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Centro de Investigación Santa Lucía Km 14 Vía Bucaramanga. Teléfono: 314 275 6561- 304 576 2211/ 6032701/6032702 /6032703
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE NÚMERO 4
LOS CINCO SENTIDOS
Presentado a:
ING. ANA MILENASALAZAR BELEÑO
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE NÚMERO 4
LOS CINCO SENTIDOS
Con base en cada una de las exposiciones realizadas y con el fin de retroalimentar la
información suministrada responda las siguientes preguntas.
1. ¿Para que se realizan los paneles sensoriales en una empresa de alimentos?
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4. Que es el espacio CIE L*a*b* (CIELAB) dentro de la evaluación sensorial del color.
8. Cuáles son los principales atributos sensoriales que modifican la percepción del
sabor descríbalos.
Gusto y sabor: Se entiende por gusto a la sensación percibida a través del sentido
del gusto, localizado principalmente en la lengua y cavidad bucal. Se definen
cuatro sensaciones básicas: ácido, salado, dulce y amargo. El resto de las
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sensaciones gustativas proviene de mezclas de estas cuatro, en diferentes
proporciones que causan variadas interacciones.
Aroma es la fragancia del alimento que permite la estimulación del sentido del
olfato, por eso en el lenguaje común se confunden y usan como sinónimos. El
sentido del olfato se ubica en el epitelio olfatorio de la nariz.
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10. ¿Qué entiende por panel de catación?
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BIBLIOGRAFIA
TEORÍA DEL COLOR: GUÍA BÁSICA DEL COLOR. (s.f.). Obtenido de https://unayta.es/teoria-del-color/
VIDAL, A. (26 de 04 de 2005). PANELES SENSORIALES: UNA CLAVE QUE CONDICIONA EL ÉXITO DEL
PRODUCTO. Obtenido de https://www.iprofesional.com/notas/14986-Paneles-sensoriales-una-
clave-que-condiciona-el-exito-de-producto
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SERVILLETAS
VASOS COLOR CAFÉ
PLATOS PEQUEÑOS
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