UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

INGENIERIA EN SISTEMAS DE CALIDAD Y EMPRENDIMIENTO
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO 4TO. “5”

PROYECTO DE INVERSIÓN
TEMA:
“PRODUCCIÓN DE UNA BEBIDA TÍPICA (MAZAMORRA) MOROCHO
ENDULZADA CON CHOCOLATE DE AROMA Y COMERCIALIZADA EN EL
CANTÓN GUAYAQUIL”.

INTEGRANTES:
 EMANUEL AGRACES ESPINOZA
 JAIME DEMERA DELGADO
 CRISTHIAN MUYULEMA QUISI
 ERICK PILLASAGUA NAVARRO

CICLO II 2018 - 2019

TUTOR ACADEMICO:
ING. SUCRE CANDO PACHECO

1
 INDICE
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I EL PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2 OBEJTIVOS
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
1.2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.3 ANALISIS DE VARIABLES DEL MICRO Y MARCOENTORNO

1.3.1 ENTORNO ECONOMICO (PIB)
1.3.2 ENTORNO POLITICO LEGAL
1.3.3 ENTORNO SOCIOCULTURAL
1.3.4 ENTORNO TECNOLOGICO
1.3.5 LA CANASTA BASICA FAMILIAR
1.3.6 MIGRACION
1.3.7 ESTILO DE VIDA
1.3.8 APERTURA PAIS

1.4 ANALISIS DEL ENTORNO Y LA INDUSTRIA

1.4.1 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER

1.5 DIAGNOSTICO SITUCIONAL – FODA

1.5.1 FORTALEZAS
1.5.2 OPORTUNIDADES
1.5.3 DEBILIDADES
1.5.4 AMENAZAS

1.6 MATRIZ ESTRATEGICA

1.7 PLAN DE ACCION

1.8 MATRIZ DE INCERTIDUMBRE

1.9 ANALISIS DEL ESCENARIO

1.9.1 ESCENARIOS OPTIMISTA, PROBABLE, PESIMISTA

2
CAPITULO II EL PRODUCTO Y EL MICROENTORNO

2.1 ESTUDIO DEL MERCADO

2.2 DESCRIPCION DEL MERCADO

2.3 GENERALIDADES DEL MERCADO

2.4 ANALISIS DE LA DEMANDA Y ELASTICIDAD

2.5 DETERMINANTES DE LA DEMANDA

2.5.1 PRECIO DE LA DEMANDA
2.5.2 TIPO DE DEMANDA

2.6 ANALISIS DE LA OFERTA

2.7 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

2.7.1 MATERIA PRIMA
2.7.2 COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

2.8 ANALISIS DE LOS PRECIOS

2.9 MERCADOTECNIA

2.10 INGRESOS
2.10.1 VENTAS
2.10.2 PROYECCIONES

BIBLIOGRAFIA

3
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se propone un Plan de Negocio para la creación de una

microempresa dedicada a la producción y elaboración de una bebida tradicional
(morocho) ecuatoriana en la ciudad de Guayaquil, para lo cual se hizo el respectivo
análisis del mercado, preferencia en cuanto a sabores de los consumidores de esta
bebida y además analizar el entorno que rodea a este tipo de negocios.

Hoy en día las personas se preocupan por llevar una alimentación equilibrada ya
que de ello depende del rendimiento tanto físico como mental, es por ello que el
proyecto busca inculcar en la sociedad una cultura de cuidado y bienestar para la salud.

Esta bebida es un producto que se consume desde la época prehispánica en la perla

del pacifico, siempre con una gran aceptación dentro del mercado popular ya que
cuentan con una variedad de preparaciones, presentación al servírselo y sabores que
resultan atractivo al paladar, la venta de este producto según estudios realizados revelan
un alto crecimiento en cuanto al mercado de bebidas típicas y raíces porteñas; en
Guayaquil, ya que siempre ha sido muy rentable.

La propuesta innovadora de un morocho con un suave pero delicioso sabor a

chocolate es a más de ser un negocio rentable, es innovador al brinda un valor agregado
a lo tradicional y tiene como finalidad atender a todo el mercado ya que las bebidas
tradicionales, al estar hechos de frutos, semillas, leche entera, entre otros materiales.
Ofrecen varios beneficios que no han sido aprovechados en su máximo rendimiento,
además que el producto conservar el mismo sabor junto a la combinación del chocolate.

4
 CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En Guayaquil, actualmente el morocho forma parte de la cultura gastronómica de la

ciudad, ya que el consumo de esta bebida ha crecido en los últimos años. Sin embargo,
no se encuentra con facilidad información documentada del origen del producto en la
región. Adicionalmente, a pesar de ser un producto de creciente consumo, Diario El
Universo 2005 y 2012, el consumidor no es consciente de su aporte nutricional. La
oferta actual de bebidas, a nivel local es muy variada, dentro de las opciones
encontradas al momento de elegir encontramos la chicha resbaladera, leche de coco,
jugos frutales, morocho y otros.

Hasta hace poco, las personas no pensaban en el cuidado alimenticio que deben crear
en sí mismos. En la actualidad se encuentran todo tipo de bebidas con altos porcentajes
de químicos, conservantes y endulzantes, por ello se propone impulsar un producto
100% natural con un alto grado nutricional.

El morocho es una bebida típica hecha a base de maíz, con su origen en la sierra
ecuatoriana. En la ciudad de Guayaquil es una bebida consumida generalmente en la
noche, caliente, acompañada de pan o sanduches sencillos de queso y mortadela.
Como la mayoría de platos ecuatorianos, se tiene poca información acerca del origen,
características y propiedades de dichos platos e ingredientes que conforman la
gastronomía ecuatoriana. El morocho no es la excepción, no se tiene información
certera acerca de su origen y características, por lo que una investigación a fondo acerca
del mismo es primordial para poner en valor el producto. Los datos aportados en el
estudio buscan facilitar el desarrollo de esta microempresa se encuentra en uno de los
sectores de la economía, al dedicarse a la elaboración del producto en el sector
secundario/fabricación, ya que se transforma la materia prima a un producto terminado,
dando un valor agregado y su aporte nutricional además de aportar un dato de la
evolución de la bebida en los últimos años.

5
1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaborar un morocho (mazamorra) de manera artesanal a base sus ingredientes

tradicionales, endulzado con rico chocolate de aroma, realizando un análisis del
mercado en el que se va a comercializar, para lograr la satisfacción de las necesidades
en los consumidores.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Generar estrategias que nos permitan ser competitivos y productivos

 Obtener un análisis financiero que demuestre la viabilidad del negocio.
 Conocer el perfil y las preferencias del consumidor objetivo
 Conseguir materia prima de calidad que aporten con valor nutricional.
 Conseguir las bases necesarias por medio del estudio de mercado

6
1.3. ANÁLISIS DE VARIABLES DEL MICRO Y MACROENTORNO:

1.3.1 Entorno económico (PIB)

De acuerdo con el organismo, el Producto Interno Bruto (PIB) real del 2017 crecerá
en 0,2 % y en el 2018 un 0,6% en Ecuador (Fernando, 2017)

"De acuerdo con el FMI esta tendencia se mantendrá hasta el 2021 para el Ecuador.
Esto se debe a que el crecimiento poblacional supera el económico, lo que implica que
en promedio el bienestar de los ecuatorianos está cayendo. Entre 2017 y 2022 el PIB per
cápita de Ecuador se contraerá 1% y el de Venezuela 17%. En contraste, en Perú crecerá
15%", explica un comunicado de la Cámara de Comercio de Guayaquil.

1.3.2 Entorno político legal

Ecuador no ha sido ajeno a la pérdida de dinamismo económico de la región. La
destorcida minero-energética significó un grave golpe a las finanzas del país, llevándolo
a incurrir en altos niveles de deuda. Precisamente, ello ha llevado a mayor inestabilidad
política. (Clavijo, 2017)

Ahora, Ecuador tendrá que seguir el camino de austeridad que ya otros países de la
región han adoptado, recortando gasto y buscando unidad política para evitar una nueva
crisis fiscal.

1.3.3 Entorno socio cultural

El desarrollo social tiene entre sus principales factores el progreso del capital
humano y el capital social, es decir que, esto implica el desarrollo económico y
humano, su evolución o cambio en las relaciones de individuos, grupos e instituciones
dentro de una sociedad para alcanzar el bienestar social. (Guerrero, 2014)

Los principales factores del desarrollo social en el país se empiezan a ubicar

gracias al INEC (Instituto nacional de estadística y censo) y a su apartado que consiste
en las estadísticas sociales, clasificadas en: mercado laboral, desigualdad,
educación, demografía, estadísticas de salud, matrimonios y divorcios,
migración, censo de población, vivienda y pobreza.

7
1.3.4 Entorno tecnológico
La microempresa si posee grandes amenazas en temas tecnológicos, dado que existen
industrias que cuentan con la maquinaria suficientemente para realizar una gran
producción, como es el caso de Macro-empresas, cuenta agentes tecnológicos
automatizados, pero también hay que tomar en cuenta que ellos elaboran productos para
el mercado en general, a diferencia que el morochocolate la presente microempresa
cuenta con un consumidor especifico además del mercado en general que también
podría consumirlo.

1.3.5 La Canasta Familiar Básica (CFB)

Es un conjunto de bienes y servicios que son imprescindibles para satisfacer las
necesidades básicas, están constituidas por alrededor de 75 productos, compuesto por 4
miembros con 1,6 perceptores de ingresos, que ganan la remuneración básica unificada.
(INEC, CANASTA FAMILIAR BÁSICA Y CANASTA FAMILIAR VITAL, 2018).
Los productos que conforman estas canastas analíticas, se considera que son
imprescindibles para satisfacer las necesidades básicas del hogar considerado en:
alimentos y bebidas; vivienda; indumentaria; y, misceláneos. Calcular el costo de esta
canasta es necesario para el análisis de la relación entre remuneraciones e inflación.
Canasta Familiar Vital: Se compone de 73 conjuntos de productos, pero en menor
cantidad y calidad que la canasta básica. Esta siempre se iguala con el ingreso promedio
cada inicio de gobierno para realizar seguimiento. Es la cantidad mínima de productos
que se pueden adquirir con el ingreso mínimo.

1.3.6 Migración
En las últimas dos décadas, Ecuador ha sufrido movimientos migratorios muy
importantes. Luego de la crisis financiera de 1999, miles de ecuatorianos migraron a
otros países para buscar una mejor vida. (Romero, 2016)
El tema de migración no está ausente en el país, Ecuador a lo largo del tiempo se ha
convertido en los últimos años en un país que recibe a miles de migrantes. Aunque no
solo migran personas, también según varios estudios nos revelan que hay empresas
ecuatorianas que deciden ir a otros países en busca de una mayor estabilidad jurídica y

8
tributaria, lo que generaría una baja en la economía del país, ya que no aumentará la
mano de obra internamente.
1.3.7 Estilo de vida

De acuerdo con las indagaciones realizadas con respecto a los últimos años la
ciudadanía ecuatoriana tiene un mejor modo de vida y su estatus ha crecido. Esto
significa crecer en una mejor manera de vivir, de vestirse, de educación, de vivienda, de
salud. Antes no había la cultura de hacerse un examen médico, hoy por lo menos cada
dos o tres años el ecuatoriano tiene acceso a un examen médico.

En Ecuador, el consumo de productos hecho con químico y conservantes están

afectando a la población con tasas cada vez más elevadas. Según la encuesta
ENSANUT, en la población de 10 a 59 años es de 1.7%. Esa proporción va subiendo a
partir de los 30 años de edad, y a los 50, uno de cada diez ecuatorianos ya tiene
problemas de salud por el consumo de este tipo de bebidas.

1.3.8 Apertura país

Es importante manifestar que el actual gobierno se encuentra a favor de las industrias

nacionales, ya que uno de los retos planteados fue el cambio de la matriz productiva,
además, en este año se firmó un Acuerdo comercial con la Unión Europa para el mejor
acceso del mercado ecuatoriano en las exportaciones.

9
1.4 ANALISIS DEL ENTORNO Y DE LA INDUSTRIA

1.4.1 ANALISIS DE LAS 5 FUERZAS DE PORTER:

1) Rivalidad competitiva o competencia (fuerza fuerte)

Uno de los competidores más grandes que tenemos es Micro-empresas ya

establecidas en esta línea comercial pese a tener una gran aceptación y acogida en el
país, no es exento de competir con buenas compañías ya sean estas industrializadas o
mixtas (industrial-artesanal) a cuál deseamos abrirnos paso. A simple vista parecería
que el mercado de las mazamorras está saturado, pero tan grande es competencia que la
visión de innovación que nos caracteriza no tiene límites y así que tomamos la idea de
cerca una nueva fórmula, con ello ayude a la salud y vitalidad. Un nicho el cual aún no
se ha explotado.

En el caso del mercado de las mazamorras, la fuerza poderosa de la rivalidad

competitiva se basa en los siguientes factores externos:

 Alto número de empresas (fuerza fuerte)

 Bajos costos de cambio (fuerza fuerte)

Este mercado tiene muchas empresas de diversos tamaños, como las macro y micro
empresas alrededor del país y algunos “exclusivos” por llamarle así (tiendas). Estas

10
pequeñas empresas comienzan a tener gran acogida en el mercado; aquí es donde nos
alinearemos en la introducción y luego el crecimiento.

Al analizar este punto de vista esta competencia se encuentra entre las fuerzas
externas más importantes de este tipo de negocios.

2) Poder de negociación de compradores o clientes (fuerza fuerte)

Se debe tomar en cuenta el consumo de los clientes, al escoger un tipo de bebidas.

Este punto influye al análisis de la demanda de los consumidores.

En este caso podemos notar que los factores externos que contribuyen al fuerte
poder de negociación de los compradores:

 Bajos costos de cambio (fuerza fuerte)

 Gran cantidad de proveedores (fuerza fuerte)

Estos puntos nos permiten comprender que los consumidores pueden cambiar
fácilmente de marca, y/o producto. Es decir, tener un gusto clásico (producto de tiempo
en el mercado) o tener un gusto por cosas nuevas e innovadoras (nuevo producto en el
mercado y que empieza a tener acogida).

3) Poder negociador de los proveedores (fuerza débil)

Para el desarrollo de este emprendimiento no se visualiza complicaciones ni

desequilibre su influencia en el mercado nacional, a raíz de la diversidad de proveedores
que en este se encuentra. Si llegara el caso que examinar el problema serio:

 Gran cantidad de proveedores (fuerza débil)

 Baja integración vertical directa (fuerza débil)
 Alto suministro total (fuerza débil)

Gracias a la variedad de proveedores que yacen en el país, no se encontraría

inconvenientes a la producción de mazamorras con chocolate. A menos que los
proveedores individuales creen una alianza regional, y mantener como único proveedor
controlando toda la red en el peor de los casos.

4) Amenaza de sustitutos o sustitución (fuerza débil)

11
 Es de preocuparse ya que conocemos que es totalmente posible la sustitución de los
ingredientes de este producto con este tipo de bebidas.

Los factores externos hacen que la amenaza de sustitución sea una fuerza poderosa:

 Alta disponibilidad sustitutiva (fuerza fuerte)

 Bajos costos de cambio (fuerza fuerte)
 Relación de alto rendimiento a costo (fuerza fuerte)

Hay muchos sustitutos desde una mazamorra en casa (casero) hasta una nueva
formulación (de receta) a base de otros ingredientes poco comunes y lograr bajos costos
de cambio. Para los clientes es sencillo decidir que desea comprar. Pero esto no asegura
la calidad del producto del cual estamos acostumbrados.

5) Amenaza de nuevos participantes o nueva entrada (fuerza moderada)

Las nuevas participaciones en cualquier industria, es natural su afectación al

mercado. En ella influye la calidad del producto, presentación de producto, costos de
elaboración y una de los más importantes precios del producto.

Los factores que podrían afectar son:

 Bajos costos de cambio (fuerza fuerte)

 Alto costo de desarrollo de marca (fuerza débil)

Platear un nuevo ingreso al mercado de manera general es sencillo, ahora consolidar

y crear estrategias de solventen lo anhelado es el reto. Cuando un micro-empresa en este
caso Rey Morocho, es difícil pero no imposible competir con ellos. Uno de los medios
para ganar-ganar es crean un modelo de bajos costos, como un método de rentabilidad
para esta una compañía prospera a su ingreso, la cual queremos embarcarnos.

Podemos decir que el análisis de las 5 Fuerzas de Porter, es una herramienta que
permite apreciar más a fondo las dificultades competitivas que afrontaríamos hacia un
mercado. Debemos tomar en cuenta a que industria nos deseamos adentrar con
detenimiento, ya que de no ser así sería una inversión vana.

12
1.5 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL - FODA

1.5.1 Fortalezas
 F1 Buena calidad del producto final

 F2 No existe competencia directa ,el producto posee características específicas

 F3 Fácil acceso a la materia prima.

 F4 Buen manejo de redes sociales para publicidad.

 F5 El mercado de mazamorras está en desarrollo y es ascendentes

1.5.2 Oportunidades

 O1 Mercado bastante amplio que va desde niños hasta adultos mayores.

 O2 Mazamorra endulzado con chocolate de aroma

 O3 Incrementar el producto con nuevos sabores.

 O4 Producto enfocado como un postre sano

1.5.3 Debilidades

 D1 El producto es poco conocido con esta variante (chocolate)

 D2 Lento crecimiento de ventas

 D3 Producto perecedero a corto plazo

 D4 Cultura con poco consumo de bebidas saludables.

1.5.4 Amenazas

 A1 Bajas ventas en temporada de sol.

 A2 Existen productos sustitutos

 A3 Aumento de precio en los insumos

13
  A4 Entrada de nuevos competidores

 A5 Los gustos de las personas pueden variar.

1.6 MATRIZ ESTRATÉGICA

Después de analizar el entorno y obtener las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas, es importante realizar estrategias para convertir las fortalezas en
oportunidades y ser más competitivos en el mercado, transformar aquellas debilidades
en oportunidades, las amenazas buscar la manera de verlas como fortalezas.

FACTORES
INTERNOS

Fortalezas Debilidades

FACTORES
EXTERNOS

FO DO
- (F1,O1)Ofrecer productos de - (D2,O1)Hacer que
calidad que nos permita nuestros clientes distinga
posicionarnos en el mercado.
el producto y lo
- (F3,O3)Al tener un fácil
acceso a la materia podemos consuman, generando
ofrecer una variedad de ventas.
productos, en sabor y - (D1,O3)Aprovechar que
Oportunidades
presentación. tenemos un mercado
- (F4,O4)Aprovechar las redes amplio.
sociales para dar a conocer el
producto

14
 FA
- (F2,A5)Brindar el producto -
con un toque diferenciador en
el mercado, evitando que la
competencia lo iguale o darle
paso a nuevos competidores. -
- (F3,A3)Tener un acuerdo con
Amenazas los proveedores para que los
precios de nuestra materia
prima no aumenten.
PLAN DE ACCIÓ
15
DA
(D2,A1)El producto al ser
nuevo en el mercado genera
ventas bajas.
(D3,A1)Se debe establecer
estrategias en temporadas
frías ya que nuestro
producto es perecedero.
1.7 PLAN DE ACCIÓN

1.7.1 Objetivo 1: Realizar un análisis del mercado donde se va a comercializar la mazamorra para satisfacer las necesidades del consumidor
objetivo.
TIEMPO RECURSOS
ACTIVIDADES RESPONSABLES OBSERVACIONES
INICIO FIN H.H FONDOS MATRL.
Con respecto a los fondos no
Realizar encuestas será necesario ya que las
Erick Pillasagua Encuestas
digitales sobre el 04/11/18 08/11/18 2 - encuestas son digitales y
Coordinador digitales
producto innovador serán enviadas mediante
redes sociales.

Resultado Realizar la tabulación en

Tabular el resultado de Jaime Demera
11/11/18 13/11/18 2 - de las Excel para obtener
las encuestas Coordinador
encuestas resultados de manera eficaz.

Prueba de desarrollo
Realizar una degustación del
sensorial (mazamorra) Emmanuel Agraces Análisis
09/12/19 14/12/18 2 $15.00 prototipo del producto, para
Centro de la ciudad de Coordinador de campo
evaluar la aceptación
Guayaquil
Plan piloto
comercialización de esta Analizar la demanda del
Cristhian Muyulema Análisis
bebida tradicional (en la 16/12/18 21/12/18 2 $15.00 nuevo producto al mercado
Coordinador de campo
cdla. universitaria) en y que tal la acogida.
ciertas tiendas del sector
Tabla 1.- Para la ejecución de este plan de acción las actividades 1 y 2 serán difundidas por medio de las redes sociales, se necesitará de 4
trabajadores, y todo el material necesario para realizarlo. Mientras que en el 3 y 4 suman un total de $30.00 que será utilizado en su totalidad.

16
PLAN DE ACCION
1.7.2 Objetivo 2: Obtener materia prima de calidad para la elaboración de la mazamorra artesanal endulzada con chocolate de aroma.

ACTIVIDADES RESPONSABLES TIEMPO RECURSOS OBSERVACIONES

INICIO FIN H.H FONDOS MATRL.

Todo proveedor deberá

Selección y aprobación Erick Pillasagua Registro de
18/11/18 20/11/18 1 $20 firmar una constancia de
de proveedores Coordinador proveedores
entrega de la materia prima.

Registro de
Recepción y aprobación
Jaime Demera materia Recepción de materia prima
el estado de la materia 25/11/18 26/11/18 2 $30
Coordinador prima. solo los días lunes y martes
prima

El responsable es el
encargado de levantar
Ficha de
Supervisar el prototipo Emmanuel Agraces información sobre el
28/11/18 10/12/18 2 $30 cantidad (g)
del producto Coordinador prototipo del producto, ver
a utilizar
alguna falla o
inconformidad.

Tabla 2.- Para la ejecución de este plan de acción se necesita en fondos un total de $80, 5 trabajadores, y todo el material necesario para realizarlo.

17
1.8 MATRIZ DE INCERTIDUMBRE

IMPACTO
INCERTIDUMBRE BAJO MEDIO ALTO

ALTO V1, V5

MEDIO V3 V2

BAJO V4

Tabla 3. Variables según su el grado de incertidumbre y el impacto que tiene.

V1= Aumento de precio en los insumos
V2= Bajas ventas en temporada de sol
V3= El gusto de los consumidores puede cambiar
V4= Posicionamiento en el mercado
V5= Ser competitivos en el mercado mediante la innovación del producto

18
1.9 ANÁLISIS DE ESCENARIOS

1.9.1 ESCENARIOS

● Optimista
● Ingresar en el mercado con una buena aceptación.
● Con la aceptación del producto, expandir más el negocio.
● Obtener un gran margen de ganancias que nos permita seguir
invirtiendo en la microempresa, ser competitivos.
● Crecimiento de la microempresa y también elaborar otros productos
destinado para los diabéticos, mediante la innovación.

● Probable
 Comercialización del producto en escasos puntos estratégicos.
 El cliente no le llame la atención por contener chocolate
 Falta de confiabilidad en los beneficios por parte del consumidor
 La publicidad no fue la adecuada para llegar al cliente.

● Pesimista
● El producto no del agrado del cliente.
● No poder competir en el mercado.
● Baja probabilidad de expandir la microempresa.
● La microempresa quiebre.

19
 CAPÍTULO II
EL PRODUCTO Y EL MICROENTORNO
2.1 ESTUDIO DE MERCADO
Después de un arduo análisis de campo llegamos a la siguiente conclusión, el
mercado al que estamos direccionando nuestro producto tiene un alto índice de
probabilidad de crecimiento ya que dicho mercado es un nicho poco explotado, en
términos generales comprendemos que no existe un producto o cartera de productos que
mantenga alguna competencia directa con nosotros ya que poseemos características y
atributos específicas que están ligados al control, cuidado, salud y economía de
personas en general.

Como micro-empresa debemos reaccionar rápidamente ante las tendencias que

afectan el poder adquisitivo, puesto que puede influir directamente al negocio. El
objetivo de este proyecto es expandir las opciones para un aperitivo o postre (también
llamado mazamorra) el cual preste la ocasión para ser disfrutado en todo momento y en
todo lugar, para personas que padezcan algún tipo de enfermedad o estrictos cuidado en
su alimentación no tenga complicaciones al consumir este producto pueden degustar de
este producto sin ningún problema ni restricción, ya que es 100% a base de productos
naturales con una manufactura “casero-artesanal”) pero con un perfecto control de
calidad, exquisito sabor y un excelente precio al consumidor.

CONSUMO DE MAZAMORRA EN ECUADOR

NIÑOS DE 1
A 3 AÑOS
ADULTO 7%
MAYOR
12%
ADULTOS
39%
NIÑOS
14%

ADULTO
JOVENES
28%

Grafico 1.- Datos según el (INEC, Instituto Nacional de estadisticas y censos, 2016)

20
2.2 DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

Los niveles de químicos y azucares por gramo en alimentos.

Según las recomendaciones de (ISPAD, 2015) la International Society es el siguiente:

IDEAL SIN
ENFERMEDADES
PARÁMETRO ÓPTIMO SUBÓPTIMO ALTO
RIESGO

En ayunas y
antes de las
65-100 70-145 >145 >160
comidas

Después de 80-126 90-180 180-250 >250

comer

Hora de dormir 80-100 120-180 <120 o <80 o >200

180-200

Nocturnas 65-100 80-160 <75 o >160 <70 o 200

Actualmente conocemos que en la industria de bebidas en general mantienen una

amplia gama de productos, sabores, presentaciones, precio, entre otros; con alto
contenido de azucares, colorantes y cierto grupo de químicos.

Pero ninguno se enfoca de manera ya sean estas directas o indirectas con relación a la
salud y bienestar del consumidor como se va desarrollando esta micro-empresa, la
similitudes con relación a nuestro producto estrella es mínima ya que ninguna asemejen
a nuestro producto y mensaje de concientización para las personas que sufren de algún
tipo de limitaciones en su alimentos diarios, al mercado que nos estamos dirigiendo no
tiene muchas opciones (o más bien nulas) para este tipo de consumo nuestro deseo es
brindar un producto que cumpla con los requerimientos de una población. Y así poder
satisfacer sus necesidades. Pero a su vez es una oportunidad para empresarios como
nosotros que se dirigen estrictamente a este tipo de consumidores.

21
2.3 GENERALIDADES DEL PRODUCTO
Introducir a la industria de bebidas un producto 100% natural realizado de manera
casera-artesanal, para personas de la ciudad de Guayaquil. Actualmente las industriales
aún no han sabidas como llegar a este grupo de la población y explotar al máximo es
nuevo nicho de mercado, para esta micro-empresa es una oportunidad muy grande ya
que nos direccionamos estrictamente a este tipo de consumidores, además de nuestro
exquisito sabor y producción 100% natural persona que padecen de algún tipo de
enfermedad también se pueden hacer partícipes hacer consumidores del mismo.

Hace algunos años las antiguas restricciones en cuanto a las personas que deseaban
comer algo saludable y delicioso a la vez no era fácil de encontrar en este tipo de
mercados.

TABLA: COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL MOROCHO

FUENTE: (FUNIBER, 2016)

22
 El propósito de la investigación para la elaboración de (mazamorra) un morocho
endulzado con chocolate de aroma, es porque posee un bajo contenido de grasa, alrededor
del 6%, y dicha grasa es apta para las personas que padecen enfermedades y mantienen
un estricto cuidado de su salud, el morocho, como el resto de maíces, es rico en
carbohidratos, aunque tiene un porcentaje más elevado de almidón. Esta característica de
poseer carbohidratos tiene como consecuencia saciar el apetito por periodos prolongados
de tiempo. Esto lo hace ideal para personas que deseen bajar de peso ya que consumir
alimentos de este tipo ayuda mucho más que comer mayor cantidad de alimentos grasos
para satisfacer el hambre que surge bajo un régimen alimenticio para adelgazar.

Acorde con (FUNIBER, 2016), cuando una persona consume niveles altos de almidón
la reacción que adopta el organismo es de aumentar la temperatura interna, mucho más si
el producto es consumido caliente. Tradicionalmente el morocho es consumido en las
noches cuando la temperatura del ambiente es baja. A pesar de que esta bebida contiene
un alto porcentaje proteico, el organismo humano no lo asimila completamente. 12 Es
rico en fibra, lo cual ayuda a la digestión, además de, como ya se mencionó anteriormente;
producir una sensación de saciedad que nos impide consumir más alimentos.

La fibra ayuda a controlar los niveles de colesterol y de impedir el estreñimiento.

Contiene complejo B, entre los que se encuentran: la vitamina B1 (tiamina), que
transforma los alimentos en energía e interviene en la absorción de glucosa en el cerebro,
para que pueda funcionar ágil y eficazmente.

Por lo consiguiente, esto forma un conjunto de alternativas de soluciones para que la

propuesta de la elaboración del proyecto se pueda ejecutar, por lo tanto, no existe motivo
justificado para prohibir el consumo de estos productos.

2.4 ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y ELASTICIDAD

En lo que respecta a la demanda podemos decir que:

Con relación a la oportunidad tenemos una demanda todavía insatisfecha, que quiere
estándares de calidad como una empresa grande, pero con sabor y tradición de una
artesanal.

23
 También se ha identificado que la demanda de morocho no es constante y similar a
otros productos es cíclica o estacional, como por ejemplo la leche cuya demanda baja en
temporada vacacional de escolares. Con los morochos la demanda baja en verano
debido al calor que se presenta en todas las zonas del país.

La demanda de nuestro producto en el mercado es muy alta ya que actualmente no

existen muchos productos con las cualidades que brindamos, a raíz de esta problemática
notamos el claro reflejo de crecimiento y futura expansión del mismo debido a las altas
tasas de personas que consumen este producto ya sea en nuestro país Ecuador, como
también en el mundo entero.

2.5 DETERMINANTES DE LA DEMANDA

2.5.1 PRECIO EN EL MERCADO

El precio que hemos analizado en nuestro producto es de $1.10 ctvs. Luego de un

minucioso análisis del mercado y de los gastos generales, fabricación de nuestro
producto evaluando también el margen de ganancia para nosotros como empresa.

2.5.2 TIPO DE DEMANDA

El tipo de demanda es: (DEMANDA SATISFECHA)

A razón que cumplimos con una demanda muy alta de parte de este mercado de personas
desean beber un producto saludable y libre de químicos que no afecte ya que su materia
prima es 100% natural.

2.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta es la cantidad de bienes ofrecidos de un bien en una economía. La curva de

la oferta es la representación gráfica de la cantidad máxima de un bien que los
productores están dispuestos a ofrecer a un determinado precio. Las determinantes de la
oferta son la tecnología, los recursos naturales y el precio de los insumos,

24
principalmente. La curva de la oferta, normalmente tiene una pendiente positiva. Se
mide en unidades, según el bien que estemos midiendo.

Como ya hemos visto en descripciones anteriores la oferta es amplia y muy variada

de manera que llegamos al punto que ante la poca diferenciación de productos (excepto
por industrias Rey morocho) los productos son mercancía, es decir, si alguien va a
comprar un morocho tipo casero a un local y no encuentra el producto a su gusto, pero
le ofrecen algún otro o de similares características, lo más seguro es que lo compre.

2.7 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

Debido al mal manejo de las porciones cuando se refiere al mundo de los
mazamorras se tiene la necesidad de elaborar un morocho nuevo y mejorado;
ofreciendo un producto de buena calidad en el mercado implementando los su valor
agregado chocolate que permita un deleite al consumirlo. Esta microempresa estaría
ubicada en las Islas de los centros comerciales y supermercados de la ciudad de
Guayaquil.

a) MATERIA PRIMA
El siguiente listado que describiremos a continuación corresponde a todo lo que se
necesita para la elaboración de los helados:

 Morocho o maíz blanco

 Leche
 Canela
 Chocolate de aroma
 Clavo de olor
 Pimienta dulce
 Pasas

25
 b) COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN
A continuación, presentamos el análisis de precio por un lote de 70 unidades:

Tabla 4.- Tabla de insumos para la elaboración del producto.

RUBROS UNIDAD CANTIDAD COSTO TOTAL (USD)
(USB/Lb)
MATERIA PRIMA
MOROCHO libras 5 2.50 7.50
LECHE litros 12 1.25 15.00
CANELA libras 4 1.25 5.00
CHOCOLATE DE AROMA libras 3 2.50 7.50
CLAVO DE OLOR libras 3 1.00 2.00
PIMIENTO DULCE libras 4 1.25 5.00
PASAS libras 6 1.30 7.80
TOTAL 49,80

 El costo de cada elaboración de cada helado es de:

$ 49,80 / 85 unidades = $0.58 c/u

2.8 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS.

a) Según su origen:

Nuestro medio de trabajo sería el origen industrial, ya que esta relacionamos la

manufacturación y preparación de morocho, con un toque casero-artesanal. Este ultima
seria nuestra característica dentro del auge del mercado artesanal.

b) Según los mercados en que actúan:

La oferta monopólica: Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y por
tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.

c) Según el volumen de las transacciones:

Pretendemos la iniciativa de estandarizados para iniciar nuestra introducción al

mercado, una vez obtenida las utilidades proyectadas acordaremos nuevos precios de
beneficio por mayor y luego al por menor

d) Según el ámbito geográfico: nacionales, regionales e internacionales

Nacional: En primer plano nos enfocamos en el mercada nacional (ECUADOR),
situaríamos en la ciudad de Guayaquil.
26
2.9 MERCADOTECNIA
a) PRODUCTO

Se logró evidenciar el daño que causa el alto consumo de productos con endulzantes
artificiales para todo tipo de personas en los centros comerciales.

Se consiguió diseñar una propuesta de microempresa que ofrezca morochos apto para
el consumo de todo tipo de personas que piense en el cuidado de sus alimentación.

b) PLAZA O MERCADO META

El producto se distribuye en cadenas de supermercados (como Megamaxi,

Supermaxi) y en Islas de centros comerciales destinado a un 50% de los clientes finales
que son diabéticos y la otra mitad son personas que quieren cuidar su salud.

c) PROMOCIÓN

Brindamos al mercado un cómodo precio por una cierta cantidad de nuestro producto
tomando en cuenta el beneficio que brindamos no solamente a precios fijos sino
también ofreciendo promociones como pague 2 y lleve 3.

d) PRECIO

El valor a pagar por el público es de $1.10 centavos de dólar estadounidenses.

2.10 VENTAS

Nuestra meta es llegar a vender durante los próximos 4 años, siempre será aumentar un
15% a 35% correspondiendo del mes anterior. En el siguiente punto se reflejará
mediante una tabla las proyectos a de producción y ganancias.

ANÁLISIS DEL PRECIO EN EL MERCADO

Tiene como objeto analizar los principales influyentes y los factores que inciden en la
decisión de compra de morocho en el cantón de Guayaquil. El presente estudio está
basado en el hallazgo de oportunidad para los productos de consumo masivo en el canal
moderno, ya que este canal muestra un crecimiento del +3%, apalancado principalmente
por los supermercados. Así mismo se identifica un crecimiento representativo del
consumo de alimentos dentro del hogar del +6% en el Ecuador durante el año 2016.

27
Análisis de los precios
a) Según su origen:

Nuestro medio de trabajo sería el origen industrial, ya que esta relacionamos la

manufacturación y preparación de morocho, con un toque casero-artesanal. Este ultima
seria nuestra característica dentro del auge del mercado.

b) Según los mercados en que actúan:

La oferta monopólica: Es en la que existe un solo productor del bien o servicio y por
tal motivo, domina totalmente el mercado imponiendo calidad, precio y cantidad.

c) Según el volumen de las transacciones:

Pretendemos la iniciativa de estandarizados para iniciar nuestra introducción al

mercado, una vez obtenida las utilidades proyectadas acordaremos nuevos precios de
beneficio por mayor y luego al por menor

d) Según el ámbito geográfico: nacionales, regionales e internacionales

Nacional: En primer plano nos enfocamos en el mercada nacional (ECUADOR),

situaríamos en la ciudad de Guayaquil.

Competencia

Se refiere a la existencia de un gran número de empresas, donde los consumidores o

demandantes tienen sus preferencias.

Marco legal

El marco legal nos proporciona las bases que sobre las cuales constituyen y determinan
los temas como leyes y políticas relacionadas entre sí.

Precio

Se puede definir al precio de un bien o servicio como el monto de dinero que debe ser
dado a cambio del bien o servicio. Otra definición de precio nos dice que el precio es
monto de dinero asignado a un producto o servicio, o la suma de los valores que los
compradores intercambian por los beneficios de tener o usar un producto o servicio.

28
El precio no tiene que ser necesariamente igual al "valor" del bien o servicio, o al costo
del mismo, ya que el precio fluctúa de acuerdo a muchos factores, entre otros, el precio
varía de acuerdo a las condiciones de oferta y demanda, estructura del mercado,
disponibilidad de la información de los compradores y vendedores, capacidad de
negociación de los agentes, etc. Es de esperar que en mercados que se acerquen a una
estructura de competencia perfecta -situación hipotética en la que se cumplen supuestos
como la existencia de un gran número de oferentes y demandantes, información perfecta
de todos los agentes, ausencia de costos de transacción, entre otros- el precio se acerque
a los costos, al igual que en los casos en que los demandantes (potenciales compradores)
tienen un gran poder de mercado, por ejemplo el caso del monopsonio, que se presenta
cuando existen varios oferentes de un mismo bien pero un solo demandante.

Cuando la oferta es inelástica, el precio puede situarse incluso por debajo de los costos,
esta situación se presenta en el caso de los bienes perecederos por ejemplo. Cuando el o
los oferentes tienen mayor poder de mercado, es de esperar que el precio se sitúe por
encima del costo, y más próximo al precio que maximice los ingresos de los oferentes
(vendedores).

En relación al precio de un vaso de morocho hay que reflejar los datos obtenidos
anteriormente; es decir, se ha determinado que los consumidores son personas que
fluctúan entre los 12 a 55 años de edad y que la mayoría de este conjunto son estudiantes
por lo que el producto, el precio debe estar íntimamente dirigido a este importante grupo
de la sociedad, los cuales adquieren helados.

Tabla 5 Precio del Morocho del Sector Estudiado

COMPETENCIA PRECIO

Rey Morocho $ 1.25

Morochos de la Portete $ 1.50

Otros $ 0.80

Elaborado por: Autores

Debido a los la gran cantidad de población estudiantil, los precios deben ser cómodos y
accesibles, el helado estará a un precio de $1.10. Precios que pone en consideración al
consumidor.

29
Plaza
Es el sitio o punto objetivo de la venta, tiene que ver con el lugar donde se va a ofrecer el
producto.
MOROCHOCOLATE prestará sus productos en la ciudad Guayaquil, específicamente en
el sector del Norte. Ubicándonos en supermercados, markets y tiendas de barrio.

Producto
El producto es uno de los elementos importantes del Mix del Marketing, pues éste
satisface las necesidades del comprador y por lo tanto debe cubrir todas sus expectativas
para ser aceptado en el mercado.
Morochocolate
 El Morocho clásico es casero elaborado a base de ingredientes tradicionales
 El Morochocolate también es casero pero este se diferencia por ser endulzado con
chocolate de aroma.
 El Combo Morocho se le brinda al consumidor al escoger que tipo de alimento le
gustaría acompañar su bebida (bocaditos dulce o salado).
 El Combo Morochocolate si el producto es para llevar gratis 3 tipos de bocaditos

30
 2.10.1 PROYECCIONES

AÑO 2019
Tabla 6 Proyecciones en el año 2019

AÑO 2017 MESES VALORES

X Y X^2 X* Y Z Z^2 Y^2 Y*Z
ENERO 1 275 1 275 288,217949 576,4358974 550 79259,9359
FEBRERO 2 300 4 600 307,011655 614,02331 600 92103,4965
MARZO 3 325 9 975 325,805361 651,6107226 650 105886,742
ABRIL 4 350 16 1400 344,599068 689,1981352 700 120609,674
MAYO 5 375 25 1875 363,392774 726,7855478 750 136272,29
JUNIO 6 399 36 2394 382,18648 764,3729604 798 152492,406
JULIO 7 400 49 2800 400,980186 801,960373 800 160392,075
AGOSTO 8 427 64 3416 419,773893 839,5477855 854 179243,452
SEPTIEMBRE 9 436 81 3924 438,567599 877,1351981 872 191215,473
OCTUBRE 10 450 100 4500 457,361305 914,7226107 900 205812,587
NOVIEMBRE 11 472 121 5192 476,155012 952,3100233 944 224745,166
DICIEMBRE 12 490 144 5880 494,948718 989,8974359 980 242524,872
totales 78 4699 650 33231 4699 9398 9398 1890558,17

Elaborado por: Autores

2019

31
 AÑO 2020

Tabla 7 Proyecciones en el año 2020

AÑO 2018 MESES VALORES

X Y X^2 X* Y Z Z^2 Y^2 Y*Z
ENERO 1 500 1 500 494,846154 989,6923077 1000 247423,077
FEBRERO 2 535 4 1070 517,41958 1034,839161 1070 276819,476
MARZO 3 545 9 1635 539,993007 1079,986014 1090 294296,189
ABRIL 4 545 16 2180 562,566434 1125,132867 1090 306598,706
MAYO 5 580 25 2900 585,13986 1170,27972 1160 339381,119
JUNIO 6 600 36 3600 607,713287 1215,426573 1200 364627,972
JULIO 7 605 49 4235 630,286713 1260,573427 1210 381323,462
AGOSTO 8 666 64 5328 652,86014 1305,72028 1332 434804,853
SEPTIEMBRE 9 680 81 6120 675,433566 1350,867133 1360 459294,825
OCTUBRE 10 700 100 7000 698,006993 1396,013986 1400 488604,895
NOVIEMBRE 11 722 121 7942 720,58042 1441,160839 1444 520259,063
DICIEMBRE 12 750 144 9000 743,153846 1486,307692 1500 557365,385
totales 78 7428 650 51510 7428 14856 14856 4670799,02

Elaborado por: Autores

2020

32
 AÑO 2021

Tabla 8 Proyecciones en el año 2021

Elaborado por: Autores

AÑO 2019 MESES VALORES

X Y X ^ 2 X* Y Z Z^2 Y^2 Y*Z
ENERO 1 750 1 750 723,115385 1446,230769 1500 542336,538
FEBRERO 2 725 4 1450 741,548951 1483,097902 1450 537622,99
MARZO 3 765 9 2295 759,982517 1519,965035 1530 581386,626
ABRIL 4 780 16 3120 778,416084 1556,832168 1560 607164,545
MAYO 5 800 25 4000 796,84965 1593,699301 1600 637479,72
JUNIO 6 800 36 4800 815,283217 1630,566434 1600 652226,573
JULIO 7 810 49 5670 833,716783 1667,433566 1620 675310,594
AGOSTO 8 850 64 6800 852,15035 1704,300699 1700 724327,797
SEPTIEMBRE 9 862 81 7758 870,583916 1741,167832 1724 750443,336
OCTUBRE 10 900 100 9000 889,017483 1778,034965 1800 800115,734
NOVIEMBRE 11 920 121 10120 907,451049 1814,902098 1840 834854,965
DICIEMBRE 12 932 144 11184 925,884615 1851,769231 1864 862924,462
totales 78 9894 650 66947 9894 19788 19788 8206193,88

2021

33
 AÑO 2022

Tabla 9 Proyecciones en el año 2022

AÑO 2020 MESES VALORES
X Y X^2 X* Y Z Z^2 Y^2 Y*Z
ENERO 1 900 1 900 731,769231 1463,538462 1800 658592,308
FEBRERO 2 932 4 1864 838,083916 1676,167832 1864 781094,21
MARZO 3 1000 9 3000 944,398601 1888,797203 2000 944398,601
ABRIL 4 1100 16 4400 1050,71329 2101,426573 2200 1155784,62
MAYO 5 1120 25 5600 1157,02797 2314,055944 2240 1295871,33
JUNIO 6 1135 36 6810 1263,34266 2526,685315 2270 1433893,92
JULIO 7 1155 49 8085 1369,65734 2739,314685 2310 1581954,23
AGOSTO 8 1173 64 9384 1475,97203 2951,944056 2346 1731315,19
SEPTIEMBRE 9 1183 81 10647 1582,28671 3164,573427 2366 1871845,18
OCTUBRE 10 2000 100 20000 1688,6014 3377,202797 4000 3377202,8
NOVIEMBRE 11 2000 121 22000 1794,91608 3589,832168 4000 3589832,17
DICIEMBRE 12 2100 144 25200 1901,23077 3802,461538 4200 3992584,62
totales 78 15798 650 117890 15798 31596 31596 22414369,2

Elaborado por: Autores

2022

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BIBLIOGRAFÍA
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