GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en cocina

 Código del Programa de Formación: 635503 versión 103
 Nombre del Proyecto:
 Fase del Proyecto:
 Actividad de Proyecto:
 Competencia: Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del
contexto productivo y social.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: *Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a
partir del análisis de su contexto productivo y social. * Correlacionar los fenómenos, principios y
leyes de la química con la realidad productiva y social. * Usar principios y leyes de la química en
situaciones concretas de su entorno.

 Duración de la Guía: 48 horas

2. PRESENTACION

Estimado Aprendiz SENA:

Las temáticas que aportan saberes para el desarrollo de las actividades propuestas en
esta guía de aprendizaje son las necesarias para que el aprendiz conozca los fundamentos
y lo lleve a implementar acciones para la conservación y uso sostenido del recurso hídrico
en el ecosistema, aplicando criterios técnicos y la normatividad vigente.

El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA le extiende la invitación a realizar las lecturas

sugeridas y desarrollar las actividades de afianzamiento, haciendo entrega oportuna de las
mismas desde los tiempos trazados por el instructor. Por ello, dentro del desarrollo de las
diferentes actividades planteadas para esta actividad, resulta indispensable recordar el uso
de fuentes bibliográficas y webgrafía en caso de que sea necesario.

GFPI-F-019 V3
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

¿Y por qué es tan importante? Si consideramos la inteligencia humana como carácter
distintivo del resto de las especies, podemos decir que la ciencia es la mejor representante
del ser humano. Es la expresión de esa inteligencia: es la búsqueda del saber. Curiosa y
paradójica parece, sin embargo, la situación precaria y desesperada que viven las ciencias
en nuestro país, mendigando para poder prolongar su estancia.

¿Cuáles pueden ser las razones que empujan al actual Gobierno a darle la espalda a este
campo? El motivo parece ser que el Ejecutivo no encuentra capaces a las ciencias de
devolverle ningún beneficio económico a corto plazo. Sin embargo, lo hay.

Los dispositivos utilizados para medir la glucemia o la patente de los tests para detectar el
VIH son dos de los ejemplos que más beneficios han aportado. No obstante, no son los
únicos. Hay cientos quizá miles de ejemplos en los que los Estados se han visto
recompensados económicamente fruto de las investigaciones científicas. Señor
presidente, aunque no le gusten las ciencias no puede negar su carácter como “inversión”.
Javier Correa Román.

Actividad 1

De acuerdo al texto responda las siguientes preguntas:

 Crees que es importante que el estado realice inversiones para beneficiar el campo
de la ciencia, justifique su respuesta
 Que proyecto te gustaría formular pensando en las necesidades de tu entorno
 Que es ciencia
 Quien es el ente encargado de liderar la investigación en Colombia
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“cuida el agua si no mañana tu vida será un desierto”

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)

El instructor mediante presentación oral explicará los conceptos básicos referentes a las
ciencias naturales y química.

Temática a desarrollar en el ambiente de formación mediante la técnica didáctica activa

clase magistral, esta actividad se realizará de manera grupal.

Temática:

Ciencia: Concepto, características, clasificación. Teoría, ley, principio y fenómeno:

concepto tipos de muestra: Puntuales, compuestas e integradas

Materia: concepto, naturaleza, clasificación (elemento, compuesto, sustancia, mezcla,

disolución), estado de la materia (sólido, líquido, gaseoso), propiedades físicas y
químicas de la materia (masa, volumen, temperatura, densidad).Protocolos de
laboratorio físico químico y microbiológico.

Átomos: estructura del átomo, número atómico, masa atómica.

Compuestos: concepto, molécula, iones, enlaces químicos, formulas químicas.

Tabla periódica: concepto, estructura (periodos, grupos, familias, elemento químico).

Mezcla: concepto, tipos y separación, disoluciones, unidades de concentración.

Química orgánica: clases de compuestos, grupos funcionales, nomenclatura.

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).

Actividad 2

Considerando las siguientes transformaciones químicas ficticias propongan una lista de

elementos imaginarios y la composición de cada sustancia que dé cuenta de todas ellas.
1. Unos cristales blancos de Tamu reaccionan con un líquido viscoso, el Sim. Se
producen un sólido amorfo celeste llamado Bela y un gas incoloro e insípido llamado
Uler.
2. Calentando una ampolla llena de Uler se produce un gas incoloro y picante llamado
Sandu, y ninguna otra aparte del resto de Uler.
3. El Uler se combina con un líquido ligero y fucsia llamado Vlor, dando únicamente
Tamu.
4. El Sim reacciona con el Bela para dar Tamu y Drem, que es un cristal
transparente menos denso que el Tamu.
5. El Drem reacciona con el Vlor, dando únicamente Bela.
6. El Sim, calentado, se descompone en Sandu y Drem.

Análisis de la actividad: El problema detalla una lista de fenómenos ficticios

(transformaciones de la materia) observados en un “universo paralelo”. A través de la
lectura y la discusión en grupo se solicita que proponga una lista de elementos
imaginarios que permita describir la composición de todas las sustancias que aparecen
en el problema.

Actividad 3: “Taller composición de sustancias”

Analice el texto y responda las preguntas:

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El cobre es un elemento metálico, de color rojizo. Junto a la plata y al oro, forman la “familia
del cobre” (los mejores conductores de electricidad). Hace millones de años, e impulsado
por procesos geológicos, subió desde las profundidades de la Tierra hasta la superficie
bajo la forma de cobre nativo o natural de alta pureza. Fue el primero de los metales en
ser trabajado por los seres humanos. Los yacimientos de cobre nativo, o pepitas de cobre,
están prácticamente agotados en la actualidad y, por lo tanto, el cobre generalmente no
se extrae como tal. Las fuentes de explotación de mineral de cobre han variado a través
de los siglos.
En algunas rocas de color rojo es posible encontrar el mineral cuprita. La cuprita contiene
los elementos cobre y oxigeno (88.8 y 11.2% respectivamente). Se localiza en muchas
minas importantes por todo el mundo, ya que abunda en cualquier sitio que haya minerales
de cobre. Su color es rojo fuerte rubí traslúcido tirando en ocasiones a negro. A pesar de
su belleza, no es utilizado en joyería debido a su baja dureza y su escaso tamaño.
Existe otro mineral (la tenorita) también formada por cobre y oxígeno. Su contenido de
cobre es menor que la cuprita (79.7%). Fue descubierta en 1841 en el monte Vesubio en
la provincia de Nápoles, siendo nombrada así en honor de Michele Tenore, botánico
italiano. Se la conoce además como “cobre negro” o melanoconita, debido a su color gris-
negro opaco. Es posible obtener tenorita cuando se expone al calor la cuprita.
El cobre se ha extraído durante siglos a partir de la calcosina, uno de sus minerales más
rentables debido a su alto contenido de cobre (79.8%) y la facilidad con la cual se puede
separar de su otro constituyente: el azufre. Es un mineral opaco, de color gris oscuro a
negro con reflejos azules. Su nombre proviene del griego chalkos, "cobre", pero también
se la conoce como calcocita, calcosita, redruthite, cobre vítreo y cobre-mirada. La covelina
o covelita es un mineral opaco, de color azul índigo oscuro que frecuentemente presenta
iridiscencia roja y amarilla. También está formado por cobre y azufre siendo su
composición 66.4% de Cobre y 36.6% de azufre.

En el texto se mencionan las palabras “elemento”, “mineral” y “compuesto”. Clasifica las

sustancias cobre, plata, oro, cuprita, oxígeno, tenorita, calcosina, covelina, azufre dentro
de alguna (o más de una si lo consideras necesario) de esas categorías. Describir cuál fue
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el criterio que usaste para realizar esta clasificación. Intercambia tu respuesta con uno de
tus compañeros. La clasificación de tu compañero ¿es igual a la tuya? ¿Usaron los mismos
criterios? Realicen una nueva clasificación usando un criterio consensuado entre ustedes.

Actividad 4
En grupos de trabajo desarrolla lo siguiente:
Elaborar un ensayo de tres páginas máximo de la importancia de la química en el contexto,
el documento debe tener una introducción, desarrollo del tema, discusión y conclusiones.

4 Actividades de transferencia del conocimiento.

Actividad 5:

Práctica de Laboratorio #1: Preparacion de medios para inoculacion de

microorganismos.

Introducción

Un medio de cultivo es un conjunto de nutrientes, factores de crecimiento y otros

componentes que crean las condiciones necesarias para el desarrollo de los
microorganismos. Teniendo en cuenta que la diversidad metabólica de los
microorganismos es enorme, la variedad de medios de cultivo es también muy grande. La
preparación de un medio de cultivo se reduce en general a pesar la cantidad de medio y
disolverla en agua destilada, siguiendo las instrucciones del fabricante. Las sustancias
termolábiles se esterilizan por filtración y se añaden al resto de los componentes
previamente esterilizados en la autoclave.

Los constituyentes habituales de los medios de cultivo son:

1. Agar: Se utiliza como agente solidificante. Es un polisacárido que se obtiene de ciertas

algas marinas.
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2. Azúcares: Son una fuente de carbono para los microorganismos. Los más empleados
son la glucosa, la lactosa y la sacarosa.

3. Extractos: Son preparados de ciertos órganos o tejidos animales o vegetales obtenidos

con agua y calor. Ej. Extracto de carne, de levadura, de malta, etc.

4. Peptonas: Son proteínas hidrolizadas, se obtienen por digestión química o enzimática

de proteínas animales o vegetales.

5. Fluidos corporales: Sangre, plasma o suero sanguíneo son añadidos a los medios
empleados para el cultivo de algunos microorganismos patógenos.

6. Sistemas amortiguadores: Son sales que se añaden al medio para mantener el pH

dentro del rango óptimo del crecimiento bacteriano. Ej.: fosfatos bisódicos o bipotásicos.

7. Indicadores de pH: Son indicadores ácido-base que se añaden para detectar cambios
de pH en el medio.

8. Agentes reductores: Sustancias que se añaden al medio para crear las condiciones
que permitan el desarrollo de los gérmenes microaerófilos o anaerobios. Ej.: cisteína.

9. Agentes selectivos: Sustancias como el cristal violeta, las sales biliares etc. que a
determinadas concentraciones en el medio actúan como agentes selectivos frente a
determinados microorganismos.

Tipos de medios de cultivo.

Por su CONSISTENCIA:

a) Sólidos: Son aquellos que contienen un agente solidificante entre sus componentes,
normalmente agar. Se preparan en placas de Petri o en tubos en slant (tubos con la
superficie del medio inclinada).

b) Líquidos: Se denominan caldos y se preparan en tubos o erlenmeyers.

Por su COMPOSICIÓN:
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a) Medios generales: Permiten el desarrollo de una gran variedad de microorganismos.

b) Medios de enriquecimiento: Favorecen el crecimiento de un determinado grupo de

microorganismos, sin llegar a inhibir totalmente el crecimiento del resto.

c) Medios selectivos: Permiten el crecimiento de un tipo de microorganismos

determinado, inhibiendo el desarrollo de los demás.

Objetivo

Aprender las técnicas de preparación de diferentes medios de cultivo, su esterilización y

su almacenamiento, así como la importancia de los diferentes medios y su uso.

Materiales y Equipos

Materiales

• Beaker
• Erlenmeyer
• Cajas de Petri
• Magnetos
• Atrapa magnetos
• Agitadores
• Tubos de ensayo
• Frascos schott.
• Papel sulfito
• Vinipel
• Marcadores
• Espátulas

Equipos:

 Balanza
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 Autoclave
 Horno microondas
 plancha agitadora
 Cabina de flujo laminar.

Reactivos

 Etanol 70% y 96%

 Hipoclorito de sodio
 Jabón antibacterial.
 Medios de cultivo (PDA, Agar, Plate Count).

Procedimiento

 Realizar los cálculos correspondientes para preparar 100ml de los medios: PDA,
Agar y Plate Count.
 Pesar la cantidad adecuada de cada medio, utilizando la balanza analítica.
 Diluir en agua destilada. Para esto introducir un magneto en la solución y colocar
en la plancha agitadora para homogenizar.
 Extraer el magneto y llevar la solución al horno microondas y calentar por tiempos
fraccionados para evitar que se derrame la solución. Esto con el fin de lograr una
completa homogenización.
 Esterilizar en la autoclave los medios de cultivo preparados.
 Servir el medio de cultivo en cajas de Petri. Adicionar en cada caja
aproximadamente 20 ml de medio. Este procedimiento debe realizarse en la cabina
de flujo laminar y debe llevarse a cabo rápidamente para evitar la solidificación del
medio.
 Incubar el medio de cultivo a 30°C por 72 horas como mínimo. Observar los cambios
en el transcurso del tiempo.
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 Es recomendable tomar las coordenadas para tener precisión del lugar donde se va a
tomar la respectiva muestra.
 No olviden llevar sus elementos de protección individual identificados y las
herramientas de trabajo seleccionados por el grupo de trabajo.
 Verificar el resultado del análisis (parámetros) para observar el cumplimiento de la
normatividad ambiental.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

a) Dar respuesta a preguntas relacionadas a las actividades de consulta

planteadas en la guía de aprendizaje. Conocimiento.
b) Realiza las prácticas correspondientes a la inoculación de microorganismos en
laboratorio de manera autónoma y en grupos de trabajo. Esta actividad será
evaluada como desempeño.
c) Entrega del informe final de laboratorio y ensayo de la importancia de la ciencia.
También debe incluir la introducción, objetivos, metodología, resultados y
análisis de resultados, conclusión, registro fotográfico. Esta actividad será
evaluada como producto.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos

de Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Identifica las transformaciones Cuestionario

químicas presentes en su contexto
Aplicación del cuestionario social y productivo, según su
naturaleza.
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Evidencias de Desempeño Interpreta principios y leyes de la Lista de verificación de

química según situaciones concretas desempeño.
Observación directa. de su entorno.
Argumenta los diferentes fenómenos y
principios químicos de acuerdo a las
situaciones que se presentan en su
entorno social y productivo.
Apropia conceptos y principios
químicos según el contexto productivo
y social.

Reconoce las variables que influyen en

los diferentes fenómenos químicos de Informe
Evidencias de Producto:
acuerdo con principios, leyes y teorías.
Entrega de un informe.
Efectúa cálculos estequiométricos de
acuerdo con principios y fundamentos
químicos.
5. GLOSARIO DE TERMINOS

Ablandamiento: La eliminación del calcio y el magnesio de un agua para reducir su

dureza.

Absorción: Cuando un sólido toma las moléculas en su estructura.

Acidez: La capacidad cuantitativa del agua de neutralizar una base, expresada en

equivalente de carbonato de calcio en PPM o del mg/l. El número de los átomos
de hidrógeno que están presente determina esto. Es medido generalmente por medio de
una valoración con una solución de hidróxido sódico estándar.

Adsorción: Separación de líquidos, de gases, de coloides o de materia suspendida en un

medio por adherencia a la superficie o a los poros de un sólido.

Agua contaminada: La presencia en el agua de suficiente material perjudicial o

desagradable para causar un daño en la calidad del agua.
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Agua desmineralizada: Agua que es tratada contra contaminante, minerales y está libre
de sal.

Agua de percolación: Agua que pasa a través de la roca o del suelo bajo la fuerza de la
gravedad.

Agua potable: Agua que es segura para beber y para cocinar.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

 MMA - Ministerio del Medio Ambiente, 2002. Sistema de Indicadores de Sostenibilidad

Ambiental en el ámbito Nacional – Avances y Perspectivas. CD.
 MMA - Ministerio del Medio Ambiente, DNP – Departamento Nacional de Planeación y
COLCIENCIAS - Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología,
Francisco José de Caldas. 2001. Política Nacional de Investigación Ambiental. 37 pp.
 Brown, T. L., Bursten, B. E., ESCALONA Y GARCIA, H. J., & LEMAY, H. E.
(1998). Química: la ciencia central. Prentice-Hall Hispanoamericana.
 Bailey, P. S., & Bailey, C. A. (1998). Química orgánica: conceptos y aplicaciones. Pearson
Educación.
 JOESTEN, M. D., KOTZ, J. C., MOORE, J. W., STANITSKI, C. L., & WOOD, J. L. (2000).
El mundo de la Química: conceptos y aplicaciones. Addison-Wesley Longman.
 Brown, T. L., LeMay Jr, H. E., Bursten, B. E., & Burdge, J. R. (2004). Química. Pearson
Educación.

ENLACES:

- https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=la+quimica+general&btnG
- http://biblioteca.sena.edu.co/

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

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Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Kenna Prieto Ceron INSTRUCTOR SENA 05/08/2019

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)