Pão da Mealhada

Passo a Passo
Para: 20 pães
Duração: 2 horas
Dificuldade: fácil

Ingredientes O Pão da Mealhada é um PÃO

Farinha de trigo tipo 65* 1,000 Kg Regional da Cidade da Mealhada em
Melhorador 0,005 Kg Portugal, tradicional por suas
Sal 0,015 Kg comidas entre elas o
Água 0,750 Kg Pão da Mealhada
Fermento Fresco 0,030 Kg Aqui explicamos o Passo a Passo
com a RECEITA para o Produzir

Material utilizado:
• Taça em aço inoxidável
• Vara de Arames - Fuet *Se não tiver este tipo de
• Batedeira - Kitchenaid K45 robot Farinha de Trigo
• Brod & Taylor Push House Use Farinha Tipo 1 - Finna, Dona Benta,
• Balança eletrônica (3 kg / 1 g) Anaconda ou 101
• Assadeira antiaderente

Etapas técnicas para Produzir o Pão da Mealhada:

Para fazer esta receita de Pão da Mealhada, comece

pesando e preparando todos os ingredientes.

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 Despeje 300 gr de água em uma taça de inox.
Adicione o fermento de padeiro esfarelado ...

... e misture bem com a vara de arames para o

dissolver.

Despeje a farinha na taça da batedeira. Adicione o

sal fino e o melhorador.

Misture a farinha com o sal e melhorador, misture

por 1 minuto, arear a farinha, ...

... e adicione o fermento dissolvido nas 300 gr de

água.

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 Amassar com o misturador usando o acessório do
gancho da batedeira...

... por 3 minutos a baixa velocidade ...

... então continue este amassar por mais 8 minutos

em velocidade média.

Pare de amassar neste momento.

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Retire a taça da batedeira para a bancada de

trabalho, forme uma bola com a massa ...

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 ... e cubra com um pano limpo.
Deixe a massa crescer por 20 minutos em um lugar
morno, como uma estufa ou coloque dentro do
forno de cozinha desligado.

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Remova a toalha após o crescimento da massa…

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... e despeje a massa em cima ...

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... da bancada enfarinhada.

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Corte a porções de massa com 60 g.

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 Para isso, é melhor usar uma balança eletrônica para
obter ...

17

... os pesos corretos das bolinhas de massa ...

18

... e coloque em uma assadeira antiaderente.

19

Incise a superfície com uma tesoura, formando uma

cruz.

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Deixe crescer uma segunda vez por 50 minutos.

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 Pouco antes de levar a assar, polvilhe os pãezinhos
com farinha para ficarem com o aspeto enfarinhado
(é opcional).

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Asse em forno pré-aquecido a 210 ° C e asse por 20 a

25 minutos.
É aconselhável colocar um recipiente de água no
fundo do forno, para o pão ficar com mais maciez
(melhorar o pão).

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FÓRMULA E MÉTODO PARA PRODUÇÃO INDUSTRIAL

Pão da Mealhada
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INGREDIENTES

Farinha de trigo tipo 65 0,800 Kg

Farinha de trigo tipo 80 0,200 Kg
Melhorante (0,5%) 0,005 Kg
Sal (1,5%) 0,015 Kg
Água(75%) 0,750 Kg
Levedura (1%) 0,010 Kg a 0,020 kg
Massa Fermentada (1%) 0,010 Kg
Receita para fins Industriais da
DADOS TÉCNICOS Panificação Portuguesa
Produzido – RB
Use as Farinhas Referenciadas, a
MÉTODO DE EXECUÇÃO Massa Fermentada
USE TUDO COMO
• Execute os cálculos
ESTÁ NESTA FÓRMULA
• Pese os componentes
• Ponha a amassadeira na velocidade 1
• Coloque a farinha de trigo 65, a farinha de trigo 80 e o melhorante.
• Adicione 0,450 Kg de água aos poucos até desenfarinhar
• Aos 3 minutos mude para a velocidade 2
• Incorpore a levedura e a massa fermentada
• Adicione a restante água – 0,300 kg aos poucos
• Incorpore o sal aos 10 minutos
• Deixe amassar até aos 15 minutos, verifique o véu
• Esta massa deve apresentar uma textura aguada e macia.
• Coloque a massa numa estanca.
• 1 - Fermentação - deixe descansar durante 3 horas (180 minutos) à temperatura ambiente.
• Polvilhe a mesa com farinha e corte empelos com o peso de 2,500 Kg
• Deixe descansar durante 10 minutos.
• Corte os empelos na divisora, faça pequenas bolas e arrume nas telas.
• Coloque o pão nas telas
• 2 - Fermentação – deixe levedar 30 minutos.
• Achatar um pouco
• Cortar em forma de cruz com uma tesoura e polvilhe com farinha.
• Cozer a 2400C (2600C), com vapor 2 segundos.
• Retire do forno, coloque nos cestos e deixe arrefecer.

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