MOLECULAS ORGÁNICAS

• HIDRATOS DE CARBONO O GLUCIDOS

•LÍPIDOS

•PROTEÍNAS

•ACIDOS
NUCLEICOS
HIDRATOS DE CARBONO

Se componen de átomos de carbono, hidrógeno y

oxígeno en proporción de 1:2:1 respectivamente.

Pueden contener una unidad de azúcar

(monosacáridos), dos unidades (disacáridos)
oligosacáridos (entre 2 a 10 monosacáridos) o
muchas unidades (polisacáridos).
 Clasificación de los
carbohidratos

Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Triosas Celulosa
Tetrosas Sacarosa Almidón
Glicolípidos
Pentosas Lactosa Glucógeno
Glicoproteínas
Hexosas Maltosa Quitina
Heptosas
Los monosacáridos son glúcidos sencillos,
constituidos sólo por una cadena, por lo general
contienen 3 a 7 átomos de carbono. Se nombran
añadiendo la terminación -osa al número de carbonos.

TRIOSAS, PENTOSAS Y HEXOSAS

Entre los monosacáridos más sencillos se encuentran la

ribosa y la desoxirribosa, éstas son pentosas ( azúcares
de 5 carbonos) presentes en los ácidos nucleicos (ADN y
ARN).
La glucosa, fructosa, galactosa se denominan
hexosas ya que poseen 6 carbonos.
• Fructosa: monosacárido presente en muchos frutos y en la miel.
Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa
pero con diferente estructura.

• Galactosa: forma parte de los glucolípidos y glucoproteínas de las

membranas celulares de las células sobre todo de las neuronas.
La galactosa es sintetizada por las glándulas mamarias para
producir lactosa( disacárido de la leche).
 DISACÁRIDOS: DOS AZÚCARES
Consta de dos monosacáridos anulares ( en forma
de anillo) unidos por un enlace glucosídico,
consistente en un átomo de oxígeno central
enlazado en forma covalente a dos carbonos, uno
en cada anillo.
Elenlace glucosídico de un disacárido por lo gneral
se forma entre el C 1 de una molécula y el C 4 de
la otra.
SÍNTESIS POR DESHIDRATACIÓN
Maltosa (azúcar de malta):GLUCOSA + GLUCOSA
Sacarosa( azúcar de mesa): GLUCOSA + FRUCTOSA)
Lactosa: (azúcar de la leche): GLUCOSA + GALACTOSA.

Los disacáridos son susceptibles de hidrólisis, es decir se

separan al agregar agua en dos monosacáridos.
 Funciones de los
carbohidratos solubles
• Sacarosa (glucosa-fructosa):
principal compuesto utilizado como
edulcorante, azúcar común.

• Lactosa (glucosa-galactosa): fuente

de carbohidratos de los mamíferos
lactantes. La leche contiene sobre
un 5% de lactosa.

• Maltosa (glucosa-glucosa): azúcar

presente en la malta
 Los POLISACÁRIDOS

Están formados por la unión de muchos monosacáridos (puede

variar entre 11 y varios miles), mediante enlace O-glucosídico,
con pérdida de una molécula de agua por cada enlace.

Tienen pesos moleculares muy elevados, y pueden desempeñar

funciones de reserva energética o función estructural.
Los polisacáridos que tienen función de reserva energética
son :

1.- Almidón, que es el polisacárido de reserva propio de los

vegetales, y está integrado por dos tipos de polímeros:
la amilosa, formada por unidades de maltosa, unidas
mediante enlaces a(1-4). Presenta estructura
helicoidal.
la amilopectina , formada también por unidades de
maltosas unidas mediante enlaces a(1-4), con
ramificaciones en posición a(1-6).
POLÍMEROS QUE FORMAN EL ALMIDÓN

AMILOSA AMILOPECTINA
Gránulos de almidón
2.- GLUCÓGENO es el polisacárido propio de los animales. Se
encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos.
Molécula muy similar a la amilopectina; pero con mayor
abundancia de ramificaciones.
3.- CELULOSA:

Entre los polisacáridos estructurales, destaca la celulosa , que

forma la pared celular de la célula vegetal. Esta pared
constituye un estuche en el que queda encerrada la célula,
que persiste tras la muerte de ésta.
Celulosa
La celulosa es insoluble, algunos microorganismos digieren la
celulosa a glucosa.
En el aparato digestivo de bovinos y ovinos viven bacterias
que digieren la celulosa, lo que permite a estos herbívoros
nutrirse de ella.
4.- QUITINA: Forma parte de la pared celular en
hongos. Además forma el exoesqueleto en insectos y
algunos artrópodos.
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

 Aporte energético: aportan 4 Kcal/g de alimento

Reserva energética para el organismo, se almacena en
forma de glucógeno en animales y almidón en vegetales.
Estructural: forma parte de la membrana celular, forma la
pared celular en vegetales, hongos y el exoesqueleto de
insectos y otros artrópodos.