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DIAGNOSTICO DE LA SITUACION

1.1 INTRODUCCION Y ANTECEDENTES

En el presente trabajo se desarrollara un estudio de prefactibilidad para la
elaboracion de un producto que satisfaga la demanda insatisfecha de
consumidores de productos que no contengan lactosa debido a su
intolerancia de la misma. La intolerancia a la lactosa se origina por la
insuficiencia de una enzima denominada lactasa, que es producida en el
intestino delgado de los seres humanos. Para ello se desarrollaran
estudios de mercados para determinar nuestra demanda insatisfecha y con
lo mismo poder saber un aproximado de nuestra produccion para poder
cubir dicha demanda. Se determinara la localizacion y el tamaño de la
planta y el layout de la misma, y por ultimo sera hara un estudio economico
del proyecto para determinar su viabilidad.

Entre los alimentos de la categoría de las frutas que tenemos disponibles

entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se
encuentra las almendras. Las almendras son un alimento rico en fósforo ya
que 100 g. de este fruto seco contienen 454 mg. de fósforo. Este alimento
también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E
que tiene es de 26,15 mg por cada 100 g. Las almendras también es
también uno de los alimentos con más vitamina B7. Este fruto seco es muy
alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las
almendras es también un alimento muy rico en vitamina B2, magnesio,
zinc, potasio, fibra y calcio.

Como tiene una alta cantidad de calcio, las almendras un alimento bueno
para los huesos y es muy recomendable su consumo durante el embarazo
puesto que en estas etapas nuestro organismo lo consume en mayor
medida.

Las almendras, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena

circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento
beneficioso para personas que sufren hipertensión. La vitamina B7 o
biotina, abundante en las almendras es bueno para mejorar la salud del

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 cabello, las uñas y la piel. Los enfermos de diabetes también pueden
beneficiarse tomando este fruto seco, ya que la vitamina B7 contenida en
él, puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. A
continuación se mostrara una tabla con la información nutricional de la
almendra que corresponden a 100 gr de este fruto seco.

Calorías 610 kcal.

Grasa 54,10 g.
Colesterol 0 mg.
Sodio 14 mg.
Carbohidratos 5,36 g.
Fibra 13,50 g.
Azúcares 3,31 g.
Proteínas 18,71 g.
Vitamina A 20 ug. Vitamina C 0 mg.
Vitamina B12 0 ug. Calcio 252 mg.
Hierro 4,10 mg. Vitamina B3 5,50 mg.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La demanda insatisfecha de productos sin contenido de lactosa, tiene como

causas la ausencia de propuesta de inversión para productos naturales, la
falta de información nutricional acerca de nuestra materia prima, el costo
elevado que tiene la materia prima y sus insumos. Estas causas nos llevan
a tener varios efectos como ser el costo elevado de del producto terminado,
la falta de calcio, así como también de vitamina D y proteínas en el cuerpo
humano, y la reducción del personal de producción debido a los ingresos
insuficientes, se verá obligada a reducir el mismo.

1.2.1 Árbol de problema

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1.2.2 Formulacion de problema

¿Sera viable el estudio de prefactibilidad para la implementacion de la

planta procesadora de leche de almendra en el departamento de Santa
Cruz con el fin de satisfacer la demanda insatisfecha de consumo de
productos sin lactosa?

1.3 OBJETIVOS
1.3.1 Objetivo general

Diseñar el estudio de prefactibilidad de la planta procesadora de leche de

almendras en el departamento de Santa Cruz, estableciendo un analisis
tecnico-economico para satisfacer la demanda insatisfecha de productos sin
lactosa

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 1.3.2 Objetivos especificos
 Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda insatisfecha
de leche de almendras
 Determinar la viabilidad tecnica de la planta
 Desarrollar la estructura organizacional de la empresa
 Realizar un estudio economico de la inversion asociada al proceso de
elaboracion de leche de almendra

1.3.3 Arbol de objetivos

LAS ALMENDRAS

Las almendras son uno de los frutos secos más nutritivos del planeta,
tienen un sabor delicado y dulzón, y contienen infinidad de propiedades
beneficiosas para nuestro organismo. Entre sus bondades destaca

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que ayudan a fortalecer los huesos, el cabello, la piel y son buenas para
el corazón, por ello la Federación española del corazón recomienda su
consumo.

Son ricas en fibras, proteínas, vitaminas B y E, grasas saludables, hierro,

calcio, fósforo… Merendar almendras o tomarlas a media mañana puede
ayudar a mantener unos niveles saludables de colesterol;
además, contienen más fibra que cualquier otro fruto seco.

Unas 20 almendras nos aportan 100 calorías llenas de propiedades

nutritivas y saludables; y debido a su efecto saciante las almendras
ayudan a controlar el apetito. Una investigación publicada en la
revista European Journal of Clinical Nutrition descubrió que los
participantes que comieron un puñado de almendras todos los días
experimentaron una reducción de la sensación de hambre sin aumentar
su peso corporal. Y son aptas para todos porque al contener un bajo
índice glucémico son indicadas para personas con diabetes.

La manera más común de disfrutar de todos los beneficios de las

almendras es tomar un puñado de almendras crudas y con su piel, o
incorporándolas a las ensaladas, en batidos o postres. También
podemos preparar una mezcla de varios frutos secos, a la que se le
puede agregar mayor cantidad de almendras.

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Aunque mal llamada leche, la bebida de almendras es un alimento bajo en
calorías y con gran cantidad de nutrientes que se elabora desde la Edad Media.
No obstante, aunque es común llamarlo leche de almendras, la Unión Europea
prohibe este nombre, que solo debe ser empleado en lácteos de origen animal.

La bebida de almendras se obtiene a partir de la molienda de este fruto seco

mezclada con agua. El resultado es un alimento nutritivo y que puede ser tomado
por quienes son intolerantes a la lactosa o celiacos, ya que tampoco contiene
gluten. Se trata de un producto ampliamente extendido que se puede encontrar
fácilmente en el supermercado.

VALOR NUTRICIONAL (POR CADA 100 GRAMOS

Calorías: 310 kcal

Hidratos de carbono: 61,3 g

Proteínas: 4,8 g

Grasas: 5 g

Fibra: 0,8 g

Hierro: 5 mg

Calcio: 200 mg

Fósforo: 220 mg

Potasio: 200 mg

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PROPIEDADES

La bebida de almendras es un alimento energético recomendable para personas

que llevan a cabo una alta actividad física, así como para intolerantes a la lactosa
y celiacos.

Al igual que ocurre con los frutos secos, parte de las grasas que contiene ayudan
a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos.

Contiene fibra que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal.

También aporta gran cantidad de calcio que junto al fósforo mantiene en buen
estado huesos y dientes.

Asimismo, el contenido en vitaminas E y B de la bebida de almendras supone un

antioxidante que retrasa el envejecimiento celular y protegen el sistema
cardiovascular.

BENEFICIOS DE LA LECHE DE ALMENDRAS

La leche de almendras tiene la misma consistencia que la leche de vaca, pero no

tiene gluten, ni lactosa ni colesterol, y es rica en vitaminas y minerales.

Los beneficios de la leche de almendras son diversos .Es uno de los mejores
alimentos para perder peso y, además, es rica en antioxidantes, vitaminas y
minerales como el potasio y el calcio. Su delicioso sabor la ha convertido en la
actualidad en un sustituto ideal de la leche de vaca.
Las leches vegetales tienen una gran presencia en la actualidad. En el caso
de la leche de almendras posee, incluso, menos calorías de la leche de soja. Si
nos encontramos en un plan de adelgazamiento, sin duda, es una muy buena
opción.

 No contiene lactosa ni gluten

El más conocido es que no tiene lactosa ni gluten. Esto la convierte en

el alimento perfecto para las personas que tienen intolerancia. Además
es ideal para aquellas personas que tienen problemas
gastrointestinales o dificultades para llevar una digestión adecuada.

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 Es baja en calorías y en grasas. El escaso contenido graso que esta
leche es de procedencia vegetal. Por ello, es una gran aliada en dietas
de adelgazamiento (si el endocrino o nutricionista así lo considera).
 Rebaja los niveles de colesterol "malo"

Consumir leche de almendras mejora los niveles del colesterol bueno

(HDL) y reduce los niveles de colesterol malo (LDL).
 Fuente de potasio

Esto la hace muy recomendable para tratar diarreas y los vómitos,

principales causas de la pérdida de potasio en el organismo.
 Contiene mucho calcio

Frente a otras, la de leche de almendra es una de las principales fuentes

naturales de calcio, superando a la de vaca.
 Alto contenido en vitaminas y minerales

Las vitaminas y minerales que contiene la hacen muy saludable. Entre

otras es portadora de vitamina E (antioxidante natural), vitaminas del
grupo B y minerales como magnesio, potasio, fósforo y zinc. La vitamina
B2 en su caso es vital para fortaleces las uñas y el cabello.
 Es rica en ácidos grasos esenciales

Estos ácidos grasos son necesarios para la mantener una buena salud
del corazón y del sistema cardiovascular.

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4
RECETA
Ingredientes y utensilios
necesarios
 1 taza de almendras (preferiblemente
orgánicas)
 600ml de agua potable (evita la del grifo si su
sabor no es bueno)

PROCEDIMIENTO
 Pon las almendras dentro de un recipiente y cúbrelas con agua. Déjalas en
reposo durante toda la noche. Éstas irán creciendo a medida que vayan absorbiendo
agua.
 Las puedes dejar fuera de la nevera cubiertas con un paño. Si quieres que tu bebida
quede más cremosa, déjalas reposar durante 2 días, pero en ese caso, ponlas dentro
del frigorífico.

 Cuanto más tiempo estén en remojo, más cremosa va a quedar la leche de almendra.

 Escurre las almendras y enjuágalas con agua fría.Para ello, colócalas en el

colador y ponlas debajo del grifo.
 Ahora, las almendras tendrían que estar un poco blandas.

 Desecha el agua que has usado para ablandar, ya que podría contener ácido fítico,
una sustancia que dificulta la absorción de nutrientes.
 Mete las almendras en la batidora, añade el agua (600 ml) y bate a máxima
potencia durante 2 minutos.
 Las almendras tienen que quedar lo máximo trituradas posible y el agua deberá verse
de un color blanquecino.

 Ten en cuenta que la cremosidad de la bebida dependerá de la cantidad de agua que

le eches. Al terminar la receta puedes ajustar el nivel de agua.

 Coloca el paño extendido (si tienes una bolsita especial para leches vegetales, úsala
en lugar del paño) a lo largo del colador, que a su vez debe estar colocado encima
de un recipiente (fíjate en la imagen) y vierte el contenido de la batidora sobre el
paño.
 Todo el líquido fluirá a través del paño y del colador, quedándo la pasta de almendras
en el paño.

 Aprieta la bolsa para leche vegetal lo máximo que puedas para exprimir todo el
líquido hacia el recipiente.

 Tienes que intentar exprimir al máximo el líquido, haciendo que la pasta de almendras
quede lo más seca posible.

 Prueba un poco para ajustar su dulzor. Yo siempre le añado un poco de canela

molida, pero también puedes añadir miel, jarabe de arce, edulcorante o azúcar.

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 Una vez que esté a tu gusto, guárdala en un recipiente que se pueda cerrar bien y
métela en el refrigerador para consumirla fresquita. O consúmela a temperatura
ambiente... eso ya va a gusto de cada uno.

 Agítala cuando vayas a tomarla, porque es natural que se separen sus componentes
con el paso de las horas.

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PASTEL DE ALMENDRAS
INGREDIENTES
 100 gramos de mantequilla

 4 huevos

 1 lata de leche condensada

 100 gramos de harina

 1 cucharada de polvo para

hornear

 300 gramos de almendras peladas y molidas

 La ralladura de un limón

Para el merengue

 3 claras de huevo

 1 taza de azúcar

 1/2 cucharadita de esencia de almendras

 100 gramos de almendras fileteadas

Preparación

1. ACREMA la mantequilla e incorpora poco a poco los huevos y la leche

condensada. Bate

2. AGREGA la harina previamente cernida con el polvo para hornear.

3. AÑADE las almendras y la ralladura de limón.

4. BATE hasta incorporar todos los ingredientes.

5. VACÍA la mezcla en un molde engrasado y enharinado

6. HORNEA durante 40 minutos a temperatura media.

Para el merengue

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1. BATE las claras a punto de turrón.

2. AGREGA la esencia de almendras y el azúcar. Bate hasta que se incorporen

todos los ingredientes.

Montaje
1. CUBRE el pastel con el merengue y espolvorea las almendras.

2. HORNEALO cinco minutos más para que se dore.

CONCLUSION
Es sin duda, la mejor ventaja que tiene la leche de almendra debido a
que la mayoría de la gente no es consciente de que son intolerantes a la
lactosa. En el momento que sustituyas la leche de vaca, te daras cuenta
de si eres intolerante a lactosa.

Una taza de leche almendras contienen una gran cantidad de vitaminas

tales como vitamina A, vitamina E, y vitamina D entre otras, por lo que es
una gran aliada para poder reunir los niveles diarios de vitaminas.

También disponen de un alto contenido en calcio, una sola taza de podrá

proporcionar unos 300 mg de calcio, los que le ayudarán en el desarrollo
y el su salud ósea.

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WEBGRAFIA

https://www.lavanguardia.com/comer/materia-
prima/20190422/461745811625/leche-almendras-propiedades-beneficios-valor-
nutricional.html

https://mejorconsalud.com/como-preparar-leche-de-almendras-casera/

https://okdiario.com/salud/leche-almendras-beneficios-2798614