MICHUCSI O "LA PITUCA"

Es un tubérculo rico en minerales y carbohidratos buenos para la salud. Posee mucho

fósforo y ayuda a que el hígado y los riñones funcionen perfectamente. Por su gran
aporte energético, es bueno para las personas que realizan trabajos físicos o deporte y
ayuda en la formación de huesos y dientes, sobre todo a los bebés.

Existen muchas formas de consumirlo: en sopas, guisos, ensaladas, hojuelas crocantes

y para preparar una deliciosa causa rellena.

PREPARACION:
Sancochar, pelar y prensar la pituca. En olla aparte, echar la mantequilla, dejar que se derrita,
añadir la pizca de ajo molido, y agregar el puré de pituca recién prensadas, mezclar bien,
salpimentar y luego ir añadiendo la leche, poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
En sartén aparte freír los chorizos y las porciones de cecina. Servir estos acompañándolos con
el puré y decorando con rodajas de cocona, para darle el toque oriental.

VALOR NUTRICIONAL
Energía : 1o2 Kcal
Proteína :1.6 g
Grasa:o.5 g
Carbohidrato:23.2 g
Fibra: o.8 g
Calcio: 50 mg
Fósforo: 41 mg
Hierro:1.2 mg
Calcio:96.0 mg
Potasio: 88.0 mg
Vitamina A: 5.0Mcg
Tiamina: 0.08 mg
Riboflavina: 0.04 mg
Niacina:0.07 mg
AcidoAscórbico: 7.0 mg

LA CECINA

Esta delicia amazónica está hecha a base de carne porcina ahumada. Es

reconocida por ser baja en grasas y rica en proteínas.

En 100 gramos de cecina encontramos: 9.5 gramos de grasa, 323 calorías y 39

gramos de proteínas. También es rica en hierro, calcio, sodio, potasio, fósforo y
zinc.
La mejor forma de cocinarla es asada, pero en el Perú es popularmente
conocida por acompañar el tacacho, los juanes o picadita en arroz chaufa.
 Calorías: 252 kcal
Proteínas: 39 g
Grasas: 9,5 g
Hidratos de carbono: 0 g
Colesterol: 120 mg
Calcio: 48 mg
Hierro: 9,8 mg
Magnesio: 39 mg
Potasio: 621 mg
Fósforo: 321 mg

INCHICAPI DE GALLINA CON MANÍ

Exquisita sopa de la Amazonía, la cual tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada
en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa
inigualable que vale la pena disfrutar.

 1 cubito de MAGGI – GALLINA

 300 gramos de gallina
 3 litros de agua
 300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos
 20 mililitros de aceite vegetal
 1 cebolla roja picada en cuadraditos
 1 cucharada de ajo molido
 1 cucharadita de palillo
 1/4 taza de harina de maiz
 1/4 taza de maní molido
 Sal, pimienta y oregano molido al gusto
ENSALADA DE CHONTA O PALMITO

Alimento Oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente

en la región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana
Santa. Su ingrediente principal es la chonta, una palmera de la cual se extrae su interior,
denominado por los nativos como el corazón de la chonta. Asimismo, se pueden usar
otras plantas como los cocoteros, la jusará, el acaí y el pijuayo. Para la elaboración de
este exótico plato se corta la chonta en trozos pequeños, luego se lava dos a tres veces,
ya que tiene un fuerte olor, para después mezclarlo con tomate y más vegetales al
agrado de la persona y finalmente se agrega limón al gusto.

Lima. Ingredientes:
- 2 chontas medianas
- Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre
- 6 tomates
- 6 cebollas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Preparación:

- Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de

deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de
pulgadas).

- Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte.
Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta
picada. Vaciar en una fuente extendida.

- Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.

Valor Nutricional en 100 gr. de parte

comestible de chonta.
Energia 49 Kcal
Proteina 3.4 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 9.7 gr
Fibra 0.8 gr
Calcio 138 mg
Fosforo 109 mg
Hierro 1.7 mg

El aguaje
Es uno de los frutos más destacados de la nuestra Amazonía, no solo por su delicioso sabor
agridulce, sino también por ser rica en vitaminas A, C, E y minerales como el calcio.

Su alto contenido en vitamina A y E ayuda proteger la piel y retrasar el envejecimiento.

Además, posee betacaroteno, que tiene una función antioxidante ideal para reducir el riesgo de
sufrir cáncer de mama, colon, próstata y enfermedades cardiovasculares.

La fruta puede comerse directamente, en jugos, refrescos y helados.

El camu camu
Esta deliciosa fruta contiene una gran cantidad de vitamina C: 40 veces más que la naranja
y 12 veces más que el limón. Esto lo convierte en el fruto natural con más vitamina C del
mundo.

Esta propiedad evita que se formen depósitos de colesterol en las paredes arteriales y
previene la anemia, pues permite absorber de manera más eficiente el hierro en la sangre.

Además, refuerza el sistema inmune, es un excelente antigripal y ayuda a combatir el

estrés.
Normalmente se consume en jugos y refrescos, pero también lo venden en polvo, lo que
es perfecto para para acompañar batidos, zumos y yogures.

La cocona
Su bajo aporte calórico y de azúcar convierten a la cocona en el alimento ideal
para las personas con diabetes.

Su uso es variado, sirve para hacer aceites y lociones que ayudan a curar
quemaduras, para tratar la diabetes y controlar la hipertensión. A nivel
gastronómico, suelen prepararse refrescos, ají, mermeladas, jaleas, licor, ¡y
hasta ceviche!

Sin duda nuestra selva tiene muchos alimentos que deberíamos comenzar a
incluir en nuestra dieta diaria. ¿Te animas a probarlos?

VALOR NUTRITIVO:
 100g
Componentes pulpa

Agua 87,5 g

Proteínas 0,9 g

Grasas 0,7 g

Carbohidratos 10,2 gs

Cenizas 0,7 g

Calcio 16,0 mg

Fósforo 30,0 mg

Hierro 1,5 mg

Caroteno 0,18 mg

Tiamina 0,06 mg

Riboflavina 0,10 mg

Niacina 2,25 mg

Ácido ascórbico reducido 4,50 mg