SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN

Procedimiento Creación y Adecuación de Fecha: 08-10-2013
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación Código: G001-P002-
Complementaria Virtual GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº3

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de formación: Buenas prácticas en la Código: 93610219

manipulación de la carne Versión: 02
Resultados de aprendizaje: Competencia:

290801023-03 290801023

Manejar el proceso de beneficio y transformación de la Manipular alimentos de acuerdo

carne acorde con la normatividad vigente. con normatividad vigente.
Duración de la guía (en horas): 10 horas

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 3 del programa de formación Buenas

Prácticas en la Manipulación de la carne.

En esta actividad de aprendizaje se habla de los requerimientos normativos en el

beneficio de la carne y su transformación en plantas de proceso. Estos y otros temas
hacen parte de esta actividad y buscan acercarlo al desarrollo de estas temáticas y su
respectiva aplicación.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es

necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

A manera de reflexión personal y con el fin de conocer su manejo del tema, le sugerimos
resolver los siguientes interrogantes:

 ¿Cuáles considera que son los parámetros más importantes de higiene al momento de
la manipulación de alimentos?
Guía de Aprendizaje

 ¿Qué cuidados se deberían tener en la manipulación de los alimentos para que estos
se conserven?

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje

Evidencia: Blog “Transporte de animales”

El transporte de los animales es un eslabón muy importante en la cadena cárnica, se

considera el elemento más estresante para el animal en toda su vida, por ello es de vital
importancia que se logre con todos los cuidados hasta el sitio del beneficio, pues esto
posibilita reducir perdidas en cantidad y calidad de la carne.

De acuerdo a lo anterior participe en el blog de la siguiente manera:

 Redacte los requerimientos que usted considera deben tener los vehículos que
trasportan animales y productos terminados.

 Dé recomendaciones para que los animales trasportados disminuyan el estrés que

implica esta operación.

 Explique por qué las plantas de beneficio deben estar alejadas de todo tipo de
contaminación.

Lea cuidadosamente las recomendaciones de sus compañeros y comente las dos que
más le hayan llamado la atención, indicando si está o no de acuerdo con ellos y porque.

Para acceder al blog, remítase al menú principal, dando clic en el botón Actividades /
Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Blog “Transporte de animales”.
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (conceptualización y teorización)

Evidencia: Actividad interactiva “La carne y su normativa”

Usted se encuentra realizando la práctica de su proceso de formación y por el excelente

rendimiento académico, su instructor ha decidido recomendarlo a uno de los almacenes
de cadena más grande del país, donde cuentan con una gran sección de venta de carne
al por mayor, para que aquí desarrolle su práctica, con la posibilidad de que sea
contratado como empleado de planta.

Si quiere lograr este nombramiento debe superar la evaluación que el jefe de la sección
le hará, identificando de esta manera su grado de conocimiento sobre la normativa de
buenas prácticas de manipulación a tener en cuenta para el desposte y venta de carne,
para ello siga el proceso y responda las preguntas que se le solicitan.

Página 2 de 5
Guía de Aprendizaje

Para iniciar con la actividad interactiva es muy importante tener claro los diversos
conceptos sobre las normas vigentes para la manipulación de la carne. Recuerde que
debe contestar una serie de preguntas de selección múltiple con única respuesta y que
sólo tendrá dos (2) opciones de error.
¡Mucha suerte!

Para acceder a la actividad interactiva, remítase al menú principal, dando clic en el botón
Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia: Actividad interactiva “La carne y su
normativa”.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Evidencia: Taller “Etiquetado y envasado”

Para el desarrollo de la presente evidencia, tenga en cuenta lo visto en el material de

formación y material complementario de esta actividad de aprendizaje, con respecto a la
normativa. Tenga en cuenta lo siguiente:

1. Realice un recorrido por los supermercados cerca de su residencia y diríjase a la

sección de productos cárnicos frescos y procesados que están empacados al vacío,
solicite autorización y tome varias fotos a las etiquetas de los productos hallados.

2. A través de un taller escrito establezca lo siguiente:

 Indique si la etiqueta de los productos seleccionados cumplen con lo estipulado en

el decreto 1500 de 2007 en cuanto a fecha de vencimiento, fecha de elaboración y
temperatura de conservación. Adjunte a este informe las fotos.

 Describa las características que debe tener un empaque para productos cárnicos.

 Mencione por qué es importante conservar la cadena de frío en el producto cuando

es manipulado en toda la cadena productiva, desde la planta de beneficio hasta el
lugar de transformación y de expendio.

 Explique qué condiciones básicas debe tener la carne cuando se va a procesar.

Envíe al instructor el archivo en el formato de su elección con esta evidencia desarrollada,

a través de la plataforma, en el botón Actividades / Actividad de aprendizaje 3 / Evidencia:
Taller “Etiquetado y envasado”.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando
lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar
mi equipo.

Página 3 de 5
Guía de Aprendizaje

3.5 Actividades de evaluación

Técnicas e instrumentos
Evidencias de aprendizaje Criterios de evaluación
de evaluación
De Conocimiento:  Establece si el producto  Actividad interactiva.
cumple con las
 Evidencia: Actividad características de  Blog.
interactiva “La carne y su empaque y etiquetado
normativa”. según lo estipulado en  Taller.
la normativa vigente.
De Desempeño:
 Reconoce la
 Evidencia: Blog importancia de la
“Transporte de cadena de frio en el
animales”. producto, en relación a
que es factor
De Producto: determinante para la
conservación de un
 Evidencia: Taller alimento.
“Etiquetado y envasado”.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

 Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

 Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

 Editor de texto.

Material(es) requerido:

 Material descargable de la actividad de aprendizaje 3.

 Material interactivo de la actividad de aprendizaje 3.

 Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 3.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del programa “Buenas prácticas en la manipulación de la

carne” diríjase al botón “Glosario”, ubicado en el menú principal del programa.

Página 4 de 5
Guía de Aprendizaje

6. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del programa “Buenas prácticas en la manipulación de la

carne” diríjase al material de la actividad de aprendizaje 3 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores:

Experta técnica
Ángela Viviana Páez Perilla
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Junio de 2014

Asesora pedagógica
Gloria Amparo López Escudero
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014

Líder de Planificación y Adecuación Didáctica

Martha Lucía Giraldo Ramírez
Centro Agroindustrial Regional Quindío
Julio de 2014

Página 5 de 5