DIFERENCIAS ENTRE HUEVO DE GALLINA DE

GRANJA Y CASERA
Un proyecto para probar los huevos, realizado en el 2007 llamado Mother Earth
News, demostró claramente las diferencias entre los huevos provenientes de
gallinas criadas al aire libre y los huevos provenientes de gallinas criadas
industrialmente. Esta diferencia no es una casualidad- es el inevitable resultado
de una alimentación de la gallina reflejada en el huevo. En comparación con la
información nutricional oficial del Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA) de los huevos comerciales, los huevos provenientes de gallinas
criadas al aire libre contienen:

Análisis químicos que analicen la composición de los huevos y los comparen. La

mayoría comparan características físicas como la forma, el peso, la liquidez de
la clara, la cámara de aire o el color y forma de la yema. Todos los parámetros
muestran mejores resultados en los huevos ecológicos (0) y camperos (1),
respecto a los de cría intensiva, haciéndolos que se conserven frescos más
tiempos y mantengan sus nutrientes en mejor estado hasta su consumo.

Desde el punto de vista nutricional, sólo se mide el contenido en proteína,

unidades haugh de albumen y contenido de albumen denso en las comparativas,
observándose una cantidad de proteínas es algo menor en los huevos 3 y 2
respecto a los ecológicos, aunque no de forma significativa, y esto a pesar de la
suplementarios proteica a la que están sometidas estas gallinas, no llegan a
conseguir la misma cantidad de albumina en los huevos que ponen. A parte de
ovoalbúmina. El huevo aporta otros nutrientes como minerales como el fósforo,
selenio, zinc, antioxidantes como la luteina y zeaxantina que ayudan a conservar
la vista sana y a prevenir la degeneración macular o la colina, que seguramente
también los presentan en menores cantidades.
La gallina enjaulada está sometida a un estrés continuo que obligatoriamente se
ve reflejado en la calidad del huevo ya que ha estado sometido a mayor cantidad
de hormonas de estrés que de alguna manera se transmite a su "descendencia".
Por analogía, la "calidad" de los hijos de madres sometidas a gran estrés es peor
que la de gestantes que hacen vida normal, relajada y al aire libre.
Se destaca que no hay diferencias nutritivas entre los diferentes tipos de cría,
sólo se miden las sustancias de las cuales se hace publicidad en el embalaje, es
decir, si digo que mis huevos están enriquecidos en omega 3, entonces tengo
que demostrarlo y lo mido, pero solo eso.

COMENTARIO:
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