RESUMEN

El presente documento refleja el Plan de implantación del módulo Industria de Frutas

y Hortalizas correspondiente a la malla curricular de la Carrera de Industria de
Alimentos, cursado en el segundo año de formación de la carrera que oferta el
instituto tecnológico en base a una estructura específica de la educación superior de
formación profesional no universitaria en el Estado Plurinacional de Bolivia.

La asignatura define los fundamentos y lineamientos que orientarán el que hacer

educativo, cuya principal política radica en una educación con enfoque metodológico
“aprender haciendo” donde la teoría y la práctica se orientan hacia la producción,
educación que busca el desarrollo comunitario, educación que explora las
potencialidades regionales para generar innovación productiva integral, educación
para la permanencia del futuro profesional en el campo laboral y educación de la
vida en la vida misma.

Ésta área de Saber y Conocimiento tiene el objetivo de que el estudiante identifique,

conozca y defina las características organolépticas de la materia prima, de los
productos obtenidos y los factores que modifican sus propiedades en condiciones
naturales frescas y en condiciones de conservación, con aplicación de técnicas de
procesamiento y conservación de productos agroindustriales que rediten valor
agregado a partir de la materia prima regional, con criterio técnico profesional. La
aplicación de técnicas tendrá su efecto con la interrelación de práctica, teoría y
producción mediante actividades de grupo interconectados por el diálogo, formando
nuevas estructuras abstraídas de los recursos didácticos que el docente y la
institución provean para la generación de habilidades y destrezas durante las
prácticas de laboratorio, campo y aulas, motivando la creatividad en el desarrollo
cognoscitivo.