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alimenticios funcionales a
base de alimentos
autóctonos del país.
Rossy Quijije
Cristhian Rodriguez
Emely Sandoval
Adriana Vargas
Pamela León
Juan Mejía
Nicole Barba
Aristóteles Villagomez
En la actualidad los productos cárnicos, son los alimentos más
consumidos en las mesas del hogar, esto se debe sobre todo a su
sabor, relacionado con un alto contenido de proteínas y la
presencia en sus jugos de una rica mezcla de aminoácidos,
péptidos y nucleótidos potenciadores del sabor, además de su
notable capacidad de saciedad.
A pesar de su alto contenido de proteínas, las carnes poseen
mayor cantidad de agua y al momento de someterlos al proceso
de cocción, su proteína se desnaturaliza haciendo que disminuya
la cantidad de proteínas para el consumo, otro favor importante a
considerar es que por lo general estos alimentos tienen un costo
que no todos los consumidores tienen acceso.
• Debido a esto, se crean los extensores de productos
cárnicos, encargados de remplazar la proteína animal por
ingredientes que aporten mayor cantidad de proteínas a
través de alimentos de origen vegetal, que mejoren la
biodisponibilidad y utilización biológica de estos extensores.
• El objetivo del presente proyecto es realizar un producto que sea
la sustitución de las carnes, mediante productos de origen vegetal
y con mayor cantidad de proteína como es el caso de la soya y las
semillas de girasol, los cuales son extensores de origen natural
que se usaran a cabo para la respectiva sustitución de las carnes
en este proyecto.
• El desarrollo de este proyecto se llevará a cabo en el laboratorio
de dietética que pertenece a la facultad de licenciatura de
nutrición humana de la Universidad Estatal de Milagro bajo la
supervisión del Msc. Manuel Fiallos, el producto lo vamos a
desarrollar a través de la materia prima de estos extensores
naturales, las cuales tendrán como objetivo asimilar las
características nutricionales, y también reducir el costo para el
mayor acceso a los consumidores.
Objetivo General
Reemplazo
Alimentos Funcionales
Harina de Banano Harina de Soya Semillas de Girasol
desecho
Cebolla
3. blanca
selección y lavado picado pesado
desecho
Materia Prima
4. Comino Tamizado pesado
desecho
5. Sal Tamizado pesado
desecho
pesado
Ajinomoto Tamizado
6.
desecho
Materia Prima
Orégano
7. Tamizado pesado
desecho
desecho
9. Semillas de
Pelado pesado molienda
Girasol
desecho
10. soya selección y lavado remojo pelado cocción triturado pesado
11.
tripa selección y lavado
Almacenado
INGREDIENTES Tabla 1
Alimento G Máx Min Mitad
CARNE 780 1 0 0,5
GIRASOL 57 x1 HARINA 200 198 199
COMINO 5 x2 SOYA 62 60 61
SAL
ROSADA 10 x2 PIMIENTA 2 0 1
PARRILLER
A 10 TOTAL 264 258 261
OREGANO 5
CEBOLLA B 80
AJINOMOT
O 1 Tabla 2 de formulación
AJO 20 x1 x2 x3
TOTAL 968 1 1 0 0
2 0 1 0
3 0 0 1
4 0,5 0,5 0
5 0 0,5 0,5
6 0,5 0 0,5
0,3333333
7 3 0,333 0,333
tabla de formulacion Tabla 3
0,3333333
7 3 0,333 0,333 198,66 60,66 0,66 259,98 968 1227,98
Tabla 4 de %
INGREDIENTE G %
GIRASOL 57 4,641693811
COMINO 5 0,407166124
PARRILLERA 10 0,814332248
OREGANO 5 0,407166124
CEBOLLA B 80 6,51465798
AJINOMOTO 1 0,081433225
AJO 20 1,628664495