Escola Técnica de Jales – ETEC

NATALIA MARIA MENDONÇA

NATALY SILVA PEREIRA

PRODUÇÃO LEITEIRA
Confecção dos Custos de Produção de Leite, Um Fator de Sucesso.

Jales
2011
 NATALIA MARIA MENDONÇA
NATALY SILVA PEREIRA

PRODUÇÃO LEITEIRA
Confecção dos Custos de Produção de Leite, Um Fator de Sucesso.

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado à Escola Técnica de Jales,
como requisito parcial para obtenção do
título de Técnico em Agronegócio.

Orientador: Prof. Ailton Gois Coveiro

Jales
2011
 NATALIA MARIA MENDONÇA
NATALY SILVA PEREIRA

PRODUÇÃO LEITEIRA
Confecção dos Custos de Produção de Leite, Um Fator de Sucesso.

Trabalho de Conclusão de Curso

apresentado à Escola Técnica de Jales,
como requisito parcial para obtenção do
título de Técnico em Agronegócio.

Orientador: Prof. Ailton Gois Coveiro

Banca Examinadora

______________________________________
Prof. (Orientador)
Instituição
______________________________________
Prof.
Instituição
______________________________________
Prof.
Instituição

Jales, ____ de ______________ de _______.

Dedicamos este trabalho aos nossos
familiares, que desde cedo nos
ensinaram a enfrentar as dificuldades
impostas pela vida com simplicidade,
humildade e acima de tudo com fé em
Deus.
 AGRADECIMENTOS

Temos muito que agradecer, a começar pelo fato de estarmos vivas, e de podermos
compartilhar este trabalho com outras pessoas.
Rendemos graças primeiramente a Deus por ter nos amparado, e nos dado força e
coragem para completar um ano e meio de curso, sem desistirmos perante as
dificuldades existentes ao longo do trajeto.
Também oferecemos agradecimentos aos nossos familiares que sempre tiveram
uma palavra de apoio e ânimo no início de nossas jornadas semanais.
Ao coordenador do curso Ailton Gois Coveiro pela paciência e dedicação cedida ao
longo do curso especialmente no presente trabalho.
E por fim queremos expressar nossos agradecimentos estimados colegas de turma
pela companhia durante esta preciosa fase de nossas vidas, e dizer que foi ótimo
conviver com vocês.
Muito obrigada!
MENDONÇA, Natalia Maria, PEREIRA, Nataly Silva. Produção Leiteira: Confecção
dos Custos de Produção de Leite, Um Fator De Sucesso. 2011. 32 F. Trabalho de
Conclusão de Curso - Etec Dr José Luiz Viana Coutinho, Jales/SP, 2011

RESUMO

O presente estudo desenvolveu-se em propriedades rurais localizadas no

município de Urânia/SP e subseqüente Santa Salete/SP onde foram apurados os
custos na atividade de produção do leite utilizando os princípios do custeio. Foram
acompanhados os custos incorridos durante o mês de outubro de 2011. Para isso
foi necessário que se adaptassem planilhas de controles já existentes de forma
criteriosa para melhorar a eficiência das informações. Os dados foram coletados
semanalmente pelo proprietário. A análise dos dados possibilitou, além da
apuração dos custos de produção, uma análise comparativa entre as receitas e
despesas da atividade no mês estudado, bem como dos resultados operacionais,
contábil e financeiro. Um dos maiores desafios encontrados, pois na região
estudada ainda são minoria os produtores de leite que calculam seus custos de
produção, basicamente alegando que esse procedimento não se faz necessário.
Para esses, abram os olhos, pois podem estar pagando para produzir. Nos dias
de hoje, a administração de custos de produção é indispensável tanto na pecuária
leiteira como em qualquer outra atividade agropecuária, pois é um forte subsídio
na tomada de decisão e mostra como está a “saúde” da propriedade. Aos
técnicos cabe o trabalho difícil de quebrar o tabu de se ignorar os cálculos de
custo de produção de leite e colocar em prática seus conhecimentos. Muitas
vezes esse acompanhamento é negligenciado devido a muitos problemas no
processo de apuração de dados, pois as informações necessárias são registradas
apenas na memória de quem administra ou em anotações informais. É tempo de
conhecer seu custo para baixá-lo e alcançar margens de lucro, ninguém pode
dizer que é bem sucedido no que faz se não conhece seu próprio negócio.

Palavras-chave: Custos. Produção de leite. Contabilidade rural

MENDONÇA, Natalia Maria, PEREIRA, Nataly Silva. Produção Leiteira: Confecção
dos Custos de Produção de Leite, Um Fator De Sucesso. 2011. 32 F. Trabalho de
Conclusão de Curso - Etec Dr José Luiz Viana Coutinho, Jales/SP, 2011

ABSTRACT

This study was carried out on farms located in the town of Urania / SP and
subsequent Santa Salem / SP, where the costs were calculated on the activity of
milk production using the principles of costing. Were followed for costs incurred
during the month of October 2011. For it was necessary to adapt existing
worksheets controls wisely to improve the efficiency of information. The data were
collected weekly by the owner. The data analysis allowed, besides the calculation
of production costs, a comparative analysis between revenue and expenditure
activity in the months studied, as well as the operating results and financial
accounting. One of the greatest challenges, as in the study area are still a minority
dairy farmers who calculate their cost of production, basically claiming that this
procedure is not required. For them, open your eyes, they may be paying to
produce. Today, management of production costs is indispensable both in dairy
farming as in any other agricultural activity, it is a strong benefit in decision making
and how is the "health" of the property. Technicians to fit the hard work of breaking
the taboo of ignoring the co st calculations for the production of milk and put into
practice their knowledge. Often overlooked is that up due to many problems in the
process of verification of data, because the necessary information is recorded only
in the memory of those who manage or informal notes. It is time to know your cost
to download it and achieve profit margins, no one can say who is successful at it if
you do not know their own business.

Keywords: Costs. Milk production. Accounting rural

 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 09
2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA ............................................................................. 10
2.1 INFORMAÇÕES NECESSÁRIAS PARA ENTENDER A PLANILHA DE
CUSTO DE PRODUÇÃO ................................................................................... 10
2.2 FINALIDADE E IMPORTÂNCIA .......................................................................... 10
2.3 ENTENDENDO ALGUNS TERMOS USADOS NA PLANILHA DE CUSTO DE
PRODUÇÃO DA ATIVIDADE LEITEIRA............................................................. 12
2.3.1 Preço do litro de leite ........................................................................................ 12
2.3.2 Custos Variáveis por Litro de Leite ................................................................... 12
2.3.3 Custos Fixos por Litro de Leite ......................................................................... 13
2.4 COMO É CALCULADO O CUSTO DE OPORTUNIDADE E A DEPRECIAÇÃO
NO CUSTO DE PRODUÇÃO ............................................................................. 19
2.4.1 Mão-De-Obra Familiar ...................................................................................... 19
2.4.2 Juros Sobre O Capital ...................................................................................... 19
2.4.3 Depreciação ..................................................................................................... 20
2.5 POR QUE CONTROLAR OS CUSTOS DE PRODUÇÃO? ................................. 20
2.6 CUSTO OPERACIONAL DE PRODUÇÃO ........................................................ 23
3 METODOLOGIA .................................................................................................... 24
3.1 PROBLEMA ........................................................................................................ 24
3.2 JUSTIFICATIVA .................................................................................................. 24
3.3 OBJETIVOS ........................................................................................................ 24
3.3.1 Objetivo Geral .................................................................................................. 24
3.3.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 25
3.4 HIPÓTESES ........................................................................................................ 25
3.5 FORMA DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO ................... 26
4 DISCUSSÃO E RESULTADOS ............................................................................. 27
5 CONCLUSÃO ........................................................................................................ 30
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................... 32
 9

1 INTRODUÇÃO

O agronegócio do leite e seus derivados vêm cada vez mais,

desempenhando um relevante papel no suprimento de alimentos e geração de
emprego e renda para a população brasileira, cuja importância relativa pode ser
avaliada através da receita com as observações de lácteos brasileiro que, em 2004,
totalizaram US$ 81,3 milhões, enquanto as importações desse produto ficaram em
US$ 76,2 milhões. (agronegócios pg, 2004).
Segundo Vilela (2004), para cada dólar gerado pelo aumento na produção
no sistema agroindustrial do leite no país, há um crescimento de aproximadamente,
cinco dólares no produto interno bruto (pib) o que coloca o agronegócio do leite a
frente de setores importantes como o da siderúrgica e o da indústria têxtil.
Embora o Brasil tenha todas as condições de recursos naturais e de clima
para ser um dos maiores produtores de leite do mundo, ainda não conseguiu sua
auto–suficiência na produção de leite. Esse quadro tem relação direta com o
comportamento do mercado internacional de lácteos e com a postura brasileira
diante desse mercado ( gomes1995).
Nesse contexto os produtores devem buscar meios de sobressaírem a seus
concorrentes, estabelecendo preços e custos de atividade mais eficientes
economicamente e investindo em novas tecnologias para se ajustarem a nova
conjuntura econômica internacional ( Biazi et al.,2002).
Assim o objetivo geral desse estudo é alertar o produtor rural quanto as
despesas produzida durante o processo de produção do leite, incentivar o controle
dos gastos para que a obtenção de sucesso e lucro seja visível no negócio.
 10

2 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

2.1 INFORMAÇÕES NECESSÁRIAS PARA ENTENDER A PLANILHA DE CUSTO

DE PRODUÇÃO

O custo de produção é um instrumento importante no gerenciamento da

atividade leiteira. Por isso sua execução de ser levado tão a sério quanto qualquer
outra atividade desenvolvida na propriedade rural, mas infelizmente grande parte ou
até mesmo a maioria dos produtores rurais não desenvolvem esse trabalho de
registro e gerenciamento dos atos e fatos contábeis, comprometendo, assim, todo o
trabalho de gerenciamento e tomada de decisão nas atividades que explora em sua
propriedade agrícola.

2.2 FINALIDADE E IMPORTÂNCIA

Entende-se por custo de produção a soma dos valores de todos os recursos

(insumos) e operações (serviços) utilizados no processo produtivo de certa atividade
(produção de leite, especificamente neste caso).
Para fins de análise econômica, custo de produção é a compensação que os
donos dos fatores de produção (terra, trabalho e capital), utilizados por uma empresa
para produzir determinado bem, devem receber para que eles continuem fornecendo
esses fatores à mesma.
Para que o produtor rural passe a administrar o seu sistema de produção
como uma empresa, necessário se faz que ele tenha conhecimento de quanto custa,
para ele, produzir aquele bem (leite, neste caso específico), ou seja, ele tem que
saber qual o custo de produção.
Apesar dos muitos problemas com relação ao processo de apuração de
dados e da subjetividade na sua estimação, a determinação do custo de produção é
uma prática necessária e indispensável ao bom administrador, constituindo-se em
um valioso instrumento para as decisões do mesmo.
 11

Os custos têm a finalidade de verificar como os recursos empregados em

um processo de produção estão sendo remunerados, possibilitando, também,
verificar como está a rentabilidade da atividade, comparada a alternativas de
emprego do tempo e capital.
Estudar os custos de produção de uma empresa agrícola é tarefa
indispensável a uma boa administração. Pelo estudo sistemático dos custos
incorridos na produção do leite, pode o produtor (empresário) fixar diretrizes e
corrigir distorções, possibilitando a sobrevivência do sistema de produção de leite
em um mercado cada dia mais competitivo e exigente.
Dados sobre custos de produção têm sido utilizados para muitas finalidades;
algumas destas são:
Servem para analisar a rentabilidade da atividade leiteira; reduzir os custos
controláveis; determinar o preço de venda compatível com o mercado em que atua;
planejar e controlar as operações do sistema de produção do leite; identificar e
determinar a rentabilidade do produto; identificar o ponto de equilíbrio do sistema de
produção de leite; servir como ferramenta extremamente útil para auxiliar o produtor
no processo de tomada de decisões seguras e corretas.

Figura 1 - Foto de um curral com piso cimentado

Fonte: MENDONÇA; PEREIRA, 2011.

 12

Através da análise do custo de produção pode-se identificar os pontos fortes

e as deficiências em termos de resultados técnicos e econômicos, podendo agir
diretamente, a qualquer momento, para a solução dos problemas apresentados pela
atividade leiteira.
As planilhas de custo de produção da atividade leiteira trazem informações
econômicas de uma propriedade rural da região de Jales (município de Urânia/SP e
Santa Salete/SP), acompanhadas no mês de outubro de 2011.

2.3 ENTENDENDO ALGUNS TERMOS USADOS NA PLANILHA DE CUSTO DE

PRODUÇÃO DA ATIVIDADE LEITEIRA

Todas as despesas e gastos mensuráveis necessários para a produção do

leite devem ser considerados na determinação do custo de produção. A seguir, são
relacionados os itens que compõem o custo de produção do leite.

2.3.1 Preço do litro de leite

É o preço líquido recebido por um litro de leite pelos produtores, em valores

nominais, já descontados o frete, o percentual do INSS e quaisquer outras taxas.

2.3.2 Custos Variáveis por Litro de Leite

São todos os gastos feitos para produzir um litro de leite com Alimentos
concentrados (rações diversas, farelo de trigo, farelo de soja, minerais, etc.), com
alimento volumoso (neste caso somente a Silagem), Sanidade animal
(medicamentos preventivos e curativos, além dos produtos químicos utilizados na
assepsia das máquinas, equipamentos, animais e sala de ordenha) e com Outros
Custos (inseminação, adubo químico e orgânico, eletricidade, manutenção de
 13

máquinas e equipamentos usados diretamente na produção de leite, sementes de

pastagem de inverno, registros animais, etc.), durante o ano agrícola.
Os custos variáveis aumentam ou diminuem de acordo com a variação do
plantel e, conseqüentemente, conforme com a quantidade de leite produzida.

2.3.3 Custos Fixos por Litro de Leite

Os custos fixos dividem-se em dois tipos de custos: custos reais

(desembolsados+depreciação) e custos de oportunidade.
A) Custos fixos reais (desembolsados) - são aqueles gastos com a
estrutura necessária para produzir leite, como: IPVA, seguros,
manutenção de cercas, de estábulos, de veículos, de máquinas,
gasolina, óleo do Carter, taxas diversas, imposto da terra, dentro
outros. Considera-se também, como custo fixo real, mesmo não
havendo desembolso, a depreciação das máquinas, dos
equipamentos e das construções.

B) Custos fixos de oportunidade - são aqueles em que não há

desembolso, mas eles estão presentes, no dia a dia, da propriedade,
tais como: a mão-de-obra familiar e o juro sobre o capital total (fixo e
giro). Estes custos devem sempre ser considerados, pois ninguém
trabalha “de graça”, e a terra, as máquinas, os equipamentos, as
construções e o dinheiro desembolsado, durante o ano, precisam ser
remunerados, já que também “prestaram um serviço” para a atividade
leiteira.
Caso estes fatores não sejam remunerados adequadamente, haverá a
“chamada” descapitalização da propriedade rural, onde as máquinas, os
equipamentos e as construções vão se acabando e o produtor não terá recursos
financeiros para recuperá-los ou substituí-los.
 14

2.3.4 Custo Total por Litro de Leite

É a soma dos custos variáveis e os custos fixos, para produzir um litro de

leite.

2.3.5 Lucro por Litro de Leite

É a diferença entre o preço de venda e os custos totais (custos

variáveis+custos fixos), para produzir um litro de leite.

2.3.6 Disponível por Litro de Leite

É a diferença entre o preço de venda e todos os custos desembolsados. Os

custos desembolsados incluem os custos variáveis e mais os custos fixos
desembolsados, ou seja: contratação de mão-de-obra e os outros custos (óleo
diesel, peças, oficinas, reparos construções, insumos e materiais destinados à
propriedade em geral, taxas, etc.). Não inclui aqui os custos de oportunidade e nem
os custos com depreciação. Este indicador expressa o resultado financeiro da
produção leiteira.

2.3.7 Renda Bruta por Vaca

É toda a renda e receita proveniente da produção do leite e da carne,

considerando ainda, a variação positiva ou negativa do inventário de animais.
 15

2.3.8 Custo Variável por Vaca

São todos os desembolsos realizados durante o período com

alimentação, sanidade, produção de silagem e outros gastos indispensáveis ao
processo produtivo. Na análise dos indicadores de despesas por vaca, os custos
variáveis são destinados integralmente à atividade leiteira.

2.3.9 Margem Bruta por Vaca

É a diferença entre a renda bruta da atividade leiteira (leite+carne) e os

custos variáveis totais. É o que sobra para pagar os custos fixos.

2.3.10 Custos Fixos por Vaca

O entendimento deste custo segue o mesmo princípio do custo fixo por litro
de leite descrito acima, no item 3, só que, neste caso, todos os gastos e custos são
destinados integralmente à atividade, já que também a renda bruta por vaca,
contempla a renda oriunda do leite e da carne.

2.3.11 Lucro por Vaca

É a diferença entre a renda bruta por vaca e os custos totais por vaca
(leite+carne).
 16

2.3.12 Remuneração da Mão-de-obra Familiar

É o valor pago, mensalmente, para cada membro da família que trabalha,

integralmente, na atividade leiteira.

2.3.13 Leite Por Vaca/ano (Litros)

Indica a produção média de leite, em litros por vaca, durante o período. Este
indicador é obtido dividindo-se a produção total de leite, pelo número médio anual de
vacas.

2.3.14 Leite por Ha de Pasto (Litros)

Representa a produção total de leite, em litros, durante o ano agrícola,

dividida pela área de SFP (superfície forrageira principal) utilizada pelo total do
rebanho bovino da propriedade.

2.3.15 Leite Total do Ano

Expressa a produção total de leite, em litros, do ano agrícola. Incluem

também nesta produção, o leite do consumo familiar, o leite fornecido as terneiras
(os), mais o leite comercializado.
 17

2.3.16 Litros de LeitepPor UTH

Indica a quantidade diária de litros de leite ordenhado por pessoa que

trabalha na atividade. Dá um indicativo da produtividade da mão-de-obra utilizada na
atividade. Obtém-se este índice, dividindo-se a produção total de leite do período,
pelo total dos dias de trabalho utilizados para a produção leiteira, durante o ano
agrícola. Calcula-se os dias de trabalho destinados a produção de leite
multiplicando-se o número de unidade trabalho homem (UTH) por 365 dias do ano.
Pessoa/dia.

2.3.17 Concentrado - Gramas por Litro de Leite

Obtém-se este indicador dividindo-se o volume físico total de alimentos

concentrados (como o milho, soja, farelos em geral, mineral, suplementos, sal
comum, etc.) utilizados na atividade leiteira, pela produção total de litros de leite do
período.

2.3.18 Concentrado - Custo Por Kg

Obtém-se este indicador dividindo-se o valor total gasto com alimentos

concentrados, em valores nominais (adquiridos ou de produção própria), pelo
volume físico total deste concentrado destinado à atividade leiteira, durante o ano
agrícola.

2.3.19-UTH

Unidade de trabalho homem. É o trabalho realizado por uma pessoa (15 a

65 anos), durante 300 dias por ano e 8 horas por dia. Para podermos calcular e
 18

analisar o rendimento da mão-de-obra familiar deve saber quanto tempo cada

pessoa trabalha por dia na atividade leiteira, durante o ano agrícola.

2.3.20 UA Vacas / UA Total em %

Este índice informa a quantidade de vacas em relação ao total do plantel, em

termos de unidade animal (UA). Obtém-se este indicador transformando o peso total
do plantel e das vacas em unidade animal, isto é dividindo-se estes por 450 kg (1
UA= 450 kg). Depois de feito isto se divide o número de UAs vacas, pelo número de
UAs das outras categorias animais e multiplica-se por 100 (cem). O desejável, na
atividade leiteira, é que este índice seja alto, aproximando-se de 1 (um). Neste caso,
a propriedade está mais voltada à produção de leite, do que a recria de animais.

2.3.21 Parto por Vaca / Ano Em %

Expressa o percentual de nascimentos de bezerras (os) durante o período.

Obtém-se este índice, dividindo-se o número de nascimentos do ano, pelo número
médio de vacas, multiplicando-se por 100 (cem).

2.3.22 Silagem - Kg Por UA

Obtém-se este valor dividindo-se a produção total de silagem, em

quilogramas, pelo número médio de unidades animais alimentados durante o
período. Aqui também, não se separa a quantidade de silagem fornecida aos
animais em produção, daquelas outras categorias existentes na propriedade. Na
análise financeira e econômica da atividade leiteira, os valores imputados ao produto
leite.
 19

2.3.23 Efetivo Médio em UA

Representa o peso total médio do rebanho existente na propriedade, durante

o ano agrícola, expresso em unidade animal. Obtém-se este valor dividindo-se o
peso total médio do rebanho, em quilogramas, por 450 kg, que é a referência para
uma unidade animal.

2.4 COMO É CALCULADO O CUSTO DE OPORTUNIDADE E A DEPRECIAÇÃO

NO CUSTO DE PRODUÇÃO

2.4.1 Mão-de-obra Familiar

É o salário adotado é o salário mínimo médio. São utilizados 13 salários

mínimos anuais (12 salários + o 13º salário). O custo total da mão-de-obra familiar é
o salário mínimo médio anual, multiplicado pelo número de Unidades de Trabalho
Homem.

2.4.2 Juros Sobre o Capital

Utilizamos o índice oficial de remuneração da caderneta de poupança, que é

de 6% a.a.. Somam-se todo o capital atual da propriedade com terra, máquinas,
equipamentos, construções e o capital de giro de um mês gasto com a produção
leiteira e multiplica-se por 6%.
 20

2.4.3 Depreciação

É o desgaste, a perda de valor das máquinas, equipamentos e construções

pelo tempo ou pelo seu uso.
Como nós, seres humanos, todos os bens utilizados na atividade leiteira,
também tem um tempo de vida útil. Neste período de vida útil, a atividade leiteira
deve gerar renda suficiente para pagá-los. Normalmente, o custo da depreciação é o
valor do bem, dividido pelo tempo de vida útil deste bem.
OBSERVAÇÃO MUITO IMPORTANTE: LUCRO por litro de leite. No cálculo
dos custos e receitas com o LEITE, somente são computadas as movimentações
referentes ao produto Leite. NÃO SE CONSIDERA, para cálculo do LUCRO por litro
de leite, as despesas, custos, rendas e receitas referentes à produção da CARNE.

2.5 POR QUE CONTROLAR OS CUSTOS DE PRODUÇÃO?

Em um mundo globalizado em que as margens de lucro, no setor primário,

são cada vez menores, a profissionalização e a busca de novos padrões de
qualidade por parte do produtor rural é uma necessidade premente. Portanto, a
preocupação do produtor deve estar voltada não somente para com os processos
produtivos, mas também com as ações gerenciais e administrativas de sua
propriedade.
Trabalhar com eficiência e eficácia requer conhecimento de gestão do
negócio, em que as análises agronômicas, gerenciais e financeiras são elementos
fundamentais para a maximização dos resultados e minimização dos custos.
Alguns dos quesitos mais importantes para o produtor rural são o
conhecimento e o acompanhamento dos custos de produção dentro da propriedade.
Ao ignorar o que está acontecendo com os custos, o produtor não saberá se está
efetivando ou não os lucros e tampouco terá subsídios para tomar decisões
acertadas e atingir os melhores resultados.
Uma boa gestão de custos faz com que toda equipe passe a dar mais
importância a detalhes que antes passavam despercebidos. Ação gerencial;
 21

entendimento e análise das operações; correta distribuição de funções, em que

todos participantes do processo produtivo conheçam seu papel, e o estabelecimento
de metas financeiras e produtivas podem levar a uma melhoria na postura capaz de
reduzir os custos.
O produtor, antes de se decidir pela forma de cálculo e acompanhamentos
dos custos, deve encarar seu negócio como uma opção de investimento que gere
riqueza, isto é, planejar e controlar cada passo a ser dado, de forma que esqueça o
"achismo" e tome suas decisões de forma equilibrada para que os erros estratégicos
sejam minimizados ou até mesmo evitados.
O controle e acompanhamento dos custos permitem que as pessoas
responsáveis pela atividade visualizem quais são os mais significativos. Um bom
controle possibilita monitorar as metas de cada setor. Controlar os custos é uma
forma de verificar o desempenho e corrigir falha com agilidade. Por fim, os custos de
produção são verdadeiras ferramentas de gestão, pois permitem que se façam
análises econômicas mais detalhadas e precisas da atividade.
Todas essas análises são importantes para fundamentar as atitudes a serem
tomadas, estabelecer quais são as prioridades, a possibilidade de novos
investimentos e a visão de viabilidade do negócio.
Poucos são os produtores que fazem anotações contábeis de forma
sistemática e sabem realmente como anda o seu negócio. A maior parte está
preocupado em acompanhar os índices de produtividade e esquecem os de
rentabilidade. Isto se justifica pelo simples fato de estarem mais ligados aos
aspectos produtivos da propriedade.
Sob todos os aspectos, pode-se constatar que o levantamento dos custos de
produção é de grande valia como diagnóstico da eficiência do processo produtivo,
ferramenta gerencial e avaliação econômica da atividade. Portanto, o controle não
deve ser usado apenas como relato histórico das finanças da empresa, mas também
aplicado nas tomadas de decisões.
Quais os métodos utilizados para a confecção dos Custos?
Custo Total de Produção
Nesta metodologia, devem ser considerados tanto os custos fixos como os
variáveis.
Custos fixos são aqueles que não variam com a quantidade produzida; e têm
duração superior ao curto prazo; portanto, sua renovação acontece em longo prazo.
 22

Entende-se por curto prazo o período de tempo mínimo necessário para que
um ciclo produtivo se complete; e por longo prazo, o período de tempo que envolve
dois ou mais ciclos produtivos.
Podem-se citar como exemplo de custos fixos, a depreciação (de
benfeitorias, animais destinados a reprodução e serviços, máquinas, implementos,
equipamentos etc.), alguns impostos (ITR e IPVA), seguro, remuneração do produtor
rural e do capital fixo, além de outros.
Para facilitar o entendimento, a título de exemplo, considere a seguinte
situação:
Um produtor de leite possui uma propriedade com 10 hectares de área, 20
vacas, 400 metros quadrados de instalações (sala para ordenha, curral para manejo
dos animais, galpão para depósito e abrigo de máquinas etc.). Produzindo 200 ou
400 litros de leite por dia, os custos com depreciação (das vacas, instalações,
máquinas etc.), Imposto Territorial Rural, seguros etc., são exatamente os mesmos.
Por isso, diz-se que alguns custos são fixos, ou seja, eles não são alterados com a
quantidade de leite produzida.
Custos variáveis são aqueles que variam de acordo com a quantidade
produzida; e, cuja duração é igual ou menor que o ciclo de produção (curto prazo).
Em outras palavras, eles incorporam-se totalmente ao produto no curto prazo, não
sendo aproveitados para outro ciclo produtivo.
Podem-se citar como exemplo de custos variáveis, a mão-de-obra, despesas
com alimentação do rebanho, reprodução, medicamentos, alguns impostos (IRPJ,
PIS, COFINS etc.) e despesas gerais.
Para facilitar o entendimento, considerando o exemplo citado anteriormente,
produzindo 200 litros de leite por dia, os custos com alimentação (principalmente
ração balanceada), transporte do leite, juros sobre o capital de giro etc. não seriam
os mesmos se a produção fosse de 400 litros de leite ao dia. Obviamente, tais
custos serão menores, pois a quantidade de ração balanceada, fornecida para cada
vaca, deve ser em função da quantidade de leite produzida por ela. Quanto ao frete
do leite, este geralmente é pago, também, em função da quantidade transportada.
Gastando-se menos com ração, frete, dentre outras, o valor correspondente aos
juros sobre o capital de giro também será menor. Por isso, diz-se que alguns custos
são variáveis, ou seja, eles são alterados com a quantidade de leite produzida.
 23

2.6. CUSTO OPERACIONAL DE PRODUÇÃO

Essa metodologia, que foi desenvolvida pelo Instituto de Economia Agrícola

do Estado de São Paulo, surgiu devido às dificuldades em se avaliarem alguns itens
que compõem o custo fixo, como por exemplo, a remuneração da terra, do capital
fixo e do empresário.
O custo operacional de produção refere-se ao custo de todos os recursos de
produção que exigem desembolso por parte do produtor (empresa rural). Ela envolve
o custo operacional efetivo e outros custos.
São custos operacionais efetivos aqueles nos quais ocorre efetivamente
desembolso ou dispêndio em dinheiro, tais como:
Mão-de-obra; Alimentação; Sanidade; Reprodução; Impostos (todos);
Despesas Diversas; Outros custos; incluem-se aqui os custos com depreciação e
mão-de-obra familiar.
 24

3 METODOLOGIA

3.1 PROBLEMA

Como fazer para demonstrar ao produtor que as informações podem

promover o aumentando sua eficiência produtiva?

3.2 JUSTIFICATIVA

No presente trabalhou analisou-se o processo de formação e a dinâmica da

cadeia produtiva do leite na microrregião de Jales/SP. A referida região localiza-se
no extremo noroeste do estado de São Paulo.
Faz-se necessário enfatizar os aspectos singulares do espaço agrário
regional tendo como destaque a produção de leite, pois a mesma vem sendo uma
alternativa segura de renda aos pequenos proprietários rurais, na medida em que
garante um fluxo de renda regular ao longo de todo ano.
Em suma o desenvolvimento do trabalho se deu por pesquisas focando a
importância do leite nesse ambiente, como retratado acima, a perspectiva da
pesquisa é visar ás necessidades de pequenos produtores no quesito custos de
produção, mostrando a importância de adotar esse sistema, como fator de sucesso
gerando mais lucratividade na produção leiteira.

3.3 OBJETIVOS

3.3.1 Objetivo Geral

 25

Demonstrar ao produtor que através dos registros diários de receitas e

despesas, é possível confeccionar relatórios objetivando a tomada de decisões para
diminuir custos de produção e aumentar a lucratividade da propriedade rural.

3.3.2 Objetivos Específicos

O presente trabalho tem como objetivos específicos os itens relacionados

abaixo:
Incentivar o uso de planilhas simplificadas para registro de receitas e
despesas;
Demonstrar a importância de fazer registros diários e em tempo real,
uma vez que registros realizados em datas ou momentos posteriores a
realização dos fatos, podem comprometer a fidelidade dos dados
devido o esquecimento, e consequentemente diminuir a eficiência dos
relatórios gerados e necessários a tomada de decisão;
Demonstrar que a falta de controle aumenta os custos de produção,
diminui a eficiência na utilização dos fatores de produção como
insumos, mão-de-obra, maquinários entre outros

3.4 HIPÓTESES

A hipótese que orienta o desenvolvimento deste trabalho é a de que o

proprietário desconhece ou possui apenas conhecimento superficial sobre o conceito
de confecção de custo na área leiteira.
Tal deficiência de conhecimento pode ser percebida pelos seguintes fatores:
Falta de acompanhamento dos gastos mensais;
Baixa rentabilidade obtida na exploração do gado leiteiro.
Acreditamos que realizando a um trabalho de comparação entre um
produtor que realiza os registros diários e outro que não realiza esses registros
poderemos perceber as situações descritas abaixo.
Produtor 1: Este não realiza os custos de produção pelos seguintes
motivos:
 26

Desconhece essa prática;

Desconhece a importância de fazer registros diários no momento do
uso de insumos e mão-de-obra;
Não percebe que a falta de controles diários aumenta
significativamente seus custos de produção.
Produtor 2: Este produtor se comporta como empresário rural, consciente,
conhece a importância de fazer registros diários, e tem em mente que o controle
diminui custos e consequentemente aumenta a lucratividade da propriedade rural.

3.5 FORMA DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO

Para a elaboração do presente trabalho foi necessário realizar pesquisas

bibliográficas em matérias da Etec Dr José Luiz Viana Coutinho de Jales, em sites e
livros específicos da área, e apostilas e outros materiais, além de visita técnica nas
propriedades, e aplicação de questionários aos produtores.
O trabalho será realizado através de estudo de caso em duas propriedades
de porte médio, onde um produtor usa o método de custo de produção, fazendo
todas as anotações desde a matéria prima utilizada até a venda do seu produto, e
outro produtor que conduz sua propriedade rural sem realizar nenhum tipo de
controle de produção, de modo que sua tomada de decisão é puramente instintiva e
baseada em experiências práticas anteriores, sem a devida análise de custo
benefício, não obtendo portando conhecimento sobre o quanto gasta para produzir e
seu lucro final.
Fazer coleta de dados nas 2 propriedades em questão, tabular os dados
levantados, realizar um comparativo entre as 2 propriedades pra mostrar a
importância ou não dos registros.
Assim iremos fazer uma relação, focalizando a importância da confecção de
custo, e auxiliando o produtor que não faz uso a começar aderir essa pratica como
prioridade para o crescimento e desenvolvimento de sua atividade. Assim fazendo-o
notar a importância econômica que esse ato acarreta.
 27

4 DISCUSSÃO E RESULTADOS

Quadro1: Propriedade que não adere os custos de produção na atividade

leiteira. Os quais são obtidos

Os dados abaixo só foram obtidos a partir de questionário aplicado ao

produtor residente em Jales, com propriedade localizada no município de Urânia/SP

Quadro 1 – Propriedade que não realiza registros contábeis

Renda Mensal da Propriedade R$ 3 Salários Mínimos
Tamanho da propriedade 14 alqueires (aproximadamente 34 há)

Que tipo de atividade que se explora? Apenas o leite.

Qual a área de cada uma aproximadamente
Quantos animais possuem
Produção Diária de leite
Produção mensal anual
O senhor tem conhecimento do quanto custa
para produzir um litro de leite em sua
propriedade?
O senhor sabe o lucro anual de sua
propriedade?
O senhor considera importante a
contabilidade para descobrir o lucro e o
custo de sua propriedade?
A contabilidade é feita? Se não é feita o por
quê?
Fonte: MENDONÇA; PEREIRA, 2011.
17 ha para vacas leiteiras, e outros 17 há para
vacas solteiras.
72 cabeças, sendo que 19 dessas são as
leiteiras.
100 litros
36.000 litros/ ano
Não. Pois não há a confecção de custos os
gastos são baseados nas despesas
mensais, sem dados precisos.
Aproximadamente R$ 12.000 (R$1000 por mês
bruto.)
Sim, em meu ponto de vista é muito
importante, pois assim há um
acompanhamento exato das despesas e
lucros obtidos mensalmente e, por
conseguinte anualmente.
Não a contabilidade não é feita, é muito
trabalhoso e como tomo conta da
administração da propriedade sozinho se
torna complicado para mim executar as
tarefas de acompanhamento de gastos.
 28

Quadro 2 Propriedade que adere a prática de confecções de custos na

atividade Leiteira.
Os dados foram obtidos através de questionário aplicado ao produtor
residente em Urânia com propriedade localizada no município de Santa Salete/SP.
Logo abaixo Exemplo de uma das planilhas usadas como controle para obtenção
dos custos geridos durante o mês.

Quadro 2 – Propriedade que realiza registros contábeis

Renda Mensal da Propriedade R$ Mais de 4 Salários Mínimos
Tamanho da propriedade 121 ha
Que tipo de atividade que se explora Leite e Laranja
Qual a área de cada uma 37 ha de Laranja , 84 ha de leite
aproximadamente
Quantos animais possuem 330 animais
Produção diária de leite 3100 litros
Produção mensal anual 1.116.000 litros / ano
O senhor tem conhecimento do Sim, e esses dados são obtidos
quanto custa para produzir um através de planilhas de controle
litro de leite em sua propriedade? mensal.
O senhor sabe o lucro anual de sua Sim. Apenas o leite me proporciona
propriedade? 25% de lucro.
O senhor acha importante a Sim fator fundamental, a meu ver,
contabilidade para descobrir o pois é a partir daí que controla as
lucro e o custo de sua despesas e toma conhecimento
propriedade? do lucro obtido.
A contabilidade é feita se não é feita o Sim a contabilidade é feita.
por quê ?
Fonte: MENDONÇA; PEREIRA, 2011.
Tabela 1 – Tabela de Análise e Controle da Dieta do Rebanho

Fonte: MENDONÇA; PEREIRA, 2011.

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 30

5 CONCLUSÃO

Através da pesquisa de campo, tivemos contato com a realidade das

organizações, pode-se observar à forma como se aplicam os conceitos teóricos,
estes que foram apresentados em sala de aula no decorrer do curso.
Com muita dedicação, anotações e alguns cálculos é possível conseguir
bons resultados, os quais muitas vezes na rotina do dia-a dia passa despercebidos
pelo proprietário, (fato nítido na tabela 1 onde o proprietário não faz uso da técnica
de elaboração de custos.)
Por outro lado todo esforço para chegar a um resultado preciso sobre o
custo gera um custo, daí se enquadra o gerenciamento consciente. O custo de se
apurar com precisão as despesas da empresa rural, representa um gasto que
precisa ser controlado, mas todo empresário rural deve ser conscientizado da
importância da sua realização.
O excesso de controle pode prejudicar os processos de produção dentro da
propriedade e gerar um custo desnecessário. Mas a implantação de controle em
pontos que tem uma participação significativa como: mão de obra, custo operacional
despesas diversas, alimentação do rebanho e sanidade são de fundamental
importância para se conseguir gerar informações de grande valor para a área
gerencial das organizações.
O questionário aplicado vislumbra a diferença de ambas as propriedades, o
proprietário que não faz o custo, demonstrou dificuldades em responder as questões
expressas principalmente no quesito lucratividade.
O desconhecimento de quanto custou para produzir um litro de leite em sua
propriedade e o lucro anual foi nítido, conseqüências do não acompanhamento dos
gastos tidos no decorrer dos anos.
Presenciamos também o seguinte comentário do proprietário ”Já
constatamos superficialmente que pagamos para produzir sem obtenção de lucro”.
Assim se conclui que em um mercado competitivo todas as informações são
importantes para enfrentar a concorrência e alcançar o sucesso. A confecção dos
custos possui a sua importância para o proprietário tomar as suas decisões, para
sobreviver em suas atividades e obter lucro. O conhecimento mais profundo dos
custos diretos e indiretos permite a identificação de qual segmento da produção está
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contribuindo com maior ou menor porcentagem para o resultado final do custo de um

produto.
Em relação ao proprietário que adere a confecção de custo como prioridade
para o sucesso de sua empresa rural, nos deparamos com a facilidade perante as
indagações, foi muito preciso nas respostas que visaram o lucro obtido pelo produto,
e possui extremo conhecimento de sua lucratividade. Deixando claro que mais do
que a admiração pela atividade, o lucro obtido é fundamental para sua permanência
na mesma.
Em ressalva a contabilidade rural (acompanhamento dos custos é uma
poderosa ferramenta no planejamento e no controle das atividades de uma
propriedade rural, sendo um instrumento eficaz na análise dos comportamentos de
custos, nas tomadas de decisões e no atendimento das exigências contábeis e
fiscais das empresas.
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CARVALHO, Francisval de Melo; LOPES, Marcos Aurélio. Custo de Produção

de Gado de Leite. UFLA( Universidade Federal de Lavras) Minas Gerais / MG.
Disponível em: <http://www.editora.ufla.br/site/_adm/upload/boletim/bol_47.pdf> .
acesso em: 20 out. 2011.

DALPONT, Adilson. Custo de produção da atividade leiteira. Epagri. Gerência

Regional de Tubarão. Disponível em:
<http://www.epagri.sc.gov.br/index.php?option=com_content&view=article&id=178
>. Acesso em: 10 out. 2011.

HERNANDES, Felipe Leonardo. Regras Básicas Para Apresentação de

Trabalhos Acadêmicos. Manual – Etec Dr José Luiz Viana Coutinho, Jales/SP,
2011

ISKANDAR, Jamil Ibraihim. Normas. Normas da ABNT. Comentadas para trabalhos

científicos. 2 ed.(ano 2003) Revista e ampliada, 4ª tiragem. Curitiba: Juruá, 2006.

MARION, José Carlos. Contabilidade Rural: contabilidade agrícola, contabilidade

da pecuária, imposto de renda pessoa jurídica. 9 ed. São Paulo: Atlas, 2007

MENDONÇA, Natalia Maria, PEREIRA, Nataly Silva. Produção Leiteira: Confecção

dos Custos de Produção de Leite, Um Fator De Sucesso. 2011. 32 F. Trabalho de
Conclusão de Curso - Etec Dr José Luiz Viana Coutinho, Jales/SP, 2011

SEVERINO, Antônio Joaquim. Metodologia do Trabalho Científico. 23ª Ed. Ver. E

atualizada – São Paulo: Cortez, 2007.

VILELA, Duarte. Leite: bom para a saúde e melhor ainda para a economia
brasileira. Embrapa Gado de Leite.Disponível em:
<http://www.ruralsoft.com.br/manejo/manejoExibe.asp?id=51>. Acesso em 01 out.
2011