RESULTADOS

- MACERACION
En la maceración se alcanzaron los siguientes parámetros, para la
elaboración de la cerveza.

Tabla 1. Parámetros en la etapa de maceración de la cerveza.

ºBrix pH
12.4 4.02

- COCCIÓN
En la etapa de cocción se manejaron los siguientes parámetros.

Tabla 2. ºBrix y pH en la etapa de cocción para la elaboración de cerveza.

ºBrix pH
17.3 4.84

- ENFRIADO
Para la etapa de enfriamiento, se alcanzaron los siguientes datos para
una temperatura entre 20 y 25 ºC.

Tabla 3. pH, ºBrix y densidad inicial en la etapa de enfriamiento.

ºBrix pH D.I
10.5 5.02 1.067

- FERMENTACIÓN
En la etapa de la fermentación se evaluó los parámetros de ºBrix y el pH
de la cerveza, se evaluó un total de 4 días, los resultados se muestran en
la siguiente tabla.
 Tabla 4. Evaluación de pH y ºBrix en la etapa de fermentación

ºBrix Ph
1 - -
2 - -
3 12.2 4.47
4 12.1 4.35
5 12.1 4.25
6 12 4.22

Para una mejor idea se muestra las gráficas a continuación.

ºBrix pH
12.25 4.5

12.2 4.45

12.15 4.4

12.1 4.35

12.05 4.3

12 4.25

11.95 4.2
0 2 4 6 8 0 1 2 3 4 5

ºBrix Ph

Ilustración 1. Descenso de los ºBrix y pH en la etapa de fermentación de la cerveza

Si se observa de manera general el descenso es mínimo.

EVALUACIÓN DE ºBRIX Y pH
14

12

10

0
0 1 2 3 4 5 6 7

pH ºBrix

Ilustración 2. Comparación del descenso de ºBrix y pH en la

fermentación de la cerveza.

GRADO ALCOHOLICO

Para medir el grado de alcohol en la cerveza, se usa la siguiente fórmula:

% 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 = (𝐷. 𝐼 − 𝐷. 𝐹) ∗ 131

Reemplazando en la fórmula

% 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 = (1.067 − 1.037) ∗ 131

% 𝒂𝒍𝒄𝒐𝒉𝒐𝒍 = 𝟑. 𝟗𝟑

Cabe aclarar que para mejores resultados se puede seguir evaluando la cerveza,
pero por cuestiones de tiempo, solo se evaluó una semana.