UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ‘’JUAN MISAEL SARACHO’’

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y FINANCIERAS

‘’ GESTION DE OPERACIONES I’’

Practico N°2
Estudiantes: Arze Espinoza José Alberto
Chirinos Rivera Mabel
Chalco Cruz Carlos Alberto
Yebara Torrez Lilian Escarlen
DOCENTE: SILISQUE MAMANI ADRIAN
GRUPO: 1
Tarija-Bolivia
24 de Junio 2019
 Practica N°2
1.PEPSU
Esta herramienta es útil para definir el inicio y el fin del proceso al facilitar la identificación
de sus proveedores, entradas, subprocesos, salidas y usuarios.

PROCESO.- Elaboracion de pan FECHA.- Julio 2019

OBJETIVO.- Reduccion de tiempo en la produccion del pan ALCANCE

PROVEEDOR ENTRADA PROCESO SALIDA USUARIO

Panaderos o
Ventas Requerimiento del cliente Hoja de orden
Panificadores

Producto
Almacen Materia Prima Distribucion del pan
Terminado

Recepcion, Almacenaje,
Control Y Traslado de la Elaboracion de la masa Preparacion del molde Horneado Empacado
materia prima

La recepción de toda la • Mezcla de los
materia prima se recibe ingredientes: se agrega la
en puertas de la levadura, agua, aceite,
panadería San Nicolás por harina, huevo, sal y azúcar
parte del proveedor, • Se enciende la máquina
luego se procede a para el sobado de la masa
almacenar en y se deja trabajar a las 8
instalaciones la panadería minutos
• Luego del amasado se
deja fermentar durante 5
minutos
• Tomar la masa de la • Se introducen las • Se seleccionará los
primera fermentación latas de pan al horno panes optimos para el
• Pasar por la máquina durante 15 minutos consumo,separando de
aplanadora para la cocina Una los panes defectuosos
• Se realiza el armado de temperatura de 200° • Después de
los panes y el colocado a 250° F seleccionar los panes se
a las latas • Después se procede conduce a llevarlos a la
• Y esto pasa a la al sacado del pan del canasta
segunda cámara de horno y se deja • Posteriormente,
fermentación enfriar el pan en la teniendo todo
plata durante 10 acomodado los panes
minutos se transportan a la
panadería (tienda)

Atreves de la información generada en el ejercicio anterior los miembros del grupo

operativo conocen con mayor claridad el inicio y fin del proceso y quienes se ven
involucrados (proveedor y usuarios) en su desarrollo de la producción del pan. Teniendo en
cuenta que el proceso contiene varios pasos para su producción y distribuido del pan.
2. HOJA DE TRABAJO PARA ANÁLISIS DE PROCESOS(ANTES)

SIMBOLOS
N° PASOS MINUTOS
DE FUJO
RECEPCION DE LA MATERIA
1 PRIMA 10,00
ALMACENAJE DE LA MATERIA
2 PRIMA 5,00
CONTROL DE LA MATERIA
3 PRIMA 5,00
TRASLADO DE LA MATERIA
PRIMA PARA SU
4 ELABORACION DEL PAN 0,80
MEZCLA DE LOS
INGREDIENTES
5 2,50

6 SOBADO DE LA MASA 8,00

PRIMERA FERMENTACION
(REPOSO DE LA MASA)
7 5,00
PONER LOS PANES
8 CORTADOS EN LAS LATAS 3,25

ULTIMO PASO POR LA

9 CAMARA DE FERMENTACION 60,00

10 PONER EL PAN AL HORNO 1,00

11 HORNEADO DEL PAN 15,00

12 SACAR EL PAN DEL HORNO 1,00

ENFRIAMIENTO DEL PAN EN
13 LAS LATAS 10,00
SELECCIÓN DE LA CALIDAD
14 DEL PAN 1,30
PONER EL PAN EN LA
15 CANASTA 1,00
LLEVAR EL PAN A LA
16 PANADERIA (TIENDA) 10,00
HOJA DE TRABAJO PARA ANÁLISIS DE PROCESOS(DESPUÉS)

SIMBOLOS DE
N° PASOS MINUTOS
FUJO
RECEPCION DE LA MATERIA
1 8,00
PRIMA

ALMACENAJE DE LA MATERIA
2 4,00
PRIMA

TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA

3 0,80
PARA SU ELABORACION DEL PAN

4 MEZCLA DE LOS INGREDIENTES 2,50

5 SOBADO DE LA MASA 8,00

PONER LOS PANES CORTADOS EN

6 3,00
LAS LATAS

7 CAMARA DE FERMENTACION 60,00

8 PONER EL PAN AL HORNO 1,00

9 HORNEADO DEL PAN 15,00

10 SACAR EL PAN DEL HORNO 1,00

LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA

11 8,00
(TIENDA)
3.DIAGRAMA DE PARETO

Con el producto de las herramientas antes mencionadas, los equipos de análisis de procesos
elaboran el diagrama de Pareto, en donde se muestra gráficamente la relación del tiempo
asignado a los diferentes tipos de actividades del proceso, además de priorizar las áreas de
oportunidad de mejora:
DIAGRAMA DE PARETO

FRECUENCIA % DE FRECUENCIA
ACTIVIDAD FRECUENCIA %
AUMULADA ACUMULADA
OPERACIÓN 93,5 67,34% 93,5 67,34%
ALMACENAJE 18,25 13,14% 111,75 80,48%
TRANSPORTE 10,8 7,78% 122,55 88,26%
RETRASO 10 7,20% 132,55 95,46%
INSPECCION 6,3 4,54% 138,85 100,00%
TOTAL 138,85 100%

Análisis DIGRAMA DE PARETO

La dependencia de la producción de pan ejecuta un total de 16 actividades que se realizan
en un tiempo de 138,85 minutos (2 horas con 31 minutos). Dependiendo si se realiza el
proceso completo toma una jornada de trabajo.
Las actividades que generan un valor agregado y transforman un insumo para la obtención
del bien son únicamente 8 actividades de operaciones, el tiempo estimado para efectuarse
es solamente de 93.5 minutos.
Se puede calcular la eficiencia de un proceso, dividiendo el tiempo que se dedica a las
actividades de valor agregado, entre el tiempo total del proceso, por lo que para este
proceso la eficiencia es igual a:
93.5
𝑥100 = 67%
138.85
El 67% de los recursos se están utilizando en realizar operaciones que estas son ocho
actividades
 Grafica de Proceso(Antes)

Proceso: Elaboración del pan NUMERO TIEMPO

DE PASOS (MIN)
Principio: Recepción de la materia Prima
OPERACIÓN 8 93,50
Final: Llevar el pan a la panadería(Tienda) TRANSPORTE 2 10,80
INSPECCION 2 6,30
RETRASO 1 10,00
ALMACENAJE 3 18,25
16 138,85
ACTIVADES
Paso N° Tiempo (MIN) DESCRIPCION DE PROCESO DE PASOS

1 10,00 1 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

2 5,00 1 ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA
3 5,00 1 CONTROL DE LA MATRIA PRIMA
4 0,80 1 TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA PARA SU ELABORACION DEL PAN
5 2,50 1 MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
6 8,00 1 SOBADO DE LA MASA
7 5,00 1 PRIMERA FERMENTACION(REPOSO DE LA MASA)
8 3,25 1 PONER LOS PANES CORTADOS EN LAS LATAS
9 60,00 1 ULTIMO PASO POR LA CAMARA DE FERMENTACION
10 1,00 1 PONER EL PAN AL HORNO
11 15,00 1 HORNEADO DEL PAN
12 1,00 1 SACAR EL PAN DEL HORNO
13 10,00 1 ENFRIAMIENTO DEL PAN EN LAS LATAS
14 1,30 1 SELECCIÓN DE LA CALIDAD DEL PAN
15 1,00 1 PONER EL PAN EN LA CANASTA
16 10,00 1 LLEVAR EL PAN DE A LA PANADERIA (TIENDA)
 Grafica de Proceso(Mejora)
Proceso: Elaboración del pan
NUMERO DE TIEMPO
Principio: Recepción de la materia Prima PASOS (MIN)
OPERACIÓN 6 87,5
Final: Llevar el pan a la panadería(Tienda) TRANSPORTE 2 8,8
INSPECCION 0 0,0
RETRASO 0 0,0
ALMACENAJE 3 15,0
11 111,3

Tiempo ACTIVADES
Paso N° DESCRIPCION DE PROCESO DE PASOS
(MIN)
1 8,0 1 RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
2 4,0 1 ALMACENAJE DE LA MATERIA PRIMA
3 0,8 1 TRASLADO DE LA MATERIA PRIMA AL ALMACEN
4 2,5 1 MEZCLA DE LOS INGREDIENTES
5 8,0 1 SOBADO DE LA MASA
6 3,0 1 PONER LOS PANES CORTADOS EN LAS LATAS
7 60,0 1 CAMARA DE FERMENTACION
8 1,0 1 PONER EL PAN AL HORNO
9 15,0 1 HORNEAR EL PAN
10 1,0 1 SACAR EL PAN DEL HORNO
11 8,0 1 LLEVAR EL PAN A LA PANADERIA(TIENDA)
Análisis
Como se puede observar en el comparativo siguiente en el gráfico de proceso y hoja de
procesos para el análisis, se redujo el número de pasos en un 31.25% lo que genera un
ahorro en tiempo del ciclo del proceso que ahorra es de 111.3 minutos en lugar de 138.25
minutos ya que se eliminaron cinco pasos innecesarios.

Pasos de la 11
elaboración = = 0.6875
del pan
16
= 100% − 68.75% = 31.25%
La eficiencia del proceso se incrementa del 67% al 78.6% y con ello también el buen uso
que se da a los recursos ya que de 111.3 minutos que corresponde al tiempo total del ciclo
del proceso, 87.5 minutos se ocupan en las operaciones por completo las demoras.

ANTES DESPUES
Pasos Simbolo Pasos Minutos Pasos Minutos
8 93,50 6 87,50
Operación

2 10,80 2 8,80
Trasporte
2 6,30 0 0,00
Inspeccion

1 10,00 0 0,00
Retraso

3 18,25 3 15,00
Almacenaje
Total 16 138,85 11 111,3

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