UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TITULO DEL ARTICULO: RAZONES POR LAS CUALES DEBES CONSUMIR ALGAS

AUTOR:

RESUMEN ANALITICO DEL ARTICULO CIENTIFICO:

Las algas son alimentos que contienen proteínas, vitaminas, minerales y muchos mas compuestos

para nuestro organismo el objetivo de este articulo es darnoa a conocer el por que debemos

consumir algas en que nos benefician. Mediante diferentes experimentos que se realizo sabremos

por que realmente es bueno que consumamos esta materia prima.

Las algas se clasifican en tres grupos: Chlorophyta o clorofitas que son algas verdes, Phaeophyta

o feófitas que son algas pardas y Rhodophyta o rodófitas que son algas rojas, estos se diferencias

por su color. Las algas pardas están en los colores de amarillo pardo a pardo oscuro y produce

gran cantidad de mucus protector, las algas rojas mantienen el color rojo se encuentran diversos

medios, las algas verdes tiene menor presencia que las algas pardas y rojas su color es de

amarillo verdoso hasta verde oscuro.

son pocos los países que le sacamos provecho al máximo a las algas ya que aproximadamente el

66% de algas conocidas se usan como alimento, siendo los países asiáticos los mayores

productores cultivadores y consumidores. otros países también consumen algas pero en menor

cantidad especificando que no todos lo países cson consumidores de algas

las algas tiene nutrientes y compuestos bioactivos además de tener propiedades tecnológicas que

hacen viable su incorporación al mercado.

Valor nutricional de algas

Como ya lo menciomos la algas son ricos en proteínas que son ricas en glicina, arginina, alanina

y acido glutámico; también contienen

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Fibra dietética es considerable puede variar de 36 a 60% de su materia seca, siendo muy alta la

fibra dietética soluble (aproximadamente del 55-70%) en comparación con vegetales terrestres.

Ortiz et al. (33) compararon el contenido de fibra dietética de algas Ulva lactuca y Durvillaea

antarctica extraídas en Chile, conocidas como “ulte” y “cochayuyo” res-pectivamente, con

valores de frutas y hortalizas, encontrando mayor el contenido de fibra dietética en las algas.

Las algas tienen alta proporción de fibra soluble (7, 36), que se caracteriza por su capacidad de

aumentar la viscosidad, reducir la respuesta glicémica y el colesterol en el plasma.

Minerales sobre un 36% de peso seco dentro delos macrominerales se incluyen sodio, calcio,

potasio, cloro. Sulfuro y fosforo; ulva lactuca aporttan aproximadamente 257 mg de calcio

similar al aporte de queso en los micro minerales se incluyen el yodo, hierro, zinc, cobre, selenio,

molibdeno, fluor, manganeso, boro, niquel y cobalto.

Vitaminas A,B1, B12, C,D Y E, riboflavina, niacina, acido pentoico y acido folico. En las algas

rojas se encuentra el aminoácido taurina que esta presente en la mayoría de tejidos este

aminoácido participa en procesos fisiológicos como son la osmorregulacion inmunomodulacion,

estabilizzacion de membrana, tiene un rol muy importante en los ojos y el sistema nervioso. Este

aminoácido es necesario mayormente durante la infancia la cual mayomente encontramos en la

leche materna es por eso que se crearon formulas para fortificar el consumo de este aminoácido.

El aminoácido fosfoserina se encuentra en altas cocetracion en algas pardas .

La proporción de acidos grasos esenciales en algas es mayor en plantas terrestres además

sintetizan gran cantidad de acidos poliinsaturados de cadena larga en los que destaca el acido

eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) que pertenecen a la familia de ácidos

grasos. El consumo de estos acidos grasos se relaciona con la disminución del riesgo de padecer
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enfermedades cardiovasculares, disminuyen los niveles de triglicéridos son necesarios durante el

embarazo y la lactancia para el desrrollo del sistema nervioso central y retina del infante.

Las algas rojas poseen altos contenidos de EPA (acido icosapentaenoico), acido palmítico,

oleico y araquidónico en comparación con las algas pardas que contienn elevadas

concentraciones de acido oleico linoleico pero bajas en EPA

Las algas vercdes poseen en mayor cantidad acido linoleico, palmítico, oleico y DHA.

COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LAS ALGAS

las algas contienen compuestos bioactivos de alta capacidad antioxidante, como carotenoides y

polifenoles. Dentro de los pigmentos naturales de algas se destaca la fucoxantina, carotenoide

que incluye un enlace alénico y monoepoxido en su molécula. Se encunetra disponible en

diferentes especies de algas pardas. Diversos autores han demostrado que la fucoxantina de

diferentes tipos de algas tiene un efecto antioxidante, anti-cancerígeno, antiinflamatorio,

antiobesidad, neuroprotector, fotoprotector y preventivo de osteoporosis.

Las algas también contienen polifenoles, compuestos bioactivos con alta capacidad antioxidante

y también con actividad biológica específica que afecta la expresión de genes Existe gran interés

científico por las propiedades de los polifenoles en la prevención de enfermedades relacionadas

con el envejecimiento, enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Las algas pardas contienen concentraciones más altas de polifenoles que algas rojas y verdes.

Las algas como ingredientes en alimentos conociendo los beneficios asociados al consumo de

algas; además de los beneficio nutricionales y saludables las algas poseen características

tecnológicas que le permite ser incorporadas en alimentos.

Ejemplo de ello son los productos cárnicos en base a emulsiones, la incorporación de algas en

productos cárnicos presenta muchos beneficios; Debido a su composición, las algas tienen
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influencia en las propiedades del sistema gel/emulsión de la carne, favoreciendo la formación de

estructuras más firmes y masticables, con mayor capacidad de retención de agua y grasa; por otra

parte las algas pardas presentan propiedades gelificantes debido a la presencia de iones de calcio

y alginatos.

La incorporación de algas en productos cárnicos permite mejorar la masticabilidad, reduciendo la

elasticidad y cohesividad. Las algas también se pueden incorporar en pastas con buenos

resultados se puede llegar hasta niveles de 10% de incorporación del alga, ya que se logra alta

aceptabilidad en análisis sensorial, sin embargo, la incorporación de 20 o 30% de alga disminuye

la aceptabilidad afectando el sabor, apariencia y sensación bucal

PUNTO DE VISTA COMO FUTURO PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL:

DEFINIR 5 PALABRAS MICROBOLOGICAS DEL ARTICULO:

MENCIONAR 5 IMPORTANCIAS DEL ARTICULO:

MENCIONAR 5 CONCLUCIONES DEL ARTICULO: