SECTOR ECONÓMICO Y PROCESO PRODUCTIVO “EL VINO” SECUNDARIO.

Estudiantes
Sharon Ramírez Pineda
Marcela Llorente Rico
Carolain Villalba Paez

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE SANEAMIENTO
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2019
SECTOR ECONÓMICO Y PROCESO PRODUCTIVO “EL VINO” SECUNDARIO.

Estudiantes.
Sharon Ramírez Pineda
Marcela Llorente Rico
Carolain Villalba Paez

Docente.
KAROL IBETH MEZA ACOSTA

INSTITTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL Y DE SANEAMIENTO
BARRANCABERMEJA, SANTANDER
2018
 Tabla de Contenido

1. 6
2. 7
2.1. 7
2.2. 7
3. 8
4. 9
4.1. 10
4.1.1. Análisis. 11
5. TABLA DE CUMPLIMINETO A LA NORMA……………………………………………………………………………..11
6. 13
7. 13
 1. INTRODUCCIÓN.

Este trabajo se realiza con el fin de incrementar el conocimiento con lo concerniente

a la carrera de Ingeniería Ambiental, buscando analizar las etapas, impactos
ambientales y los aspectos del vino, los cuales podamos poner en práctica en
nuestro futuro profesional, teniendo en cuenta que con el avance en el conocimiento
investigativo en el área ambiental contribuye a nuestra formación durante el periodo
académico universitario.
Para contextualizar lo que es el vino, es la bebida que se obtiene de la fermentación
alcohólica total o parcial, del zumo de uvas maduras, formado por diferentes
componentes, de los cuales el principal es el ñapagua, que está presente entre un
82% y un 88%. El segundo componente más importante es el alcohol, que surge
gracias a la fermentación, y le da cuerpo y aroma al vino. La graduación del vino
suele variar entre el 7% y el 17%, dependiendo del tipo de vino. El resto de
componentes aparecen en menor cantidad, como azucares, influyen en el sabor del
vino; taninos, que le dan color y textura al vino; sustancias volátiles, que constituyen
parte del aroma; ácidos, que participan también en el sabor del vino; y algunos otros
de menor importancia.
Un tema importante al hablar del vino en el mundo es hacer referencia a las franjas
del vino. Aunque es posible cultivar vino en casi cualquier parte del planeta, estas
zonas ubicadas entre los paralelos 30º y 50º Norte y 30º y 40º Sur, favorecen en
gran medida el desarrollo de la uva el cual genera el denominado “clima
Mediterráneo”, el cual se caracteriza por contar con una temperatura templada
además de tener bien marcadas las estaciones del año (algo que no sucede en el
clima tropical). Eso permite que haya una combinación apropiada entre lluvia,
temperatura e insolación necesaria para el desarrollo de los frutos.1
El componente ambiental es uno de los más comprometidos tras la realización de
del vino, debido al impacto que tendría el vino de tal magnitud sobre los recursos
naturales, se hace necesario realizar una evaluación de impacto ambiental,
mediante la cual se identifiquen y califiquen los impactos ambientales a través del
análisis de la MATRIZ CONESSA realizadas dentro de las diferentes etapas de la
transformación de la uva y evaluación que a su vez sirva como requisito según su
normatividad.

1
Mundo del vino. Pag 7. [En línea] Disponible en internet: http://vinitodo.com/wp-
content/uploads/2014/04/Introducci%C3%B3n-al-Mundo-del-Vino.pdf
 2. OBJETIVOS.

2.1. Objetivo General.

Identificar los diferentes impactos y aspectos ambientales generados a

través de herramientas cuantitativas de evaluación ambiental en el
proceso del vino.

2.2. Objetivos Específicos.

● Generar más conocimiento sobre el vino, así como la circulación

de la información relacionada para hacer de la cultura del vino una
cultura viva y abierta.

● Disminuir la contaminación en un 80 % generado en los distintos

procesos de la producción.

● Referenciar los parámetros del uso de los recursos naturales y

generación de impactos negativos al medio ambiente.
 3. DIAGRAMA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN.

3.1 A continuación, se describe sus diferentes simbologías.

Posteriormente se evidencia en el diagrama de flujo los aspectos e impactos

generados en el medio ambiente.
 Ilustración 1, Diagrama de Flujo Completo.

Fuente: Elaboración propia.

4. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE IMPACTOS AL MEDIO AMBIENTE.

Se establece la importancia de impacto, con la respectiva matriz Conessa para un

final de índice de importancia con sus respectivos colores.

V/r Contribución Orden

Impactos Negativos Magnitud VIA
Impacto (%) IM
CONTAMINACION ATMOSFERICA -3 2 -30 5,6 9
CALENTAMIENTO GLOBAL -3 2 -25 4,7 10
REDUCCION DEL RECURSO NATURAL
(ENERGETICO) -9 7 -84 16,0 1
REDUCCION DEL RECURSO NATURAL (AGUA) -8 6 -76 14,5 2
CONTAMINACION AL AGUA -7 5 -69 13,1 3
EUTROFIZACIÓN DE CUERPOS DE AGUA -5 3 -48 9,2 7
CONTAMINACION DEL SUELO -6 5 -59 11,2 4
DAÑOS AGUDOS Y CRONICOS A LA FLORA -4 4 -49 9,3 5
DAÑOS AGUDOS Y CRONICOS A LA FAUNA -4 4 -49 9,3 6
ALTERACION AL PAISAJE -4 2 -37 7,1 8
Total -51,7 40,0 -524,4 100%
A continuación se muestra la Tabla 1, con los criterios a evaluar.
Tabla 1, impactos negativos calificados en la matriz Conessa

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 2, valores finales de los impactos ambientales.

V/r
Impactos Negativos Contribución (%)
Impacto
CONTAMINACION ATMOSFERICA 30 5,6
CALENTAMIENTO GLOBAL 109 20,8
REDUCCION DEL RECURSO NATURAL (AGUA) 76 14,5
CONTAMINACION AL AGUA 69 13,1
EUTROFIZACIÓN DE CUERPOS DE AGUA 48 9,2
CONTAMINACION DEL SUELO 59 11,2
DAÑOS AGUDOS Y CRONICOS A LA FLORA 49 9,3
DAÑOS AGUDOS Y CRONICOS A LA FAUNA 49 9,3
ALTERACION AL PAISAJE 37 7,1
Fuente: Elaboración propia.

4.1. Grafica Matriz Conessa.

Se plasma la Grafica 1, con sus respectivos impactos ambientales, calificados o

valorados de la matriz Conessa.
Grafica 1, porcentajes de los impactos ambientales.

CONTAMINACION
ATMOSFERICA

7% 6% CALENTAMIENTO GLOBAL
9%
21% REDUCCION DEL RECURSO
9% NATURAL (AGUA)
CONTAMINACION AL AGUA
11%
15%
EUTROFIZACIÓN DE
9% CUERPOS DE AGUA
13%
CONTAMINACION DEL SUELO
 Fuente: Elaboración propia.

4.1.1. Análisis.

Realizando un análisis por componentes se concluyó que a nivel de

impactos ambientales, se logró determinar que el impacto que más
trascendencia genera sobre el entorno corresponde de manera negativa,
a través de los procesos o las etapas del vino puesta en marcha,
correspondiendo al calentamiento global que va ligado al componente
aire con un total de 21% sobre el total, esto es como consecuencia del
proceso de industria del vino, ya que es una concentración de gases en
la atmosfera en el cual puede aumentar de forma no considerable y esto
hace que la atmosfera retenga más calor de lo debido.

A través de la implementación de herramientas de evaluación de impactos

ambientales, como lo es la Matriz Conessa, se logró entender la
repercusión ambiental que dichos componentes que generan sobre el
medio ambiente con la intervención del proceso de la uva hasta la
trasformación del vino, según los resultados obtenidos, se evidencio, que
el componente de menor relevancia tiene sobre el ecosistema es la
contaminación atmosférica, así como con un 6%, pues estos generan
material particulado.

5. TABLA DE CUMPLIMIENTO A LA NORMA

Etapas del proceso Aspecto/Impacto Parte del decreto aplicable

✔ Prensado
✔ Fermentación melolactica
✔ Fermentación alcohólica.
negativo
✔ DAÑOS AGUDOS Y ✔ Capítulo 1. Flora silvestre:
CRONICOS A LA SECCIÓN 2: PRINCIPIOS
FLORA
GENERALES SIRVEN DE
BASE PARA LA APLICACIÓN
E INTERPRETACIÓN
ARTÍCULO 2.2.1.1.2.1. Tiene
por objeto regular las
actividades de la
administración pública y de los
particulares respecto al uso,
manejo, aprovechamiento y
conservación de los bosques y
la flora silvestre con el fin de
lograr un desarrollo sostenible.
✔ Sulfitado ✔ REDUCCION DEL CAPÍTULO 2.
✔ Fermentación alcohólica RECURSO USO Y APROVECHAMIENTO DEL
✔ Clarificante NATURAL (AGUA) AGUA
✔ Filtración SECCIÓN 1.
DISPOSICIONES GENERALES
✔ ARTÍCULO 2.2.3.1.1.8. De las
Evaluaciones Regionales del
Agua. Las autoridades
ambientales competentes
elaborarán las evaluaciones
Regionales del Agua, que
comprenden el análisis
integrado de la oferta,
demanda, calidad y análisis de
los riesgos asociados al
recurso hídrico en su
jurisdicción para la zonificación
hidrográfica de la autoridad
ambiental, teniendo como base
las subzonas hidrográficas.

✔ ARTÍCULO 2.2.3.2.1.2.
Preservación, manejo y uso de
las aguas. La preservación y
manejo de las aguas son de
utilidad pública e interés social,
el tenor de lo dispuesto por el
artículo 1 del Decreto - Ley
2811 de 1974:En el manejo y
uso del recurso de agua, tanto
la administración como los
usuarios, sean éstos de aguas
públicas o privadas, cumplirán
los principios generales y las
reglas establecidas por el
Código Nacional de los
Recursos Naturales
Renovables y de Protección al
Medio Ambiente,
especialmente los
consagrados en los artículos 9
y 45 a 49 del citado Código.
✔ Embotellamiento
✔ Fermentación alcohólica
✔ Clarificante
✔ CONTAMINACION ✔ CAPITULO 7: TASAS
AL AGUA RETRIBUTIVAS POR
VERTIMIENTOS PUNTUALES
AL AGUA
SECCIÓN 1.
ARTÍCULO 2.2.9.7.1. 1. Objeto.
Reglamentar la tasa retributiva por la
utilización directa e indirecta del
recurso hídrico como receptor de
vertimientos puntuales.

6. CONCLUSIONES.

7. BIBLIOGRAFIA.

● Haprowine. (2011). Gestión integral de residuos y análisis del ciclo

de vida del sector vinícola. Obtenido de Caracterización ambiental:
en línea http://www.haprowine.eu/

● Sacristán de Rodrigo, E. (2014). Universidad de Valladolid. Obtenido

de Diseño de un sistema appcc en una bodega tipo de elaboración y
embotellado de vino: en línea
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/10371/1/TFM-I-149.pdf>

● Sacristán de Rodrigo, E. (2014). Universidad de Valladolid. Obtenido

de Diseño de un sistema appcc en una bodega tipo de elaboracion y
embotellado de vino: en línea
https://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/10371/1/TFM-I-149.pdf>