
im vertraglich vereinbarten
Rahmen ausgetauscht.
• S
 pezialgrößen können gelie-
fert werden.
• Der Lieferant verfügt über
ein Lager, um Änderungen
zeitnah ausführen zu kön-
nen.
•Die Abholung und Lieferung
der Kleidung entspricht den
terminlichen Anforderungen
des Unternehmens bzw. der
Mitarbeiter.
• Die Ausgabe der Kleidung an
die Träger wird in Absprache
mit dem Kunden organisiert.
• Das Anbringen von Emble-
men mit Mitarbeiternamen
und Firmenlogo ist im Ser-
vice enthalten.
•Ä  nderungen können schnell
ausgeführt werden, z. B.
be mit einem Flächengewicht
von 300 g/m². In den Kollek-
tionen gibt es z. B. Latz- und
Bundhosen, Overalls, Jacken,
Damen- oder Herrenmäntel.
Verschlüsse sind ebenso wie
die Edelstahlknöpfe verdeckt.
Für die Aufbereitung empfiehlt
das Unternehmen Dienstlei-
ster, die die Wäsche nach DIN
EN 14065 und/oder dem RAL-
Gütezeichen 992/3 reinigen.
Zukunftsvisionen
Wirft man einen Blick in die
Forschung, scheint eine Be-
rufskleidung im Stile von Star
Trek-Uniformen nicht mehr
fern. Im Hohenstein Institut
für Textilinnovation sind Texti-
lien mit Kühlwirkung im Fokus
der Wissenschaftler. Die Stoffe
wurden mit chemischen Sub-
stanzen so präpariert, dass die
Kälterezeptoren der menschli-
chen Haut „anspringen“ und
einen sensorischen Kühleffekt
auslösen.
Mit Silberionen-Technologie
arbeitet Nicasi Invisible Pro-
tection, ein Imprägniermittel
gegen Bakterien für Wäsche-
reien. Es ist ökologisch unbe-
denklich, EPA-registriert und
hat diverse Tests absolviert.
Die positiv geladenen Silber-
ionen wirken bakeriostatisch.
Ein Gramm Nicasi-Wirkstoff
hat eine Oberfläche von etwa
600.000 cm2. Das minimiert
den Ressourcenverbrauch ge-
genüber metallischem Silber
um mehr als das Hunderfache.
de, erreicht nach EN 388
die Schnittschutzklasse
5. Beide Handschu-
he übertreffen diese
Klasse.
Hygiene ist bei der
Wahl von Sicher-
heitsschuhen ein
Kriterium. Schnell
landen beim Zer-
legen Blutspritzer
oder Fette auf dem
Schuhwerk. Gibt es
wenige Nähte, las-
sen sie sich leichter
reinigen. Besitzen sie
wasserabweisendes Ober-
material, wird der Schuh bei
häufigem Kontakt mit Flüs-
sigkeiten nicht so schnell
angegriffen. Hersteller wie
Nützliche Links:
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einen modernen Fußschutz www.elten.com
an, dessen Sohlen mit einer www.friedrich-muench.de
besonderen Profilierung nach www.hohenstein.de
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dem Verletzungen vor.
UT
RESIST
CU
T RESIS
T
A
C

AN

38,
NC

48,5 7N
N
CE
E

wenn ein neuer Mitarbeiter Multiple Schutzfunktionen

STRONG SECURE
IS
IS

O
O

13997 13
eingekleidet werden muss. Ein Evergreen bei der Berufs- 997

Nur wenn die wichtigsten die-
ser Kriterien erfüllt sind, sollte
der Zuschlag erfolgen.
Das ist im Trend
Was sind die aktuellen Trends
in Sachen Hygienekleidung?
Foto: Goldbacher Fleischhandel
kleidung ist das Thema Ar- & GLASSFREE & VERSATILE
beitssicherheit. Beispiel Hand-
schuhe: Die WhiteCut- und
BlueCut-Schutzhandschuhe
der Marke Niroflex von Fried-
rich Münch sind nach EN 388
und ISO 13977 zertifiziert.

Für Produktion und Schlach- Letztere Norm beinhaltet ei-

tung führt Weitblick/Gottfried
Schmidt drei Kollektionen: die
Euroclean Basic-Kollektion, ei-
ne Premium-Kollektion – auch
mit Bundhosen und Mänteln
für Damen – sowie die Hit-Kol-
lektion für anspruchsvolle Ein-
satzbereiche mit einem Gewe-
nen Schnitt-Test, der die Kraft
bestimmt, die auf eine Klin-
ge ausgeübt werden muss,
um das Gestrick eines Hand-
schuhs in einer Bewegung
zu zertrennen. Ein Hand-
schuh, der nach ISO 13997
mit 22 Newton geprüft wur- www.niroflex.de

6/2016 39
Neuheiten
News

Hagesüd Avo-Werke
Schnittfeste Geflügel ohne
Rohwurst Kompromisse
Mit dem Komplett- Mit der Liq-Würz Pflan-
Sortiment Nitrosafe zencreme auf der Basis
mit der Starterkultur von Rapsöl ermöglicht der
„Zero“ und den darauf Gewürzspezialist AVO die
abgestimmten Gewürzmischun- Produktion von Geflügelwurst mit
gen „Klassik“, „Mediterran“ und einem geringeren Anteil tierischer Fette.
„Ungarisch“ erleichtert Hagesüd die Aufgrund der gleichmäßigen Verteilung der
Herstellung von schnittfester Rohwurst. So enthält die Wurst ihr sen- geschmacksgebenden Komponenten in der Creme kann sich der
sorisches Geschmacksprofil und die Reifeprozesse laufen standar- Geschmack im Brät voll entfalten. Ihre Zusammensetzung sorgt für
disiert ab. Die Variante „Klassik“ ist eine deutsche Mischung mit der eine Brätstruktur, die im Endprodukt dem Biss eines Würstchens
Würzrichtung Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Chili. „Mediterran“ oder der Streichfähigkeit eine Leberwurst voll entspricht. Neben
enthält Pfeffer, Koriander und Knoblauch, „Ungarisch“ punktet durch einer speziellen Würzung enthält die Creme Kutter- und Umröte-
eine edle Paprikanote innerhalb der Würzrichtung Pfeffer, hilfsmittel, so dass in der industriellen Fertigung nur noch Salz
Paprika, Zwiebel und Chili. Sie enthalten keine zugesetzten Aller- hinzugegeben werden muss. Der Einsatz der Creme entspricht den
gene, Laktose, Mononatriumglutamat und GDL. Beim Einsatz der Richtlinien des Verbands Lebensmittel ohne Gentechnik e. V. (VLOG)
Variante „Zero“ ist keine Reifekammer nötig. www.hagesued.de sowie Halal-Anforderungen. www.avo.de

noax Technologies noax Technologies

Fotos: Hagesüd Interspice, AVO-Werke, noax Technologies

Harte Hunde True dogs
Im Tiefkühllager Aufträge kommissionieren oder im Cold storage order, data acquisition by
Räucherraum die Rückverfolgung sichern – für den a blast furnace picking or traceability in
Einsatz unter extremer Hitze oder Kälte bietet a smoking chamber – most computers
noax Technologies optional einen erweiterten fail under these types of demanding con-
Temperaturbereich für die Industrie-PCs der ditions. Yet, numerous industries depend
Compact-, Steel- und Panel-Serie an. Derart on hardware to supports these rigorous
ausgestattet, garantiert das Unternehmen das operating conditions. For applications
zuverlässige Funktionieren in einem Tempera- in rigorous operating conditions, noax
turbereich zwischen -30 und +55°C. Technologies offers extended temperature
Es werden z. B. spezielle Festplatten oder range between -30 and +55°C. The company relies on
SSDs verbaut, die sich für den Gebrauch hard drives and SSDs that have been engineered specifi-
unter extremen Bedingungen eignen. Zudem cally to whitstand extreme environments. The
überwacht eine Micro Controller Unit den Temperaturhaus- microcontroller unit monitors temperatures inside the in-
halt im Inneren des Computers, um ihn vor drastischen dustrial computer to protect it from the drastic ambient temperatures.
Temperaturschwankungen zu schützen. www.noax.com www.noax.com

Impressum Chefredakteur:
Marco Theimer (089) 370 60-150
Layout:
Michael Kohler
Liane Rosch
Repro und Druck:
-255 Alpha-Teamdruck GmbH,
-258 Haager Straße 9,
Geschäftsführer der
B&L MedienGesellschaft mbH &
32. Jahrgang (v. i. S. d. P.); m.theimer@blmedien.de Co. KG, 40724 Hilden:
Redaktion: Christian Blümel (chb) -185 Rita Wildenauer -254 81671 München Harry Lietzenmayer
Lifesens e.V.
B&L MedienGesellschaft mbH & Ständige Autoren: Bankverbindung:
Doz. Dr. Heinz Schleusener, Prof. Dr. Gerichtsstand: Hilden
Co. KG, Abonnentenbetreuung: Commerzbank AG, Hilden
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Postadresse: Paula Pommer (089) 370 60-110 Patrick Dornacher -271 Gläubiger-ID: DE 13 ZZZ 00000 326043 Der Informationsgemeinschaft zur
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Telefon: (089) 370 60-0 Sabina Ahmed -245 Ausland 20 €. Kündigungsfrist: Nur Übersetzung veröffentlichter Beiträge
Telefax: (089) 370 60-111 Bernd Moeser -200 schriftlich drei Monate vor Ende des dürfen, auch auszugsweise, nur mit
Internet: www.fleischnet.de Edda Evertz, Tel.: (06124) 70 28-68 berechneten Bezugsjahres. vorheriger Genehmigung des Verlages
Fax: (06124) 70 28-67 erfolgen. Im Falle von Herstellungs- und
E-Mail: muc@blmedien.de Anschrift aller Verantwortlichen: Vertriebsstörungen durch höhere Gewalt
Gültige Anzeigenpreisliste Nr. 19 B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG, besteht kein Ersatzanspruch. Für den
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Verlagsleitung München:
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Frank Wunderlich (Stv.) -101 Felix Hesse -261

40 6/2016
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