Pernil de Cordeiro Assado no Forno

INGREDIENTES:

1 Pernil de Cordeiro até 2,5 kg

6 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimenta do reino preto, quebrada na hora
½ xícara de azeite
½ xícara de vinho tinto
Sal grosso
Alecrim fresco

MODO DE PREPARO:

Deixe o pernil fora da geladeira por uma hora antes do preparo. Em temperatura ambiente, o
tempero age melhor. Corte os dentes de alho no sentido longitudinal em forma de cunha. Separe o
alecrim em pequenos tufos. Coloque a pimenta do reino dentro de um pano (que possa ser
esmagado). Enrole fazendo uma trouxinha. Com um martelo quebre os grão de pimenta deixando-
a pedaçuda. Outro método é colocar os grãos de pimenta sobre uma superfície dura, granito por
exemplo, e com um pau de macarrão esmague os grãos. Misture o azeite com o vinho tinto.

Aqueça o forno para 250 º C

Com uma faca bem pontuda, faça furos com 1 cm de profundidade, na volta toda do pernil, a cada
4 cm. Faça duas ou três voltas de furos a partir da parte grossa do pernil. Nestes furos introduza
ora alho, ora alecrim. Coloque o pernil em uma assadeira para ser temperado. Depois, passe o sal
grosso e finalmente a pimenta do reino em toda a volta. Regue o pernil com a mistura do azeite
com o vinho e deixe pegar gosto fora da geladeira, coberta com um pano por uma hora.

Leve agora o pernil ao forno quente e vá assando, virando e regando com o tempero que ficou na
assadeira. Calcule meia hora para cada kg de pernil para ficar bem ao ponto junto ao osso. Com um
pano seco, segure o pernil pelo osso da canela e, para servir, corte no sentido do comprimento.

Acompanhe com uma salada, mais para o amargo, com rúcula, agrião e escarola.

Serve 6 pessoas

POSTADO POR ISTVÁN WESSEL 0 COMENTÁRIOS

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MARCADORES: CORDEIRO

QUINTA-FEIRA, 2 DE ABRIL DE 2009

Pernil de Cordeiro assado com suco de laranja, cebolas roxas e

hortelã
Esta é uma receita para aquelas pessoas que não gostam de vinho na receita. Vamos respeitá-las.
São poucas, mas boas pessoas.

INGREDIENTES:

1 Pernil de cordeiro de 2,5 kg

2 laranjas pêra com casca cortadas em fatias finas
2 cebolas roxas grandes cortadas em rodelas
1 colher de sopa de hortelã desidratada
½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
½ xícara de suco de laranja
½ xícara de caldo de carne (de preferência de cordeiro)
sal e pimenta do reino preta moída na hora

MODO DE PREPARO:

Aqueça bem o forno.

Em uma assadeira do tamanho do pernil aproximadamente, faça uma camada de cebola para ficar
embaixo da carne apenas. Por cima da cebola coloque uma camada de fatias de laranja. Passe no
pernil, o sal, a pimenta e toda a hortelã. Cubra com as fatias remanescentes de laranja. Asse no
forno à 250 graus por 30 minutos. Reduza a temperatura para 200 graus e asse por mais 1h30
minutos, virando a cada de 30 minutos.

Coloque a carne em uma travessa quente e cubra com um pano seco. Leve a assadeira para a parte
superior do fogão aqueça e junte os ingredientes remanescentes raspando bem o fundo para
soltar. Reduza o volume para a metade mexendo constantemente. Acerte o sal e coe e coloque em
uma molheira.

Segure o pernil com a mão pela ponta do osso protegido por um pano, fatie e coloque por cima um
pouco do molho.

Serve 6 pessoas