6.

- DOCUMENTOS DE REFERENCIA

DOCUMENTOS
Manual de BPM
Manual POES
Normas Técnicas Obligatorias nicaragüenses de manipulación de alimentos
Codex Alimentarius
Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental ISO 19011:2002

7.- REGISTRO

REGISTRO CÓDIGO TIEMPO DE RESPONSABLE

RETENCIÓN
Plan de auditoría FSC-ISO000-E003 Gerente Gestión
1 año
Empresarial
Informe de auditoría FSC-ISO001-E203 Gerente Gestión
1 año
Empresarial
Programa de auditoría FSC-ISO004-E450 Gerente Gestión
1 año
Empresarial
Listado de Verificación FSC-ISO090-E016 Hasta próxima Gerente Gestión
actualización Empresarial
Registro de NC FSC-ISO078-E780 Hasta próxima Gerente Gestión
actualización Empresarial
Formato acciones FSC-ISO006-E009 Hasta próxima Gerente Gestión
Correctivas-Mejoras actualización Empresarial
Criterio de evaluación FSC-ISO007-E300 Gerente Gestión
1 año
del Auditor Empresarial

8.- GLOSARIO

Auditor líder: Persona con la competencia (atributos personales y aptitud demostrada para
aplicar conocimientos y habilidades) para llevar a cabo una auditoría.

Auditoría: Inspección o verificación de la contabilidad de una empresa o una entidad, realizada

por un auditor con el fin de comprobar si sus cuentas reflejan el patrimonio, la situación financiera
y los resultados obtenidos por dicha empresa o entidad en un determinado ejercicio.

Calendario mensual de auditoría: Es un documento de trabajo detallado que se constituye en la

guía para la ejecución de los programas de auditoría interna a desarrollar por la Unidad de Control
Interno, quien desarrolla las funciones de elaboración, coordinación, ejecución, y evaluación del
plan.

Inspector de calidad: Supervisan que los productos cumplan con las normas de calidad y seguridad
Plan de auditoría.
Proceso primario: Consiste en la detección de las fuentes de recursos. Luego se procede a la
selección del material, utilizando post procedimientos más adecuados para cada caso

Proceso secundario: Abastecimiento y transformación de la materia prima.

Programa de auditoría: Es un enunciado, lógicamente ordenado y clasificado, de los

procedimientos de auditoría que han de emplearse, la extensión que se les ha de dar y la
oportunidad en que se han de aplicar.

Programa de inspección: Permite que las condiciones inseguras se detecten a tiempo para
prevenir algún accidente.

Riesgo biológico: Presencia de un organismo, o la sustancia derivada de un organismo, que

plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana.

Riesgo físico-químico: Todos aquellos objetos, sustancias químicas, materiales combustibles y

fuentes de calor que, bajo circunstancias de inflamabilidad o combustibilidad, pueden
desencadenar incendios y explosiones con consecuencias como lesiones personales, muertes,
daños materiales y pérdidas.

Riesgo microbiológico: Presencia de un microorganismo, o la sustancia derivada de un organismo,

que plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana.

Supervisor de Calidad: Encargado de asegurar de que los productos cumplan con las normas
de calidad y seguridad.