UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA AGROFORESTAL ACUICOLA

Práctica N° 03

EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS(LICITINA)
APARTIR DE YEMA DE HUEVO

ESTUDIANTE : TSAJUPAT YKAM JEAN LOT

DOCENTE : ING. RAMON LOPEZ GONZALES
CICLO : II

GRUPO :2

ASIGNATURA : BIOQUIMICA Y GENETICA

Yarinacocha- Perú
Octubre- 2017-II
I. INTRODUCCION

En los lípidos lo que más interesan son los ácidos grasos. El metabolismo
lipídico es fundamentalmente energético. Tiene características estructurales
y reguladoras, pero lo más importante es la energía de almacenamiento
porque en casi todo el cuerpo se puede almacenaren forma de grasa de
forma muy cómoda. Desde el punto de vista metabólico lo más importante
son de los glicéridos porque en dietas normales lo que más digerimos son
grasas. A ciencia cierta es un metabolismo complejo, no bioquímicamente,
sí para el cuerpo. Son sustancias lipófilas entonces tienen una serie de
inconvenientes que aquí se traducen en una digestión más lenta que la de
los hidratos o proteínas que son lipófobas.
Los lípidos simples como los triglicéridos funcionan como sustancias de
reserva; y las ceras realizan actividades de protección. Los lípidos
compuestos como las lecitinas se combinan con proteínas para constituir la
estructura de todas las membranas biológicas. Lípidos derivados como el
colesterol es de gran importancia clínica para el hombre, en cambio otros se
desempeñan como hormonas, sales biliares, vitaminas, etc.

II. OBJETIVOS

 Extraer la lecitina (fosfatidilcolina) de la yema de huevo.

 Aprender un buen manejo de las técnicas de extracción para
lípidos.
III. FUNDAMENTO TEORICO

LICITINA
Fosfolípido: fosfatidilcolina constituida por una molécula de glicerol, dos
ácidos grasos, un grupo fosfato y la colina. Existen varias Fosfatidilcolinas
diferenciadas por sus ácidos grasos. Importante en las membranas
celulares, en el cerebro y nervios. Emulsificante, antioxidante. Impide que
el agua y el aceite se separen debido a que es parcialmente soluble en
agua. Por otra parte, los fosfolípidos tienen un importante rol nutricional
ya que participan de un gran número de procesos metabólicos en tejido,
células sanguíneas y fluidos orgánicos.
Estos incluyen: absorción de grasa, metabolismo de colesterol,
regulación del nivel sérico de lípidos, transporte de grasa, coaguiación
sanguínea, funciones neuronales y pulmonares, biosíntesis de
prostaglandinas, y procesos visuales. Lípidos son aquellas sustancias
orgánicas extraíbles de tejidos animales o vegetales, por medio de
solventes orgánicos como éter, cloroformo, tetracloruro de carbono,
benceno, etc.
Los lípidos, como grupo, son muy insolubles en agua, bioquímicamente
hablando, son sustancias de suma importancia, en primer lugar, porque
forman partes de estructuras celulares, principalmente de todo tipo de
membrana biológica.
Los lípidos extraíbles de material biológica representan una gran variedad
de moléculas, estructuralmente diferentes, pero que comparten la
propiedad de ser solubles en solventes orgánicos, llamados por eso
solventes de las grasas.
IV. MATERIALES

3.1. Materiales de laboratorio

1. Embudo.
2. Soporte universal.
3. 3 vasos de precipitado de 250ml.
4. Papel filtro.
5. Probeta de 50ml.
6. 2 tubos de ensayo.
7. Papel filtro
8. Baño maría

3.2. materiales para la practica

1. Agua.
2. Aceite de oliva
3. 10ml alcohol al 96%.
4. Acetona.
5. 2 huevos
6. 15ml de éter etílico o cloroformo.

V. PROCEDIMIENTO

1. Extraemos la yema del huevo y lo depositamos en un vaso de precipitado

de 100 ml.
2. Luego agregamos los 15 ml de éter etílico, y homogenizamos la mezcla.
3. Sin parar de mesclar agregamos 20 ml de acetona.
4. Dejamos reposar por unos minutos hasta observar la presencia de un
precipitado donde observamos la separación de la lecitina.
5. Filtramos la muestra para separar el precipitado.
6. Agregamos 10 ml de alcohol.
7. Esperamos hasta que toda la muestra se filtre por completo.
8. Para eliminar el alcohol y sustancia volátiles sometemos a baño maría
por 10 minutos.
VI. RESULTADO

En la práctica realizada se hiso tres muestras.

Muestra n° 01 Muestra n° 02 Muestra n° 03

La licitina extraído Pero en esta imagen

Licitina extraído, de
en yema de huevo como vemos la licitina se
yema de huevo.
con el agua no se mesclo con el aceite de
mescla, como lo oliva o con cualquier aceite
vemos en la imagen. podría mesclar, porque son
introsolubles.

Las tres muestras

Muestra n°01, muestra n°02

y muestra n°03
VII. CONCLUCION

 En la práctica realizada hemos llegado a extraer la licitina, de yema de

huevo. Realizamos muestras con agua y aceite como lo explica en el
resultado.

VIII. CUESTIONARIO

¿Qué sucede cuando se mezcla el extracto con el agua?

 No se mescla porque no son introsolubles se mantiene arriba como

si estuviera flotando, como espuma.

IX. RECOMENDACIONES

 Traer los materiales obligatoriamente.

 Mantener el orden en el momento de la práctica.
 Cuidar los materiales del laboratorio.
 Dejar limpio el laboratorio después de la de la práctica realizada

X. BIBLIOGRAFIA

 Slideshare.net/Basi4/practica-extraccion-lipidos
 Academia.edu/15287107/Informe_lipidos
XI. ANEXO

Imagen n°01 Imagen n° 02

Muestra, yema de huevo. Filtrando la yema de huevo

en el vaso presipitado.

Imagen n°03 Imagen n° 04

Separando el alcohol de Las tres muestras

la muestra, para obtener obtenidas en la
práctica.
la licitina.