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Es por ello que en la actualidad existe una tendencia hacia los siguientes puntos:
3. Variar las garnituras de los platos, para que de esta manera no resulten
repetitivos.
13. Dar el nombre correcto a las preparaciones (el echo de modificar el nombre a
una preparación clásica corresponde a un engaño).
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La escritura del menú es una comunicación escrita entre el cliente y lo que se esta
ofreciendo, este debe redactarse en una forma técnica, artística o romántica
Por lo tanto, la confección de una carta o de un menú debemos tener presente las
siguientes reglas:
1. Se debe iniciar la confección de un menú con mayúscula o escribir todo con
mayúscula, por ej.:
Papa Asada
Sopa Menestrone
6. Todas las preparaciones deben estar separadas por una linea punteada o por
un espacio en blanco para dar a cada una el realce que le corresponde.
7. En la presentación de preparaciones en base a carne se debe especificar que
corte es, de que animal proviene y el método de cocción que se le esta aplicando,
por ej.:
8. Escribir todo el menú en el mismo idioma o poner su traducción más abajo, por
ej.:
Soupe d’Oignon
Sopa de Cebolla
(Crocante masa de barquillo en forma de flor rellena con una suave espuma de
castañas, decorada con filigranas de chocolate y acompañada de una salsa tibia
de arandanos)