Semestre I-2019 UNIVERSIDAD CATÒLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

IND - 223 Ingeniera Industrial

Cursograma Analítico

INGENIERÌA DE MÈTODOS

Integrantes:
 Apaza Gabriela
 Ayala Aguilar Gretell
 Marin Ruben
 Melendres Roberto
 Poma Alejandra
Docente:
Mgr. Ing. Renan Laguna Vargas
2019

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ÌNDICE
1. INTRODUCCIÒN……………………………………………………………………3

1.1 OBJETIVOS………………………………………………………………………….3

1.2 FUNDAMENTO TEORICO………………………………………………………....4

2. CURSOGRAMA ACTUAL LUCANA……………………………………………...6

3. CURSOGRAMA ACTUAL DELIZIA

4. CURSOGRAMA QUESOS

5. METODO DEL INTERROGATORIO

6. PLAN DE MEJORAS

7. CONCLUSIONES

8. BIBLIOGRAFIA

9. ANEXOS

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1. INTRODUCCIÒN
En esta oportunidad presentamos las dos principales industrias en las que se basara el
estudio, LUCANA y DELIZIA.
LUCANA es una empresa unipersonal dedicada a Industrias alimenticias, localizada en
Cochabamba y en La Paz (plantas de producción). Se dedica esencialmente a la
producción de papas fritas y chips.
DELIZIA es la empresa líder en Bolivia en la fabricación y venta de helados y bebidas
con contenido de fruta. Tiene diferentes líneas, como las líneas de bebidas, lácteos,
helados.
Por otra parte presentamos un cursograma analítico para un pequeño emprendimiento de
quesos artesanales.

1.1 OBJETIVOS
El objetivo general del presente trabajo es dar a conocer mediante cursogramas analíticos
estudiados en la materia la actividad de mano de obra y materia prima en distintas
industrias, como LUCANA y DELIZIA (línea helados). Por otra parte también mostrar
un plan de mejora en base a los estudios que se realizaron.

1.2 FUNDAMENTO TEÒRICO

El cursograma analítico es un diagrama que aborda un proceso de modo más detallado

que el diagrama sinóptico, ya que en él se encuentran incluidas e ilustradas las cinco
actividades fundamentales. Es por ello que se toma como una segunda etapa, en donde se
introducen los detalles relativos al almacenamiento, la manipulación y el movimiento de
los materiales entre las operaciones inherentes a la fabricación.

Al cursograma analítico se le conoce como diagrama de flujo o curso de proceso, ya que

expone la "circulación o sucesión de los hechos en un proceso", debido a que representa
gráficamente el orden en que suceden las operaciones, las inspecciones, los transportes,
las demoras y los almacenamientos durante un proceso o un procedimiento, e incluye
información adicional, tal como el tiempo necesario y la distancia recorrida.

El cursograma analítico es de gran utilidad cuando se requiere tener mayor detalle visual
de las actividades que se llevan a cabo en un proceso, por ello ahora se definen las cinco
actividades fundamentales que se pueden desarrollar en un proceso:

 OPERACIÓN.- Indica las principales fases del proceso, método o

procedimiento. Por lo común, la pieza, materia o producto en estudio, se
modifica durante la operación.
 INSPECCIÓN .- Indica que se verifica la calidad, la cantidad o ambas.
 TRANSPORTE.- Indica el movimiento de los trabajadores, materiales y
equipo de un lugar a otro.

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 DEPÓSITO PROVISIONAL O ESPERA.- Indica la demora en el

desarrollo de los hechos; por ejemplo, trabajo en suspenso entre dos
operaciones sucesivas, o abandono momentáneo, no registrado, de
cualquier objeto hasta que se necesite.
 ALMACENAMIENTO PERMANENTE.- Indica el depósito de un objeto
bajo vigilancia en un almacén donde sea recibido o entregado, mediante
alguna forma de autorización o donde se guarda con fines de referencia.
 ACTIVIDAD COMBINADA.- Cuando se desea indicar que varias
actividades son ejecutadas al mismo tiempo o por el mismo operario en un
mismo lugar de trabajo, se combinan los símbolos de tales actividades.

Operación Para cambiar

Inspección Para verificar

Demora Para esperar

Transporte Para mover

Almacenaje Para proteger

Actividad Combinada Para actividades simultáneas

La aplicación del cursograma analítico no se adapta al caso de considerar en conjunto

ensambles complicados, se aplica sobre todo a un componente de un ensamble o sistema
para lograr la mayor economía en la fabricación, o en los procedimientos aplicables a un
componente o a una sucesión de trabajos en particular.

Este diagrama es especialmente útil para poner de manifiesto costos ocultos,

como: distancias recorridas, retrasos, almacenamientos temporales y los de manejo de
materiales.

Una vez que se han registrado todos los períodos no productivos (demoras,
almacenamientos, distancias recorridas), el analista puede proceder al análisis del proceso
e idear el nuevo método. El cursograma analítico es un diagrama que muestra la
trayectoria de un producto o procedimiento señalando todos los hechos sujetos a examen,
mediante el símbolo que corresponda

Los aspectos a considerar antes de hacer un cursograma analítico son los siguientes:

1.- Que el diagrama proporcione una visión más amplia de lo que sucede y la relación
que existe entre las diferentes operaciones.

2.- Que la información que aparezca en el diagrama se haya obtenido por medio de
observación directa.

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3.- Que la elaboración del diagrama debe ser lo más presentable posible, cuidando
exactitud, confiabilidad de los hechos, sea entendible, legible, etc.

El diagrama debe contener la siguiente información:

1.- El nombre del producto, material o equipo representando, con el número del dibujo o
número de clave.

2.- El trabajo o proceso que se realice, indicando claramente el punto de partida y de

término y si el método es el utilizado o el proyectado.

3.- El lugar en que se efectúa la operación (departamento, estación, etc.).

4.- El número de referencia del diagrama de la hoja, y el número de hojas.

5.- El nombre del observador y, en caso oportuno, el de la persona que aprueba el

diagrama.

6.- La fecha del estudio.

7.- La descripción de los símbolos empleados.

8.- Un resumen de las distancias, tiempo y, si se juzga conveniente, costo de la mano de

obra y de los materiales, para poder comparar los métodos antiguos con los nuevos.

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2. Panorama actual LUCANA

El siguiente cursograma está basado en el estudio in situ de la fábrica de papas fritas y

chips, en este caso para la producción de PAPAS FRITAS.

3. Panorama actual DELIZIA

El siguiente cursograma está basado en un estudio in situ de la fábrica de helados, en este

caso para la fabricación del “RICOCO CONO”.

4. Panorama actual QUESOS

El siguiente cursograma está basado en las actividades realizadas para la producción de

quesos artesanales.

5. Método del interrogatorio

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6. Plan de mejoras

7. Conclusiones
Finalmente, el objetivo central del trabajo se ha logrado, el plan de mejora se ha realizado
en base a las necesidades de cada proceso productivo.
Dada la cantidad de helados y papas fritas fabricadas es muy importante tener
conocimiento de cualquier mejora, ya que podría parecer mínima pero puede significar
un ahorro de tiempo, movimientos y más que todo de dinero. En el caso de los quesos es
de vital importancia saber cómo mejorar los tiempos de producción debido a que no se
pueden modificar los tiempos de cuajo y pasteurización a menos que la propuesta sea
renovar maquinaria, al ser artesanal solo se cuenta con utensilios de cocina cotidianos
para esta parte del proceso productivo.

8. Bibliografía

Bonilla, L.G. et al. Manual de laboratorio, Curso de Ingeniería de Alientos. Centro de

Investigaciones en Tecnología de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 122p.
Revilla, A. 1982. Tecnología de la leche. Procesamiento, Manufactura y Análisis.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. San José, 399 p.
http://www.sites.upiicsa.ipn.mx/polilibros/terminados/aspi/POLILIBRO/2%20PORTAL/P4%20C
URSOGRAMA%20ANALITICO/GENERALIDADES_4.HTM

9. Anexos
ELABORACIÒN DE QUESO FRESCO ARTESANAL

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