VITAMINAS.

Introducción:

• Necesarias en cantidades mínimas. Moléculas orgánicas complejas. No sintetizadas por

los animales. Actualmente usadas como " fármacos". Situaciones de origen distinto al
nutricional. Carecen de efectos tóxicos , excepto Vita A y D. Agregarlas en una
alimentación mixta y balanceada es innecesario

CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS.

Alimentos grasos: liposolubles

• A, D, E, K

• A y D importancia médica

Alimentos no grasos: hidrosolubles

• Complejo B y Ascorbato ( Acido ascórbico o Vit. C)

• Complejo B:

• Tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, pantotenato, lipoato, biotina, folato (ácido

fólico) y vitamina B12

VITAMINAS HIDROSUBLES: TIAMINA

Conocida como Vit. B1. Vit. Antineurítica o anti beribérica

• Deficiencia: Polineuritis y edema

• Pirofosfato de tiamina

• Beri Beri

• Descarboxilación oxidativa de los alfa cetoácidos

VITAMINAS HIDROSUBLES: RIBOFLAVINA

• Vitamina B2

• FMN y FAD

• Coenzima en reacciones de Oxidoreducción

• Lesiones oculares, opacidad y vascularización de la cornea

VITAMINAS HIDROSUBLES: NIACINA

• Acido nicotínico

• NAD y NADH

• Reacciones de oxidoreducción con participación de deshidrogenasas

• Actúan como co sustratos al final se liberan junto al producto

 • Esenciales para la síntesis de ATP: fosforilación oxidativa y fosforilación a nivel de
sustrato

VITAMINAS HIDROSUBLES: PRIDOXINA

• Nutricionalmente de interés secundario

• No se ha demostrado la relación entre déficit y aparición de signos y síntomas

específicos

• Fosfato de piridoxal

• Reacciones: transaminación, descarboxilación y racemización.

VITAMINAS HIDROSUBLES: ACIDO PANTOTÉNICO

• Componente: proteína acarreadora de acilos (síntesis de ácidos grasos)

• Componente de la Coenzima A

• Acarreadora de acilos activados en:

• Beta oxidación

• Formación de ácido cítrico en el ciclo de Krebs

• Acetilación de proteínas

VITAMINAS HIDROSUBLES: BIOTINA

• Participa en reacciones de carboxilación

• Complejo carboxil biotina enzima

• Enzima que utilizan biotina:

• Piruvato carboxilasa (Gluconeogénesis)

• Acetil Co A carboxilasa ( Síntesis de ácidos grasos

• Propionil CoA carboxilasa ( transformación de Propionil CoA en Succinil CoA)

VITAMINAS HIDROSUBLES: FOLATO

• Pteroilglutamato

• Abundante en frutas y hortalizas

• Deficiencia: carencia de alimentos, malabsorción y embarazo

• Síntesis de Tiamina

DEFICIT DE FOLATO

• Descenso de la hemoglobina

• Alteraciones en las células de la médula ósea

• Anemia macrocítica
 • Falta de duplicación de las células intestinales = mal absorción

VITAMINAS HIDROSUBLES: VITAMINA B12 Déficit de vitamina B12: anemia perniciosa

• Familia de compuestos orgánicos con cobalto

• Productos lácteos y cárnicos

• Absorción factor intrínseco

• Utilizada por el hígado y médula ósea

• Absorbida en intestino

VITAMINA C, ASCORBATO, ACIDO ASCÓRBICO

• Estructura tipo monosacárido

• Ser humano no la sintetiza

• Interviene en la síntesis del colágeno

• Hidroxilación de la prolina y lisisna: pro colágeno

• No se forma la triple hélice

• Presente en frutas cítricas

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

• A: retinoides

• D: Calciferoles

• E: Tocoferoles

• K: Naftoquinonas

• Se acumulan con facilidad enel organismo

• Existen reservas considerables

• Pueden ocurrir intoxicaciones por exceso

Vitamina A

• Precursores: carotenos

• Derivados del terpeno

• Vitamina A posee un grupo alcohol: Retinol

• Puede transformarese en:

• Aldehído-retinal

• Acido retinóico

ACTIVIDAD FISIOLOGICA

• Complejo ácido retinoico-proteína citosólica

 • Facilita la expresión de ciertas regiones del DNA en función reproductiva

• Testículo y Ovario

• Déficit: Esterilidad

Vitamina A y ciclo visual

• Retina: Conos y bastones

• Proteína opsina-11cis retinal=

• Rodopsina o pigmento visual

• Hace posible la conducción del impulso nervioso haca la corteza visual

• Déficit: ceguera nocturna

Hipervitaminosis A

• Ingesta excesiva de concentrados o aceites d hígado de peces

• Crecimiento del hígado y bazo, anemia, alteraciones óseas.

• Hipercaroteinemia: consume excesivo de hortalizas

• Pigmentación amarillo anaranjada de piel.

• Toxicicidad en el embarazo : teratogénica

VITAMINA D

• Es una hormona

• Depende da la radiación solar

• Activación longitud de onda 290 a 320 nm

• Regula en intestino y hueso el metabolismo del calcio

• Fotólisis

Déficit de vitamina d: raquitismo=niños // ostemamolacia=adulto

VITAMINA E

• Fracción insaponificable de algunas grasas

• Presente en aceites de gérmenes de trigo y otras semillas

• Conocida como tocoferol: estructura del tocol

• Alfa tocoferol más abundante y la 5,7,8 trimetiltocol

• Propiedades antioxidantes

• Protegen a las grasas, vit A, y otras contra la oxidación

Déficit de la vitamina e:

• Difícil diagnósitco clínico

• Sospecharse en pacientes con mala absorción

• Fórmulas artificiales en lactantes

• Se ha observado: Anemia macrocítica, Reticulocitosis, Trombosis y edema

VITAMMINA K

• Se obtiene de hojas verdes y hortalizas

• Síntesis bacteriana intestinal

• Disminuída en:

• Trastornos de absorción de las grasas

• Trastornos de la eliminación de la flora bacteriana

• Ingestión insuficiente ( Rn)

Estructura de naftoquinona

• K1 principal forma natural: filoquinona

• K2 menaquinona (grupo ftiocol)

FUNCIONES DE LA VITAMINA K

• Actúa sobre una carboxilasa hepática

• Carboxilación de residuos de glutamato

• Maduración post transduccional

• Inactivos antes de la carboxilación

TRASTORNO DE LA VITAMINA K

• Trastornos hemorrágicos: afectación de los factores de la coagulación vitamina K

dependientes

• Deficiencia de Protrombina

• Inhibidores de la vitamina K: Acción anticoagulante

• Dicumarol

• Vitamina k inyectable