DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

RESTAURANTE DE MENÚ EJECUTIVO

Preparación y
5 min. 1 almacenamiento
de ingredientes.

2 min. 2 Inspección.

1 min. 3 Merma.

Ajo
Pan
Lechuga romana
Lomo saltado
Mazamorra

47
 ENSALADAS

Pan
Ajo

Cortar el
2 min Pelar el 2 min 7 pan en
1
ajo rebanadas

Aceite de
oliva

Mezclar el Colocar el
1 min 2 min 8 pan en
2 aceite de oliva Precalentar
y ajo pelado bandejas
30 min 9 el horno
a 200 °C

Machacar
5 min 3
Colocar las
la mezcla 10
2 min bandejas en
el horno

30 min 4 Reposar la mezcla Esperar 10

10 min 11 minutos y
reservar
Anchoa y
huevos

Batir hasta
5 min 5
obtener una
crema
Sal, pimienta
zumo de limón y
queso parmesano

Batir a
6 min 6
velocidad lenta
Pan calentado

Ajo batido

48
Lechuga romana

2 min 12 Limpiar la lechuga

2 min 13 Cortar la lechuga

Pan calentado
Ajo batido
Queso parmesano

2 min 14 Mezclar todo

2 min 15
Servir en un plato

2 min 16 Inspección del plato

2 min 17
Llevar plato al cliente

49
 LOMO SALTADO

Carne Papa
Arroz

Lavado
Lavado 2 min 3 Lavado 2 min 7
2 min 1 de papa
de arroz de carne

Aceite, ajos
sal
Pelado
Picado 2 min 8 de papa
Cocción 2 min 4
15 min 2 de carne
del arroz

Tomate y
Cebolla
Lavado de la papa
Freído 2 min 9
pelada
8 min 5
de carne

Picado de
Salteado 10
2 min 6 2 min papa
de carne

Aceite, sal

8 min Freído de
11
papa

2 min 12 Servido en un plato

2 min 13 Inspección del

plato

2 min 14 Llevar plato al cliente

50
 MAZAMORRA

Maíz morado

2 min 1 Lavado de maíz morado

Agua

40 min 2 Hervir el maíz morado

3 min 3 Colocado del maíz morado

Maicena

20 min 4 Hervir la mezcla

2 min Servir en un pírex

5

2 min 6 Inspección del plato

2 min 7
Llevar plato al cliente

51