FICHA TECNICA ICAF CATERING & EVENTOS

Nombre de la elaboracion: TORTA SACHER

Pax 25
Categoria: masas batidas
Aplicación: Postre

relleno
Ingredientes Cantidad Unidad Ingredientes Cantidad Unidad
harina 380 g bicarbonato 5 g
mantequilla 330 g sal 3 g
azucar 400 g limon 0.5 cc
cacao amargo 80 g crema de lec 300 cc
agua caliente 140 cc azucar 50 g
crema de leche 180 cc
huevos 4 u
esencia de vainilla 10 g
Misen en Place
1.diluir el cacao en el agua
2. entibiar la mantequilla
3. extraer el jugo de 1/2 limon ,preparar una crema agria con la crema de leche y el limon
4. tamizar los secos dos veces(harina bicarbonato y sal)
Elaboración masa
1.cremar la materia grasa con el azucar y la esencia de vainilla
2.incorporar los huevos uno a uno
3.integrar el cacao
4.intercalar en la mezcla los ingredientes secos con la crema, hasta homogenizar
5.hornear a 180°C por 30'
Elaboración relleno
1.batir la crema de leche con el aucar hasta levantar una crena

Montaje
1. dividir la torta en dos secciones y realizar los cortes para el armado de los bocaditos
2.rellenar con la crema de leche y decorar la paste superior

Puntos Clave
1. Es muy iportante, la temperatura y los recipientes para el montado de la crema

Presentacion
1. Al momento de la presentacion se puede espolvorear con chocolate
o con un trozo de chocolate
Nombre del plato TORTA SACHER
Pax 25

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Total

harina 380 g 1.39 528.2
mantequilla 330 g 0.99 326.7
azucar 400 g 2.3 920
azucar 400 g 0.89 356
cacao amarg 80 g 4.74 379.2
crema de lec 180 cc 19.62 3531.6
huevos 4 u 0
esencia de vai 10 g 0
0
0

Espècies 3 % 181.25

Total escandall 6222.95

Total 1 pax 248.92
Ratio
Precio venda 0.00
 FICHA DE PRODUCCION

Nombre del Postre: TORTA SACHER

Categoria: POSTRE Pax 25

PUNTOS
ETAPA OPERACIÓN CANTIDAD ∙INGREDIENTES
chocolate TIEMPO ºC EXPLICACIÓN CLAVE MATERIAL MÁQUINARIA
∙ Olla ∙ Fogones
∙ mantequilla ∙ Barrilla
1.diluir el cacao
1 1 15' 80 en el agua

3. entibiar
2. extraer el
la
2 2 jugo de 1/2
mantequilla
limon ,preparar
una crema
agria con la
crema de leche
3 3 y el limon
4. tamizar los
secos dos
veces(harina
bicarbonato y
sal)
1.cremar la
materia grasa
con el azucar y
la esencia de
vainilla

2.incorporar los
huevos uno a
uno

3.integrar el
cacao
4.intercalar en
la mezcla los
ingredientes
secos con la
crema, hasta
homogenizar

5.hornear a
180°C por 30'
1.batir la crema
de leche con el
aucar hasta
1. dividiruna
levantar la
torta en
crena dos
secciones y
realizar los
cortes para el
armado de los
bocaditos
2.rellenar con
la crema de
leche y decorar
la paste
1. Al momento
superior
de la
presentacion se
puede
espolvorear con
chocolate
Nombre del Plato: TORTA SACHER
Categoria: POSTRE

Quantitat Part Total a Calories Calories Proteinas Proteinas Hidratos Hidratos Lipidos Lipidos
Ingredients 0 Unitat 1 pax Comestible ingrir 100 gr 1pax 100 gr 1pax 100 gr 1pax 100gr 1 pax
harina 380 g 15.2 100 1520 65.9 1001680 3.06 46512 4.7 71440 3.8 57760
mantequilla 330 g 13.2 100 1320 399 5266800 0 0 99.8 1317360 0 0
#REF! #REF! #REF! #REF! 100 #REF! 353 #REF! 16.12 #REF! 0.3 #REF! 31.9 #REF!
azucar 400 g 16 64 1024 42.1 431104 0.69 7065.6 3.16 32358.4 0.3 3072
cacao amarg 80 g 3.2 100 320 343 1097600 8.29 26528 66.3 212160 2.82 9024
crema de lec 180 cc 7.2 100 720 472 3398400 3.89 28008 79.85 574920 3.19 22968
huevos 4 u 0.16 0 0 0 0 0
esencia de vai 10 g 0.4 0 0 0 0 0
huevos 4 u 0.16 0 0 0 0 0
esencia de vai 10 g 0.4 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
bicarbonato d 0 0 0 0 0 0 0 0
sal 0 0 0 0 0 0 0 0
limon 0 0 0 0 0 0 0 0
crema de lec 0 0 0 0 0 0 0 0
azucar 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL #REF! #REF! #REF! #REF! #REF!
Proposta de comanda

Descripción 0 0 0 Importe
#REF! 380.00 #REF! #REF! #REF!
0 330.00 0 0 0.00
0 #REF! 0 0 #REF!
0 400.00 0 0 0.00
0 80.00 0 0 0.00
0 180.00 0 0 0.00

TOTAL
Plat TORTA SACHER

Data Data a efectuar l'entrega

N º de Pax

Preu 1 pax 0

Preu de la comanda #REF!

Euros