Binômes :

-BADREDDINE JAMAL-EDDINE
-HICHAM MAHDAOUI
TS : Horticulture

Compte rendue TP : La taille des oliviers

Objectifs du TP :
 Connaitre la culture des oliviers
 Les variétés utilisées
 Les opérations nécessaires de la taille

Introduction :

Les oliviers sont des arbres fruitiers appartiennent à la famille des Oléacées et qui se cultivent
en plein terre. L’arbre d’olive est très précieux puisqu’il produit des fruits ayant plusieurs
avantages au corps humaine en consommant l’huile d’olive, c’est une culture qui se pratique au
Maroc et tient une grande place dans l’économie marocaine renforcée par la commercialisation à
l’extérieur (Export) et intérieur (Marché local).

Plusieurs régions pratiquent cette culture et occupent le marché, on distingue : Souss-Massa,

Haouz, Marrakech, Tadla…etc

Classification botanique :

 Règne : Plantae
 Embrochement : Magnoliophyta
 Classe : Magnoliopsida
 Ordre : Scrophulariales
 Famille : Oléacées
 Genre : Olea
 Espèce : picholine marocaine

»picholine marocaine est une variété très utilisée, cultivée et consommée au Maroc connue par sa
résistance au maladies, qualité du fruit et le rendement, il existe autres espèces appartiennent à la
même famille comme : europaea, picholine française…etc
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» A propos les dimensions de la parcelle et la densité de plantation :

-Une parcelle crée en 1978 contient deux variétés : picholine marocaine et picholine française

-L’assemblée des deux variétés sert à la pollinisation et la fécondation

-Dimensions : 7m entre plantes et 8m entre lignes

-Densité de plantation par 1 hectare : 10000m² / 7x8 = 178 arbres par hectare

-La densité actuelle peut arriver jusqu’à 400 arbres par hectare

-Le type de système d’irrigation utilisé : Système localisé (gout à gout), Un arbre irrigué par 6

jusqu’à 8 goutteurs.

» La méthode de multiplication :

-La méthode la plus utilisée c’est le bouturage car il est simple et plus efficace surtout pour l’olivier.

Généralement il consiste à couper un petit rameau jeune et le planter dans un pot en lui favorisant
les conditions de l’humidité et la température favorables.

La description de l’arbre :
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L’olivier est un arbre à feuilles persistantes a un tronc qui peut atteindre 10 à 15 mètres, couvert
d’une écorce lisse se divise en rameaux. Les feuilles pétiolées, lisses, opposées et vertes, les
fleurs sont blanches et le fruit est charnu contenant un noyau (une seule graine) verte au début de
la fructification après il prend la couleur presque noire sert à produire l’huile.

La taille :
La taille une opération culturale très importante qui se pratique chaque année, en hiver pour les
oliviers quand l’arbre entre dans la dormance et il perd la sensibilité, c’est une pratique sert à
aérer la frondaison pour faciliter la pénétration de la lumière, à maintenir la forme de l’arbre et sert
encore à équilibrer le rapport C/N (C le carbone le composant d’hydrate de carbone, N l’azote le
composant de la chlorophylle)

» Il existe 3 types de taille :

-La taille de formation : se fait quand l’arbre est encore jeune (2 ans jusqu’à 5 ans) atteint
presque 1.5m, consiste à adapter la forme de l’arbre pour faciliter la pénétration de la lumière, les
traitements phytosanitaires et la récolte.

-La taille d’entretien :se fait quand l’arbre est adulte en production pour garder la jeunesse de
l’arbre, la production et l’état végétatif, sert généralement à aérer l’entourage de l’olivier
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-La taille de rajeunissement sévère : se fait quand l’arbre est très vieux pour rajeunir la
végétation, restructurer l’arbre et rééquilibrer le rapport C/N.

Les opérations nécessaires de la taille :

 Limiter la hauteur de l’arbre pour faciliter la récolte.
 Ouvrir l’arbre de l’intérieur pour assurer une bonne aération.
 Supprimer les gourmands pour se concentrer sur le fruit, parfois on peut laisser un ou deux
pour équilibrer l’arbre.
 Supprimer les branches mal placées et de sens contraire.
 Supprimer les bois morts, malades et blessés.

Des précautions à tenir compte :

 Désinfecter les outils de la taille par un l’eau de Javel pour éviter les virus et les maladies
transmissibles
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 Les outils doivent être aigus et coupants
 Cicatriser par un goudron ou un mastique
 Bruler le bois de la taille pour éviter la propagation et la multiplication des ravageurs, les
insectes et les champignons.

Les outils de la taille :

» L’olivier fructifie de la deuxième année, alors au temps de la taille, il faut laisser les bourgeons
qui vont produire de fruits après et ne pas les couper.

Conclusion :
L’olivier est un arbre alternant (ne produit pas le même rendement chaque année), alors la taille
vient à équilibrer l’alternance pour obtenir un rendement et un tonnage fixe chaque année, et vient
encore à obtenir un calibre important pour les fruits et un rendement parfait.
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