Filipinas e-revista para la Investigación Aplicada y el Desarrollo 7 (2017), 1-11

Filipinas e-revista de Investigación y Desarrollo Aplicado

Página web: pejard.slu.edu.ph ISSN 2449-3694 (en línea)
ISSN 2449-3694 (en línea)
http://pejard.slu.edu.ph/vol.7/2017.02.15.pdf

Diseño, construcción y evaluación del rendimiento de un secador solar indirecta de

granos fermentados Cacao

Juanito D. Burguillos 1, *, Jessie C. Elauria 2, e Irene De Vera 3

1 Departamento de Ingeniería Mecánica de la Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad de Saint Louis, la ciudad de Baguio; 2 Universidad de
Filipinas Los Baños; 3 Universidad del Estado de Pangasinan
* Autor para la correspondencia (juanitoburguillos@outlook.com)

Recibido 15 de junio de 2016; Aceptado 31 de enero de 2017 Publicado 15 de febrero 2017

Copyright © 2017 JD Burguillos, JC Elaura, y I. De Vera. Este es un artículo de acceso abierto distribuido bajo la licencia Creative Commons
Attribution License, que permite el uso ilimitado, distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra original esté debidamente
citados.

Abstracto

Un secador solar adopción de la disposición estructural de un tipo directa y el modo de calefacción de un tipo indirecto fue construido y
probado para el secado de los granos de cacao fermentados. El secador consiste en una cámara de secado integrado y colector solar,
ventiladores de CC en serie para mejorar la eliminación de la humedad, los agujeros de aire para el flujo de aire, y las ruedas de bicicleta
para la movilidad. Un paño de algodón negro también se instala entre la cámara de secado y el colector solar para proteger el producto de
secado de los efectos nocivos de la radiación solar. Los granos de cacao fermentados ( Theobroma cacao) se secaron a partir de un
contenido de humedad inicial de 55% a un valor final de base húmeda 7,5% a la temperatura de secado entre 40 O C a 70 O C. Los resultados
muestran una mejor calidad de los granos de cacao secos. La acidez titulable y cortar resultados de las pruebas varió de 10,91 a 17,5 meq
de NaOH por 100 g y 550,67 a 589,33, con un máximo valores generales velocidad de secado y la eficiencia de 0,63 kg / hr y 77,4%;
respectivamente. Por otra parte, se hace constar que los granos secos producidos tienen sabor a chocolate distinto a una velocidad de
carga de 40,5 kg / m 2.

palabras clave: innovación secador solar; colector solar integrado y la cámara de secado; cuerpo reflective-; perfil de
temperatura; secado cacao fermentado

Introducción que se iniciaron durante el proceso de fermentación (Hii,

cacao ( Theobroma cacao) es un cultivo comercial de Filipinas
que tiene potencial económico para los agricultores rurales, pero está
plagado de otro modo con problemas de secado. Según la práctica
tradicional, los granos de las vainas de cacao maduras son
inmediatamente secada al sol, sin someterse a ningún proceso de
fermentación. Sin embargo, los productos hechos de este proceso no
manifiestan ningún sabor a chocolate (Camu et al, 2008;. Schwan y
ronchas, 2004). Los precursores de aroma de cacao se desarrollan
inicialmente durante la fermentación y continúa en el proceso de
secado (Afoakwa, Peterson, Fowler y Ryan, 2008). Por lo tanto, el
proceso de secado debe hacerse adecuadamente a fin de facilitar la
terminación de las reacciones químicas
Rahman, Jinap y el Che Man, 2006).
Los secadores solares mejoran la calidad de los granos de
cacao (Bonaparte, Alikhani, Madramootoo y Raghavan, 1998; Ajala y
Ojewande, 2014; Hii et al., 2006). Cuando las condiciones
meteorológicas no son favorables, el método de secado artificial se
puede recurrir a mediante el uso de ventilador o un soplador para
impulsar aire a través de los elementos de calentamiento, elevando la
temperatura y, finalmente, reducir el contenido de humedad de los
granos de cacao (Musa, 2012). Los secadores solares se clasifican
de acuerdo con el modo de calefacción. En el de tipo directo, la
cámara de secado y el colector solar están integrados en una
disposición estructural en el que el producto secado se calienta
directamente por la radiación solar, que pasa a través
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la cubierta transparente y sirve como absorbedor de calor solar. El
de tipo indirecto comprende un colector solar independiente y una
cámara de secado mediante el cual el aire calentado desde el
colector solar se seca el producto por medio de proceso natural
o-convección forzada. Cuando el producto secado se calienta
directamente por la radiación solar y por el aire calentado desde el
colector solar, entonces es un secador solar tipo de modo de
mezcla. El de tipo directo tiene ventajas, siendo simple y de bajo
costo en comparación con los tipos de modo de mezclar indirecta y
que son complejos en el diseño y caro de fabricar. Sin embargo, el
tipo de resultados indirectos en la degradación nutricional menor,
porque la exposición a los rayos ultravioleta directos de la radiación
solar se evita completamente (Madholopa, Jones y Kalenga, 2002;
Pangavhane, Sawney y Sarsavadia, 2002).
Los secadores solares de modo indirecto directa y se han
utilizado para secar los granos de cacao fermentados a tasas de
carga de 13,5 kg / m 2, 26,9 kg / m 2 y 40,4 kg / m 2 ( Bonaparte et al.,
1998). método de secado indirecto, al tipo de carga superior, se ha
traducido en el ácido acético más bajo pero pobre color para los
granos secos; mientras que en el régimen de carga baja, el color es
buena, pero alta en ácido acético. Los mismos resultados se
obtuvieron a partir de el uso de secador solar directa a diferentes
cargas de 20, 30 y 60 kg (Hii et al.,
2006) y en modo mixto secador solar para una carga de
Figura 1. Modo de calentamiento del secador solar.
50 kg (Fagunwa, Koya y Faborode, 2009). En el secador solar
directa, frijoles con buen color pero de alto contenido de ácido
acético se han obtenido en carga inferior. En el secador solar de
modo mixto con una disposición para controlar la velocidad del
flujo de aire, frijoles de buena calidad se obtuvieron bajo secado
convectivo libre mientras sabor ácido se indica con el secado por
convección forzada.
El reto es desarrollar un secador solar innovador que conserva el
secado buena calidad de tintoreros indirectos mientras que adopta el
diseño simple y de bajo coste de los secadores de tipo directo. Este
estudio tiene como objetivo diseñar y construir un nuevo secador solar
con estas características, y para poner a prueba su velocidad de secado
y la eficiencia de los granos de cacao fermentados. La calidad de los
granos secos se evaluará en función de su contenido de humedad,
acidez valorable, y puntuación de la prueba de corte.
Material y métodos
La filosofía de la innovación
El modo de calentamiento se basa en el concepto del secador
solar indirecta cuando los materiales de secado no se calientan
directamente por la radiación solar (Fig.
1). El colector solar está hecha de cristal transparente de que
comprende, y un paño de algodón negro 100
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mm debajo de ella. El vidrio transparente permite que la longitud de
onda corta (de alta energía) la radiación solar para penetrar mientras
que la tela de algodón negro impide que llegue a los materiales de
secado. El paño de algodón negro absorbe continuamente el calor de
la radiación solar, y reradiates longitud de onda larga (de baja
energía) golpear los materiales de secado. La radiación de longitud
de onda larga está atrapado en el colector solar, haciendo que la
temperatura se elevara que se conoce como el “efecto invernadero”.
secador solar
Un nuevo secador solar indirecta fue construido e instalado en Mapandán,
Pangasinan (latitud de 15,9167 O N la longitud de 120,333 O E y al nivel del mar). El
diseño de la nueva secador solar adoptó la disposición estructural de un secador
solar directa, donde la cámara de secado y el colector solar se consideran en una
sola unidad (Fig. 2). El secador se divide en tres secciones principales: la parte
superior, media e inferior (Fig 2A.). La porción superior (UP) representa el colector
solar, y la porción media (MP) y la porción inferior (LP) representan las regiones por
encima y por debajo de la bandeja de secado, respectivamente. La parte media es
donde se encuentra el producto secado. Una madera contrachapada marina ¾
pulgadas fue elegido en la construcción del recinto secador solar, ya que es fácil de
manejar, fuerte y ligero. El secador solar que comprende el colector solar y la cámara
de secado tiene dimensiones brutas de 1.930 mm de largo, 820 mm de ancho y
profundidad mm 360. Dos ruedas de bicicleta 510 mm de diámetro fueron montadas
en los extremos traseros para hacer que el móvil secadora. En los extremos frontales,
dos 4” x 4” x 30” soportes de madera largas fueron instalados, de pie en acero
extraíble apoya con una altura de 463 mm, por lo tanto, la inclinación del secador
solar a una posición igual a la latitud del lugar de secado para la máxima exposición a
la radiación solar (Onigbogi et al., 2012). Una tobera convergente hecha de ¼ de
pulgada de madera contrachapada se proporcionó que sirvió como una salida para la
humedad vaporizada (Fig. 2B). capas dobles de papel de aluminio con espacio de
aire 10 mm en-entre la capa de cubrir las superficies interiores de la caja solar que
sirve de blindaje contra la radiación y el aislante de calor (Fig. 2C). la inclinación del
secador solar a una posición igual a la latitud del lugar de secado para la exposición
máxima a la radiación solar (Onigbogi et al., 2012). Una tobera convergente hecha de
¼ de pulgada de madera contrachapada se proporcionó que sirvió como una salida
para la humedad vaporizada (Fig. 2B). capas dobles de papel de aluminio con
espacio de aire 10 mm en-entre la capa de cubrir las superficies interiores de la caja
solar que sirve de blindaje contra la radiación y el aislante de calor (Fig. 2C). la
inclinación del secador solar a una posición igual a la latitud del lugar de secado para
la exposición máxima a la radiación solar (Onigbogi et al., 2012). Una tobera
convergente hecha de ¼ de pulgada de madera contrachapada se proporcionó que
sirvió como una salida para la humedad vaporizada (Fig. 2B). capas dobles de papel
de aluminio con espacio de aire 10 mm en-entre la capa de cubrir las superficies
interiores de la caja solar que sirve de blindaje contra la radiación y el aislante de calor (Fig.sonda
El colector solar se cubrió con vidrio transparente 90%
transmisividad, y se proporcionó un paño negro en la parte
inferior que sirve como absorbedor de calor. El colector solar
tiene una
3
profundidad de 4 pulgadas y se cubre con un vidrio claro transparente de
¼ de pulgada de espesor. La cámara de secado y el colector solar fueron
aisladas con dos capas de papel de aluminio con un espacio de aire de
¼ de pulgada para minimizar la pérdida de calor. El papel de aluminio
tiene una alta propiedad reflectora y espacio de aire tiene una
conductividad térmica muy baja, con lo que esta combinación de un buen
aislamiento. La capacidad del secador solar se basa en una tasa de
carga pesada de 40,5 kg / m 2 ( Bonaparte et al., 1998). El número de días
necesarios para secar esta cantidad se calculó mediante la estimación de
la cantidad de radiación solar que puede ser absorbida por el colector
solar (Duffie y Beckman, 2006).
La cámara de secado tiene una profundidad de 254 mm y aloja una
bandeja de secado de aluminio cuyas dimensiones son 1.900 mm de
largo, 650 mm de ancho y una profundidad de 75 mm (Fig. 2D). La
bandeja de secado era de 1” bar angular x 1” de aluminio para formar
una forma rectangular. Se añadió una barra plana de aluminio 1½
pulgadas en la parte superior de la barra angular de todo alrededor de la
bandeja para formar una profundidad total de 75
mm. La parte inferior se proporciona con una pantalla de aluminio
fina como la capa superior y una gruesa como soporte. La
bandeja se subdivide en 10 compartimientos de igual tamaño con
numeraciones de
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y 10, respectivamente. Estas
numeraciones representan las ubicaciones en la parte media
encima de la bandeja de secado como sigue: MP 1 y 2, y 9 y 10
en los extremos y MP 5 y 6 a mitad de camino. Un paño de
algodón negro se proporcionó en-entre el colector solar y la
cámara de secado para proteger el producto de secado de los
rayos directos del sol que viene del colector solar y al mismo
tiempo como absorbedor de calor.
Se proporcionan cuatro ventiladores axiales DC 12 voltios en serie
dentro de la tobera convergente en un extremo de la secadora solar
para facilitar el efecto de succión fuerte para una tasa de fácil y rápida
de eliminación de la humedad vaporizada,
creando a la vez
presión estática negativa. Un soporte de pantalla solar hecha de ¼”
barra de acero de diámetro se proporciona como ayuda para la tela
de poliéster negro durante alta radiación solar intensidad, sobre todo
entre 11 a.m.-1 p.m. para evitar que la temperatura de secado ir
más allá del valor recomendado. Para controlar las temperaturas en
las diferentes localizaciones dentro del secador solar, la caja solar
está provista de orificios resellables para termómetro de vidrio y la
2C). de humedad (Fig. 2E). Estos agujeros resealables también se
utilizan para proporcionar el flujo de aire para acelerar la evacuación
de la humedad vaporizada.
4 JD Burguillos, JC Elauria, y I. De Vera

2A 2B

2C 2D

2E

Figura 2. Diseño esquemático del secador solar ( 2A: Las principales secciones del secador solar, 2B: Dimensión de
el secador solar, 2C: caja solar, 2D: secado en bandeja, 2E: agujeros resellables).

Instrumentos y recopilación de datos humedad en un intervalo cada hora. Distribución de

temperaturas dentro de la cámara de secado se determinó
TENMARS mini bolsillo del modelo digital medidor de midiendo la temperatura a extremos y en el centro de la bandeja
de secado utilizando un termómetro de vidrio con un rango de
potencia solar TM-750 con una precisión de 10 W / m 2 estaba instalado
sobre una superficie plana adyacente al secador solar para medir escala entre -10 y 100 O C durante un intervalo de hora. Un
la hora incidente flujo de radiación solar en una superficie modelo metros anemómetro AM-4206 digitales midió la
horizontal. Lutron tipo bolsillo modelo metro digital de la humedad velocidad de salida del gas que sale de la tobera convergente.
HT-305 mide la temperatura ambiente y relativa
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experimento secado
granos de cacao frescos fueron recogidos con mezcla de
diferentes variedades. El primero juicio
fue realizado en marzo de 2014 y el 2 Dakota del Norte y 3 rd
ensayos en enero de 2015. Antes del secado, los granos frescos se
dejaron fermentar durante 6 días utilizando el método de la cesta. Un
promedio de 45 kilogramos de granos de cacao fermentados con un
contenido de humedad inicial de base húmeda 55% se cargaron en la
bandeja de secado para cada prueba de secado para satisfacer la alta
tasa de carga estimado. Las altas tasas de carga ralentizan la
velocidad inicial de secado en la masa de frijol y, por lo tanto, permitir
que un período más largo para la pérdida de ácidos ya sea
enzimáticamente o físicamente (Liau, 1978; Jinap, Thien y Yap, 1994).
Las condiciones del tiempo durante los ensayos varió de
regular a asistencia periódica cielo nublado. A veces, se
produjeron chubascos por la tarde. El secado al sol también se
realizó para comparar el rendimiento del secador solar. Pasando
de los granos se realizó durante el secado, con el aumento de
frecuencia en el 2 Dakota del Norte y 3 rd ensayos. reducción de la
humedad se determinó pesando la muestra representativa cada
hora. La prueba de secado se detuvo cuando el peso de las
muestras representativas se hizo constante.
El contenido de humedad, acidez titulable y resultados de las pruebas de corte
Contenido final de humedad y la acidez titulable se analizaron
en el laboratorio DOST usando el método del horno y el método
AOAC 920.92 electrodo / de vidrio, respectivamente. Para evaluar la
calidad física de los granos secos, Shamsuddin y de Dimick método
puntuación de la prueba de corte modificado (citado por Bonaparte et
al., 1998) se siguió. Cien granos fueron cortados a lo largo usando
hoja de acero afilada para exponer la máxima superficie de los
cotiledones, y los colores fueron evaluados como completamente
marrón, ¾ marrón, púrpura media media marrón /, 3/4 púrpura,
púrpura totalmente, o pizarroso. Decenas de 6, 5, 4, 3, 2 y 1 fueron
asignados a cada tipo de color desde marrón completamente a slaty.
El número de granos en cada tipo se multiplicó por la puntuación
correspondiente para obtener la puntuación de la prueba de corte
para el método de secado específico. La prueba de corte se realiza
después de cada prueba para indicar el grado de tueste y el grado de
fermentación. Los frijoles también fueron revisados ​para el moldeo
interna.
5
La eficacia del secado y la velocidad de secado
la eficiencia de secado indica el rendimiento térmico global
del sistema. Esto es esencialmente una medida de la eficacia
del uso de la radiación solar es el sistema de secado. Es la
relación de la energía requerida para evaporar la humedad del
producto a la energía suministrada al secador solar, que tiene
en cuenta la energía consumida por el ventilador para
secadores solares de convección forzada. Representa la
cantidad de la energía térmica total absorbida por el colector
solar se utilizó para deshidratar el producto a su contenido de
humedad final. La eficiencia de secado se aproxima por la
fórmula dada por Brendorfer y Kennedy (1995):
Dónde W es la humedad evaporada (kg) en el tiempo
t,? H L es el calor latente de vaporización del agua a la
temperatura final de producto en kJ / kg (Tabla 2), UN do es el
área del colector en m 2 ( Mesa
2), S H es la radiación solar absorbida por hora por el colector solar en
kJ / sm 2, T es el tiempo total en segundos., y Q segundo es la energía en kJ
utilizado por el ventilador de escape por el tiempo, T.
La velocidad de secado puede estar influida por el tamaño,
forma, y ​el contenido de humedad del producto secado. Sin embargo,
el efecto de la humedad relativa, la temperatura del secador, y la tasa
de flujo de aire puede contribuir de manera significativa. velocidad de
secado Daily se determina cuando se considera la cantidad de
humedad eliminada por hora. La velocidad de secado en general
representa la humedad total retirado por la duración del tiempo de
secado. La velocidad de secado de sólidos, basado en la humedad
eliminada puede ser expresado como sigue (Itodo, Obetta, y
Satimehin, 2002),
Dónde es la velocidad de secado en kg / hr, METRO yo es el
contenido de humedad inicial en kg, METRO F es la humedad final en kg, y t es
el intervalo de tiempo en horas.
El análisis estadístico de los datos
Influencia de la intensidad solar de las condiciones
ambientales (temperatura y humedad relativa)
6 JD Burguillos, JC Elauria, y I. De Vera

así como en las condiciones de secado (temperatura y humedad de las herramientas estadísticas se encuentran en 95% ( p <0.05) y 99% ( p
relativa) se examinaron usando regresión lineal simple. Sus <0.01) nivel de confianza utilizando el software SPSS.
relaciones se analizaron usando análisis de correlación. Las
diferencias significativas de las temperaturas (variable
dependiente) entre los diferentes lugares (variable
independiente) específicamente en la porción media de la Resultados y discusión
cámara de secado (MP 1 y 2, 5 y 6, y 9 y 10) se analizaron por
ANOVA de una vía. Mínima diferencia significativa reveló los Perfil de temperatura y humedad relativa del secador solar
lugares. ANOVA de una vía también determina las diferencias
de los métodos de secado (variables dependientes) basado en
el rendimiento y calidad térmica evaluaciones (variables El secador solar realizado bien a través de los ensayos de
independientes). análisis secado en términos de intensidad solar, temperatura, y
humedad relativa (Fig. 3). Las condiciones climáticas fluctuaron
de feria en una

3A

3A

3B

3C

Figura 3. Rendimiento del secador solar para los tres ensayos ( 3A: intensidad solar, 3B: Temperatura,
3C: Humedad relativa del Dyer solar).
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cielo nublado intermitente, y hubo momentos de sol continuo
durante todo el día. Los rangos de intensidades solares
registrados durante los ensayos experimentales son 100 a 1.084
W / m 2 para el 1 S t ejecutar y 100- 808 y 100-894 W / m 2 para el 2 Dakota De acuerdo con el principio de transferencia de calor (Cengel, 2008),
del Norte y 3 rd carreras, respectivamente (Fig. 3A). La variación de las
intensidades solares medidos puede ser explicada por la
variación de las condiciones climáticas en función de la hora del
día en que se recogieron los datos. Esta variación puede afectar
el proceso de secado debido a que la cantidad de calor necesario
para secar el producto depende de la magnitud de la radiación
solar absorbida por el colector solar. El tiempo de secado puede
alargar durante cielo nublado intermitente o acortar en
condiciones de cielo despejado continua. Si la condición de
tiempo es malo, el secador solar debe ser proporcionada con
calentador de reserva. Las correspondientes gamas de
temperaturas ambiente son 29-39, 27-38 y 26-33 O C
consecutivamente para los 3 ensayos. La relación entre la
radiación de intensidad solar y condiciones ambientales no se
pudo establecer exactamente porque correlación significativa no
se observó consistentemente por las tres carreras.
Si lo hubiera, es débil
porque coeficiente de Pearson es menor que 0,5 en valor de p
<0,01. Pero la temperatura ambiente y la humedad relativa se
correlacionan negativamente a un valor significativo de p <0,01 con
alto coeficiente de Pearson de mayor que 0,5. Este hallazgo puede
ser apoyado por el concepto de la termodinámica que cuando se
calienta un gas que se expande, aumentando así su capacidad de
retención de humedad.
Los valores mínimo y máximo en lugares MP para
temperatura ambiente fueron 24,7 O C y 39,9 O C, respectivamente
(Fig. 3B). Las temperaturas de secado solares son
considerablemente más altos que las temperaturas ambiente a
través de los ensayos de secado. cielo nublado intermitente con
frecuencia se experimenta durante las 2ª y 3ª ensayos que
causaron los rangos de intensidades solares que caen, por lo
tanto disminuyendo ligeramente los rangos de temperaturas de
secado. Los rangos de temperaturas de secado en orden
consecutivo del 1 al 3 ensayos fueron 29-89, 26-83, y 32-66 O C
con temperatura del secador media máxima de 76,7 O C, que es
más alto que el diseño del secador solar con refuerzo de espejo
en el secado de chile rojo (Paul y Singh, 2013). Las variaciones
de temperaturas de secado pueden estar asociados con las
fluctuaciones de la intensidad solar y la temperatura ambiente. El
análisis de regresión confirma que la intensidad solar
significativamente
7
influido en la temperatura ambiente así como la temperatura de los
secadores solares en valor de p de 0,05. La temperatura ambiente
también influyó en la temperatura del secador en valor de p = 0,05.
a alta temperatura ambiente, la pérdida de calor de la secadora es
baja debido a que el gradiente de temperatura entre la secadora y el
ambiente es pequeña. Sin embargo, a temperatura ambiente baja, la
pérdida de calor es alta debido a la gran gradiente de temperatura.
Con respecto a la distribución de la temperatura en el interior de
los secadores solares, el análisis ANOVA mostró una diferencia
significativa existía en valor de p = 0,05 entre los extremos de la cámara
de secado particularmente en MP 1 y 2 y MP 9 y 10 durante el 1 S t juicio.
Sin embargo, no existían diferencias significativas cuando cuatro
agujeros 10 mm, espaciados uniformemente, se proporcionaron en el
extremo posterior de la secadora para aumentar el flujo de aire. Los
agujeros de aire pueden haber inducido la turbulencia del aire que
produce una distribución de calor uniforme dentro del secador solar.
La humedad relativa en el secador es relativamente alta al
principio y siguió un patrón decreciente. Su magnitud es mayor
que la ambiente durante todo el experimento, excepto en el último
día cuando el producto secado ha alcanzado el contenido de
humedad deseado (Fig. 3C). La lectura más alta era debido a la
rápida vaporización de la humedad libre de la superficie del
producto secado, y la tasa de eliminación de la humedad
vaporizada por el ventilador de escape es relativamente más baja
que la velocidad de vaporización de la humedad del producto.
Como el proceso de secado continúa, la humedad relativa dentro
de la secadora disminuye lentamente a medida que la
concentración de humedad libre de la superficie del producto
disminuye lentamente, y, finalmente, se convierte en igual o más
baja que la humedad relativa del ambiente.
La velocidad de secado y la eficiencia del sistema de secado
La pérdida de humedad fue lento en la primera y segunda
pruebas, pero se observó una gran mejoría en el tercer ensayo, que
muestra una curva empinada (Fig. 4A). Este comportamiento se
observó también en la velocidad de secado diaria (Fig. 4B) y las
curvas de eficiencia del sistema del secador solar (Fig. 4C). Es
evidente que el patrón de la velocidad de secado y la eficiencia de
secado del sistema son generalmente altos en los primeros días
durante la primera y segunda pruebas, y luego disminuyeron
abruptamente en el último día. El tercero
8 JD Burguillos, JC Elauria, y I. De Vera

4A

4B

4C

Figura 4. velocidad de secado diario y curvas de eficiencia del sistema del secador solar.

juicio, sin embargo, mostró un patrón decreciente desde el principio,
y esto puede ser explicado al tiempo de secado más corto.
comportamiento de secado al sol es consistente con la pendiente
más pronunciada durante los primeros días, mostrando un
comportamiento de secado rápido y disminuyendo lentamente en los
días restantes. Los primeros días de secado fermentado granos de
cacao son cruciales porque la formación de moldes más probable
ocurrir si la eliminación de humedad no era suficiente (Bonaparte et
al., 1998). Sin embargo, caso de endurecimiento puede ocurrir
durante el secado rápido, causando la eliminación ineficiente de
ácido acético de los granos (Barel, 1998 citado por Zahouli,
Guehi, Monke Fae, Ban-koffi y Nemlin, 2010). Aunque, la eliminación
de la humedad fue más rápido en el método de secado al sol a lo largo
de las ejecuciones de prueba, análisis de ANOVA no mostró
diferencias significativas en la velocidad de secado de los dos métodos
en un nivel de significancia de p <0,05. Over-toda velocidad de secado
y la eficiencia del sistema se muestran en las figuras 4. velocidad de
secado global máximo y la eficiencia se logró en el tercer ensayo con
valores de 0,63 kg / hr y
77,4%, respectivamente. El aumento en la magnitud fue debido
al aumento en la frecuencia de los granos girando de 3 a 6
veces al día, y la velocidad del flujo de aire 0,8 a 1,4 m / s.
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La acidez titulable y resultados de las pruebas de corte
La acidez titulable (ácido acético) y cortar resultados de las
pruebas de los granos secos se muestran en la Figura 5. El valor
medio de la acidez titulable antes del secado es 25,75 NaOH meq
por 100 g como se determina a partir de estudio similar (Hii et al.,
2006). El gráfico muestra una disminución de la acidez valorable
en los granos en la segunda y tercera pruebas del secador solar
con valores mínimos de 12,53 y 10,91 meq de NaOH por 100 g,
respectivamente (Fig. 5A). Resultado del método de secado al sol
no mostró ninguna mejora para los tres ensayos, por lo tanto, no
es capaz de reducir el ácido acético debido a la velocidad de
secado más rápido y, por lo tanto, haciendo que la superficie
frijoles al caso endurecen. El valor más bajo observado desde el
secador solar fue ligeramente mejor que los reportados similares
Figura 5. La acidez titulable y cortar resultados de las pruebas de los granos de cacao secados fermentado para el secador solar
y los métodos de secado al sol.
9
estudios (Bonaparte et al, 1998;.. Hii et al, 2006) en las tasas de
carga similares con valores de 13,3 y
12,6 meq de NaOH. velocidad de secado inicial lenta puede ocurrir a
altas tasas de carga, lo que permite un período más largo para la
pérdida de ácidos ya sea enzimáticamente (Liau, 1978) o físicamente
(Jinap et al., 1994) como se ha mencionado de un estudio similar
(Bonaparte et al.,
1998). Por lo tanto, el nuevo diseño solar es capaz de producir
granos secos ácidos bajos.
Resultados promedio de la prueba de corte oscilaron 550,67-589,33
(Fig. 5B). Estas puntuaciones indican una alta proporción de granos
completamente marrones en las muestras a partir del método de secado
solar. No se observaron diferencias estadísticamente significativas entre
los métodos de secado solar y el sol. Sin embargo, el secado solar reveló
la puntuación más alta, mientras que el secado al sol el más bajo.
5A
5B
10
El contenido final de humedad de los granos de cacao
fermentados secos de ambos métodos de secado estaban dentro
del valor deseado de 7-8%. No hubo diferencia estadística
existente entre los métodos de secado y el secado al sol solares.
Conclusión
El nuevo diseño del secador solar indirecta era capaz de reducir
el ácido acético de los granos fermentados. La capacidad del secador
para eliminar la humedad permitió lentamente el ácido acético para
vaporizar de los granos de manera eficiente. El aumento de la
frecuencia de los granos de giro y la velocidad del flujo de aire también
ha reducido significativamente el tiempo de secado. Acortar el tiempo
de secado no disminuyó la eficiencia de la eliminación del ácido
acético, sino más bien la mejora de la apariencia de los granos secos.
Por último, la puntuación de la prueba de corte alto reveló que los
granos secos del secador solar puede dar lugar a productos con el
sabor del chocolate distintivo.
Expresiones de gratitud
Reconocemos financiación de la investigación proporcionada por
PCIEERD-DOST dado el 1 de mayo de 2014.
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