GUIA LABORATORIO QUÍMICA
INSTITUCION EDUCATIVA
PANTANOS
Profesora: Martha Adriana Peña
Torres
NOMBRE________________________________________
ESTEOQUIOMETRIA
Practica #4: Preparación de un postre de
naranja.
OBJETIVOS:
*Realizar cálculos estequiométricos de los
procesos de transformación de la materia
*Registrar las observaciones y resultados
utilizando esquemas, gráficas y tablas
Introducción:
La estequiometria nos permite relacionar las
cantidades de reactivos y de productos para
calcular y determinar la masa de los reactivos
necesarios para obtener cierta cantidad de
productos.
Para hacer una torta usas mantequilla, harina,
huevos, azúcar, polvo de hornear… fruta
cristalizada, etc. Antes de iniciar la preparación
alistas los recipientes y utensilios, entre ellos una
balanza, una taza con medidor de volumen,…
Además enciendes y ajustas el horno a una
temperatura determinada. Habrás observado
cómo para obtener el mejor resultado se deben
pesar cantidades exactas de los ingredientes por
lo que mides con precisión una cantidad definida
de agua y de los demás ingredientes. Si no se
mantienen proporciones definidas de ingredientes
y una temperatura apropiada, el ponqué se
cuartea, o queda blando y se baja, no crece o se
puede quemar.
Los cálculos estequiométricos nos permite ver
como los compuestos están constituidos por
cantidades definidas de los elementos. Cómo en
las transformaciones químicas para la obtención
de productos, de forma análoga a la elaboración
de un pastel, los reactivos se combinan en
cantidades definidas y no en cualquier proporción
y que para calcular la cantidad de producto
formado y las cantidades de reactantes
consumidos es necesario balancear las
ecuaciones.
LA QUÍMICA EN LA COCINA
Preparar el postre de naranja de acuerdo a las
indicaciones de la receta, es decir, ingredientes,
cantidades, y tiempo de preparación.
PREPARACION DE UN POSTRE DE NARANJA:
(8) porciones
INGREDIENTES:
 Un paquete de gelatina de naranja (85g)
 Una taza de agua (250 mL)
 Un vaso de jugo de naranja (250mL)
 Una taza de crema de leche (250 mL)
 Leche condensada (30g)
 Media taza de azúcar (100g)
MATERIALES:
 Recipientes apropiados para mezclar y
calentar
 Licuadora
PROCEDIMIENTO:
1. Diluye la gelatina en una taza de agua
caliente.
2. Deja en reposo para que empiece a gelificar.
3. en otro recipiente bate la crema de leche,
agrega el azúcar y mezcla hasta homogenizar.
4. Cuando la gelatina haya gelificado un poco,
licúa a baja velocidad con el jugo de naranja.
5. agrega poco a poco la mezcla de crema de
leche y azúcar al licuado.
6. coloca la mezcla en un molde húmedo.
7. Lleva al congelador hasta que gelifique
completamente.
8. Sírvela acompañada con salsa al gusto.
Actividades para desarrollar:
1. Presenta el informe tipo V-heurística y
responde:
2. Indaga en www.gelatine.org y
www.charvelgel.com.co sobre ¿cuál es el proceso
de producción de la gelatina?, ¿qué aplicaciones
tiene en la industria de alimentos, en la
farmacéutica y en la fotográfica?
3. ¿por qué es necesario utilizar agua caliente
para disolver la gelatina?
4. ¿para qué se homogeniza la mezcla de crema
de leche y azúcar?
5. ¿qué cantidad de cada ingrediente debes
utilizar para preparar el mismo postre para 28
personas?
6. Calcula cuántas porciones podrás preparar con
un litro de jugo de naranja y 750 g de crema de
leche, teniendo cantidades suficientes de los
otros ingredientes. ¿Qué ingrediente no se utiliza
en su totalidad?.
7. Cuáles son tus conclusiones, a partir de los
resultados anteriores, sobre la relación entre
ingredientes y proporciones preparadas?
8. analiza las dificultades que tuviste durante la
experiencia y las estrategias utilizadas para
resolverlas.
9. Evalúa las actitudes y valores manifestados por
el grupo de trabajo.
10. Proponga otra receta y desarrolla los
numerales 5 y 6.
“La observación en la ciencia es un acto
pasivo; la experimentación algo activo.”
CLAUDE BERNARD