Alejandro:

Buenos días señores miembros del jurado:

Mi nombre es Alejandro Urtecho, mi compañero Braulio Toribio y mi compañera de apoyo
Valeria Portilla.
Esta vez aremos un viaje imaginario a nuestra selva peruana, exactamente al departamento de
San Martin; esa despensa que tiene el mundo, que nos tiene reservado para que tú, yo, y juntos
podamos explorar con sus insumos y hacer juego de sabores que esta linda región nos tiene
guardado.
Hoy el primer año de secundaria se complace en presentarles esta comida deliciosa que lleva
por nombre Tacacho con Cecina.
Braulio:
El tacacho con cecina es un plato típico de la hermosa gastronomía del Perú originario de la
zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término tacacho
deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado»
El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así en Madre de
Dios y San Martín se acostumbra consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en
otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.
Para hacer un buen tacaco se necesitamos primero escoger nuestros insumos, uno de ellos es
el plátano verde que previamente deberá ser lavado y secado.
También tenemos el Limón selvático o sitra, el ají charapita el famoso ají pequeñito pero
picoso, cocona un producto de la amazonia peruana que este muy madurito y en su punto,
necesitamos 2 cebolla picada en cuadraditos, un atadito de sacha culantro o simplemente
culantro, necesitamos chicharon de chancho con su manteca y necesitamos nuestra sabrosa
cecina, esta es una cecina especial que especialmente lo hemos tratado de traer directamente
desde la selva, gracias a dios el día de ayer nos llegó todos estos ingredientes.
Alejandro:
Ahora iniciaremos la preparación de este delicioso plato: con mucho cuidado se pelan nuestros
plátanos y cortamos en rodajas para posteriormente colocarlos al sarten a fuego lento en un
promedio de 12 a 15 min. Lo importante no es quemarlo ok. Otro de los ingredientes
importante dentro de la preparación de nuestro tacaco es la manteca, con la manteca yo voy a
ir obteniendo el famoso chicharon que se va a mezclar o que se va a combinar con el plátano
en el amasado digamos.
Todo esto toma su tiempo como la cocción de los plátanos, los chicharroncitos de chancho;
aquí yo tengo dos elementos importantísimos dentro de la elaboración de un delicioso tacaco,
como es la Tacachera que es esta base de madera donde me permite a mi trabajar tanto como
el plátano y la combinación de los chicarrones de chancho y este producto que ustedes ven aca
que es en verdad es una Maravilla este se llama cachimazo, para que sirve, como ustedes lo
ven es un mortero, pero no es cualquier mortero… tiene una particularidad que es que esta
hecho a base de sal, si yo lo pruebo esto es salado, entonces al golpear con el plátano con el
chicharon, que pasa cae sal, entonces esto es una maravilla para nosotros
Braulio:
Quiero mostrarles otro producto que es la cecina, este es el ingrediente principal de nuestro
plato, es por eso que lleva su nombre. Gracias a dios ahora es muy factible encontrar este
producto en todos los hipermercados y está al alcance de nosotros.
Con todo esto nos preparamos para realizar la técnica tan famosa que la del chancado del
plátano frito o conocido como tacaco y mesclados con el chicharoncito de chancho, ya mi
compañera Valeria esta preparando toda esta técnica como lo observamos.
También hay que mencionar que esto vendrá acompañado de una riquísima ensaladita de
cocona con ají llamado charapita, la cual es muy fácil de preparar, para esto se necesita cortar
una cocona en cuadradito, la cual se mezclara con un poco de jugo de limón, luego la cebollita
picada en cuadraditos para que al final mezclarla con el famoso ají de charapita y si no lograran
conseguirla se puede acompañar con el famoso ají llamado pipi de mono también podemos
acompañar con un poquito de sachaculantro picado, si no encontraron este sacha culantro o
culantro silvestre podemos usar el tradicional culantro. Esta ensaladita le da el saborcito
clásico de la selva la cual ante el paladar es exquisito.
Alejando:
Ahora si observamos a nuestra chef Valeria vamos a poder observar cómo será servido este
delicioso plato el cual recomendamos comer… para lograr todo esto y poder mostrar lo
hermoso de la gastronomía de la selva peruana hemos tenido que ir por varias ocasiones a
degustar el tacaco con cecina que nos muestran varios restaurantes de Trujillo con nuestros
padres, hemos conversado con sus respectivos chefs y es lo que les traemos.
Espero les vaya encantado nuestra presentación y les invito a seguir degustando de este
delicioso plato. Muchas gracias.