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Carpaccio di fesa marinata con champignon, pesto di rucola

e pecorino
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Mar. Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Champignon
Rucola/Rauke/Garden rocket
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Limone/Zitrone/Lemon
Info
Carpaccio mit Kraütersalat und Schafskäse. Carpaccio ist eine Vorspeise der
italienischen Küche aus rohem Rindfleisch. Erfunden wurde es um 1950 in Harry's
Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani – der Legende nach für seine
Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten
Fleischs verboten hatte.
Preis € 11,00

Coppa ubriaca con radicchio stufato al vino rosso, al forno e


pecorino di grotta
Zutaten / Ingredients
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Radicchio/Radicchiosalat/Radicchiosalad
Zucca/Kürbis/Pumpkin
Vino rosso/Rotwein/Red wine
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Info
In Rotwein gereifter Nackenschinken mit geschmortem
Rotweinradicchio und Grottenschafskäse. Coppa ist eine traditionelle
italienische Spezialität aus Schweinenacken und -filet. Das Fleisch wird in Därme
gefüllt und in Netze gehüllt ähnlich wie Rohschinken zuerst gepökelt und dann
luftgetrocknet, allerdings nur für fünf bis sechs Monate. Dabei verliert es etwa 40 %
seines ursprünglichen Gewichts.
Preis € 9,50
Cotolette di vitello in padella al burro e salvia con polenta
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Craterellus cornucopioides/Totentrompeten/Black Trumped
mushrooms
Erbe/Kraüter/Herbes
Aglio/Knoblauch/Garlic
Polenta/Maisgrießbrei/boiled cornmeal
Info
Kalbskotelett aus der Pfanne in Butter und Salbei. (350 gr.) von
französisch côtelette für „Rippchen“ aus französisch côte, bzw. lateinisch costa für
„Seite, Rippe“, Rippchen oder Karrees sind Scheiben aus dem Rippenstück auch
Karree, Rücken oder Kotelettstrang genannt mit Knochen. Das Rippenstück befindet
sich beiderseits der Wirbelsäule hinter dem Nacken. Koteletts werden vom Schwein,
Kalb und Lamm angeboten, seltener vom Rind. Beim Schwein reicht der
Kotelettstrang bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen der
anliegenden Rippenknochen Stiel- oder Rippenkotelett genannt, die hinteren, die
auch Teile des Filets enthalten, Lummer- oder Lendenkotelett, schweizerisch
Nierenstück. Dieses Teilstück ist besonders knochenarm und mager.
Preis € 21,00
Curvette al ragu' di carne.
Zutaten / Ingredients
Tagliatelle/Bandnudeln/Tagliatelle
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Carne di maiale/Schweinefleisch/Pork meat
Carne di manzo/Rindsfleisch/Beef meat
Verdure/Gemüse/Vegetables
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Fleischragout. Ragù alla bolognese ist ein gehaltvolles Ragout, das
vorwiegend zu Nudeln (z. B. Tagliatelle, Maccheroni oder Penne) gereicht wird. Es
stammt aus dem norditalienischen Bologna und ist auch unter dem französischen
Namen Sauce bolognaise bekannt. In Deutschland und auch in anderen Ländern
werden häufig Spaghetti mit Ragù alla bolognese (Spaghetti bolognese) angeboten,
was in Italien unüblich ist.
Preis € 9,50

Fegatini d'anitra glassati al miele e balsamico su letto di


spinaci
Zutaten / Ingredients
Fegato d'anitra/Entenleber/Duck liver
Spinaci/Spinat/Spinach
Miele/Honig/Honey
Aceto balsamico/Balsamicoessig/Balsamico vinegar
Info
Entenleber in Balsamico-Honigsauce auf Spinatsalat.
Preis € 9,00
Filetti di branzino in padella con carciofi
Zutaten / Ingredients
Branzino/Wolfsbarsch/Seabass
Carciofi/Artischocken/Artichoke
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Aglio/Knoblauch/Garlic
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
Wolfsbarschfilets aus der Pfanne mit Artischocken. Die Wolfsbarsche
(Moronidae) oder Streifenbarsche sind eine Familie mit zwei Gattungen und sechs
Arten mit unterschiedlichem Verbreitungsgebiet. Die vier Arten der Gattung Morone
leben in Nordamerika in Flüssen, die in den Atlantik und den Golf von Mexiko
fließen. Die beiden Arten der Gattung Dicentrarchus sind marin, und leben im
Ostatlantik von Norwegen und Island bis zum Senegal, bei den Kanarischen Inseln,
im Mittel- und im Schwarzen Meer. Die Tiere werden 45 cm bis zwei Meter groß.
Preis € 15,00

Insalata di pomodori con caprino


Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Tomatensalat mir Ziegenfrischkäse. Bei Ziegenmilch ist der Gehalt an kurz-
und mittelkettigen Fettsäuren im Vergleich zur Kuhmilch höher. Diese Fettsäuren
werden leichter vom Körper assimiliert als langkettige und sind daher besser
verdaulich. Darüber hinaus sind die Fettkügelchen der Ziegenmilch kleiner als die
der Kuhmilch. Die vielen kleinen Fettkügelchen ergeben eine größere
Gesamtoberfläche und somit eine größere Angriffsfläche für Enzyme, wodurch
wiederum die Verdaulichkeit verbessert wird. Eine Homogenisierung (mechanisches
Aufspalten der Fettkügelchen) wie bei Kuhmilch ist aus Verdaulichkeitsaspekten bei
Ziegenmilch daher nicht erforderlich, wodurch die teilweise mit Homogenisierung in
Verbindung gebrachten gesundheitlichen Nachteile entfallen.
Preis € 8,50
Mozzarella di bufala su spinaci
Zutaten / Ingredients
Mozzarella di bufala/Büffelmozzarella/Buffalo mozzarella
Spinaci/Spinat/Spinach
Pomodori/Tomaten/Tomatoes
Olio di oliva/Olivenöl/Olive oil
Info
Salat mit Büffelmozzarella. Ursprünglich stammt der Büffelmozzarella wohl aus
Aversa, der ersten normannischen Grafschaft in Italien. Das erste erhaltene
Dokument, welches den Mozzarella aus Aversa erwähnt, geht auf den Beginn des 15.
Jahrhunderts zurück.Einige Vermutungen bezüglich der Entstehung des Mozzarella
geben die Normannen als dessen Erfinder an.
Preis € 8,50

Panna cotta ai frutti di bosco


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero
Frutti di bosco/Waldbeeren/Berries
Gelatina/Gelatine/Gelatin
Info
Panna cotta mit Waldbeeren. Zubereitung wird Sahne mit Zucker und einer
Vanillestange vorsichtig erhitzt und bis zu einer Viertelstunde leise gekocht. Dieser
Masse wird gerade soviel Gelatine untergerührt, dass die Creme nach dem Erkalten
ihre Form behält, aber nicht zu fest ist. Die Mischung wird in Förmchen gegossen und
nach dem Erstarren auf Dessertteller gestürzt.
Preis € 4,50
Ravioli ripieni di caprino al burro e salvia
Zutaten / Ingredients
Ravioli/Gefüllte Teigtaschen/Wrapped filled pasta
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese
Parmigiano
Burro/Butter/Butter
Salvia/Salbei/Sage
Info
Ravioli mit Ziegenfrischkäse in Butter und Salbei . (vom Genueser
Dialektwort rabioli für „Reste“) sind eine gefüllte Nudelspezialität der ligurischen
Küche. Erfunden wurden sie vermutlich im Mittelalter von Dienstboten oder
Seeleuten zur Verwertung von Speiseresten. In Akten zur Seligsprechung des
Guglielmo Malavalle († 1157) wird von einem Wunder berichtet, durch das mit Spreu
gefüllte Ravioli durch seinen Segen in mit würzigem Quark gefüllte Ravioli ersetzt
wurden.
Preis € 9,50

Tagliolini con cappesante al brandy e spinaci


Zutaten / Ingredients
Tagliolini/Schmalbandnudeln/Tagliolini
Cappesante/Jakobsmuscheln/Scallop
Spinaci/Spinat/Spinach
Brandy
Info
Pasta mit Jakobsmuscheln und Spinat. Als Jakobsmuscheln oder
Pilgermuscheln werden zwei nahe verwandte Arten von Muscheln bezeichnet, die
beide zur Gattung Pecten gehören. Diese Gattung ist die typische Gattung der
Kammmuscheln (Pectinidae). Die beiden Pecten-Arten gehören zu den größten und
schmackhaftesten essbaren Muscheln. Pecten jacobaeus, die Mittelmeer-
Pilgermuschel, lebt im Mittelmeer. Die Verbreitungsgebiete der Schwesterart Pecten
maximus (Große Pilgermuschel) reichen von nördlich der Britischen Inseln entlang
der gesamten atlantischen Küste bis nach Südportugal.
Preis € 11,00
Tagliere di affettati misti, formaggi e verdure
Zutaten / Ingredients
Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham
Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami
Coppa/Kopfnackenwurst/cold cut of pork
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Verdure/Gemüse/Vegetables
E altro/und mehr/and more
Info
-Gemischte italienische Aufschnitt und Käseplatte mit eingelegtem
Gemüse.
-A selection of italian cold cuts and cheese with marinated vegetables.
Preis € Klein 11.00 / Mittel 16,00 /
Magnum 26,00

Tagliere di formaggi misti


Zutaten / Ingredients
Pecorino giovane/Junger Schafskäse/Young sheeps milk cheese
Pecorino stagionato/Reifer Schafskäse/Old sheeps milk cheese
Toma/Frischkäse aus Piemont/Fresh cheese from Piemonte
E altro/und mehr/and more
Info
- Käse Variation aus Italien mit Hönig
- Mixed plate of Italian Cheese with Honey.
Preis € Klein 9,00 / Groß 14,00
Strangozzi allo scoglio
Zutaten / Ingredients
Strangozzi/Stricknudeln/shoelaces pasta
Cozze/Miesmuscheln/Blue mussel
Vongole veraci/Venusmuscheln/Venus clams
Fasolari/Herzmuscheln/SmoothClam
Salsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
Info
Pasta mit Mies-Venus-Herzmuscheln. Einige Miesmuschelarten sind vor den
Austern die wichtigsten essbaren Muscheln. Dazu gehören vor allem die in Atlantik,
Nord- und Ostsee vorkommende Mytilus edulis und die Mytilus galloprovincialis des
Atlantiks und Mittelmeers. Seit dem 13. Jahrhundert werden sie in Frankreich in
Kulturen an Holzpflöcken gezüchtet, in Galicien sind Miesmuscheln seit der
Besiedelung durch die Kelten bekannt. Heute werden sie auch an der holländischen,
deutschen und italienischen Küste kultiviert. Jährlich kommen etwa 550.000 Tonnen
Miesmuscheln in Europa in den Handel.
Preis € 11,00

Vitello tonnato
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Maionese
Capperi/Kapern/Capers
Tonno in scatola/Thunfisch aus der Dose/Tuna
Acciughe/Anchovis/Anchovy fillets
Info
Vitello tonnato. Ist ein Antipasto, d.h. eine Vorspeise der italienischen Küche, die
aus Piemont stammt. Es handelt sich um dünn aufgeschnittenes, mit Weißwein und
Gemüsen gekochtes Kalbfleisch, das erkaltet mit einer Thunfischsauce überzogen
wird. Diese feinpürierte Sauce besteht meist aus eingelegtem Thunfisch, Mayonnaise,
ein wenig Kochwasser des Fleisches, Sardellen und Kapern, jedoch gibt es regional
abweichende Rezepturen. Das Gericht wird gekühlt und mariniert serviert und mit
Zitronenscheiben und Kapern dekoriert
Preis € 10,00
Nocette di filetto di vitello con castagne glassate su spinaci
Zutaten / Ingredients
Carne di vitello/Kalbsfleisch/Veal Meat
Castagne/Maronen/Chesnut
Spinaci/Spinat/Spinach
Info
Nüsschen vom Kalbsfilet mit glasierte Maronen auf Spinat. In der EU
werden pro Jahr insgesamt rund 800.000 Tonnen Kalbfleisch erzeugt. Die
wichtigsten Herstellerländer sind Frankreich (Anteil von 30 %), die Niederlande (26
%), Italien (18 %), Belgien (7 %) und Deutschland (6 %). Die größten
Verbraucherländer sind Frankreich und Italien. Als besonders hochwertig gelten
beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen, nämlich die aus dem Rücken und
der Keule (Oberschale, Unterschale und Nuss). Zum Kochen und Schmoren eignen
sich Bug, Hals, Dünnung (Bauch), Brust und Hachsen. Der Kalbskopf, die Zunge
und die Ohren werden heute eher selten in der Küche verwendet. Kalbfleisch sollte
schonend gegart werden, damit das fettarme Fleisch nicht austrocknet.
Preis € 11,50
1/2 astice gratinato con riso al nero di seppia
Zutaten / Ingredients
Astice/Hummer/Lobsters
Riso/Reis/Rice
Nero di seppia/Sepiatinte/Squid ink
Pangrattato/Semmelbrösel/Bread crumbs
Erbe/Kraüter/Herbes
Info
1/2 Hummer gratiniert mit Risotto mit Tintenfischtinte . Der Hummer als
Lebensmittel ist eine bekannte Delikatesse und wird daher stark reguliert befischt. In
der Regel geschieht dies mit Fallen, den sogenannten Hummerkörben, in die die
Tiere hinein gelangen können, konstruktionsbedingt jedoch ein Entweichen
unmöglich ist. Um die Population zu schützen, dürfen in vielen Ländern keine
Hummer unter 21 cm Länge gefangen werden (vgl. Massachusetts, Carapax-Länge
mindestens 3 1/4 inch, rund 7 cm, in Schleswig-Holstein beträgt diese Mindestlänge
inklusive Rostrum 11 cm.
Preis € 14,00

Semifreddo alle pesche bianche


Zutaten / Ingredients
Panna/Sahne/cream
Zucchero di canna/Rohzucker/Brown sugar
Uova/Eier/Eggs
Pesche/Pfirsiche/Peaches
Info
Pfirsichpürreeparfait . Als Parfait wird auch ein feines Speiseeis bezeichnet, das
nicht in einer Eismaschine hergestellt wird, sondern bei dem Parfaitmasse in eine
spezielle Form gefüllt und dann gefroren oder kalt gestellt wird
Preis € 4,50